o0文艺小光0o o0文艺小光0o
关注数: 63 粉丝数: 236 发帖数: 1,931 关注贴吧数: 135
水一帖,普通茶油的茶叶测评方式--363普洱茶评审方式(搬运) 普洱茶具有越陈越香的特质,传统的审评体系缺乏对茶叶未来的评判方式,并且是一次性冲泡,只能对茶品的溶出多少做出评定,对于溶出的稳定性却无法审评,比如普洱茶强调的耐泡度,绿茶却不需要。 茶叶审评,是指用感官鉴别茶叶的过程,通过确定茶叶的品质优劣,价值高低,从而划分等级。我国从20世纪50年代起就建立了较为完善的审评体系:“五因子评茶法”,运用视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的外形、汤色、香气、滋味以及叶底五个方面做出审评,从而鉴定茶叶品质。60年代以后又在五因子评茶法的基础上,把外形细分为:条索(颗粒)、整碎、净度、色泽四个项目,衍生出“八因子评茶法”。这套体系在我国通行了半个多世纪,极少被质疑,直到普洱茶这个特立独行的茶品风行全国以后,业内人士开始思考,这套体系是否还适合普洱茶呢? 普洱茶虽然历史悠久,但是经历了百年断代后,再走进现代人的生活已经是21世纪以后的事情了,这时早已是绿茶、红茶、乌龙茶的天下,尤其是绿茶,人们对茶叶的认知,业界对茶叶的体系建设常常都是从绿茶开始的,五因子、八因子评茶法也是如此。 在五因子评茶体系内,基于视觉的评判要素占了很大比重,干茶、汤色、叶底都是通过视觉做出判断,五个因子里就占了三项,对于绿茶等注重外形、适合即时品饮的茶类来说,五因子评茶法非常适用,八因子评茶法把外形又细分为四项,更是强调视觉要素。而只有香气和滋味是通过嗅觉以及味觉和触觉来评判。在绿茶、红茶以及乌龙茶的审评过程中,这套评茶体系都非常实用,可以很容易辨别茶品好坏。 来看看这特立独行的普洱茶,其外形是压制成形的紧压茶状态,进行审评的时候,需要把茶拆散,以饼茶为例,需从饼面、饼底、里窝、边缘进行四分法取样,必然无法保证叶片的完整性,在外形(条索、整碎)和叶底方面都居于劣势。 此外,香气一项,普洱茶与绿茶、乌龙茶(铁观音)等茶类的香气也无法相提并论。尤其是普洱茶具有越陈越香的特质,传统的审评体系缺乏对茶叶未来的评判方式,并且是一次性冲泡,只能对茶品的溶出多少做出评定,对于溶出的稳定性却无法审评,比如普洱茶强调的耐泡度,绿茶却不需要。五因子审评体系无法完整地评价普洱茶的品质特点,并不利于产业的发展。因此,普洱茶市场需要更适合自身特点的审评方法。 对此,许多业内人士也开始研究探索适合普洱茶的审评方法。周云川就是其中代表,他是滇红茶叶科学研究所首席研究员,国家高级评茶师,从事茶叶研究、审评、制作二十余年。在多年的从业经验积累的基础上,通过大量的研究实践,从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面,针对普洱茶的外观、汤色、香气、口感、耐泡度和叶底,对普洱3茶的品质进行评价,总结出了一套能反应普洱茶品质特点的方法,也就是“363普洱茶审评法”。 周云川通过16年的时间,对4000余个普洱茶样本的梯度对比研究,对普洱茶的品饮价值、工艺以及收藏价值进行评判,经过不断的修正、完善,验证了这套方法的科学性和实用性。 