远方的白开水的个人资料

收一个REDMI G 充数版，要求不缺件如题，越便宜越好

看了张老师许多的视频，浅浅的说一下自己的看法我是个小老老师。我不能象张老师一样讲课：如果我上课讲课带一个字眼，估计学校教务处要找我谈话了；关于一些敏感话题更不敢说，一旦有一点点偏差，可能就面临着教学事故。但不这妨碍我说张老师的课讲的好，因为他的课能让学生爱听，而我讲专业课的时候，后排的学生基本上都在玩手机。张老师说大二大二，大学生基本没学到专业知识，或学不到多少专业知识，这点，我认同部分：在我们这种院校，一半左右的学生，真的是啥都没学到，但也有一小部分学生，确实是已经学的不错了--参加各类竞赛，跟着老师做课题，这不是一个跨专业的学生一年就才达到的，但这部分同学不多，动手能力强的毕业后就有不错的待遇，很多可能就直接工作了，没工作考研的，可能会比跨专业的在专业课方面要强一些，并且，在以后的研究生学习中，会比跨专业的轻松很多，甚至影响到进一步的读博，所以跨专业还是要慎重，个人以为。总体来说，对张老师的观点认可。张老师讲课也罢，演说家上的演讲也罢，话语犀利，但观点没错，可能有的人不能接受，刺耳。没办法，说好听的话，就不是张雪峰老师了，也就不是我喜欢的那个张雪峰老师了。张雪峰老师，我支持你。一个老讲师

寻亲贴：玉山镇-仓基街我奶奶生前说过只言片语，玉山，苍基街，丁山……想从这只言片语中，找到奶奶娘家人，我知道这个希望非常非常非常的渺茫：因为我奶奶已经去世40年了，估计能找到她家人的希望很小。只问下，有没有仓基街那里的老住户，本地住了几十年的，姓郭的人家？如果吧友正好有认识的当地人，住了几十年的，姓郭的人家，麻烦留个言，我想着有时间的时候，我亲自去一趟寻寻，看能否有结果。

当初买了五斤的酱脉五号，现在最后一瓶陆续喝掉了，慢慢补，慢慢喝。

十年期间，买了3000斤酒不止近期腾房子装修，搬酒搬了近2000斤，累啊，近期停买，装修完再说

港城小酒群，欢迎各位喜欢喝白酒的人士加入，是白酒噢如题，本群有酒知识交流等

从六月初到现在，没怎么动手沾酱酒了最后一批应该是10箱15酱手工版和5瓶小黄坛15酱。酱酒价格已经飞天，买过N+1种正宗坤沙，没遇到一成正宗的坤沙，网上的散酱也就此收手（现在手上有的，可能就是酱脉五号和沙麦九酱的散酒了）。浓香散，邛崃的，一直在存；浓香成品酒，也慢慢正在入库；散清，汾酒大道，还是存汾股的吧，散，和瓶装：先搞个100斤散（一次搞不定噢，认识的渠道，没这么大的量），瓶装再看看吧，换了塑盖的玻汾，不同于铝盖了，不大喜欢，手上的先存存吧。其他香型，看缘份了。

