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大港项目部（测绘中心）助力大港油区顺利完成录井关键岗位人员考 4月1日至2日，集团公司勘探与生产监督管理中心组织开展的录井关键岗位人员考试在大港油区等考点同步举行。本次考试由大港油田公司勘探事业部统筹协调，公司市场与生产协调部、人力资源部、大港项目部（测绘中心）、德玛信息服务中心等多部门协同保障，顺利完成对录井地质师、仪器工程师等关键岗位人员专业能力的系统考核。作为油气勘探开发的重要技术支撑，录井地质师和仪器工程师的业务能力直接影响企业技术实力与发展质量。此次考试通过理论测试与实操评估相结合的方式，重点检验参考人员对复杂地层识别、仪器故障诊断等核心技能的掌握程度，是公司完善人才梯队建设、夯实高质量发展基础的关键举措。考试全程采取标准化管理模式，集团公司派出专项督导组进行现场巡查。参考人员严格遵守考场纪律，展现出扎实的专业功底和严谨的职业素养。此次考试的圆满结束。为公司在油气勘探开发领域持续提升市场占有率提供了有力支持，也为公司资质队伍的平稳运行提供了坚实保障。

大港项目部（测绘中心）EISC实现数据百日无漏取 EISC监控室发挥工程智能支持作用，监控各施工现场数据传输情况，截至到3月份，24小时实时监测在钻井112口，及时处理网络状态、曲线异常、视频异常等322次，为各相关方提供了优质、准确、齐全的正钻井各类信息，也为钻井和录井作业提供了坚实的保障。 EISC即工程智能支持中心，是为了实现对钻井现场远程实时数据监控，对现场钻探状态进行实时跟踪分析、仪器远程监控和诊断、工程预警智能判定等作用，从而更好地为建设方、施工方等提供数字化、可视化服务。为了保证数据的准确和连续，监控3名人员每天面对8块显示屏，分屏搜寻各井的异常信息。这些屏幕，分别显示着各井网络连接情况、各井钻井数据曲线和参数、现场视频等。监控人员要对所有井实现全部浏览和异常信息的搜寻，需要2个小时以上。一旦发现某口井的数据传输信号中断，监控人员会通过电话，及时与现场人员取得联系，指导他们排查故障，确保数据传输的连续性。而对于工程数据的准确性，每当发现数据异常或存在误差，他们都会第一时间与现场人员进行沟通，核实情况，确保每一个数据准确和齐全。除了日常的监测，技术团队还需要收集、整理并上报各录井队日报、危险化学品的使用数量，接收测井发送的油顶底数据和连斜数据，接收钻井公司送来的多点和轨迹数据等，并向相关方发送完井措施、套管数据，录井现场信息传递等，为相关人员的决策提供依据。

举办“油海智汇”夜校创新技术交流赋能油田开发 3月26日晚，由大港项目部（测绘中心）联合大港油田公司第三采油厂地质研究所、产能建设中心、人事科及相关科室共同参与的一场别开生面的“油海智汇夜校”，在企业技能专家、渤钻兼职教师陈勇的精彩讲授下，圆满落下帷幕，两个小时的互动式授课，为大家带来了一场关于地质录井知识的深度探索交流。培训创新采用“理论+实物+场景”三维教学模式。陈勇以中生界白垩纪生物大灭绝事件为切入点，通过三维地质模拟系统动态展示大陆板块运动与油气成藏关系，生动阐释“构造控藏”理论体系。陈勇用通俗易懂的语言、详细阐释了在录井过程中岩屑对分析地层、判断储层的至关重要的作用，学员们深刻认识到，每一个看似不起眼的岩屑样本，都承载着地下油藏的“密码”。在岩性识别互动环节，现场陈列的南部油区典型岩样引起了学员们的热烈讨论，显示器上抽象的岩石照片，此刻变得触手可及。来自不同科室的员工们，凭借各自的专业背景，碰撞出思维的火花。地质研究所的员工从地形地貌角度提出见解，产能建设中心的员工则思考着如何根据岩性更好地规划油井布局，人事科的同事也在交流中对人才培养与地质工作的结合有了新思路。这场知识之旅的终点，是学员们满满的收获与对未来学习的期待。课程结束后，大家对录井工作有了更为深入的了解，对录井在油井开采中的关键作用也有了全新的认识。曾经模糊的地质概念变得清晰，曾经遥远的录井现场仿佛近在咫尺。学员们意犹未尽，热情高涨地邀请陈勇老师开展第二期、第三期授课内容。他们渴望在未来的课程中，继续挖掘地质录井的宝藏，汲取更多知识养分，为采油三厂的蓬勃发展注入源源不断的智慧力量。

L11455综合录井队承录西32-12-4H井喜获高产近日，从油田公司第五采油厂传来喜讯，由大港项目部（测绘中心）L10455录井队承录的西32-12-4H井喜获高产，日产液24.1方，日产油19.28吨，目前生产稳定。西32-12-4H井位于天津市大港区苏家园东约0.5Km，港西油田六区断块西32-12井区，是第五采油厂部署的一口水平井。大港项目部(测绘中心)接到该井录井任务后，紧密围绕设计要求，收集区域地质资料，对该井区构造、储层以及地层进行深入分析，并在录井前对现场人员进行详细的地质交底，制定精细化施工方案，确保水平段准确入窗。L10455综合录井小队人员严格按照设计要求录取各项资料，紧密结合录井各项数据，在录井过程中准确识别岩性，及时落实显示，项目部利用EISC远程作业支撑平台，加大检查巡井频次，保障各项录井资料精准有效。本井发现显示250m/3层，入窗点卡层准确，水平段钻进240米，均为灰色油迹细砂岩，储层钻遇率100%，得到建设方的高度评价。在后续的工作中，大港项目部（测绘中心）将继续秉承“服务甲方就是成就自己”的服务理念，坚持“一井一策”，最大程度发挥录井优势，为大港油田公司增储上产提供有力支撑。

半日内优质高效完成沧东区块井位踏勘大港项目部（测绘中心）突接紧急井位测绘任务，项目部迅速响应，测绘技术团队周末无休连续作战，争分夺秒，采取穿插作业形式，8小时内圆满完成大港南部油区沧东区块10口井井位踏勘任务，为后续钻井施工提供了精准坐标数据支撑。周末午间，项目部接到建设方紧急通知：沧东区块需在24小时内完成10口预探井坐标标定，确保下步工作按时完成。面对突发任务，项目部打破常规流程，15分钟内完成与建设方、相关方的通讯组网、沟通协调，30分钟内完成设备检查、风险评估、车辆临时调度和技术团队集结。青年技术人员赵青松主动请缨，担当重任，率队开展外业工作。作为临时增补的勘探任务，技术团队采取"边行进边研判"的非常规模式，做到“一井一策”，及时汇总、审核、评估，以确保施测质量及施测水平的高质量严标准。在现场，赵青松与其他测绘技术人员按照既定施测方案，并结合现场实际情况进行测绘。同时，与井场建设方及沧东区块地方相关部门人员，及时进行沟通交流，一同分析井口位置设计的利弊，经过几家现场人员的分析、讨论、实地测设后，对测得的井口位置做出标识，最终敲定沧东10口井的井口位置坐标，为下一步钻井施工作业打下坚实的基础。当日晚19时30分，测绘成果一次性通过建设方验收，从接到突发指令到形成施工图纸全程仅用8小时，保障了油田勘探"黄金窗口期"的高效利用。此次应急任务的成功处置，检验了大港项目部（测绘中心）面对临时性重大任务的快速反应体系，为复杂区块勘探积累了突击测绘实战经验。

