茳蕙的个人资料

酸菜豆花鱼此菜的做法类似于酸菜鱼，不过还另外加入了豆花同烹。酸菜豆花鱼此菜的做法类似于酸菜鱼，不过还另外加入了豆花同烹。由于此菜融入了干辣椒和花椒的麻辣，以及藿香、葱花的清香味，故吃起来口味比较特殊。原料：草鱼1条（约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥黄豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量制法： 1.把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味（见图1）。 2.净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提前煮透）的窝盘里（见图2～4）。 3.把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节（见图5、图6）。 4.另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌（见图7、图8）。 5.上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用（见图9）。死去元知万事空但悲难享动车通阳泉北站寿终日家祭勿忘告乃翁中国鲁尔今何在太行明珠杳无踪三城同创初震耳千亿百万又欲聋

水煮牛肉及其系列的风味菜肴，的确是很有个性、很有特点的，而其霸水煮牛肉及其系列的风味菜肴，的确是很有个性、很有特点的，而其霸道的超麻辣风味，也是其魅力所在，正可谓是：莫道说水煮，我辣我招摇。 2015-08-06 四川烹饪杂志本刊发布内容，拒绝网络整合，违者必究！微信平台：四川烹饪杂志微信号：@scprweixin 新浪微博：@四川烹饪腾讯微博：@四川烹饪搜狐新闻媒体平台：四川烹饪杂志社投稿邮箱：[email protected] 水煮牛肉水煮牛肉这道菜，不知让多少不了解川菜的外省人、外国人上了当，弄出不少的笑话来。为何四川人对如此刺激的风味菜还要坚称为“水煮”？这可能是很多外乡人心中难解的一个谜题。诸位客官，如果你想完全弄清川菜“水煮”这样一个概念，那就还得先从了解“水煮”之源——自贡盐府菜及川菜自内帮菜开始。自贡，位于四川盆地南部沱江支流的釜溪河畔，自古便以盐卤而闻名于世。公元前256年，李冰任蜀郡太守时，做了两件改写四川历史的大事，一是动员民众大规模地修建了都江堰，二是在自贡开凿了世界上最早的人工盐井。从那以后，自贡便成为了中国第一大井盐产地。可以说自贡因盐成市、因卤而兴，加之当地水陆交通相对方便，因此，盐逐渐成为四川对外商贸的一种重要资源。到清代时，自贡盐业已入鼎盛期。当时，各大盐井全靠牛力来提卤，一口大盐井往往要用牛数十头，小井也至少需数头牛力量才够。据资料记载，那时自贡这个地方为采盐，每年大约要采购和宰杀1万头牛。由于当地牛肉的价格十分便宜，所以牛肉自然也就成为了老百姓家里的主要肉食。自贡特殊的环境及中国各地盐商与客商的大量汇集，使自贡的饮食业十分地兴旺发达，并且尤以牛肉菜肴最负盛名，比如其中最具典型性的“水煮牛肉”、“清汤牛肉”、“干煸牛肉丝”、“火边子牛肉”等。而同一时期，长期驻守在自贡的盐官及盐商们，不仅在自贡修建本省的会馆，而且还从外面带来了原籍的大厨师。这些官商们常常是你请他邀——筵宴成风。那时自贡上流社会的人，在饮食筵宴方面好像都格外讲究，而盐官盐商们在吃喝上攀比猎奇现象更是日盛，当然，在此社会背景下也创出了不少的“名肴”。在当时自流井盐商巨头李琼甫公馆宴请的菜单上，已经出现了一些奇肴怪馔，像“泡岩蛙”、“血泡鹅掌”、“猪血泡”等。而另一款“退秋鱼”则酷似江团，当时品鱼的场面和气势据说已不逊色于宫廷华宴。正是这样，在经历了长期与自贡本土民间风味菜的融汇过程后，便逐步形成了一种被称之为“盐商菜”或“盐府菜”的地方风味特色。其后，在四川菜系的成都帮、重庆帮、大河帮（川南）、小河帮（川北）以外，自贡菜也发展成为特色鲜明的自内帮（还包括内江、富顺、资中、资阳、简阳等地）。自贡菜既有别于成都帮之婉约精致、风味多样，重庆帮之粗犷豪放、味浓味厚，又不像大河帮以江河鱼鲜为重点，小河帮口味和形式相对中庸，自内帮的代表菜往往能体现其香辣鲜突出、好走极端的特点，其鲜辣、香辣的经典菜肴有：掌盘牛肉、坛子美蛙、血泡肉、香嘴肉、鲜椒兔等。