喝酒与喝茶（远方原创）喝酒这东西，和喝茶一样。我原来不喝茶，后来偶尔喝点，发现比白开水好喝。然后就开始喝茶，因为没有选择，能喝到的，也就是绿茶了，什么茉莉花茶之类，喝的也挺香的。后来，开始偶尔接触到云雾茶，不管哪里的云雾，总之喝起来，好象不同于茉莉花茶，也挺好的，就开始喝绿茶。再后来，喝过一次碧螺春，一下子喝出感觉来了，但自那以后，所有的绿茶都不好喝了。再后来，喝过不下十种碧螺春，无一有原来的味道，问过才知道，原来那次喝的是明前洞庭碧螺春，好贵好贵……不一定后来的就没有这个好，也许时间不同，心境不同，喝不出那个味儿了。再后来接触了红茶，也从书上读过，有滇红，祁红等等，网上贵的也买，便宜的也买，也从朋友那儿搞点，喝起来不错，但喝不出什么名堂，觉不得有多惊艳，直到有一次喝了江苏宜兴的阳羡红，才觉得：这才是红茶。从此以后，基本家里就只喝宜兴红茶了，当然，也是从朋友那儿弄的，买的就不一样了。至于什么安吉白茶，福建大红袍，以及什么金骏眉、砖茶等，也有喝过，也有的没喝过，总之记不得了：也就是，并不突出。喝酒，相同于喝茶。开始酿酒时，其实酿的是清香型，如汾酒工艺，酿酒期间出差错，失败了，才产生了各种香型。仅是一个酱香，就有茅香，郎香等香型，所谓百人百酱，身体条件，饮食习惯等不同，各人口感也不一样：适合自己的，才是好的。所以，多尝一些酒，可能会找到更多，或更适合自己的酒。但喜欢酱香，并不是说其他酒就一定不适合自己。比如我有一个朋友，非常喜欢酱香酒，但有一天喝我带去的文君大师级，突然冒了一句：这酒有点粘嘴……然后一个晚上，就只喝的浓香型的文君，其他酱香酒就没动。何况除了酱香浓香，还有国家标准的其他10种香型，以及各种小众香型：多喝喝，也许，适合自己的，不止一种，也许，不同时期，不同环境的自己，适合的酒也不同。其实，我以为喝酒，还是和人的心情，身体状况，饮酒环境等息息相关：跟谁，在什么时间，在哪里，喝什么酒。

我自己做的表格，品酒专用供大家参考，欢迎拍砖。近期准备开始系列酒品鉴

说实话，对于小五粮，不喜一是浓香，二是感觉就是蹭五粮液的热点，不喜这酒

七级，谢谢兄弟们支持已发地址郭总

加油，兄弟们。周末愉快

想交朋友，喝酒，和好朋友喝好酒想做生意，喝茶。万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。时光流逝，且行且珍惜。

等老郭的一拨好价15酱，团潭酒其实还纠结，目前浓香涨价还好，要不要囤一波浓香？

老飞人民的口粮酒老区收入不行，目前喝的挺好的，值得做口粮的，也就是2017年左右的15酱，2020年以前的珍品珍酒。

各位酒友，如何判断15酱的手工版和限量版? 如图，谢谢

茶叶备好了，坐等七级老郭茶具

茅台镇的酒，说是N年坤沙两瓶都加了甜蜜素，买过几十种散茅台镇了，没有一个惊喜的，买酒，还是要大厂嫡系

东北的酒和西北的酒刚到，尝尝，值得就下手

黄黄的酒，喝过吗？

这个工具用过吗？

哪位酒友手上有近种酒？找 650ml装，左上角是：特级或特笈

从赖登釋老师处求的字

发个电子产品表格：各省名酒可以下载自己再添加，我自己整理的，分享给大家

老郭处买的口粮

和优秀的人同行，和靠谱的人共事，和懂你的人相处让自己天天进步，远离是非

喝过的第二款钓鱼台，求很喜欢，求两瓶集邮

明天再下点小黄坛，有一起下手的么？顺便蹭郭总点酒

每天发贴辛苦，不知道上限是多少经验一天最多发几贴，回几次

翻车库翻出的小时候的记忆

两个月没有使用，今天拿出小米2手环，屏暗。处理极不满意意外受伤两个月了，环刚能下床行走，拿出两个月前正常使用的小米手环2，没电了，充电，发现屏不亮，仔细看，原来是太暗了，以为是刚开始充电的缘故。可充满了还是这样，上网一查，好多都是如此。找到订单号，打客服电话，回复：已公开答复，是使用时间到了，正常损坏。建议：在小米手环5的零售价基础上打五折，再补人工费运费啥费啥费，给我换个小米手环五。这价格和新价格买一个有什么区别？瞬间对小米无爱，以后不买。

