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西餐原料介绍：龙虾在世界范围内，龙虾的种类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和Q弹，龙虾是低脂低碳水化合物，且全身多个部位都适合做出不同的料理。全世界约有45种可食用的龙虾，一般分有螯及无螯的龙虾，前者如波士顿龙虾、法国蓝龙虾等；后者为澳大利亚龙虾等。不同龙虾的鲜味层次是不同的，澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，可以利用它们的特色做出龙虾的百变滋味龙虾钳：大螯肉质饱满且细嫩，富有浓郁的海味，适合蒸、焗。龙虾头：头部中的虾子、虾膏味道鲜美，龙虾头适合用于煲汤、炖粥。龙虾腿：肉质最柔嫩鲜甜，宜拆肉烹调，关节中的虾红素是非常棒的天然染色剂。龙虾尾：肉质厚实紧密，烹饪时直到尾部最厚部分变成不透明为止。龙虾籽：生龙虾籽外观为绿黑色物质，煮熟后为闪亮的红色，龙虾籽味道很好，可以食用或制成酱汁。龙虾肝：龙虾肝非常美味，利用肝、壳和肉等制作的龙虾香肠，可以用来烹饪各种有龙虾口味的菜肴学西餐西点到成都欧米奇，是您的不二之选！

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精美西式菜品学西餐到成都欧米奇，从刀工到摆盘，从传统菜到分子料理都可以学到，是您的不二之选！

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日本和牛介绍和牛是什么牛？和牛（Wagyu）来自注重食材的日本，源自上个世纪五十年代，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是至今为止世界公认的上等好牛肉。也许你还没有亲身体验它的味道，但它“一口千金”的名声早已传扬四海。为什么这么贵？这与培育、饲养、肉质等方面都有密切的关系。和牛最大的特别之处就是它拥有均匀且细腻的大理石花纹，别小看这些花纹，它们是肌肉的松软脂肪，分布得越平均细致，肉质就会越嫩越多汁，而这些白色油花在25℃时就会融化，从而带来入口即化的奇妙口感学西点西餐到成都欧米奇，是您的不二之选！

成都欧米奇给您拜年了！金牛贺岁，欢乐祥瑞。值此新年佳节到来之际，成都欧米奇首先恭祝全体师生、校友及社会各界朋友新年快乐！牛年大吉！学西点西餐到成都欧米奇，是您的不二之选！

西餐汁酱：千岛汁千岛汁 thousand island sauce 原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林、辣椒汁、柠檬汁方法： 1、将洗净消毒后的洋葱，青椒，红甜椒，熟鸡蛋，和酸黄瓜切细粒； 2、将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司，搅匀后呈粉红色； 3、用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁，搅匀即可学西点西餐到成都欧米奇，是您的不二之选！

意大利菜介绍意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼，意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用 30公斤。学西点西餐到成都欧米奇，是您的不二之选!

意大利菜介绍文化简介意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼，意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用 30公斤。学西餐到成都欧米奇！是您的不二之选！

西餐汁酱蛋黄酱制作蛋黄酱 mayonnaise 原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁方法： 1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀； 2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄； 3，加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味学西餐到成都欧米奇，是您的不二之选！

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分子料理胶化技术介绍胶类是一种在传统烹饪中典型的成型做法，且在其发展过程中也已经变化了很多次。直到多年前，胶类已经可以用Gelaion sheets （明胶）来演绎各种菜品；而在1997 年，一种提炼于海藻类中的产品---Agar，又是被当今更多的厨师来使用。 Kappa和Iota 也是从海藻中提炼，并且用它们制作出的胶类都有特殊的弹性和硬度。为了完成线性，建议使用Gellon（结冷胶），这样让我们能够做出坚硬的胶体。还能使用特殊的一种胶类Metil ，它是一种从蔬菜纤维素里提取的凝胶琼脂（琼胶）卡拉胶丝毫胶结冷胶学西餐分子料理技术到成都欧米奇！

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分子料理冰淇淋制作分子料理冰淇淋分成两个部分：冰淇淋稳定剂和冰淇淋基底冰激凌稳定剂原料：黄原胶 100g，蝗豆胶 125g，瓜尔豆胶 50g，甘油单酯 50g，双甘油酯 5g 制作方法：将以上所有原料充分混合均匀基础冰激凌底的制作方法：原料: 全脂牛奶 1600克奶油 290克糖 380克蛋黄 170克冰激凌稳定剂 8克制作方法： 1 将蛋黄和糖一起放入容器中用打蛋器打到发白。 2 将牛奶和打发的蛋黄，冰激凌稳定剂一起倒入锅子中。 3 边加热边不停搅拌，加热到80度左右。 4 将加热的牛奶停止加热，冷却到室温。 5 加入奶油。 6 倒入Paco jet的罐子中继续冷却，冷冻一晚，出餐前用Paco jet搅拌两次。这是制作冰激凌需要的底料，大家可以制作好底料之后加入不同风味的原料就可以制作出冰激凌，这个配方的冰激凌底料加入600g的其他任何原料，就可以制作出味道非常不错的冰激凌学分子料理选成都欧米奇！