不少人曾误以为，自贡产盐，那么自贡菜很可能也是盐重味大，其实那不过是民间的一种调侃而已。川菜与川盐的关系，应该说十分密切，因为以自贡产井盐为代表的川盐，富含多种矿物质、氨基酸、微量元素及其它化学物质。而川盐在食物和菜肴的烹饪过程中，经加热高温溶解后，其有效成分便会与其它调味料产生分解、中和、融汇而起到定味增香、提鲜杀菌和去除异味的作用。所谓的自贡菜“盐重”，应改写为“重盐”，亦指自贡菜因其擅长巧用高品质的井盐来调味，不同的烹饪方式、不同的菜式，蒸炒烧炖拌均用不同品质的盐来调味，从而使成菜尤显鲜香醇厚、香美多滋。例如水煮牛肉，虽是味为麻辣，但香辣香麻、辣而不燥、麻而舒凉、香鲜醇浓。自贡菜厨师亦以小煎小炒见长。所谓的小煎小炒，是猛火短炒，不换锅、不换油、临时兑滋汁、一锅成菜。其代表菜品为“小煎兔”、“小煎鸡”。自贡菜在风味及调味上亦是善用辣麻，它往往追求的是辣中求香、麻中求酥的风味特性。像自贡代表菜之一的小米椒兔，以鲜红小米椒和鲜嫩子姜为料下锅炒制，吃来先是小米椒的清香鲜辣，再是嫩仔姜的辛香，而后才是兔肉的细嫩，总之是口感丰富、层次分明。那么水煮牛肉在自贡是怎么出现的呢？水煮牛肉大约起源于北宋庆历年间，并且与自贡一带采卤制盐的盐工生活有关。旧时的自贡是街短牛肉多，因为盐场经常淘汰老牛、病牛，所以宰杀以后的牛肉牛杂往往成了生活艰难的盐工们的最爱。由于采卤制盐是重力苦活，需要耐力、热能。牛肉营养耐饿，加之起早摸黑的艰苦劳作，盐工门需要较重的口味刺激。于是他们通常烧一大锅清水，加入盐、干辣椒、花椒熬出味以后，再把牛肉牛杂放进去煮熟。捞出来后，或手撕或切成片佐酒助饭。牛肉的纤维多、营养丰富，故能有效地补充盐工体能。而成菜后大辣大麻的味道，则可生热御寒，盐工们就把这种他们平日里熟悉的牛肉烹制法称为“水煮牛肉”。再后来，这一凄凉辛酸的盐工民肴逐渐地为市井饭馆所借用，继而在烹调工艺上做了很大的改进，不过呢，虽然餐馆厨师的做法差不多已经颠覆了原来盐工的老方法，但是人们还是喜欢沿用“水煮牛肉”这一古老的叫法。需要说明的是，水煮牛肉成为真正意义上的地方名肴，并且登上大雅之堂，的确是历经一代代专业厨师的改良。按传统方式烹调水煮牛肉，需精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片，切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀，另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。炒锅置火上，下混合油（化猪油、熟菜油）烧热后，放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅，然后在案板上剁为粗末待用。锅里另下混合油烧热，下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，起锅盛入碗内垫底；锅里再下混合油烧热，下郫县豆瓣煵炒几下后，加姜蒜米炒香并掺进肉汤，烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油，随后把牛肉抖散了下锅，用筷子去将肉片拨散开，待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时，起锅盛碗内青笋尖上面，同时把铡细的辣椒花椒撒在表面上。最后，往锅内下混合油烧热后，直接浇上去，这道水煮牛肉就算是完成了。如今，水煮牛肉作为一道典型的川菜已经发展衍生为一个系列，比如主料换成猪肉时，往往被称为水煮肉片。目前水煮牛肉演绎过来的水煮系列佳肴有：水煮腰片、水煮脑花、水煮鸭肠、水煮毛肚、水煮黄喉、水煮泥鳅、水煮黄腊丁、水煮烧白、水煮鱼片、水煮鸡片、水煮鳝鱼、水煮牛蛙、水煮肥肠、水煮螃蟹、水煮琵琶虾等上百种。当然，对于不同质感的食材在“水煮”过程中要达到水煮的风味和效果，往往需要有针对性地去对主料进行处理，比如猪腰、脑花等质地柔嫩的食材，往往需要先焯水处理，切不可把生料直接“水煮”。而对于一些绵韧的食材，比如肥肠、牛筋类，则需事先加工至软熟才入锅“水煮”。不过像鱼片、鸡片、泥鳅、黄腊丁、牛蛙等原料，则可直接“水煮”。水煮牛肉及其系列的风味菜肴，的确是很有个性、很有特点的，而其霸道的超麻辣风味，也是其魅力所在，正可谓是：莫道说水煮，我辣我招摇。死去元知万事空但悲难享动车通阳泉北站寿终日家祭勿忘告乃翁中国鲁尔今何在太行明珠杳无踪三城同创初震耳千亿百万又欲聋