引领技术解析互动经验传承 3月20日下午，大港项目部（测绘中心）以技术交流为核心，组织青年员工开展井位测量技术专题沙龙。公司技术专家宋国成担任主讲，通过知识分享、互动探讨，为青年员工搭建起专业技术交流平台。活动开始，大港项目部（测绘中心）党支部书记、工会主席赵香忠发表讲话，强调井位测量技术在油气田勘探开发中的关键作用，鼓励青年员工抓住交流契机，积极汲取知识、提升业务能力。宋国成结合《井位勘测》课件，系统梳理井位测量核心流程与技术要点，内容覆盖井位勘测全流程、测量方法解析、坐标系统框架、井控安全要求等。针对复杂地形导线测量难题，他通过动态推演深入剖析。青年员工围绕“基准站信号干扰”“支导线检核条件不足”等实际问题踊跃提问，宋国成结合现场实践经验，提出“多设备协同校验”“增设临时图根点”等操作性强的解决方案，现场交流氛围热烈。活动结束后，青年员工纷纷表示收获颇丰。新入职青年员工魏游江感慨道：“这次交流会就像一场及时雨，填补了我在井位测量理论知识上的空白，尤其是对不同坐标系差异的讲解，让我对现场施测有了更清晰的认识。” 在今后的工作中，大港项目部（测绘中心）将以此次沙龙活动为契机，持续搭建青年员工技术交流与能力提升平台，不断提高青工的技能水平和综合素质，为高质量完成各项施测任务筑牢技术根基。

大港项目部（测绘中心）多维协同深化降本增效在持续推动高质量发展的进程中，大港项目部（测绘中心）以创新管理为抓手，通过跨部门协同、资源精细盘活和数字化赋能，走出了一条降本增效的特色实践路径。设备维修团队、材料组与三厂南部基地通力协作，累计回收闲置物资30余件，共享运输资源6次，设备故障率同比下降25%，为项目部高效运行注入新动能。面对井场复杂环境，设备维修团队主动放弃节假日休息，组建专项攻坚小组，将传统巡检升级为“预防性维护+动态监测”双轨模式。对录井设备的传感器、电机等多个关键部件开展状态评估，及时发现并排除传感器校准偏差、线路老化等7处隐患。材料组同步推进物资精益管理，认真核对每一种材料的库存数量、使用频率以及剩余量，通过与设备维修人员的紧密协作，精准地识别出了录井队中闲置的富裕材料和物资。针对清查出的富裕材料和设备，材料组与设备维修人员共同商讨制定了科学合理的回收方案。他们迅速组织力量，运用日常值班车辆和三厂基地车辆将这些物资安全有序地运回项目部，并进行了统一管理。通过建立详细的物资台账，对回收物资的种类、数量、规格等信息进行了全面登记，实现了物资管理的规范化和信息化。这一举措不仅方便了后续物资的调配和使用，还有效避免了资源的闲置和浪费。此次协同行动的成果斐然，材料组员工清查作业现场库房、仪器房偏房9个，回收信号线、捞砂盘、电机、传感器等废旧物资30多件，与三厂南部基地车辆共享，就近协调物资和人员6次，为项目部节约了大量生产成本。通过对设备的及时检查和维护，设备故障率显著降低，因设备故障导致的停产损失也大幅减少。同时，对富裕材料和设备的回收利用，有效避免了重复计划和申报，提高了物资的利用率，为项目的经济效益提升注入了强劲动力。这一成果的取得，充分展现了大港项目部（测绘中心）团队的协作精神和责任意识。在面对复杂的工作任务和艰苦的工作环境时，材料组、设备维修人员以及三厂南部基地员工不畏艰难、勇于担当，以实际行动践行了降本增效的工作理念。他们的辛勤付出不仅为项目部带来了直接的经济效益，更为项目的可持续发展奠定了坚实基础。展望未来，大港项目部（测绘中心）将继续深化内部团队精诚协作，不断探索创新管理模式，持续推进降本增效工作，进一步深入作业现场，充分挖掘物资材料精益管理的潜力，为实现项目部的高质量发展而不懈奋斗。

大港项目部（测绘中心）关怀传真意慰问暖人心今年以来，大港项目部（测绘中心）始终秉承“以人为本”的管理理念，时刻关注每一位职工的身心健康，项目部多次针对患病职工及其家属开展入户慰问活动，用实际行动诠释工会“娘家人”的责任与担当，让职工在困境中感受到组织的温暖与力量。截至目前，大港项目部（测绘中心）累计组织并参与入户慰问患病职工及家属60余次。无论严寒酷暑，只要得知有职工患病，项目部便会第一时间组织慰问。近日，当得知职工张彬的母亲卧病在床时，项目部班子成员立即购买慰问品，组织人员匆匆赶往医院。党支部书记赵香忠在病床前，亲切地握住张彬母亲的手，关切询问病情和治疗进展，耐心倾听她在康复过程中遇到的困难，安慰的说道：“阿姨，别担心，咱们积极配合治疗，保持好心态，有任何困难都可以随时跟我们说。”这一番贴心的话语，让职工及家属深受感动，眼中泛起了泪花。职工左国锋身患重病，高额的医疗费用给家庭带来了沉重负担。项目部在了解情况后，第一时间组织班子以及工会人员前往慰问。在职工家中，大家详细了解职工的病情和治疗方案，出谋划策，提供一些关于医疗救助政策和渠道的信息，鼓励他积极配合治疗，保持乐观心态，争取早日康复。同时，赵香忠代表工会送上了慰问品，叮嘱其家人若有任何困难随时联系组织，让职工一家感受到了无微不至的关怀。每一次慰问，都饱含着大港项目部（测绘中心）对职工深深的牵挂与关爱；每一次沟通，都拉近了项目部与职工之间的距离。这些暖心行动，不仅给予了患病职工及其家属精神上的慰藉，更让全体职工感受到这个大家庭的温暖。未来，大港项目部（测绘中心）将继续加大对困难职工的帮扶力度，持续关注职工身心健康，为职工的幸福生活提供全方位的支持与保障。