363普洱茶审评法的最大特点是通过三次冲泡出汤,来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。通过三次冲泡(注水时间5秒钟,第一次冲泡30秒,第二次60秒,第三次30秒),不但对茶品的品种、外观、工艺做出感官评价,而且对茶品以往存储以及后期走势也同时做出评价,比较简单易学。“363普洱茶审评法”首先对茶的外观(饼、砖、沱等)做出评分,然后在各阶段相应对茶品的汤色、气息、味觉、触感以及韵味做出评价,同时对于各阶段茶汤表现做出对比,最后对湿茶叶底评价,完成所有感官审评项目。 把触觉从原来的滋味中提出来作为一个因子,把越陈越浓越香密切相关的耐泡度单列为一个因子,是“363普洱茶审评法”与五因子评茶法最大的区别。外形、汤色、香气、滋味、口感、叶底、耐泡度,各个因子都能对应从采摘到加工工艺到存储各个环节体现到感官的表现。通过“363普洱茶审评法” 所有审评项目,根据冲泡和品饮过程中是否有花香、水果香,茶汤苦味是否剥离、涩味是否明显,汤色是否发黄,第三次冲泡对比第一泡,香气、滋味是否明显下降等等,分别可以识别被审评普洱茶品是否使用了萎凋工艺、揉捻程度、是否有闷黄工艺、茶品的耐泡程度如何等等。 “363普洱茶审评法”不仅对茶品的加工工艺、自身经历、当前品质做出判断,同时对未来走势做出判断,对于普洱茶当下的品饮和日后的储藏都能给出一定的指导。能有效指导普洱茶消费者、收藏者、投资者找到可以“越陈越浓越香”的普洱茶。所以,“363普洱茶审评法”被认为是更适合审评普洱茶的方法,同时也是多款普洱茶对冲比较时更适宜使用的方法。“363普洱茶审评法”现在还分为入门版和专业版,分别针对普通消费者和专业生产者。
平安夜尝护犊情深。 今儿平安夜,朋友们都出去了,吃挨炮,吃海鲜去了,空留我一人独守空房,谁让我守身如玉呢,也罢,正好熟牛样品到货,喝之。 120毫升盖碗儿投茶5.5克,洗茶后,第一泡,泡沸水冲茶闷泡大约五秒左右,汤色透亮清澈,闻盖海鲜味很小,有淡淡药香。茶汤较厚,无甜味,有淡淡的米汤感,茶汤顺滑,不苦不涩,但无回甘。 第二泡,沸水冲泡,快进快出,汤色较第一泡略深,盖上药香味儿变得明显,茶汤柔滑,米汤感更加重,仍不涩不苦不回甘。本人喜欢偏甜口的茶,从前两泡看护都情深这款茶并不是我的菜,在接下来的几泡中,是否会带给我惊喜?敬请期待。 第三泡,仍旧快进快出,茶汤色较前两泡更浓,盖上药香变淡,茶汤仍旧柔滑,有一种喝开了花的绿豆汤的味道,米汤感仍旧明显,仍旧不苦不涩不回甘。 三泡已毕,感觉这款茶较为平淡,,但看大佬们都说这款茶好,不知是不是因为投茶量较少的缘故。 第四泡,改变冲泡方式,沸水闷20秒,出汤后盖上药箱变淡,汤色转为透亮的中药色,茶汤仍然顺滑,不苦不涩不回甘。 已经四泡了,感觉这款茶差不多已经表现出了它的风格和特点,就像大佬们说的柔滑细腻,茶是好茶,但不适合我。 另外我有个疑问,看茶底感觉这个茶梗比较粗,也比较多,但为什么不像别的茶一样梗粗梗多就会甜呢? 老规矩,上茶底