【150822】【新闻】无锡市民卡已和全国52个城市实现了公交目前无锡市民卡已和全国52个城市实现了公交领域的M1方式和CPU方式互联互通，无锡成为全国互联互通最多的城市！　　M1方式互通的城市包括上海、无锡、昆山、常熟、苏州、淮南、阜阳。互通领域包括上海市内公交、地铁、轮渡、出租车等上海交通卡领域均可使用，其他城市仅限公交使用。无锡市社会保障·市民卡、通用卡、交通卡（含异型卡）均可直接刷卡使用。　　CPU方式互通城市包括上海、宁波、绍兴、湖州、台州、常熟、兰州、白银、南昌、永州、葫芦岛、锦州、江油、抚顺、昆山、淮安、江阴、天津、沈阳、福州、三亚、湛江、无锡、南通、辽源、松原、舟山、克拉玛依、榆林、龙岩、泰州、长兴、驻马店、鹰潭、凯里、郑州、昆明、泉州、遵义、金华、莆田、营口、渭南、十堰、宜兴、太仓、潜江、晋江、华亭、兴城。以上城市互通领域仅限公交使用。

k807无锡始发？刚刚在广播里听得，不是上海到怀化么死去元知万事空但悲难享动车通阳泉北站寿终日家祭勿忘告乃翁中国鲁尔今何在太行明珠杳无踪三城同创初震耳千亿百万又欲聋

如果三代X坐上角有狗摩的LoGo我就买

360啥时候升级511啊～～如题急死了死去元知万事空但悲难享动车通阳泉北站寿终日家祭勿忘告乃翁中国鲁尔今何在太行明珠杳无踪三城同创初震耳千亿百万又欲聋

百度神推广，什麼鬼实在不一样^﹏^ http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fkdt.im%2FJPkDcBqZr&urlrefer=e4d1753facbc814c7a14cbb59ad048ee

太原投资2.2亿元改造新晋祠路道路人民网太原6月2日电今日，太原建设工程招投标办公室发布《新晋祠路道路改造工程及监理招标公告》，对该项目的监理和施工进行公开招标。本招标项目新晋祠路道路改造工程已由太原市住房和城乡建设委员会以并住建字[2015]127号文件批准建设，招标人为太原市小街巷综合整治改造中心，建设资金为财政拨款。该工程从长风西街至冶峪河，道路全长约3.6公里，宽50米；建设内容：道路、排水、中水、交通设施土建部分、照明等；工程总投资约2.2亿元；招标范围涉及施工图纸范围内的全部工程的施工及监理。（赵芳）实在不一样^﹏^ http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fkdt.im%2FJPkDcBqZr&urlrefer=e4d1753facbc814c7a14cbb59ad048ee

羡慕，， Android One机型已经收到安卓5.1.1更新 IT之家讯据外媒报道，虽然价格低廉，但印度的Android One机型已经收到安卓5.1.1更新。收到安卓5.1.1更新的三款Android One机型分别是Micromax Canvas A1、Spice Dream UnoMi-498和Karbonn Sparkle V。升级后设备的版本号将变为LMY47V，升级包仅有11.8MB。安卓5.1.1带来了性能和系统稳定性提升，同时还解决了安卓5.0存在的内存泄露问题。这次升级只针对印度市场的Android One机型，目前并不清楚印度之外的Android One机型何时能够收到该更新。实在不一样^﹏^ http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fkdt.im%2FJPkDcBqZr&urlrefer=e4d1753facbc814c7a14cbb59ad048ee