看了看，发图看的人多发酒类知识回的人少

喝过一瓶2018茅台，确实不咋地然后五年出厂，又是对应到2013年，传说还是靠谱的，不服验证

2019年我的库存目录，酱酒基本都是神酒

不能活得象猪

兔孑打猎人

朋友的地方下室

这酒有人有吗？大学

其实，同竹们，我只是个电工

晒个喝酒证，有同行么？

我喝过的酒最高是85度，枣木杠半两，喝下去到胃里一条火线，再喝啤酒的时候下去也变成了一条火线

这酒咋样?有喝过的么？

品酒学习笔记-2-白酒品评表-格式参考

酒类知识分享-12-清香型白酒基础知识-大曲清香、麸曲清香和小曲 l 大曲清香 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：低温大曲［大曲］ 3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵［地缸］ 4、发酵时间：28天左右 5、工艺特点：［清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清］ 6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。［清香纯正、香味谐调、余味净爽］ 7、香味特征： ① 乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%以上。 ② 乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右。 ③ 酯大于酸，酯酸比约为2.5倍左右。 l 麸曲清香 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）［麸曲、酒母］ 3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵［水泥池（砖窖）］ 4、发酵时间：4—5天 5、工艺特点：［清蒸清烧、水泥池发酵］ 6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。［清香纯正、醇和净爽］ 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 l 小曲清香 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：小曲 3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。［水泥池（四川），小坛、小罐（云南）］ 4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天。 5、工艺特点：［清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵］ 6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。［清香纯正、醇和回甜］ 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

酒类知识分享-11-浓香型白酒基础知识 1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米 2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲] 3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］ 4、发酵时间：45—90天 5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］ 6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］ 7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。乳酸乙酯/已酸乙酯<1 乙酸乙酯/已酸乙酯<1 丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右

酒类知识分享-10-酱香型白酒基础知识 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：高温大曲［大曲］ 3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵［石窖］ 4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。 5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点］ 6、评语［主要感官特征］：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。［酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久］ 7、香味特征有以下几种： ① 呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/L左右。 ② 芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。 ③ 吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。 ④ 酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。 ⑤ 含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。

酒类知识分享-9-白酒标准12香型

酒类知识分享-8-2020年的白酒天梯图转眼，都是历史了

酒类知识分享-7-白酒感官品评方法评色：将白酒倒入白色透明高脚玻璃杯中，用手指夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，进行直观或侧观。观察酒液的色泽是否正常，有无光泽，有无悬浮物、沉淀物等。评香气：白酒的香气有溢香、喷香、留香3种。闻香气时，可将酒杯接近鼻孔闻嗅，然后转动酒杯，短促呼吸，用心辨别香气。评香气时闻酒气味时要先呼气，再对酒杯吸气。还应注意酒杯与鼻子的距离，吸气时间的长短、间歇、吸气量等尽可能相同。评口味：将酒饮入口中时注意要慢而稳，使酒液先接触舌头，而后两侧，再至舌根部，然后鼓起舌头打卷，使酒液铺展到全部舌上，进行味觉的全面判断。评风味：品评酒的特点与风格，是对酒体的色、香、味全面评价的综合体现。

酒类知识分享-6-有没有真实的年份酒对于少量的年份藏酒，我国民间早有其习俗，如著名的绍兴“女儿红”就是绍兴人在生了女儿时，就酿酒埋藏，在嫁女时就掘酒请客，久之形成了一种风俗。在生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以这酒也叫“状元红”。这种长期储藏的陈年老酒就是我们今天所说的年份酒。另外我国古代一些富裕的官宦人家也有藏酒陈酿的嗜好。这一些规模都是很小，主要供自家人或亲朋好友三、五小啜而己。这些陈年黄酒只仅家庭自用型的，且数量稀少，非常珍贵，不能形成商业用途的产业规模。面对当前中国酒市上鱼目混珠、真假不分、良莠不齐的年份酒市场，精锐纵横的观点认为：按照二八理论来区分的话，目前至少有百分之八十的年份酒是靠营销吹擂出来的，是一种概念层面的打造，利用各种电视广告诉求、报纸软文、事件营销、核心意见领袖言论等手段将年份“酿造”出来的。“谎话说上一千次也变成了真理”，好报道多了，时间长了，也见怪不怪了！另外，高档年份酒存在一个普遍现象就是“买酒的不喝、喝酒的不买”，大部分年份酒都是政务、商务型上流社会消费人群所享用，普通的老百姓要想喝上几百上千甚至于上万的年份酒真是“可欲不可求”的事情。但也许是花了高价钱，质量或多或少比一般的酒质强一些的缘故，加上各大酒厂对年份神秘的打造，大部分年份酒仍被各界消费者所推荐，至今也还没有谁对年份白酒的真实性提出过实质性的挑战！既然中国的年份酒八成是有水份的，那另外两成呢？另外两成可能是真实的。现在有可能的真实年份酒是如何途径来的呢？ 1、样酒。如国家的老名酒厂，在每批基酒调兑时都会刻意留一部分样酒，用于下一批次成品酒的勾兑，久而久之形成了一定的积累。但是量是有一限度的。 2、积压酒。从80年代未开始，我国国营企业开始由计划经济向市场经济转型，政企分离、政府由指令性向指导性职能转化及企业经济体制改革的过程中，很大一部国营企业或集体企业由于转换的时间过长，企业一直处于一个拖而未决，生产半停半开，企业要死不活的过程中，有相当的一部分企业按计划指令生产的白酒由于销售不畅而一直囤积遗留下来，由于企业的生产技术负责人和生产工人一直仍保持着国有企业的管理务实作风与工作严谨态度，使这些基酒得以很好的保存下来，而且变成了不可多得的年份好酒，像这样的企业目前我们就知道西北有一家。 3、战略投资型的年份酒。理论上可能存在，但目前业界没有发现一家企业站出来说话，而且能否经得起行业专家和消费者的集体考证还是一个大问题。