大港项目部（测绘中心）严把录井验收关筑牢油气勘探生命线近日，大港油田第一录井公司大港项目部（测绘中心）二楼验收组办公室灯火通明。面对钻井周期压缩，单井录井数据量增加的“双压”挑战，大港项目部（测绘中心）验收组验收员连续奋战，顺利完成了近期批量井的录井资料验收工作，提交建设方审阅。近期，第一录井公司转发大港油田公司关于完井资料归档的相关文件；要求录井队完井3天提交原始录井图件；7天提交全部完井资料；10天由大港项目部（验收组）验收归档。接到指令后，大港项目部（测绘中心）领导专门组织验收人员召开紧急会议。随着大港油田产能建设加速推进，录井资料验收面临人员配置紧张、多项目并行作业、数据量激增三重压力。作为油气勘探开发的“数据心脏”，录井资料直接关系着储量计算精度和开发方案制定。今年以来，该项目部通过三项举措构建新型验收体系，极大的缩短了验收周期，保质保量完成建设方的需求。一前置验收程序及场所。压力就是动力，验收组全体人员紧急行动起来，各司其职，陆续投入到紧张工作中。面对资料问题较多的新手，单靠电话、即时通联系无法解决问题。资料又不能在规定时效内上交，对于需要修改的资料，地质师在井上不能及时修改的，验收员改变策略，把场所挪至一线井场，现场指导完成。二专家会诊机制攻坚。对于资料出现有争议的地方，例如，某口井岩电吻合出入较大，录井队长又不能说清问题。验收人员不厌其烦上报项目部，该项目部启动“录井小队—现场管理—技术专家”三岗位会商机制。通过比对岩屑实物图片、测井数据及伽马曲线，专家组在2小时内找出修正方案。这种多维度交叉验证模式，使复杂问题处置效率得以提升。三标准化流程再造。该项目部创新推出"三阶九步"验收法：第一阶段完成基础参数校核，第二阶段实施工程地质联检，第三阶段组织多部门终审。流程实施以来，单井验收时间从72小时压缩至18小时。截至3月中旬，大港项目部（测绘中心）本年度已完成录井资料验收77井次，抓住录井技术服务的“最后一公里”，为支撑大港油田夺油上产做出了积极贡献。

大港项目部（测绘中心）揭开安全生产专项整治活动序幕大港项目部（测绘中心）为进一步提升安全管理水平，落实天津市2025 年危险化学品安全监管工作会及上级专项整治活动要求，结合自身实际，积极行动起来，对分布于港内、黄骅、沧州区域，正在施工的20个作业现场开始专项检查、整改。大港项目部（测绘中心）根据专项整治活动要求，是以安全生产责任制落实、证照有效性、防火防爆、老旧设备设施、在用设备设施、特殊作业、危险化学品、应急预案及演练为整治重点开展活动。项目部针对岗位安全责任清单进行宣贯，督促、提问各岗位牢记本岗位的安全职责；通过证件登记表核实证件的有效性，对上岗新员工登记“三证”编号及有效期进行管控；对较旧的两栋地气合一值班房内变压器重新风险评估，决定其使用的可靠性。重点排查录井现场地质房和仪器房距井口位置是否在30米以外及仪器房防爆功能，遵守在防爆区内的必须是防爆房；强化开工前验收的符合性，重新编制更加具体的开工验收表，对重点部位逐项进行验收、整改，确保设备设施配备齐全、有效。在特殊敏感时段，吊装作业审批、监督、监护做升级处理审批、监督由项目部值班领导现场进行监督；每次比对危化品的双人、双锁、双帐落实情况进行核实，发放新版化学品安全技术说明书（MSDS卡），便于学习掌握；查验录井作业现场的应急方案掌握情况，提问应急处置程序，现场进行培训指导。本次自查自改阶段为3 月 2 日至 3 月 16 日，大港项目部（测绘中心）力争短期内全覆盖自查自改，圆满完成安全生产专项整治活动。

L10480综合录井队承录张海31-46井助力钻井施工创纪录由大港项目部(测绘中心)L10480综合录井队承录的埕海2-2人工岛张海31-46井顺利完井，助力钻井队刷新大港油田同类型井钻井周期、机械钻速两项技术指标。张海31-46位于河北省黄骅市埕海2-2人工岛，埕海油田二区张海30-38东断块，设计井深3183.79m(垂)/5119.00m(斜)，是大港油田公司第四采油厂部署的一口三开大位移采油井。大港项目部(测绘中心)紧密围绕设计要求，收集区域地质资料，并在录井前对现场人员进行详细的地质交底，制定精细化施工方案。同时综合录井仪器安装调试一次成功，确保各种传感器刻度准确，避免了因录井设备问题耽误钻井进尺。施工过程中加强与井队沟通，及时发现异常并提供给井队，综合录井小队人员同心协力助力钻井队顺利完成施工作业。大港项目部(测绘中心)坚持“一井一策”，始终把为钻井队提供优质服务放在首位。在今后的工作中，大港项目部(测绘中心)将不断提供技术支持为钻井队保驾护航，助力钻井提速再上新高峰。

共融共享智能化测绘生态 3月4日，大港项目部(测绘中心)应南方测绘仪器有限公司邀请，由主管业务领导带队，选派两名现场经验的技术骨干，参加由天津测绘与地理信息协会主办、南方测绘仪器有限公司承办的“共融共享智能化测绘生态”技术交流研讨会暨南方测绘2025年用户大会，来自天津地区的两百余家测绘单位及部门参加了会议。首先，由天津市测绘与地理信息协会组织参会单位就当今测绘行业的新技术、智能测绘装备国产化替代、北斗规模化应用、实景三维中国、智慧监测、低空经济、元宇宙技术赋能测绘技能人才教育等测绘领域中的难题及解决方案，进行了广泛的交流探讨，旨在从不同方面探讨当今测绘行业所面临的新课题，共同面对新挑战、开创测绘美好未来。期间，与会人员观摩了南方测绘仪器有限公司最新研制开发的测绘新仪器——基于北斗卫星的GNSS卫星接收机、水上测量船、测量机器人、无人值守全站仪等先进等成果展示。听取了《测量机器人引领智能化测绘技术应用》、《面向行业聚焦场景北斗规模化创新应用解决方案》、《水利数字孪生信息化智能化解决方案》、《元宇宙技术赋能测绘技能人才教育》等行业高端主题汇报。通过这次技术交流，从不同方面了解到当今测绘行业所面临的新课题及最先进的测绘新仪器，同时也增进了彼此的相互交流与合作。大港项目部(测绘中心)参会人员不仅就测绘领域中所遇到的新问题与参会有关单位及部门进行探讨，而且相互切磋技艺，以期更好地应用到实际工作中，提升测井专业技术水平和服务能力。

