汴梁阿亮🐵 pl04188895
六渡桥保安队 专治九冠王
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说说两位黄陂人发明的热干面及武汉饮食和水饺之问 说说两位黄陂人发明的热干面。众所周知,这热干面一是李包,一是蔡林记家的。一前一后,李包在前是在解放前-解放前就有热干面,蔡林记热干面在后是在解放后才叫的热干面。蔡林记家的老家是黄陂东,李包是黄陂哪?李包热干面和蔡林记热干面,两家有什么区别吗?有的,其实一个明显是原始原创,其李包发明热干面的故事就让大伙知道“偶然”!是偶然吗?不是编故事?!而蔡林记热干面则具有“研究”,根据蔡家后人公布的蔡记热干面配方,果然具“科技含量”!这就可这么说了,李包的“偶然”,蔡家的“科学”。此只是相对而言。李包的热干面真的是个偶然吗?还是偶然中有必然?蔡林记家的老家是黄陂东,李包是黄陂哪?根据陂西人一日三餐吃干的习惯,除非粮食紧张,否则一日三餐干饭。我是陂西的,也是武汉传统饮食行业最后一位正式职工(当年我是最后最年轻顶职的最后一批正式工)。我的伯父在行业从职轧热干面和水饺皮子(以后谈武汉水饺),他1930年到汉口六渡桥黄陂街舅家学手艺,一直做到60岁退休并被单位返聘,又做了上十年。我十几年前看到蔡家公布的他们家热干面配方,方知武汉热干面有二种:一种陂西原始原创,一种就是蔡家“科学配方”。它说明蔡家不是李家或黄陂乃至中国人的传统熟食手艺。蔡家的有着进步的,所以他得以发展!而李包们的则是手艺的,没有标准,我所知从上世纪八十年代后期,(此处省五个其厂名字)某厂里的热干面出产打破沉寂,李氏面得到大发展。但是正是其没标准,就出现瞎搞或伤害性,在所供店摊位卖不完的面,特别生下面生面等,进行浸泡加碱重轧即回笼。伤害广大消费者,而由之产生各轧面坊趋之。十几年后才被发现,社会民众与政府努力下,今天我们吃到较安全的热干面等食品。以蔡家面的科学标准执行的,得到认可,也得以发展。但其他家的也雨后春笋,如“天天热干面”等也竞争着。诚然随着面粉改良和武汉之便,大开怀抱容纳东西南北并中外文化之,武汉热干面等也发生了在质量味道等上的改变。南引香茅南姜味、西来川口复合味、北部信阳热干面及其它炸酱之、东进微甜也能品到哦。只是热干面的特色标准形式与操作供应方式等没变,碱面筋道“杠杠子神”油光发亮金闪闪得给到位,芝麻酱与香葱萝卜丁的要有。我国今推“大国工匠”工匠精神,古行业传统尊师重教以德为本。这无论饮食熟食行业,还是文艺戏子江湖及其他亦各有其守的所谓底线。象八十年代那个某厂租给轧热干面的,失了师道无师傅带或其德不守底线,加之社会宣传管理疏漏,过份以自由经济,而市场经济也市场报应之!可正宗地道的武汉热干面,或以原始原创熟食手艺的热干面,连其配方也远也。甚至,武汉的饮食特点的那一配合,没有陂西人的生产那一物质了,也就全不是传统味儿。“切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤”。所以,我从这里面,看出李包来自黄陂西、或说武汉(至少汉口)传统饮食本埠有以黄陂西部陂西的重要原素。比如烧三合、比如武汉水饺(何别处叫馄饨、包面、芙蓉、云吞、抄手或燕菜?武汉黄陂人的水饺为什么不叫馄饨、为何叫响汉口-武汉乃至全国特色之、它的正宗地道在哪及原创究竟如何?且听下回分解)
印象黄陂:一碗热干面 客居他乡,每每忆起家乡的美食。故乡湖北武汉,早点种类繁多,稀饭、油条、面窝、豆皮······叫人眼花缭乱,真正是幸福的烦恼。最令我牵挂的,还是那碗热干面,百吃不厌。 热干面,炸酱面,刀削面,担担面,被评为中国四大名面。热干面在众多面食中被推为首位,实感骄傲。 热干面创始人为黄陂蔡榨人蔡明纬先生,最开始他从黄陂到汉口谋生,挑着担子走街串巷卖把子面,慢慢通过改良,掺加芝麻酱叫麻酱面。此后,生意越来越好,蔡先生就在满春街开了一间店铺。 每天早上排队的人太多,为了增大出货量,加快速度,聪明的蔡老先生就将面提前煮熟,将香油涂在面条上,晾凉。第二天卖的时候用开水凼一下,加入佐料,一碗香喷喷的面就出炉了,大大提高了每天的销量。生意越做越大,蔡老就搬到中山大道水塔附近,改名热干面。 自此,武汉热干面名声大噪,成为老百姓的家常美食。计划经济时代,每天销量上千斤,不能不说是个奇迹。