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分子料理低温技术介绍低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以6不同的温度低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低温烹饪所必须的是两台机器：低温慢煮机（温度设置一般要满足20－99度之间）和真空机。真空低温烹饪的优点：最低程度地减少水分和重量的流失；保留食物的原味和香料的香味；保留食物的颜色减少食盐的使用，或者可以完全不用；保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水；比蒸、煮更能保留维他命成分；不需要油或者只需要极少的油；保证每次烹饪的结果都是一样的。低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备，因为经过低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。它的操作优点还表现在：最小程度地减少浪费；最小程度地减少重量的流失以控制成品的重量；就算是普通的肉类也能极大地提高口感；剩余部分可以冷藏；比烤箱和煤气灶节省能源；能减低厨房的油烟污染；不同的食物能通过单独包装同时烹饪；不需要特别的厨师，人人都可以操作并到达理想的效果；赢得更多的准备时间。低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。因为细菌的生存的理想温度是4－65度。而且低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的，长时间的恒温烹饪也可以保证食材的安全性学习西餐分子料理到成都欧米奇，你不会失望的！

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西餐基础：牛肉部位分割学西餐到成都欧米奇，央视上榜品牌，值得信赖！

西餐基础：牛肉部位分割

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西餐基础：常用原料中英文对照洋葱--onion 西芹--celery 胡萝卜--carrot 芦笋--asparagus 茄子--eggplant 青椒--green pepper 甜椒--red pepper 节瓜--zucchini 球生菜--ice berg 罗马生菜--romaine lettuce 土豆--potato 番茄--tomato 蘑菇--mushroom 橄榄--olive 黄瓜--cucumber 牛油果--avocado 南瓜--pumpkin 菠菜--spinach 西兰花--broccoli 花菜--cauliflower 红菜头--beet root 茴香头--fennel 芋头--taro 荷兰豆--snow pea 红薯--sweet potato 小干葱--shallot 辣椒--chilli 山药--yam 学西餐到成都欧米奇，央视上榜品牌，值得信赖！

食品安全：食物过敏源食物过敏源 FOOD ALLERGIES 常见食物过敏源：花生PEANUTS 干果NUTS 鱼类FISH 贝类SHELLFISH 鸡蛋EGGS 牛奶MILK 小麦WHEAT 豆制品SOY STEP 1 步骤1 LISTEN to the guest and note the allergie(s) 听取客人的过敏史并记录 STEP 2 步骤2 CHECK menu ingredients(allergen critical details)&discuss with guest how you can meet their needs 检查菜谱成分（过敏关键成分）并与客人协商如何满足他们的需求 STEP 3 步骤3 ALERT the kitchen and your manager of the allergy and flag the order in red 警示厨房和经理要对过敏源信息用红色标注 STEP 4 步骤4 ENSURE there is no cross-contact during preparation 确保加工过程没有交叉污染 STEP 5 步骤5 SERVE alleren-free meals seperately to prevent cross contact 服务无过敏源成分的餐食单独服务以防止交叉污染学习专业西餐技术到成都欧米奇，央视上榜品牌，值得信赖！

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今日份直播：经典意式甜品“带我走 ” ----提拉米苏下午两点，记得不要错过了！

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菜品分享：德式烤猪肘德式烤猪肘德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德国味了。德国猪肘子，也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein，南德Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的，肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉，南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘，外皮金黄色，外酥里嫩。柏林的猪肘子叫做Eisbein，德语直译为冰骨头，因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜，让肘子入味，用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。原料：猪前肘，洋葱，胡萝卜，西芹，啤酒，香叶，丁香，香芹籽，食盐，莲白，杜松子浆果，白葡萄酒，白酒醋，苹果做法：1.将猪肘洗净，沥干水分，在猪肘表面均匀的抹上食盐和香芹籽并轻轻揉搓 2. 洋葱，胡萝卜，西芹切片，用啤酒混合后连同猪肘一起放入密封袋中，腌制两小时以上 3. 将密封袋中啤酒滤出，用一干净针管将啤酒贴猪骨部位注入猪肘（一般注入2-3针） 4. 将腌制好的猪肘蒸2小时左右并使其完全冷却 5. 将滤出的啤酒均匀的刷在猪肘表面，放入220℃的烤箱中烤制，每隔15分钟刷一次啤酒，烤45分钟左右（如上色效果不理想可以刷适量蜂蜜帮助上色和增加风味） 6. 德式酸菜做法：莲白切细丝，加入杜松子浆果，香叶，丁香，白葡萄酒，白酒醋，苹果腌制12小时以上，腌制完成后用热锅炒制待到酸菜完全成熟，软烂即可 7. 将烤好的猪肘置于盘中，旁边配上德式酸菜，一道肉食爱好者的大餐便完成了（配上德式风味碱水包风味更佳）学西餐到成都欧米奇！央视上榜品牌，值得信赖！

