1.手摸或脚踩
发酵好的母糟较为疏松，有一定的弹性，手感软，感觉有一定的韧性，不扎手。如果发现酒醅发粘，起疙瘩，或者呈现鲜黄的颜色，说明糟即将酸败。
2.眼睛看
正常母糟颜色呈红黄色，红润，有光泽，在阳光下照射，有水闪闪，颜色暗，发黑、发粘、无光泽，说明发酵温度高，酸度大，含发酵的阻碍物多。如果干硬松散，说明酒醅较冷，发酵不透彻。
3.手
捏

正常母糟手握成团，轻拨即散开。若用手握紧，从指缝间鼓出细泡，则含水量多在61%－65%之间。
4.嘴尝
正常母糟酸度适宜，不钉舌，有苦涩酸味。若品尝发甜，说明残糖高，发酵不良。
5.鼻子闻
正常母糟有窖香、酒香，酒味浓郁而长，冲鼻，酸味较小。若酒精味淡，有青草味，说明酒醅冷，含酒精成分低；如果酒味浓，刺鼻酸，则是酒醅热；若有臭味，是因杂菌污染严重或混入了泥疙瘩。
入池粮醅的感官要求：柔熟不腻，水分宜在56%－59%，绵软，不死板。反之，则要从工艺参数及工艺操作上进行调控。
在酿酒班实际生产中，感官检验占有较大的比重，包括大曲粉粉碎度，原粮、辅料是否符合工艺要求，粮食糊化程度等，都是通过感官鉴别。具有丰富酿酒经验的技术人员、班长，通过出池酒醅的鉴定，发现其结果与化验数据基本符合。

学习

行家

看来学习的少，或者都是大牛了。