酒类知识分享-5-坤沙、碎沙与翻沙酱香白酒在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为茅台本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。投入的是比较完整的高粱（坤（当地方言音）沙），产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱（碎沙）产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药（成为翻沙）后产出的酒为“翻沙酒”。茅台镇优质酱香白酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。现代生物学研究发现，“坤沙”的营养成分没有被破坏，营养成分是逐步释放出来的，有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长，在多次发酵的过程中，经多种微生物作用后，产生的物质种类多；而“碎沙”的营养成分是一次性释放出来，利于阶段性优势微生物的繁殖，这样造成了微生物种类的不平衡和种类少，所产生的物质种类少但产量大；“翻沙”的营养成分已经被破坏，导致微生物种类少，所产生的物质种类少。这些物质都会影响到酒的品质。至于生产工艺、时间、温度、水、湿度等要素，都可以完全一样，对酒的品质影响不大。通过以上分析，说明“曲”和“沙”是酱香白酒品质的决定要素，并且也说明了为什么同样的工艺生产出的酱香白酒品质不一样的问题，也从理论上为酱香白酒的品质做了一个排序：大曲坤沙酒>大曲碎沙酒>麸曲碎沙酒>翻沙酒

酒类知识分享-4-大曲酱香与麸曲酱香原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代微生物学研究发现：酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。这说明酒曲是酿酒的必要物质。酱香白酒的生产分为大曲酱香法和麸曲酱香法两种。大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点.但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酱香白酒酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。这说明，大曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。

酒类知识分享-3-三个等级酱香酒比较一、前味酱香。可分三等：一等，类似鲜酱油的酱鲜香；二等，有酱味而无酱香；三等，有酱臭味，类似咸菜坛子等邪杂味，让人不舒服。二、中味醇甜香。也分三个等级：一等，馥郁醇和令人愉悦的香甜鲜甜；二等，略有甜味或甜感。三等，味寡淡，无甜感甚至出现苦涩味。三、尾味焦香。三个等级：一等，焦香，糊香协调，有焙烤香。皆不露头。二等，有突出焦糊味香，或无焦糊香。三等，焦苦，糊苦，糊枯明显，甚至出现明显苦涩。四，酱香型酒的口感(口腔触觉)也有差异：上等酱香酒，入口丝滑，丰满醇和，吞咽无刺喉感，甜润优雅，回味悠长，舒适愉悦；中等酱香酒，入口水滑，欠协调，欠优雅，欠愉悦感。差等酱看酒，入口发散，有异杂味和邪杂味，让人不舒服。五，老陈味指标上等酱香酒，老陈香味，舒适愉悦。中等酱香酒，略有老陈香感。下等酱香酒，无老陈香。六，幽雅细腻指标上等酱香，酱香突出，香气幽雅舒适愉悦，细腻体净，醇和圆润，诸味协调。中等酱香，酱香明显，酒体醇厚，较协调。下等酱香，酱香不明显，酒体欠协调，酒体**净。七，留香指标上等酱香，回味悠长，香气上扬，舒适愉悦，空杯留香持久。中等酱香，回味悠长，空杯留香持久。下等酱香，后味短，空杯留香较短。