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菜品分享：印巴风味鸡肉手抓饭印巴鸡肉手抓饭 Chicken Biryani 原料：鸡腿肉chicken leg 400g，印度香米（长粒大米）basmati 500g，色拉油 oil 1L，洋葱 onion200g，姜 ginger 30g，蒜 garlic 30g，西红柿tomato 200g，酸奶 yogurt 1 pc，丁香clove 2g，香叶 bay leaves 1g，草果 cardamon 2g，桂皮cinnamon 3g，孜然粉 cumin powder 3g, 面粉 flour 40g清黄油 butter 40g，姜黄粉turmeric 3g，甜椒粉 paprika 2g，藏红花 saffron 1g，青，红二荆条chili 30g，葡萄干（提子干） raisins 40g，干果 nuts 60g，鸡蛋 egg 2pc，, 香菜 coriander 15g 盐 salt 适量制作步骤： 1.对原料进行粗加工及刀工处理 2.炸制洋葱及煮好的鸡蛋 3.腌制鸡肉 4.烩制鸡肉及米饭 5.装盘并装饰学西点西餐到成都欧米奇！央视上榜品牌，值得信赖！

菜品分享：烤杏仁龙利鱼配青豆泥

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西餐基础：松露松露（英文名：Truffle）是一类蕈菌的总称，因其外形呈块状，故也被称为块菌，属于块菌科块菌属，亲缘上与羊肚菌最为接近。松露主要生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气较其他菌类保存得更多。全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，而出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种，主要分布于意大利的皮埃蒙特大区、法国的普罗旺斯和萨尔拉、西班牙东部特鲁埃尔省、澳洲以及中国云南和四川等地。滋补身体是松露的重要功效之一，它不但含有大量的优质蛋白，还含有十几种氨基酸和大量的不饱和脂肪酸，另外在维生素和矿物质也是松露中最重要的存在，松露中还含有一些鞘脂类物质和三萜以及酸性和醇类物质，人们食用以后可以吸收营养调理身体，能缓解身体虚弱，也能提高人们的身体素质。白松露搭配的食物配上葡萄酒在很多人心中是不可多得的美味大餐。随着世界市场的日益普及和高昂价格的诱惑，有些农场主和松露猎人正试图人工种植白松露，但口味大打折扣，完全没有野生白松露的那种极鲜味道。当然，再好的东西也有不适用的群体，有的人描述松露的味道是：“就像带点土味有点腐坏味的蘑菇一样，甚至有点腥腥的味道。” 松露是顶级菌类食材价格已经超过了黄金学西餐到成都欧米奇西点西餐学院，央视上榜品牌，值得信赖！

西餐基础：牛排的成熟度一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。学西点西餐到成都欧米奇西点西餐学院，央视上榜品牌，值得信赖！

西餐基础：香草和香料在介绍香草之前，我们先来区分“香草”和“香料”这两个容易混淆的概念。香草 Herb：带有香味叶子的植物，没有木质的茎，取之新鲜入菜更为浓郁；香料 Spice：植物的树皮、果实、根、茎部分，取之干粉状更为浓烈。我们一般将香草分为两大类：柔嫩型和硬实型。柔嫩型香草：质地细嫩，长满叶片，枝干柔软，如罗勒、薄荷、欧芹、莳萝等。这些香草容易枯萎变色，时常需要大量使用，才能产生效果。通常起锅前添加，或是用于调制酱汁。硬实型香草：近似木头，其枝叶较硬实，如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草等。香气浓烈，只要使用少量即可产生显著效果。通常与其他辛香料一起下锅，经过烹煮使其软化，让香味渗入料理中。适合用于汤品、炖菜等需要长时间烹饪的料理。新鲜香草味道干净鲜明，干燥香草则有着混浊和腐坏的味道。干燥过程使香草失去固有的特色。硬实型香草在高温下相对稳定，此特性有助于香草在干燥过程中保持原有的味道。相较之下，柔嫩型香草则在干燥过程中失去了大半味道。但新鲜香草往往有着干燥香草难以取代的效果，所以更推荐使用新鲜香草烹饪。新鲜香草味道通常有三种方式来释放：剁碎、揉搓捣磨、加热。硬实型香草通过加热释出香味，柔嫩型香草则是最后添加。学西餐选成都欧米奇西点西餐学院，央视上榜品牌，值得信赖！