关于一代抹茶推送5.0+系统反正我是死心了我不是想说444不能用，即使不升级我也用因为信仰不是说好的5.1几周内推送么？@摩托罗拉预测360的命运会和抹茶一代一样…… 实在不一样^﹏^ http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fkdt.im%2FJPkDcBqZr&urlrefer=e4d1753facbc814c7a14cbb59ad048ee

为啥不能在谷歌市场更新软件怎么解决

[寻物]丢失信用卡一张农行卡一张… 如题？昨天下午在洛社高级中学附近丢失信用卡一张农行卡一张还有公交卡以及现金…请拾到者联系18635336032多谢了！钱我不要只要卡

创意凉菜 | 这道海带丝，不走寻常路！这是北京红焱坊的一道招牌菜，将海带丝炒香，添加各种调味料和自制料油充分煨透，收干汁水，将料油中的香味全部收入海带中，成菜入味深透。由于这款料油是用大量八角、鲜小米辣以及少许广木香熬制而成，因此有一股浓郁的异香。提前预制 1、泡透的海带1000克冲洗干净，切成细丝，汆水备用。 2、锅入色拉油50克烧热，下小米椒圈、干辣椒段各20克爆锅，放入海带丝翻炒，加入白醋50克、生抽30克、糖20克、特制料油50克、盐5克调味，添入适量清水，小火煨透，大火收汁，盛入盆中晾凉，入冰箱冷藏保存。走菜流程取海带丝200克，加入葱白丝、香菜段、小米椒圈各8克拌匀即可。自制料油 1、八角50克、广木香5克汆水。 2、锅下色拉油500克烧至二成热，下八角、广木香熬至变色，投入鲜红小米椒圈50克小火熬香并炸干，打出渣滓即得料油。

【150528】【吐槽】知道为啥太原公鸡不买好车么一楼不给看

板栗迷你粽泰国鸡酱～番茄酱～橙汁

【150527】【吐槽】转载

【150526】【求助】看到这气罐我也醉了

外媒：墨西哥因取消高铁项目将赔偿中国铁建131万美元外媒：墨西哥因取消高铁项目将赔偿中国铁建131万美元中国经济网47分钟前墨西哥高铁时事要闻【环球网报道记者郭鹏飞】英国路透社5月22日报道称，墨西哥交通部一名官员日前表示，由于取消高铁项目，将向中国铁建股份有限公司提供近2000万披索(131万美元，约合811万元人民币)赔偿。报道称，墨西哥去年对价值37.5亿美元的高铁项目进行招标，中国铁建牵头的财团曾是该项目的唯一竞标者。但得标不久之后，墨西哥方面突然取消该合约。据了解，今年稍早，墨西哥政府第二次启动招标然后又因削减预算再次取消该项目后，中国铁建牵头的财团向墨西哥提交了竞标高铁项目期间的成本清单，并提出索赔。墨西哥交通副部长Yuriria Mascott21日表示，政府已经完成了对中国铁建竞标成本的分析。她说，“法律团队告诉我赔偿金额料接近2000万披索。” 墨西哥高铁招标屡生变数。2014年11月3日，中国铁建牵头的中墨企业联合体曾中标这一项目，但3天后即被墨西哥官方宣布取消中标结果。今年1月30日，墨西哥财政和公共信贷部发布公告，宣布重新启动的墨西哥城至雷塔罗的高铁项目招标被“无限期”搁置。针对墨西哥高铁项目的得而复失，中国国家发展改革委新闻发言人曾表示“对此感到遗憾”，并强调中国企业为参与该项目招标开展了大量工作，付出了很大的人力和财力。中方希望墨政府妥善处理项目搁置引起的后续问题，切实保障中国企业的合法权益，并采取积极措施促进两国务实合作向前发展。 ‘

摩托罗拉Droid Turbo将升级Android5.1ne 5月21日消息——Verizon测试工程师Jose Arturo表示，摩托罗拉Droid Turbo将会从6月中旬开始正式升级Android5.1棒棒糖。X还远么？？？？？？此前曾曝光摩托罗拉 Droid Turbo运行Android5.1的画面，但是摩托罗拉官方迟迟没有回应。Verizon测试工程师Jose Arturo说是因为语音服务功能还有一些问题没有得到解决，系统升级才没有开始。现在可以确认，摩托罗拉 Droid Turbo将会开始系统升级，并且是从Android4.4直接升级到Android5.1，跳过Android5.0。此外，摩托罗拉Droid Turbo即将增加新的配色，分别为蓝色、橙色与紫色，并且新款配色版Droid Turbo将于5月28日正式上市。 ‘