现在武汉比较有名的两家店铺,一个就是老牌的蔡林记,另一个就是新兴的麦香园。 忆起黄陂上学时,囊中羞涩,经常处于挨饿状态。那时的理想,就是能够吃上一顿饱饭。 学校出口——大桥头,有一家做热干面的。简易的茅棚,两个煤炉,一张方桌,几条长凳。老板约莫五十出头,精精壮壮的。为了省钱,且比较饱肚子,那时的我经常光顾,一来二去的就熟了。那天应该是在学校贪玩,错过了吃饭时间,只好跑到外面找吃的,自然而然的就到了小店。其时小店很冷清,没有其他顾客光顾。店老板正做着热干面,见我进来,招呼一声,给我下碗面后,自顾自的又开始忙活他事情。 我便在旁边边吃边看。老板端出一筲箕面条,下到烧开水的瞽子里,盖上盖。待水再次开锅后,拿一个竹捞子,将面条捞起来,倒在案板上。稍后,用一双长筷子将面条抖散,扒开,晾凉。 老板又拿来一把鬃刷,将香油均匀地涂抹在面条上。他刷得很仔细,直到每根面条都沾上油,方才罢手。至此,热干面半成品算是做好了。罩上纱罩,以免苍蝇蚊虫“骚扰”。有顾客来时,用竹捞子放开水里凼一下,捞起,撒上红油萝卜丁,榨菜,兼或酸豆角,葱花,淋上芝麻酱,佐料,一盘香喷喷的热干面即成。用筷子拌匀,喜吃辣的加点辣椒,满足不同口味人群。 一碗热干面下肚,再喝一碗蛋酒,好不快意人生。 多少年过去了,至今还在回味黄陂桥头的热干面。物是人非,那间店铺应该早就没有了。在外地,也曾寻到类似的热干面,但,终归不是故乡的热干面。最不喜欢的便是热干面里放上好多豆芽,哪里还有半点热干面的味道。 每次回家,必吃上几碗热干面解馋,给味蕾一份享受。不说了,赶紧趁有限的时间,再吃一碗家乡的热干面,还要赶路呢!
河南开封大叔街头卖当地特色小吃,15块钱一份,出了开封吃不到 开封是豫菜的发祥地,特色美食众多,当地有一种名叫羊肉炕馍的小吃,喜欢吃的人很多。制作羊肉炕馍的时候,会放入葱花盐和孜然,用两张饼夹着羊肉末和调料制作而成,做好的炕馍吃起来非常筋道,肉香味十足,不过这炕馍一定要趁热吃,凉了口感会变差。     开封夜市上,有位大叔摆摊卖羊肉炕馍,别看这小摊子不起眼,大叔已经在这里卖了40多年了,从20多岁卖到60多岁。     还有一件让大叔很自豪的事情,就是他家卖的羊肉炕馍用的馍,是他80多岁老母亲亲自烙的,老母亲烙炕馍已经有年头了,这位60多岁大叔就是从小吃着母亲烙的炕馍长大的。     他家的炕馍放三种材料,根据材料不同价格不同,有15块钱一份的,还有25和20块钱一份的。可以根据自己的需求随意挑选。夜市上做炕馍的有好几家,很多人只认准大叔家,这家摊子就是开封很有名的海家羊肉炕馍。     大叔说最早的时候这炕馍是不不放羊肉的,现在条件好了,才开始放上羊肉,再用点羊油吃起来味道特别好。     大叔出摊儿以后,摊子前就排满了人,别看大叔60多岁,身体很硬朗,做羊肉炕馍的手艺呀很高超,动作麻利不停地烙这炕馍。一份15块钱的炕馍量很大,皮特别酥脆,肉馅丰满,放上了羊肉葱花和羊油吃起来口感很香。这开封特色羊肉炕馍,你吃过吗?
开封超人气早餐四味菜 而在开封还有一种超人气早餐,开封人天天挤着吃,这就是四味菜了,早餐来一碗配大饼,到中午都饿不着。像这家国强羊汤店的四味菜就赫赫有名了,开业至今也有50年了,每天的生意都很火爆,经常人多到堵胡同,看这场面就知道有多火了,到处都是人。 其实四味菜在开封是一种特色传统美食,顾名思义就是用四种食材做成的,一般都是黄花菜、面筋、牛肉丸子以及酥肉,放在一锅用铁板隔开,然后用羊汤来煨煮,如此丰富的食材,吃起来肯定也是差不了的。正是因为这些食材都是提前煮好的,所以有人来吃的时候,直接舀一碗就行了,出餐速度很快。 虽然这四味菜很快就能拿到手,但座位就不是那么好找了,经常有顾客端着四味菜却没有位置坐的,所以就只能端着碗吃了,不得不说,这家店的生意真是太火了。不过话说回来,这四味菜吃起来确实不错,自己加点香菜和盐,爱吃辣的还能加辣椒油,一大碗吃着很得劲,又烫又鲜美。 而在吃四味菜的时候,肯定少不了一块大饼的,这是开封人吃四味菜的标配,可以就着吃,也可以掰成小块泡在碗里,吃起来就美滋滋了,牛肉丸子软滑,酥肉软烂,还有爽口的黄花菜的,搭配起来刚刚好,而且一碗十块钱也是挺实惠的。不知道大家有没有吃过开封的四味菜呢?
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