l 大曲清香
1、 原料：高粱
2、 糖化发酵剂：低温大曲 ［大曲］
3、 发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵 ［地缸］
4、 发酵时间：28天左右
5、 工艺特点：［清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清］
6、 评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。 ［清香纯正、香味谐调、余味净爽］
7、 香味特征：
① 乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%以上。
② 乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右。
③ 酯大于酸，酯酸比约为2.5倍左右。
l 麸曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合） ［麸曲、酒母］
3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵 ［水泥池（砖窖）］
4、发酵时间：4—5天
5、工艺特点：［清蒸清烧、水泥池发酵］
6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。 ［清香纯正、醇和净爽］
7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
l 小曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。
［水泥池（四川）， 小坛、小罐（云南）］
4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天。
5、工艺特点：［清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵］
6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。 ［清香纯正、醇和回甜］
7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

看来学习的少，或者都是大牛了。