白雲先生 白雲先生
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发个牛轧糖成品图,想吃的进! 图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0
麦芽糖版-花生牛奶原味手工牛轧糖的详细做法(人人都能成为大师 关键字:麦芽糖版,手工,牛轧糖,有嚼劲 只要有配方和详细的图文教程,我相信人人都能成为制糖高手!! 有朋友说牛轧糖用棉花糖做更简单,也合适家里厨房操作!棉花糖做的牛轧糖也是很好吃的,而且简单方便易操作,但是我更偏向于用手工熬的麦芽糖稀原料做的牛轧糖!这样更天然健康,吃的也放心!因为不管什么牌子的棉花糖都是含有明胶、香料、添加剂等,我们无法控制棉花糖的品质,但是可以控制麦芽糖稀的品质! 就是这样!麦芽糖版的牛轧糖以手工熬的麦芽糖稀为原料~天然绿色健康,而且好吃!¥ 第一步准备原料(原料以无添加健康为标准) 做牛轧糖是一气呵成的过程,尤其是熬糖更是不能分心,所以原料一定要事先称重准备好!否则等做起来的时候不免会手忙脚乱!花生牛奶原味牛轧糖配方(这个配方的特点是香甜奶味足,有嚼劲,有朋友吃了说偏硬,我是觉得正好,因为已经接近冬天了嘛,实际上夏天天气热的时候就会很软!) 花生250克(我用的是山东的红皮大花生) 黄油50克(最好是动物黄油,我用的是新西兰安佳) 鸡蛋清35克(大约是一个稍大点的鸡蛋的蛋清) 奶粉100克(可以全脂也可以脱脂,看个人喜好,我用的是安佳全脂奶粉-蛋白质含量高达24%) 水40克(纯净水矿泉水都可以,我用的是大理的帝龙矿泉水,这水非常不错,很是清甜) 糖50克(我用的是20克韩国进口的细砂糖和30克日本进口的海藻糖,理论上白砂糖也是可以的) 麦芽糖(我用的是手工麦芽糖稀,金黄色半透明胶质液体,甜度不是很甜,但非常好吃,淘宝有卖的)图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 先烧半锅水,烧开后放一边备用(这个很重要,千万不能忽略,否则一定会很受伤......)为什么呢,这锅水可以用来软化麦芽糖稀和黄油,更重要的作用在下面我会讲到图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 现在这个天气黄油室温软化很慢,放开水里面就很快了图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 麦芽糖稀温度不高的情况下已经很黏稠了,想要顺利的倒进锅里面,就要用开水进行软化!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 花生如果买的是生的可以先放进烤箱或者先炒熟了,我买的是生的用的是烤箱烤,烤的更香而且烤箱还可以保温!我一般是先把花生放烤箱里面,然后再开始烧水软化糖稀黄油之类!烤花生也很简单,一般家用的烤箱,中层上下火130度烤15-20分钟,具体时间要看花生的大小和各家烤箱的脾气了!注意花生烤熟以后要把烤箱温度调到90度保温,最后放入花生的时候花生是热的很容易和糖揉合到一起!有的朋友问为什么花生揉的时候很难并揉进去总是掉,就是因为花生是冷的关系了!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 蛋清用打蛋器打发后,其他原料称重后全部放一起拍一张照片图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 蛋清要用打蛋器打发至硬性发泡备用,如下图就已经打好了图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 手工熬制麦芽糖稀一定是金黄色半透明的,直接吃都很好吃而且好玩! 熬糖后做出来的成品牛轧糖也是带有偏奶黄色的,这才是真正零添加纯手工做出来的糖色!~图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 这个是细砂糖也叫幼砂糖,我用的是韩国进口烘焙专用的,和我们家里吃是一般白砂糖比烘焙专用的幼砂糖更细一点,纯度也更高!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 下图是海藻糖,烘焙界鼎鼎大名了,甜度是白砂糖的45%,更健康!我用的是日本的林原牌子!这个牌子很有名!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 黄油,最好用动物黄油,我用的是新西兰的安佳品牌,鼎鼎大名了,我是刚从冰箱里拿出来就切了,半切半敲,软化一点后可以切的很漂亮图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 水,我用的是大理本地的帝龙,用神野也可以,个人推荐帝龙,因为帝龙矿泉水用的是深层地下水,很是清甜,还记得刚来大理住古城客栈用的是自己打的深井水+太阳能组合,水很清甜,每次洗澡都忍不住喝几口,想想每天用矿泉水洗澡,真是奢侈......神野矿泉水用的是4100米海拔的苍山水,其实也不错图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 奶粉,我用的新西兰安佳全脂奶粉,大名鼎鼎了,号称全世界最健康的奶粉,蛋白质含量高达24%图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 准备工作做好后就可以开始动手了! 泡过开水的麦芽糖稀倒进锅里很顺利,倒不下来的最后一点可以用调羹搅一下就可以!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 准备一个厨房温度计,需要随时测量温度!熬糖记得要用小火,如果是电磁炉功率不能超过500,如果是煤气天然气灶火不能超过锅底!一旦功率过大焦了就前功尽弃了,当然如果喜欢吃焦糖味的就例外了~ 我用的是熬糖专用的复底锅,用电磁炉300功率熬糖!需要熬到130度,注意一定要130度以上,否则切糖就不那么好切了!糖到100度就会开始沸腾了!最好是一边熬一边搅拌,让受热均匀!熬糖到100度后温度上升的很慢,要有耐心,用小火慢慢熬,随时测量温度!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 还记得一开始说的半锅开水吗!现在派上大用场了! 在糖熬至接近130度时,将蛋白盆放入那半锅开水中,将开水煮沸然后小火,保持蛋白盆浸在开水里!糖熬至130度,迅速倒入蛋白盆中! 将糖和蛋白搅拌均匀!加入软化的黄油,搅拌均匀!搅拌过程可以用打蛋器!也可以用硅胶刮刀!看你用哪个顺手!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 搅拌均匀后加入奶粉,加入保温的热花生,再搅拌,直到花生和糖融为一体就差不多了!这一步我用的是刮刀,用起来更顺手! 注意整个操作过程一定要保持盆在开水里面泡着,如果在开水外面操作,你一定会很受伤...当然还要注意不要烫到手,开水太多就倒掉一点!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 糖和花生搅拌好以后就剩下最后的工序了! 整形和切糖! 整形可以用油布或者硅胶垫,我用的是硅胶垫,当然也可以是烤盘,前提是不沾的,容易清洗! 用擀面杖擀成扁长的四方形就可以!我用的是硅胶垫裹起来擀,没有硅胶垫的可以用保鲜膜!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 切糖我没有买专用切糖的刀,熬到130度的糖已经可以很整体的切开了,用的就是普通的菜刀了! 后面就非常简单了,等糖凉了直接上刀切就行了! 看,切的还不错吧,整齐而且看着就有食欲!图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0 关于熬糖制糖方面的问题,欢迎提问,我会一一解答~!
第二贴,滇红茶的种类 发发我推广的那些吧,图比较简单,有机会仔细发图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0图片来自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fxiangce.baidu.com%2Fpicture%2Falbum%2Flist%2Fc8c9b270c9841934e1f14decc6212ac78e172c64&urlrefer=68bc2f8392609213e7462f6da662a7e0
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