大港项目部（测绘中心） “实战练兵”夯实技能促发展近日，为扎实推进公司人才培养战略，筑牢三级教育根基，大港项目部（测绘中心）紧密结合南部油区各井队施工动态，精准发力，于 3 月 4 日上午在新华 5 井掀起一场别开生面的“实战练兵”热潮，为公司长远发展注入强劲动力，全力打造高素质人才梯队。活动当日，项目部统筹协调，从繁忙的生产一线精心抽调 7 位骨干精英，涵盖经验丰富的在井生产井队长、朝气蓬勃的大学生队长、技术精湛的专项技术人员以及沉稳干练的副队长。他们齐聚新华 5 井，开启了一场知识与技能深度融合的学习。抵达井场后。首先，L10641 井队长王立成为前来学习的人员详细阐述了属地风险要点，为后续作业筑牢安全首道防线。紧接着，赵兴强迅速组织全体员工围绕钻井取心风险，展开全面深入的工作前安全分析，结合过往经验与现场实际，对可能出现的各类风险隐患抽丝剥茧，制定出严谨周全的应对措施，确保每一个操作步骤都有坚实的安全保障。随后，经过多井取心磨练的赵伟利，对钻井取心操作规范进行了简洁明了的讲解，将复杂的操作流程拆解为一个个易懂易学的关键节点，让现场每一位员工都能直观掌握操作精髓，确保后续实践精准无误。曾照强则聚焦实操准备环节，带领大家对整理岩心工具进行细致入微的检查，从工具的完整性到性能的可靠性，不放过任何一个细微瑕疵，为即将开启的取心作业备好精良“武器”。在充分汲取理论知识与实操要点后，全体人员围绕本井取心层位及目的展开热烈讨论，大家各抒己见。对取心层位卡取情况深入剖析，从地质构造研判到岩性特征分析，多角度探寻最优方案。最后，结合实际岩心岩性、显示级别以及专项技术效果，对之前的讨论内容进行严谨印证，确保理论与实践完美融合，让每一个观点、每一项操作都经得起实践检验。此次大港项目部（测绘中心）在新华 5 井开展的钻井取心学习交流活动，不仅是一次单纯的技能培训，更是一次对人才培养模式的深度探索与实践。通过实战练兵，让员工们在学中干、干中学，切实提升专业技能水平，为公司在南部油区以及其他市场的高质量发展奠定坚实基础，向着打造行业标杆的目标稳步迈进。

以辩促学砺精兵 ——大港项目部（测绘中心）开展测绘青工答辩为全方面了解测绘青年员工的思想动态、业务能力，提升员工队伍素质。 2月18日下午，大港项目部（测绘中心）组织测绘青工开展“以辩促学砺精兵”活动，答辩活动采用“线上+线下”的方式举行，旨在为青工提供现场专业工作指导和答疑解惑。公司人力资源部副主任兼人力资源共享评价站站长田素合参加并对活动进行指导。大港项目部（测绘中心）支部书记、工会主席赵香忠和测绘技术专家、骨干作为评委出席本次活动。本次答辩活动，测绘青年员工准备充分，汇报成果显著，他们通过自己精心制作的PPT，从自我介绍、工作经历、学习收获、未来工作规划等四个方面，详实展现了他们在工作期间的成果与收获，以及遇到的各种难题和自己的解决方案，青工们以最直观的方式展现了自己的成长历程。现场评委认真聆听每一位青年的答辩，对每个人的汇报都进行了精彩点评，并不时提出尖锐而深刻的问题。旨在帮助青年们进一步完善自己的能力，规范测绘工作流程，提升测绘专业技术水平和工作效率。评委们的专业点评和宝贵建议，让青年们受益匪浅。答辩活动加深了他们对测绘工作的理解，也为他们今后的人生规划打下了坚实的基础。答辩活动结束后，赵香忠书记站在公司的高度，对每一个人汇报内容做了总体部署和要求，整个答辩活动让请你们获益良多、收获满满。田素合主任对青工提出需求进行了解答，对他们提出新的要求，努力学习专业知识，提升个人综合素质。在今后来的工作中，大港项目部（测绘中心）将以此次活动为契机，搭好建功舞台，继续加强青工培训和管理，将分不同阶段组织集中培训、理论考试、实际操作考核等多种方式，强化业务提升和考核评级，并在测绘工作之余，让测绘青年融入到大港项目部的宣传报道、多媒体制作等具体工作中，不断提高青工的技能水平和综合素质，增强竞争实力，以过硬的本领，更好的为公司高质量发展提供技术支撑。

L10480综合录井队承录张海31-42井喜获高产近日，由大港项目部(测绘中心)L10480综合录井队承录的张海31-42井传来捷报，该井在Es2x3二号砂体19.3m/3层射孔试油，8mm油嘴自喷生产，油压18.9MPa，套压20MPa，日产原油35.9吨，天然气14.8万立方米，喜获高产油气流，该井的顺利投产，为油田公司夺油上产取得开门红。张海31-42位于河北省黄骅市埕海2-2人工岛，埕海油田二区张海30-38东断块，设计井深3199.27m(垂)/4800.00m(斜)，是采油四厂部署的一口三开大位移采油井。大港项目部(测绘中心)接到该井录井任务后，紧密围绕设计要求，收集区域地质资料，对该井区构造、储层以及沙二段地层进行深入分析，并在录井前对现场人员进行详细的地质交底，制定精细化施工方案。录井过程中，L10480综合录井小队人员严格按照设计要求录取各项资料，紧密结合录井各项数据，利用三维荧光、红外光谱等录井技术，确保在录井过程中准确识别岩性，及时落实显示。与此同时，项目部利用EISC远程作业支撑平台，加大检查巡井频次，目的层段现场组人员上井进行把关，全井共计发现油气显示284m/34层，油气显示发现率100%。张海31-42井的成功施工，证明了埕海油田沙河街组地层仍存在巨大的开发潜力。在今后的工作中，大港项目部(测绘中心)将一如既往地服务甲方，不断提升录井技术水平，为大港油田公司重上500万吨提供有力保障。

“实战练兵”夯实技能促发展近日，为扎实推进公司人才培养战略，筑牢三级教育根基，大港项目部（测绘中心）紧密结合南部油区各井队施工动态，精准发力，于 3 月 4 日上午在新华 5 井掀起一场别开生面的“实战练兵”热潮，为公司长远发展注入强劲动力，全力打造高素质人才梯队。活动当日，项目部统筹协调，从繁忙的生产一线精心抽调 7 位骨干精英，涵盖经验丰富的在井生产井队长、朝气蓬勃的大学生队长、技术精湛的专项技术人员以及沉稳干练的副队长。他们齐聚新华 5 井，开启了一场知识与技能深度融合的学习。抵达井场后。首先，L10641 井队长王立成为前来学习的人员详细阐述了属地风险要点，为后续作业筑牢安全首道防线。紧接着，赵兴强迅速组织全体员工围绕钻井取心风险，展开全面深入的工作前安全分析，结合过往经验与现场实际，对可能出现的各类风险隐患抽丝剥茧，制定出严谨周全的应对措施，确保每一个操作步骤都有坚实的安全保障。随后，经过多井取心磨练的赵伟利，对钻井取心操作规范进行了简洁明了的讲解，将复杂的操作流程拆解为一个个易懂易学的关键节点，让现场每一位员工都能直观掌握操作精髓，确保后续实践精准无误。曾照强则聚焦实操准备环节，带领大家对整理岩心工具进行细致入微的检查，从工具的完整性到性能的可靠性，不放过任何一个细微瑕疵，为即将开启的取心作业备好精良“武器”。在充分汲取理论知识与实操要点后，全体人员围绕本井取心层位及目的展开热烈讨论，大家各抒己见。对取心层位卡取情况深入剖析，从地质构造研判到岩性特征分析，多角度探寻最优方案。最后，结合实际岩心岩性、显示级别以及专项技术效果，对之前的讨论内容进行严谨印证，确保理论与实践完美融合，让每一个观点、每一项操作都经得起实践检验。此次大港项目部（测绘中心）在新华 5 井开展的钻井取心学习交流活动，不仅是一次单纯的技能培训，更是一次对人才培养模式的深度探索与实践。通过实战练兵，让员工们在学中干、干中学，切实提升专业技能水平，为公司在南部油区以及其他市场的高质量发展奠定坚实基础，向着打造行业标杆的目标稳步迈进。

