此帖子为原创，转载请注明转自“手工麦芽糖吧”，谢谢大家！

关键字：麦芽糖，手工，花生芝麻，牛轧糖，有嚼劲，香甜

只要有配方和详细的图文教程，我相信人人都能成为制糖高手！！
有朋友说牛轧糖用棉花糖做更简单，也合适家里厨房操作！棉花糖做的牛轧糖也是很好吃的，而且简单方便易操作，但是我更偏向于用手工熬的麦芽糖稀原料做的牛轧糖！这样更天然健康，吃的也放心！因为不管什么牌子的棉花糖都是含有明胶、香料、添加剂等，我们无法控制棉花糖的品质，但是可以控制麦芽糖稀的品质！
就是这样！麦芽糖版的牛轧糖以手工熬的麦芽糖稀为原料~天然绿色健康，而且好吃！

第一步准备原料（原料以无添加健康为标准，配方经过了我的改良~如果量大可以减半做，我这次做的比较多）
做牛轧糖是一气呵成的过程，尤其是熬糖更是不能分心，所以原料一定要事先称重准备好！否则等做起来的时候不免会手忙脚乱！花生牛奶原味牛轧糖配方（这个配方的特点是香甜奶味足，有嚼劲，有朋友吃了说偏硬，我是觉得正好，因为已经接近冬天了嘛，实际上夏天天气热的时候就会很软！）
花生500克（我用的是山东的红皮大花生）
黄油110克（最好是动物黄油，我用的是新西兰安佳）
鸡蛋清75克（大约是两个个稍大点的鸡蛋的蛋清）
奶粉220克（可以全脂也可以脱脂，看个人喜好，我用的是安佳全脂奶粉-蛋白质含量高达24%）
水80克（纯净水矿泉水都可以，我用的是大理的帝龙矿泉水，这水非常不错，很是清甜）
黑芝麻100克（可以直接买铁锅炒熟的那种，如果不想自己炒的话）
糖类100克（我用的是40克韩国进口的细砂糖和60克日本进口的海藻糖，理论上白砂糖也是可以的）
麦芽糖500克（我用的是手工麦芽糖稀，金黄色半透明胶质液体，甜度不是很甜，但非常好吃，淘宝有卖的）

先烧半锅水，烧开后放一边备用（这个很重要，千万不能忽略，否则一定会很受伤......）为什么呢，这锅水可以用来软化麦芽糖稀和黄油，更重要的作用在下面我会讲到
现在这个天气黄油室温软化很慢，放开水里面就很快了
麦芽糖稀温度不高的情况下已经很黏稠了，想要顺利的倒进锅里面，就要用开水进行软化！
花生如果买的是生的可以先放进烤箱或者先炒熟了，我买的是生的用的是烤箱烤，烤的更香而且烤箱还可以保温！我一般是先把花生放烤箱里面，然后再开始烧水软化糖稀黄油之类！烤花生也很简单，一般家用的烤箱，中层上下火130度烤15-20分钟，具体时间要看花生的大小和各家烤箱的脾气了！注意花生烤熟以后要把烤箱温度调到90度保温，最后放入花生的时候花生是热的很容易和糖揉合到一起！有的朋友问为什么花生揉的时候很难并揉进去总是掉，就是因为花生是冷的关系了！

