武夷韵🌱 天勤茶
神仙不过海,一杯足逍遥
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今天和大家分享一些茶叶知识,怎样分辨新茶,陈茶 如何识别新陈茶叶   有新事物的产生,就意味着会有旧事物的,但是茶叶不同,像普洱茶是越陈越香,绿茶则是适合饮当季的,不过有的不法茶商为了牟利,,将以假乱真,以陈充新,且掺杂手段非常隐秘,一不留神,就可能上当。今天山国饮艺的小乔就教您如何识别新陈茶叶,不被蒙蔽的同时,还能为自己选购优质的茶叶。   新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶,这种茶叶以最早上市,品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放I一2年以上的茶叶。一般,人们都喜欢饮用新茶。俗话说:“洒越陈越香,茶越新越好。”这不仅是因为新茶汤色艳味香,而且营养价值也高。   如何识别新陈茶叶?首先,看茶叶的色泽,陈茶在储存过程中,一些影响茶叶色泽的物质受光线及空气的作用,灰暗无光,茶汤浑浊不清。如绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。   简单的辨别方法是:用大拇指和食指蘸清水后,取一两片(粒)茶叶,轻轻一搓,如果掉色,则是上过色的茶叶。   其次,闻香气。新茶香气浓醇,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。陈茶由于构成香气的醛类、醇类、脂类物质挥发或氧化,而变得香气低沉,倘若保存不妥,还可能有霉味或其他异味。   再次,品滋味。不管何种茶类,但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶由于所含的氨基酸、维生素、脂类化合物等有的分解挥发,有的发生化学变化后不再溶于水中,使滋味变的淡薄,却显得淡而不爽。   教您拆穿商贩的掺假手段:   有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等其外形特征是叶扁、平、直,一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊,经验不足的买家如到市场摊贩处选购,很容易上当受骗。所以,要买名优高档茶,最好是到专业茶店或有信誉的店去买,这些单位一般不会有假。   “直接造假”,用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当,可当面冲泡或用唾液把I一2片茶叶打湿软化,再把叶片展平,真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿,而假茶则没有.很容易鉴别。还要当心那些将茶叶染色后骗人出含之假茶。   如何识别新陈茶叶?经过本文的介绍后,大家都了解了吧。新茶品质固然很好,但是刚买回来的新茶不要立刻饮用,应该放置半个月在饮用,一边灼伤肠胃。
好久没有发科普贴了,今天来科普金骏眉的外貌特征 金骏眉的外形特征 色、香、味是构成茶叶品质的三大主要因素,其优劣体现在外形与内质两个方面,内质优劣由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做工是否得法而定,它体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上;外形主要由茶叶的老嫩程度和不同的制茶工艺所决定。它体现在茶叶的条索、色泽和整碎度上。 金骏眉的外形特征 条索、色泽、整碎、净度是判断茶叶质量好坏的一个外在标准。鉴别方法是用眼看。 1.条索:条索是指茶的外形规格。 一般来说,条索紧、身骨重,圆而挺直,说明原料嫩度好、做工精、品质优。如果外形松、扁、碎,有烟焦味,说明原料老、做工差、品质劣。正品金骏眉由于原料来自武夷山国家级自然保护区,山高林茂,生态环境好,昼夜温差大,因而所产茶叶芽头肥壮,内质丰富,持嫩度好,干茶条索紧结纤细,圆而挺直,梢弯曲;绒毛密布,有锋苗;身骨重,匀整。 2.色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。 各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致,光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差、品质劣。正品金骏眉红茶色泽均匀、油润,金黄黑相间、乌中透秀黄、带有光泽,不含杂物,净度好。 3.整碎:整碎度是衡星茶叶外形品质的一个重要方而。 整碎度与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关。匀整为好,断碎为次。一般而言,茶叶嫩度好、做工精细,外形匀整度就高。否则断碎就高。正品金骏眉芽叶持嫩性好,工艺考究,制作精细,匀整性好,没有断碎。 4.净度:主要看干茶是否混有茶片、茶梗、茶末和在制作过程中混人泥砂、毛发、竹木等异杂物的多少。 净度好的茶,不含异杂物,没有异味、烟焦味和熟闷味。正品金骏眉净度高,没有异杂物,香气纯正。