大港项目部在公司第五届仪器设备维修技术竞赛中斩获佳绩大港项目部（测绘中心）在公司举办的第五届仪器设备维修技术竞赛中取得了令人瞩目的成绩，项目部姚玉钊等5名员工获得一、二、三等奖，大港项目部（测绘中心）获得优秀组织单位奖。公司设备仪器维修技术竞赛到今天已经连续举办了五届，每届比赛大港项目部均积极组织员工参与，并获得了较好的竞赛成绩，本届比赛项目部更是在百忙之中，抽调了20多名优秀选手参加，并创造了历届比赛中参赛选手最多记录。经过1天的激烈比拼，选手们凭借扎实的理论功底、过硬的操作技能以及超强的心理素质，在比赛中脱颖而出，最终项目部姚玉钊获得综合录井仪竞赛一等奖，何鸿章获得综合录井仪竞赛二等奖，许忠坤、张建军、董力明获得分析化验设备三等奖，大港项目部（测绘中心）获得综合录井仪单元优秀组织单位奖。此次技术竞赛旨在提升现场一线员工技能操作维修水平，培养岗位员工增强“我的设备我负责”意识，通过熟练掌握设备的原理、操作、维护与保养，提高现场设备性能，增强市场竞争力，为公司培养技术人才，推动高质量发展奠定坚实基础。近几年来，大港项目部（测绘中心）始终将员工岗位练兵和日常劳动竞赛放在重要位置，通过基层培训和学习，不断提升员工的业务能力和操作技能。为员工个人职业发展提供了广阔平台，也为项目部整体技能水平的提升注入了强大动力。竞赛中取得的佳绩，是团队共同努力和辛勤付出的结果。这些荣誉不仅是对员工个人技能的肯定，更是对项目部整体实力和团队协作精神的认可。未来，大港项目部将继续秉承工匠精神，不断提升员工技能水平，为公司高质量发展贡献力量。

新年首获建设方表扬信 1月23日，大港油田公司采油三厂产能建设中心向公司发来表扬信，对大港项目部（测绘中心）南部基地及L14502综合录井队的出色工作给予了高度肯定和书面表扬。春节临近，保障井控安全平稳运行至关重要。在承接家31-39井施工任务前，尽管地质设计要求为气测录井，但L14502综合录井队积极响应项目部的要求，毅然安装了综合录井设备。在队长赵伟利的带领下，全体队员秉持严细认真的工作作风，迅速投入到紧张的工作中。他们广泛收集区域内的地质构造资料，深入研究分析，精心制定科学合理的施工方案。在施工过程中，队员们严格按照地质设计和甲方指令操作，密切关注施工进展，加强地层对比分析，不放过任何一个细节。尤其值得称赞的是，即便在非目的层施工阶段，该队也严格遵循公司井控的“二十四字方针”，时刻保持高度警惕。施工期间，他们成功两次及时预报溢流情况，并精准收集立套压数据，为建设方和钻井队在面对溢流事件时能够迅速、准确地做出决策提供了关键的第一手资料。这一突出表现，不仅充分发挥了录井的预警机职能，更彰显了大港项目部在管理和技术服务方面的强大优势。另外，L14502综合录井队的全体员工始终秉持着“录井是我家”的理念，牢固树立公司品牌意识，以高度的责任感和使命感投入到工作。他们的出色表现，在家31-39井施工中赢得了采油三厂建设方的高度认可，在建设方心中树立了良好的渤钻一录品牌形象，同时也为项目部在南部油区进一步推广综合录井设计率贡献了重要力量。此次获得表扬信，不仅是对L14502综合录井队的肯定，更是对大港项目部（测绘中心）整体工作的认可。未来，大港项目部（测绘中心）将以此为激励，继续发扬优良作风，不断提升管理水平和技术服务能力，为大港油田的安全生产和高质量发展作出更大的贡献。

向着目标积极部署迎难而上随着元宵佳节的落幕，第一录井公司大港项目部（测绘中心）全体员工迅速调整状态，以饱满的热情和昂扬的斗志，全身心地投入到了新一年的紧张工作中。开局就是决战，起步就是冲刺。面对今年的经营指标，大港项目部（测绘中心）多次组织班子成员会议，对指标进行层层分解与深入解读，坚决将压力转化为前进的动力。团队紧盯油区市场的创收创效关键点，项目部经理胡丰波与书记赵香忠身先士卒，带领相关部门积极与建设方开展交流沟通，及时跟进并推进先进技术，取得了显著成效。多口水平井成功新增三维定量荧光技术，两口井从传统气测升级为综合录井技术。在采油二厂的生产井中，首次同时应用了三维定量荧光技术、地化技术和全岩技术，实现了技术应用的重大突破。通过，项目部领导与建设方的积极拜访和交流，使得项目部在现场的技术应用上实现了多点开花，专项技术在各采油厂均取得了显著进步，为全年生产经营指标的达成迈出了坚实的一步。围绕“一井一策”，深化“战+建”结合，实现信息全方位共享。为更好地发挥“战+建”结合的优势，大港项目部（测绘中心）、解释评价中心与地质研究中心携手共建了地质设计建议与沟通群。全体成员积极参与，围绕“一井一策”出谋划策，从地质设计入手，深入研究录井项目，及时提出建设性建议。无论是生产井、水平井还是探井，针对设计的目的层、构造、层位、岩性和钻探目的等，提出切实可行的技术方案，赢得了建设方的广泛认可。通过全体技术专家的共同努力，部分井的录井项目得到了及时更改和增加，为项目部整体技术应用的提升发挥了重要作用。明确目标任务，为全体员工加压鼓劲。项目部领导通过加大宣传力度，将技术推广任务落实到每位员工身上，树立“技术推广人人有责”的意识，让全体员工共同承担起经营责任。从项目组织施工到设备和人员配套，精细把控每个环节的质量。施工过程中，要求作业人员严谨认真，确保每个数据的精准可靠；管井人员严格监督过程管控考核，确保数据传输及时有效；解释人员则运用数据反复推敲，确保解释结果的高符合率。安全管理人员时刻紧绷安全之弦，认真排查项目中的安全隐患，保障项目施工安全。相信，只有全体员工团结一心，凝聚力量，将手中的项目做精做细做好，得到建设方的认可和肯定，才能将自己的新技术做大做强，从而实现专项技术向效益的转化。