吃完火锅开蓝印沱茶。 火锅后开一坨下关蓝印。 重庆火锅归来,有点油腻,看了下表,时间尚早,于是想起前些日子看了贴吧之后购入的蓝印沱茶。下午已经拆好,投茶8克,盖碗120毫升,开泡。 第一泡洗茶,洗茶前闻了下散茶,有股子话梅味,前些天喝的勐库戎氏的六环外冰岛也有这个味儿。沸水洗,茶汤深黄,看上去有点上火。盖上有话梅味和隐约的骚香(有易武料?)貌似还有一丢丢隐约的烟味?(也有可能抽烟串味了。) 第一泡,沸水,快进快出茶汤还是上火的颜色,喝之,略有苦底,有一丝丝甜,之后舌头两侧和舌根处有明显回甘,略微有点涩,苦化开的有些慢。有少许青味。 第二泡,沸水,快进快出,茶汤仍旧上火。香气较前两水有提升,苦底和涩感及回甘更明显。 第三泡,沸水,快进快出,茶汤颜色没变化,更苦了,涩度没变化,回甘没变化,这不是我喜欢的风格。(我喜欢小甜水) 可能是我的问题,前三泡并没有感受到大佬说的香气高扬和蜜香(有没有可能是我形容的梅子味),也不知道啥是喉韵,只觉得这茶比较沙口(我理解的北方老人说的沙口,就是浓茶喝下去那种涩感和苦) 第四泡,沸水冲泡,闷10秒,出汤,汤色无变化,苦变淡,涩仍旧。汤水中的甜略显,回甘快且持久。 第五泡,沸水,闷20秒,汤色不变,但感觉滋味感觉已经开始衰落,仍旧以苦为主,涩。苦化的变慢,回甘来的也慢,这里我想,会不会跟我闷泡了20秒有关系。 第六泡,沸水,20秒出汤,这次没有闷,汤色略微变淡,苦度没变但是甜度略有提升(惊喜),涩感未变,怎么回甘也变弱了? 第七泡,准备结束。沸水,30秒出汤,同样没有闷泡。汤色无第六泡相比颜色无变化,味道变水,甜度、苦底、伸直涩度都有较大的衰减。回甘不明显。
新手喝个勐库冰岛三年陈 去年朋友送了一盒,今天想起来,喝之。 喝的时候看了下贴吧,没发现有大佬发相关帖子。遂准备抛砖引玉写点。 150毫升紫砂壶,沸水洗茶后第一泡快出,汤色淡,香气淡,喝到嘴里淡淡甜。舌头两侧和上颚有甜丝丝的感觉,略有生津。 第二泡沸水冲之,汤色金黄,闻盖有梅子香味儿。喝到嘴里有点涩,比第一泡略苦,茶汤中也带有少许梅子味。还是舌头两侧和上颚有甜感,略有生津,还稍微有点凉凉的感觉,多了些甜感。 第三泡95度左右水(其实是刚才那壶没再烧),汤色跟第二泡差不多,盖上梅子味更明显,嗯,没错,就是那种九制华梅的味。甜感和苦涩度比第二泡更多一点。现在上颚有些涩,多了舌根的回甘和薄荷的凉。 第四泡沸水冲,快出。(现在第三泡的涩还没化开,但是舌头两侧一直有甜甜的感觉,这就是回甘吗),汤色没变化,盖上的梅子味变弱,涩还是不太好化开,茶汤是淡淡梅子味。舌头两侧有凉凉感超强。 第五泡,95度左右闷泡10秒出汤(没烧水),盖上的梅子味变淡,汤色变淡,涩感变弱,甜感变弱,汤水的香味比前几泡浓一点?凉凉感变弱,回甘不太明显了。 期间烧水的时候,舌根部和两侧又出现甜甜的感觉,这是不是代表回甘持久?但依然有点涩。 第六泡沸水闷15秒出汤,盖上香味基本无了。但茶壶内梅子香依旧隐约可嗅,茶汤颜色整体变淡,味道整体变淡,涩感、甜感和凉感依旧。 第七泡,95度水闷30秒,盖上香味基本无了。汤色跟第六泡持平,涩感和甜感较第六泡无变化。凉感减弱。 第一次写,文笔水平有限,用词业余,望各位大佬批评。 喝饱了,睡觉去。
1 下一页