《求助》更换抹茶外屏教程有谁自行更换过么

吧里有谁自行换过抹茶外屏啊如题

好久没来了 @代可可脂丨丨丨你还好么？想我没

【求助】拜托吧友推荐一款手机吧女友用的，之前用了5个月抹茶，摔坏了，想换别的手机，暂不考虑摩托我想了两天了也不知道到底啥好（“关键抹茶太好用了”）

【150420】【新闻】【带着勇气！南京至上海全程公交与地铁】附图

【密】麻辣拌配方主料：高汤一锅，，芝麻酱，鸡精1，鸡粉2，孜然粉3，胡椒粉1，花椒面2，油辣椒，花椒油，醋做法；锅内加入少量盐，把要拌的东西放入锅内煮熟，捞出沥干水，加入适量调教，拌匀即可

抹茶相机悲剧了

【谈天说地】山西十一市大比拼，太全了山西行政区轮廓略呈东北斜向西南的平行四边形，下辖11个地级市，119个县级行政单位（23个市辖区、11个县级市、85个县）今天将这十一市进行大比拼！结果如下：人口大比拼 1、运城：总人口522.39万 2、临汾：439.08万人 3、晋中：总人口436万 4、太原：总人口429.89万 5 、吕梁：总人口372.7万 6、长治;总人口338.78万人 7、大同：总人口337.48万 8、忻州：总人口311.44万人 9、晋城：总人口223万人 10、阳泉：总人口132.38万 11、朔州：总人口171.48万

谁知道中国运行时间最长的一对列车？急求！估计吧里知道的人不多

【150325】【新闻】国内首辆18米巨无霸纯电动公交北京试运营　　千龙网北京3月23日讯（记者程祥）记者从北京公交集团获悉，国内首辆18米纯电动公交车23日投入57路进行空车试运营，在两天试运营结束后（25日）将开始载客试运营。国内首辆18米纯电动公交车23日投入57路进行空车试运营。千龙网记者程祥摄　　经过两年的研发、测试，此次投入57路试运营的18米纯电动公交车，其充电耗时仅为2小时，充满电的情况下至少可以运行100KM，载客数量可达143人，是目前国内体积最大的纯电动公交车。车辆外观采用时尚现代的第三代大型城市客车造型。千龙网记者称祥摄　　车辆外观采用时尚现代的第三代大型城市客车造型，车身采用成熟的轻量化全承载低地板车体结构，最大载客人数可达143人，能够满足城市公交主干线大容量的运力需求。新车在动力系统方面，采用高效水冷永磁同步大扭矩驱动电机，峰值转矩可达3500N.m，动力充沛；在电池续航能力上，采用国家电网标准快充快换箱体，既可整车直接充电，也可进行电池快速更换，提高续航效率，整车从电量耗尽到充满电仅需两个小时。　　车内采用的磷酸铁锂电池，电池配电量达到215kW/h，一次充电在城市路况下运营里程可达到100km以上。以57路为例，车辆充满电后在交通正常的情况下可行驶两圈多，能够满足日常运营的需求。　　此外，18米纯电动公交车在隔音降噪方面采用了先进的隔音屏蔽墙技术，能够隔绝电机控制器发出的电流噪音。在安全性方面，采用了基于CAN总线的整车监控系统，驾驶员可随时了解整车动力系统零部件工作状态。在出现故障的情况下，系统可根据故障等级发出报警，并提示驾驶员采取各种处理措施，保证行车安全。　　据了解，18米“巨无霸”纯电动公交车投入57路后，将进行两天的空载试运行，预计25日（星期三）开始进行载客试运营。下一步，公交集团与北汽福田将会对车辆各方面的性能数据进行全方位采集、分析，并根据18米纯电动公交车项目推进情况扩大试运营规模。　　链接：57路线路　　57路首站靛厂新村，末站四惠枢纽站，首班车5:00，末班车23:00。单程24.45公里（1圈48.9公里），单程行驶78分钟。途经大北窑、双井、广渠门、虎坊桥、广安门、六里桥等站点。