抓作业现场环境卫生促标准化管理提升走进大港项目部（测绘中心）的作业现场，窗明几净的值班房、分类有序的设备物资、整洁规范的办公环境令人耳目一新。2025年初以来，该项目部以作业现场环境卫生整治为突破口，全面推动"三标"建设和"示范队"创建工作，开创了HSE管理提质增效新局面。 "标准化建设要从看得见、摸得着的细节抓起。"项目部负责人介绍，项目部管理人员深入践行"一屋不扫，何以扫天下"的管理理念，将环境卫生整治列为年度“销项‘十条’”之首。针对传统作业现场存在的卫生死角、物品杂乱等顽疾，组建三个专项小组分赴港内、黄骅、三厂片区，开展"全覆盖"宣教督导，组织全员对野营房实施"深度美颜"，重点攻克排风扇油污、设备积尘、岩屑管理等若干项卫生难题。在硬件环境焕新的基础上，项目部同步推进管理机制创新。修订岗位交接班制度，推出以"设备未清洁不交接、资料未归档不交接、隐患未整改不交接"为核心的"八不交接"制度，将管理要求细化为具体标准。通过建立"周检查、月评比"机制，使环境维护成为全员行动自觉。经过两个月的集中整治，成效显著。作业现场面貌焕然一新，室内干净整洁，员工违章行为得到遏制，交接班的落实规范化得到进一步提升。整洁有序的工作环境不仅降低了安全风险，更培育了员工的职业素养。下阶段，大港项目部（测绘中心）将把环境卫生管理经验推广到安全生产全流程，持续打造标准化建设标杆，为油田高质量发展注入新动能。

以赛代练提技能，以赛促训展风采中心组织青年员工，开展了“以赛代练提技能，以赛促训展风采”的技能比武活动，通过竞赛的形式，提升员工的技能水平，激发员工的学习热情，为中心的高质量发展注入新的活力。

开足马力，勇创佳绩中心青年技术骨干们开足马力向着新年新目标奋进。他们远赴苏里格，应城地区，担负重任，以舍我其谁、勇创佳绩的劲头，深耕一个又一个高难度项目，勇夺一个又一个令建设方称赞的佳绩。

层层深化，层层提高为进一步落实公司工作会议精神，中心以深化互融互促，进一步提升党建工作水平推进业务发展，推进党建工作与中心生产经营工作的深度融合；以深化市场开发，进一步提升市场创效空间，秉承精益求精的工作作风，以优质服务稳固现有市场，树立创新思维，瞄准前沿技术，强化技术提升；以保化科研攻关进程，进一步提升科技创效水平；以深化组织保障，进一步盘活人力资源，聚焦人才培养，储备人力资源。

"回头看""谈收获""展未来" 为进一步提高青年技术人员的综合素质和技术服务水平，助力青年技术人才快速成长。中心以"汇报＋交流"的方式引领青年骨干与中心的党员、技术专家、技术骨干开展活动，通过"回头看""谈收获""展未来"的模式，促进青年技术人员的深入交流，取长补短，推进科研与生产互融。

依靠扎实的工作作风，强效的市场服务意识和过硬的测绘产品质量，中心全体员工团结一心，积极备战，严格按照"一井一策"的原则制定技术服务措施，以优质的服务赢得了市场的认可。

节支降耗在行动为了发挥节支降耗、提质增效工作中的战斗堡垒作用及党员先锋模范作用，中心组织开展“节支降耗在行动”主题党日活动。对空调、电脑、打印机等办公用品进行全面清扫检修，延长其使用年限，降低维修成本。

传递测绘发展“好声音” 测绘将宣传工作作为中心重点工作内容之一，着力在中心安全生产、重点施测项目、测绘服务质量等进行素材收集，深度挖掘，及时准确，高质高效反映中心重点工作，一是全员都是通汛员，构建多维立体宣传格局。二是亮点特色下功夫，增强测绘服务宣传实效。三是加强通讯员素质培养，。

强化日常监督检查，认真开展安全经验分享、操作规程培训、消防知识讲座、用电知识谱及、交通安全教育等活动，充分将安全文化融入到员工日常工作中。做到工作常态化、经常化、把安全教育、安全操作、制度规章普及到位，不断转化成果，真正实现""

理论+实际，勤学+苦练为全方面提高青年员工业务技能水平，检验员工的岗位实际操作能力。中心通过“理论+实际”对员工进行测绘专业知识随机答，井位测绘及井位图绘制现场实操技能比武活动。通过活动促进员工勤学苦练知识与技能，以过硬的本领，更好的为中心高质量发展提供技术支撑。

成就甲方就是成就自己为进一步夯实服务保障根基，中心树牢“成就甲方就是成就自己”的理念，以提升测绘作业服务质量为抓手，以不断开拓市场为目标，统一谋划，抓好生产组织和落实，不断提升服务质效“软实力”。一是提升员工技能水平，合理配置人力资源。按照现场业务需求开展内部培训，以老带新，签订“导师带徒”协议，强化现有人员的技术水平，做到人尽其才，使现有员工可以充分发挥作用。二是开展岗位技术技能竞赛，加快员工队伍建设，全面提升员工岗位业务工作技能和综合素质。

精准融合，化繁为简基层工作千头万绪，事务繁多，中心党支部坚持以目标为导向，抓住关键点，找准党建与生产经营融合的“落脚点”，精准融合，实现“化繁为简”，着力解决生产经营难题。中心党支部紧密围绕中心发展规划和经营目标，聚焦生产经营的热点、难点问题，深入调研，了解生产经营的实际需求，通过支委会谈论，找准融合点，制定切实可行的党建工作计划和主题党日活动方案，在关键点上发力，坚持用新时代党的创新理论武装头脑、推动工作、指导实践，实现资源共享、优势互补，形成党建引领、多方联动、融合提升的党建共同体。党支部通过形势任务教育，组织开展“学习两会精神争做时代先锋”“人人讲安全个个会应急”“新春新气象蓄力再出发”等主题党日活动，实现党建与生产经营“理念融合、目标融合”，引导员工转变观念，凝聚共识，锚定经营目标，在党建、生产经营、技术服务、市场开发、安全、质量提升等重点工作中，发挥党员先锋模范作用，为中心实现更好发展凝聚强劲动能。

以辩促学砺精兵 ——大港项目部（测绘中心）测绘青工工作答辩为全方面了解测绘青年员工的思想动态、业务能力，提升员工队伍素质。 2月18日下午，大港项目部（测绘中心）组织测绘青工开展“以辩促学砺精兵”活动，答辩活动采用“线上+线下”的方式举行，旨在为青工提供现场专业工作指导和答疑解惑。公司人力资源部副主任兼人力资源共享评价站站长田素合参加并对活动进行指导。大港项目部（测绘中心）支部书记、工会主席赵香忠和测绘技术专家、骨干作为评委出席本次活动。本次答辩活动，测绘青年员工准备充分，汇报成果显著，他们通过自己精心制作的PPT，从自我介绍、工作经历、学习收获、未来工作规划等四个方面，详实展现了他们在工作期间的成果与收获，以及遇到的各种难题和自己的解决方案，青工们以最直观的方式展现了自己的成长历程。现场评委认真聆听每一位青年的答辩，对每个人的汇报都进行了精彩点评，并不时提出尖锐而深刻的问题。旨在帮助青年们进一步完善自己的能力，规范测绘工作流程，提升测绘专业技术水平和工作效率。评委们的专业点评和宝贵建议，让青年们受益匪浅。答辩活动加深了他们对测绘工作的理解，也为他们今后的人生规划打下了坚实的基础。答辩活动结束后，赵香忠书记站在公司的高度，对每一个人汇报内容做了总体部署和要求，整个答辩活动让请你们获益良多、收获满满。田素合主任对青工提出需求进行了解答，对他们提出新的要求，努力学习专业知识，提升个人综合素质。在今后来的工作中，大港项目部（测绘中心）将以此次活动为契机，搭好建功舞台，继续加强青工培训和管理，将分不同阶段组织集中培训、理论考试、实际操作考核等多种方式，强化业务提升和考核评级，并在测绘工作之余，让测绘青年融入到大港项目部的宣传报道、多媒体制作等具体工作中，不断提高青工的技能水平和综合素质，增强竞争实力，以过硬的本领，更好的为公司高质量发展提供技术支撑。