武夷岩茶之岩韵 武夷岩茶的岩韵是什么,如何认定、表述之。众说不一:有的说它有品种香。有的说它具有风土香,有的说它具“香清甘活”,有的说是石头味,有的说是粽叶香,有的说是青苔味,有的说是杯底香,凡此等等。 武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有:不轻飘,有东西,有骨头,厚重,持久,齿颊生香,过喉润滑等朴实的表达武夷岩茶的岩韵。 武夷岩茶之“岩韵”有其具体表现的可以通过口鼻感官体味进去的并非虚无缥缈、只可意会。其实是不可言传的东西。武夷山茶乡,自古以来武夷岩茶茶农就用“岩韵”厚薄来区分武夷岩茶的优次。当然“味”比较好感觉和好表达的经专家、文人上升为“岩韵”后,就出现了各种版本的诠释。 如今在不少名茶中。如安溪铁观音之“音韵”,普洱茶之“陈韵”,潮安凤凰水仙之“山韵”,台湾冻顶乌龙之“喉韵”,岭头单枞之 “蜜韵”,黄山毛峰之“冷韵”,西湖龙井之“雅韵”等等。这些茶韵当都有其内涵,也嵌上了“韵”字。只是有的易于感觉,有的难于言传而已。 武夷岩茶条索紧致;色呈褐绿,火功高者乌润;香气清正幽远,以具花香、果香为佳,杯底香显;茶水色泽清澈鲜丽,多为橙黄,也有金黄;滋味醇厚芬芳,略有苦涩,入口后很快甘甜,齿颊留香,过喉润滑,滞留持久。武夷岩茶品质优次,主要取决于茶水滋味。 以上 武夷岩茶特征中。有别于其他乌龙茶的感官味觉,最为突出、最优异。概括起来即是武夷岩茶的岩韵。即:茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快捷明显,滋味滞留持久。
科普一下,武夷山的茶叶为什么有//马肉//。是怎么得来的 马头岩的范围,东起大王峰,南起天游峰,西起三仰峰,北起大红袍景区(九龙窠)。在上世纪70年代末,由于肉桂的亩产量高,政府给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂,所以很多茶农砍去其它名丛而种上肉桂。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖, 岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被较好,形成独特的正岩茶必需的土力。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感,今天的“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。 在与当地资深茶师交流我们获知:武夷山的山场太多,很少有人在同一山场里再去细分某一个区域,但马头岩因为阔广,大致要分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。 它们之间有地理共性的同时,也有由于位置、土壤的差异性而各具特色,比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主,土层较浅,植被多;云峰的土壤则属半风化岩,土层较深,植被少;横窠位于三仰峰脚下,界于两坑两涧之间,有涧水流经,植被和物种丰富。横窠的肉桂大多种植于八十年代,呈现出较独特的老树品质;三花峰的土壤是沙粒状的风化岩,猫耳石则是半风化岩半黄壤土。 除却上述的这些地理因素,做茶最关键的还是要看山场的位置。产于沟涧里的茶由于日照时间短,茶青水分充足,叶片的蜡质丰富,相对来说比较难做,摇青时出香较慢,走水一定要做透,行话叫“下手要重”,否则成品茶很容易半生半熟,三花峰和小天游就属于这一类型。而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长,腐蚀质少,蜡质较薄,比较好做,容易出花果香,比如桃树窠、云峰、猫耳石。一个好的茶师不仅要精通做茶的每个环节,还要具备相当的经验,根据茶青的特性采用不同的工艺手法,才能做出好茶。如果还要细分下去,种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树,也会因土壤影响到茶树根茎,表现出不同的品质。一般来说,毛竹林会影响茶叶的芳香物质,茶青炖火不能太重,否则会失去茶汤清晰平和的品质;阔叶林会在茶树根部影响茶叶内质,茶青则可以文火慢炖,茶汤内质丰富,口感芳香酽郁。  “马肉”荟萃  肉桂,作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶,一直受到广大茶友的追捧,而素有“香气易成,滋味难求”之说的马头岩肉桂则因其细微而独到的地域风味,在岩茶爱好者中享有很高的评价。为保有马头岩肉桂的滋味特质,制茶者可谓煞费苦心,既要完好地保留它最具代表的桂皮香,又要让这股香气完美地融入茶汤里,就要求制作者在走水、炭火烘焙时细心观察,仔细品尝比较,找出其最佳的融合点和高扬的临界点。  此番走访寻茶,我也淘到了几款同属马头岩地区但地理位置不同的肉桂,邀请资深专家和岩茶发烧友进行专业审评,希望能从更细微的方面体会“马肉”的独特韵况。 1,2013 猫耳石茶汤色泽橙红亮丽,香气较浓锐,有明显的山场特征;口感圆润饱满,收敛感舒服,前三道花香凸显,第三道茶汤后透出花果香气,滋味较为醇厚。茶汤温度50度~60度之间时含咽口中,甜度、粘稠度均较出色,尾韵绵长,回甘持久。 2,2013年 云峰茶汤色泽橙红,近似红琥珀色,盖香飘散出温和的花果芬芳;入口带有馥郁的果香味和完美的辛香余味;茶气浓锐,品种特征明显,岩土气息隐约其间,有近石粉的苦沾感,滋味醇厚,水有点”粗”滑爽略差。 3,2008年 桃树窠橙红色的茶汤,香气较浓锐,土壤的气息和陈放后转变出的木质香明显;口感柔顺,浓郁有内质感,回味似枣香,纯正绵长,属传统的中足火慢炖之佳作,具备陈年的实力。 4,2013年 磊石肉桂茶汤色泽较橙红,香味稍浓但稳定性稍欠,三道之后显得较为平淡,滋味稍厚。带有浓郁芳香气息,入口圆润丰满,层次感明显,甜蜜适中,回味很出色。 5,2013年 三花峰肉桂茶汤清透澄亮,带乳香和鲜庶的复合香味;入口纤细、清爽,优雅怡人,收敛感强,回味略带甘苦,喉韵绵长。 6,2008年 横窠肉桂茶汤色泽橙红,经隔年陈放,花果香气仍较浓锐,地域特征稍显;入口平和,口感圆润,滋味醇厚滑爽,水中香表现尤为突出。 总体来说,这6款肉桂都不负“马肉”的美名。无论是茶汤色泽还是香、滋味、叶型条索都很好地诠释了武夷正岩肉桂的品种特征。辛锐的桂皮香和悠长的花果香平度有层次,刺激性高低适中,滋味醇厚,回甘悠长,整体给人的感受就是很清爽酽和,不论是滋味还是香气,把肉桂阳性的品质体现得淋漓尽致。出处「茶道」杂志
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