酒类知识分享-2-茅台王子酒的前生今世说到茅台王子酒，就想起了武则天的次子李贤，王子太子一辈子，临死都没摸到龙椅的边。今年是茅台王子酒上市20周年，现如今乱七八糟的藩王一群，早没了当年尊天下的底气。 01 种瓜黄台下茅台王子酒，虽然挂着茅台的姓，但从根上看却是个后娘养的娃。 1997年的金融危机，让习酒走到了穷途末路。由于前几年步伐迈的太快，让钱扯坏了蛋。银行威逼加上茅台的利诱，哪怕老厂长的自杀也没能阻止习酒改嫁茅台。习酒风光的时候浓酱通吃，酱香白酒产量比茅台还高，曾获雅号“气死茅台”。现如今江河日下，只能委身于昔日老对手。茅台接手习酒之后先是一切两半，断了习酒的酱香品牌根基，只保留了浓香型习酒的生产。优质酱香酒大部分拉到了茅台，酱香生产车间，则成了茅台王子酒的生产基地。王子这棵瓜，就这样长在了习酒的藤上。

酒类知识分享-1-酱香七个轮次酒的风味特征标准的贵州茅台酱香型白酒，其口感具有味醇优美，幽雅细腻，酒体丰满，空杯留香之典雅特色，我们国酒大师常用：甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪7大味来品尝酱香型白酒的口味【就七轮次】 7个轮次的酒，各有其特点，逐一简要下描述如下： 1:甜味特点，舒适，醇美，绵柔 2:酸味，醇厚，干洌，开胃 3:口味，静口，止渴，生津 4:辛，就是辣，开胃，爽口 5:咸味，焦香，起到主体的味道 6:涩，沉香，酒体突出 7:怪味，他最大特点就是与众不同，这个味道没有明显的特点这就是七轮次酒酒体的主要特点

消息待验证-2-关于珍品王子-真还是假？珍品王子，07年公斤装，为季克良亲手所调，用的茅台老酒，仅这一年的小批次是这质量，以后的全部不如这批。

消息有待验证-1-关于剑南春-真还是假？ 2010-2012年的剑南春酒质比前后都差，称为剑南春的黑三年。

生产过程中母糟的感官检验 1.手摸或脚踩发酵好的母糟较为疏松，有一定的弹性，手感软，感觉有一定的韧性，不扎手。如果发现酒醅发粘，起疙瘩，或者呈现鲜黄的颜色，说明糟即将酸败。 2.眼睛看正常母糟颜色呈红黄色，红润，有光泽，在阳光下照射，有水闪闪，颜色暗，发黑、发粘、无光泽，说明发酵温度高，酸度大，含发酵的阻碍物多。如果干硬松散，说明酒醅较冷，发酵不透彻。 3.手捏正常母糟手握成团，轻拨即散开。若用手握紧，从指缝间鼓出细泡，则含水量多在61%－65%之间。 4.嘴尝正常母糟酸度适宜，不钉舌，有苦涩酸味。若品尝发甜，说明残糖高，发酵不良。 5.鼻子闻正常母糟有窖香、酒香，酒味浓郁而长，冲鼻，酸味较小。若酒精味淡，有青草味，说明酒醅冷，含酒精成分低；如果酒味浓，刺鼻酸，则是酒醅热；若有臭味，是因杂菌污染严重或混入了泥疙瘩。入池粮醅的感官要求：柔熟不腻，水分宜在56%－59%，绵软，不死板。反之，则要从工艺参数及工艺操作上进行调控。在酿酒班实际生产中，感官检验占有较大的比重，包括大曲粉粉碎度，原粮、辅料是否符合工艺要求，粮食糊化程度等，都是通过感官鉴别。具有丰富酿酒经验的技术人员、班长，通过出池酒醅的鉴定，发现其结果与化验数据基本符合。