永远跟党走，奋进新征程文化建设是企业持续发展的精神支柱和动力源泉。中心党支部积极探索党建工作和文化建设及生产经营深度融合的有效途径，实现党建引领固根基，文化铸魂聚合力。中心党支部坚持以社会主义核心价值观、石油文化精神和第一录井公司“三不四敢”精神为精神内涵，用优秀传统文化和企业文化，为党的建设培根铸魂，增强中心党员干部坚守初心、勇担使命的政治自觉、思想自觉和行动自觉。

警钟长鸣，平安常在围绕“查井控意识、查履职尽责、查技术能力、查制度落实”要求，对照近期发生的典型案例，汲取事故教训，中心组织员工结合各自的实际情况深刻讨论和反思井控事故的危害性，重点分析了本单位、本班组、本岗位在井控管理工作中存在的不足，分享自己的工作经历和经验做法，并制定了切实可行的防范措施。通过大反思和大讨论，中心职工进一步明确了井控事故的危害及井控工作的重要性，大家纷纷表示，在以后的工作中要强化井控第一反应意识，加强井控知识的学习，做到警钟长鸣，举一反三，紧绷井控安全弦，干好本职工作，确保井控安全。

问题带动提升，考试保障安全项目部以现场过往建立的问题清单为抓手，结合“四讲两查一考试”，有目标有方向的开展隐患排查和违章治理，将质量问题与安全生产相捆绑，努力改变现场存在的陋习与不足，势必把录井质量、安全管控、职业操守提升到一个新的水平。

以信仰带动热情，以技术保证质量项目部结合当前工作实际，对标中心各项目标任务，教育引导广大干部员工以更加饱满的热情投身中心及公司高质量发展的实践之中。以四举措，努力冲出"加速度"。一是再融合，坚持效果导向，以高质量党建引领发展；二是再聚力，坚持目标导向，形成团结奋斗合力；三是再提升，坚持效益导向，提升技术服务能力；四是再聚焦，坚持问题导向，解决制约发展问题。

提高思想认识，提升技术水平项目部将党建工作与中心工作紧密结合，以高质量党建促高质量发展，推动各项工作的顺利开展。该党支部坚持党建与三基工作深度融合，积极开展主题党日活动、技术交流、劳动竞赛等活动，为党员和员工搭建了展示自我、交流思想的平台。

高层墙皮脱落险伤人 1、事故、事件描述： 2004年夏季一个傍晚，约19点左右，室外下着雨，甲某和乙某回休息室，刚走到E区休息室的门口，听见身后一声巨响，回头一看，离甲某和乙某不远的地面上有一堆碎石。原先是四楼窗户外面的一块约1米X1米的水泥墙皮脱落下来，刚好落在甲某和乙某走过的南侧中间小门处。险些酿成一起人身伤害事故。 2、原因分析：外墙年久失修损坏没有发现并处理。 3、推荐采取的防范措施： 1.不要在墙根底下走，尤其是遇到大风、雨雪等天气，巡检时更要格外注意高空坠物。 2.对高空墙面和其他的高空易坠落物加强检查，及时消除隐患。

三个事故案例分享一、内蒙古“2.22”露天煤矿坍塌事故，造成4人遇难、6人受伤、49人失联。二、新疆油田“1.2”蒸汽管线张力弯爆管事故，造成2人死亡，1人轻伤。三、滨海新区近期发生两起家庭因抽烟发生火灾造成三人亡人事故。针对近期居民住宅类“小火亡人”事故多发，古林街紧急发布10条消防安全提示，提醒居民群众关注消防安全，消除身边火灾隐患。 1.及时清理居室、厨房、阳台、走道的可燃杂物，不要在楼梯间停放电动自行车、摆放废旧家具等。 2.注意防范家用电器故障引发的火灾，注意电动自行车充电消防安全。 3.注意燃气使用安全，定期检查燃气管线是否老化，不私自更改燃气管线，厨房用火不离人。 4.利用电、炉火、土炕取暖时，要与周边可燃物保持安全距离，不在电取暖设备覆盖晾晒衣物。 5.随意丢弃烟头容易引发火灾，杜绝卧床吸烟。 6.做好孩子的安全教育，引导教育孩子不要玩火。 7.居民要熟悉楼内疏散通道、安全出口等逃生路线，确保发生火灾快速安全逃生。如遇火灾，不可贪恋财物，迅速逃生。 8.住宅小区物业管理单位、居（村）委会要加强防火巡查，及时组织清理公共区域堆放的可燃杂物。 9.关爱鳏寡孤独、老幼病残人员，强化宣传提示和看护措施，帮助检查消除用火用电用气安全隐患。 10.一旦发现火情应拨打“119”报警，及时扑救初起火灾。

典型安全事故案例警示教育一、检修时监护失职、焊工被挤压死 2001年2月28日,8时30 分，某钢铁公司轧钢厂设备检修。在加热炉头水箱焊接中，发现炉头水箱的漏点在加热炉步进梁端头的上方，工作现场位置不太好。焊工沈某提出站在渣头上焊接。在现场负责指挥的从某经考虑同意了这一请求，并立即通知当班工长乐某，要采取安全防护措施，指派一名同志到1#控制台守护，不准任何人随意拨动步进按钮开关,9时30分, 1#台操作工吴某打渣完后,回到 1#控制台准备步进、放小样，在未请示任何人的情况下，擅自启动开关按下步进按钮致使焊工沈某的头部在步进梁端头水箱之间被严重挤压致死事故原因: 1、操作人员吴某在没有请示任何人的情况下，擅自启动液压开关，按下步进按钮，致使沈某死亡。 2、工长乐某责任心不强，交待工作不细心;王某接受任务后由离开现场，使吴某在不知的情况下，按动按钮。 3、该厂安全教育管理工作不到位，没有严格执行挂牌检修制度，此外，互保制度不落实。事后语:安全措施考虑的很具体，也很周到，但就是一个责任心不强的工长和一个安全意识淡薄的员工，去落实安全措施和把守安全关口，岂能保住沈某的性命。

安全经验分享和安全提示一、安全提示： 1. 交通风险： 2023年1月8日0时49分许，南昌县幽兰镇S517连接线桃岭村路段发生一起重大道路交通事故。经核查，该事故已造成17人死亡，22人受伤，伤者已及时送医院救治。提示：冬季道路结冰，外出作业和上下班都要注意交通安全；春节期间正处于最冷的时节，外出开车人员更要交通安全。 2. 用电安全：办公室、家中都要注意用电安全，做好防火防爆措施落实工作，春节放假走时要关好电脑和电源，确保假日期间的用电安全。二、新疆油田“1.2”事故教训 2023年1月2日零时10分左右，新疆油田公司风城油田作业区采油一站在稠油开采蒸汽管线解冻过程中，发生一起蒸汽管线张力弯爆管事故，造成2人死亡，1人轻伤。集团公司《生产安全事故信息紧急通报》（工单安委办〔2023〕1号）,要做好如下工作：一是要层层传达到每名岗位员工，要结合现场生产实际，深刻吸取事故教训，加强节日特殊敏感时段安全管控升级措施落实，强化管线防凝解冻等冬季特定作业风险再辨识，完善相关风险防控措施。二是要强化冬防保温各项工作，认真落实冬季“八防”安全措施。三是要加强作业前风险辨识与管控，要强化班组“四环节”风险防控机制在现场的落实，尤其要针对当天生产状态、天气状况等加强各项作业前的风险辨识和措施交底，确保作业过程安全受控。四是要强化领导值班值守，要对现场关键作业进行跟班指导，确认各项措施落实到位。