蛋清要用打蛋器打发至硬性发泡备用，如下图就已经打好了
手工熬制麦芽糖稀一定是金黄色半透明的，直接吃都很好吃而且好玩！
熬糖后做出来的成品牛轧糖也是带有偏奶黄色的，这才是真正零添加纯手工做出来的糖色！~
这个是细砂糖也叫幼砂糖，我用的是韩国进口烘焙专用的，和我们家里吃是一般白砂糖比烘焙专用的幼砂糖更细一点，纯度也更高！
下图是海藻糖，烘焙界鼎鼎大名了，甜度是白砂糖的45%，更健康！我用的是日本的林原牌子！这个牌子很有名！
黄油，最好用动物黄油，我用的是新西兰的安佳品牌，鼎鼎大名了，我是刚从冰箱里拿出来就切了，半切半敲，软化一点后可以切的很漂亮
水，我用的是大理本地的帝龙，用神野也可以，个人推荐帝龙，因为帝龙矿泉水用的是深层地下水，很是清甜，还记得刚来大理住古城客栈用的是自己打的深井水+太阳能组合，水很清甜，每次洗澡都忍不住喝几口，想想每天用矿泉水洗澡，真是奢侈......神野矿泉水用的是4100米海拔的苍山水，其实也不错
奶粉，我用的新西兰安佳全脂奶粉，大名鼎鼎了，号称全世界最健康的奶粉，蛋白质含量高达24%

准备工作做好后就可以开始动手了！
泡过开水的麦芽糖稀倒进锅里很顺利，倒不下来的最后一点可以用调羹搅一下就可以！
准备一个厨房温度计，需要随时测量温度！熬糖记得要用小火，如果是电磁炉功率不能超过500，如果是煤气天然气灶火不能超过锅底！一旦功率过大焦了就前功尽弃了，当然如果喜欢吃焦糖味的就例外了~
我用的是熬糖专用的复底锅，用电磁炉300功率熬糖！需要熬到130度，注意一定要130度以上，否则切糖就不那么好切了！糖到100度就会开始沸腾了！最好是一边熬一边搅拌，让受热均匀！
熬糖到100度后温度上升的很慢，要有耐心，用小火慢慢熬，随时测量温度！
还记得一开始说的半锅开水吗！现在派上大用场了！
在糖熬至接近130度时，将蛋白盆放入那半锅开水中，将开水煮沸然后小火，保持蛋白盆浸在开水里！糖熬至130度，迅速倒入蛋白盆中！
将糖和蛋白搅拌均匀！加入软化的黄油，搅拌均匀！搅拌过程可以用打蛋器！也可以用硅胶刮刀！看你用哪个顺手！
搅拌均匀后加入奶粉，加入保温的热花生，再搅拌，直到花生和糖融为一体就差不多了！这一步我用的是刮刀，用起来更顺手！
注意整个操作过程一定要保持盆在开水里面泡着，如果在开水外面操作，你一定会很受伤...当然还要注意不要烫到手，开水太多就倒掉一点！
糖和花生搅拌好以后就剩下最后的工序了！
整形和切糖！
整形可以用油布或者硅胶垫，我用的是硅胶垫，当然也可以是烤盘，前提是不沾的，容易清洗！
用擀面杖擀成扁长的四方形就可以！我用的是硅胶垫裹起来擀，没有硅胶垫的可以用保鲜膜！
搅拌用了吃奶的力气，真是力气活啊，刚买的刮刀几下就挂了,,,,,,
换铲子继续上了,,,,,,

糖和花生搅拌好以后就剩下最后的工序了！
整形和切糖！
整形可以用油布或者硅胶垫，我用的是硅胶垫，当然也可以是烤盘，前提是不沾的，容易清洗！
用擀面杖擀成扁长的四方形就可以！我用的是硅胶垫裹起来擀，没有硅胶垫的可以用保鲜膜！
切糖我没有买专用切糖的刀，熬到130度的糖已经可以很整体的切开了，用的就是普通的菜刀了！
后面就非常简单了，等糖凉了直接上刀切就行了！
看，切的还不错吧，整齐而且看着就有食欲！

暖暖

*^_^*

好棒

不错

厉害

看起来挺好吃的样子

我竟然看完了，可是还是不会做。。。

值得收藏的贴子

想吃

为嘛我的糖浆一倒进蛋白盘就瞬间凝固结块了啊，坐热水也不行

楼主你用矿泉水洗澡的时候用不用沐浴露。。