简介糖油果子，米食，特点：色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。烹制法：炸。糖油果子，又叫“天鹅蛋”。因形似而得名，是成都著名小吃，青石桥三绝之一。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约一两元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。3N6 糖油果子的制作方法：3N6 糯米、大米混合制成吊浆，下熟芡和适量碱水揉成皮，包入果料甜馅，令成圆球形果子。3N6 菜油烧热，下红糖，待糖溶解后下果子，视油温升高、果子膨胀，用中火取色、定型，捞出撤适量熟芝麻即成。3N6 操作要领：糯米、大米搭配适当；小火下锅，中火取色、定型。3N6

简介 "四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。历史文化老四季美汤包馆开办于1922年，老板田玉山从南京请来烹饪好手徐大宽师傅，在徐师傅的建议下，对汤包的制作进行严格把关和改进：第一步熬皮汤、做皮冻、第二步做肉馅，第三步制包，最后“一口气”火候到位；同时在用料上一律选用上等，肉皮要绝对新鲜，肉馅要一指膘的精肉，解黄汤包定要用阳澄湖的大鲜蟹等。由于“老四季美”在质量上狠下工夫，因而一下子吸引了很多顾客，使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。解放后，“老四季美”汤包馆生意兴隆，越做做红火，由原址迁到汉江路与中山大道交汇之处，现在已有三层楼做营业专厅，有300多席位，一年四季宾客如云。

洪山菜薹炒腊肉简介洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。清人在《汉口竹枝词》中喝道:"不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹，视之为"金殿玉菜"洪山菜薹炒腊肉。做法原料：菜薹750g、腊味100g、味精5g、精盐5g、姜块5g、制作过程：1.熟猪肉75g。2.将菜薹掐成4cm长的段，洗净沥干。3.腊肉切成3cm长0.3cm厚的块。4.放如锅中煸炒即可。

黄石港饼是湖北省黄石市的汉族传统名点之一，黄石港饼是由面粉．芝麻．冰糖．小麻油．金钱桔饼．糖桂花等十几种上等原料组成．以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国．至今已有170多年的历史，2011年3月被商务部评为“中华老字号”。历史文化传说中的“龙凤喜饼”直径比碗大，上有龙凤呈祥图案，中间由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色泽金黄、松酥爽口。如今的黄石港饼，据说跟它一脉相承。清朝嘉庆年间，距黄石市约四十里的大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，店铺里有一名叫刘合意的糕点师。为了招揽生意，他在龙凤饼的基础上，加用桔饼等原料，并在饼的两面粘上芝麻，这便是合意饼。做法 1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后，分块切剂。3.制馅：熟标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。4.成型：小包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面火150～200℃。麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。出炉冷却后包装。

简介五芳斋汤圆，为武汉名小吃之一，现已成为武汉市乃至湖北省知名品牌和名优地产品。历史文化武汉五芳斋系倪锦财先生于民国三十五年申请旧汉口政府出资而设，其商号名称为"上海五芳斋"（清朝咸丰八年始建），营业处所设在中山大道1303号，初创时雇佣工人十余名，营业（生产）面积几十平方米，直到解放。

简介鸭脖即鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是麻辣诱惑鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。历史文化 1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但周黑鸭以其独特口味，抢占了市场一角。 “在菜市场销售，与普通卤菜相比，周黑鸭没有优势，难以做大。”朱於龙说，周黑鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在武汉广场旁边，一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对周黑鸭来说是个重大转折。同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。

简介精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。历史文化鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 20世纪90年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是，上世纪80年代末期，精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆，1991年，为避免食客等待主菜的时间太长，四川籍师傅严家华出主意，可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间，用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

简介豆皮是湖北省武汉市著名汉族小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。此外，在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。老通城“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。做法将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

简介热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。历史文化武汉黄陂人蔡明伟，做生意很诚信，而且很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”。过了几年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文【2010年,78岁健在】，蔡汉高【已去世】取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上。做法原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。做法：1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。

简介豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。” 豆汁儿具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。北京卖豆汁儿的小店虽然不像以前那样多了，但是像德华居小店、锦馨回民豆汁儿店等生意依然和以前一样火爆。尤其是锦馨回民豆汁儿店，因为这里的豆汁儿和焦圈都有“中华名小吃”之称，都得到了原来花市火神庙“豆汁丁”的真传，十分地道，所以生意更是红火。历史文化豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。后来这事情被乾隆皇帝知道了，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好(皇上赐的，谁敢不叫好)。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。在北京民间，流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”著名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。” 著名作家梁实秋先生还专门写文章讨论豆汁儿；京剧表演大师梅兰芳喜欢喝豆汁；出生于北京，有“西部歌王”之称的王洛宾去世前，是喝完一口豆汁儿，才去的。另外还有出戏叫《豆汁记》，里边金玉奴的父亲金松是个“杆儿上的”(叫花头)，没东西给莫稽，于是就把家里剩的豆汁儿，给莫稽盛了一碗。可见豆汁儿在人们心目中的神圣地位。以前在老北京卖生豆汁儿，都用小车推着一个有盖的木桶，根本都不用吆喝，串到哪里，卖到哪里，很少有剩的时候。因为在那个年代，有了豆汁儿，吃窝头就可以不用熬粥了。有的卖熟豆汁儿的，就在街边支个摊子，安口铜锅用小火熬一锅。摊上摆放着辣咸菜丝、烧饼、焦圈等。有买的，就走到小摊边坐下，要几套烧饼、焦圈，喝两碗豆汁儿，吃点儿辣咸菜，就算一顿饭。豆汁儿不仅味道有些另类，喝豆汁儿这个动作也有个标准，不能马虎。用梁实秋的话说，就是“只能吸溜着喝，越喝越烫，最后直到满头大汗。” 做法豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后，通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，使颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离（便于增加淀粉的出粉量）；中间的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。历史文化相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

简介爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。历史文化爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。做法爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。

简介炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。历史文化 “炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。做法名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说：“猪八戒吃炒肝，自残骨肉。

简介豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。历史文化豌豆黄儿，因慈禧喜食而出名。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。做法其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

简介卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。历史文化最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。做法把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。因制作复杂，所以大多数人都在外面吃，很少在家自制。

简介炸酱面是汉族面食，老北京炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。历史文化在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑，老北京也有顺口溜记述了炸酱面的配料：青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。做法在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

简介烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。历史文化相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

简介罗汉肚酱制食品是天津地区汉族传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。