火车票发生的这些新变化，与你有关！　　印刷在火车票背面的《乘车须知》正在逐步更换成新版本。新版本条款依据铁路部门近期推行的新规修改。禁止携带物品的条款更加细致明确；由于火车票预售期调整为60天，铁路方面承诺，列车时刻如调整，将可为旅客免费退改签火车票。铁路调时刻　免费退改签昨天，记者购买了一张火车票，发现其背面的《乘车须知》确实发生了变化，由以前的5条增加到了6条，内容也更加详细，整个票面的背面都印满了文字。　　新版《乘车须知》中出现了一个新的条款：“铁路部门可能调整列车运行时刻，对已经购票的旅客将免费提供改签、退票服务。”去年底，全国火车票预售期调整为60天，旅客会在两个月前购买火车票，但不能排除两个月后乘车时，铁路对运行图进行微调，发车时刻、运行车站出现变化。出现这种情况，根据铁路部门印刷在《乘车须知》上的承诺，旅客就可以免费进行退改签车票了。禁带物品更详细明确和2014年的旧版对比，新版《乘车须知》还将禁止携带物品描述得更加详细。旧版写明：“禁止携带危险品及违章物品进站、乘车。”新版则进一步说明：“不得携带危险品等可能威胁公共安全的禁止或限制运输物品、可能对其他旅客造成伤害的大件硬质物品、妨碍公共卫生以及能够损坏或污染车辆的物品。”禁止携带物品的外延更加具体化。今年1月5日，铁路部门执行了一项新的规定，旅客禁止携带自行车(含折叠自行车)等易影响旅客列车车内通行、容易污损铁路车辆、影响站车环境秩序的物品乘坐火车。此次《乘车须知》的修改，和新规的执行相匹配。 “拨打12306客服”被取消新版《乘车须知》中还去掉了“如有疑问，请拨打12306客服电话垂询”的条款。据分析，这可能与12306逐渐被人们熟悉和同时需要更改的条款较多，票面印刷空间有限有关。目前，新旧版本的《乘车须知》处在过渡期间，旅客也会取到旧版车票，但不影响旅客的出行和问题的解决。据了解，火车票是铁路运输合同的基本凭证，其背后印制的《铁路旅客乘车须知》中的条款是《铁路旅客运输规程》中的一部分，对旅客起到了一般常识性提示作用，如果遇到问题，也是旅客向铁路部门解决问题的依据。

【150323】【吐槽】水牌牌一个拍摄地吉林

【150321】【吐槽】水牌牌一个

最新阳泉站出行信息，6032调整铁路部门将于2015年3月20日零时对全路列车运行图进行微调，涉及阳泉站以及蛤蟆站的内容是太原开往石家庄北6032次始发时间由14:45调整至14:38，榆次到达时刻由15:08提前至14:59，开车时刻由15:12提前至15:03，其他列车时刻不变。蛤蟆站方面取消运城北至北京西G4602次。

摩托罗拉去年推出的Droid Turbo 新闻摩托罗拉去年推出的Droid Turbo延续了该公司的一贯风格，并以结实、耐用备受青睐。最新消息显示，摩托罗拉及联想在香港的代理商透露，该机现已更名为Moto Turbo，并将于3月10日在印度首发。同时，Moto Turbo也即将在全亚洲上市，其国行版可能会有两个版本。只看图片摩托罗拉及联想香港代理商微博据悉，摩托罗拉已在巴西发布了Moto Droid Turbo的变体版本Moto Maxx，不过其官方已确认变体版本不会再欧洲发布。联想高层此前在接受采访时则表示，将会有Moto X和Droid等机型在国内亮相，这说明Moto Droid Turbo会在国内上市。而根据摩托罗拉及联想香港代理商所说，Moto Turbo两个版本将在大中华上市，这将意味着原版Droid Turbo以及变体版Moto Maxx都将被引进到国内。只看图片 Moto Turbo 此外，在配置上，Droid Turbo搭载高通骁龙805处理器，采用5.2英寸2K分辨率显示屏，内置3GB运行内存以及64GB机身存储，电池容量为3900mAh。外观方面，它采用了金属边框设计，并配备金属化玻璃纤维和尼龙纤维两种材质外壳，拥有良好的质感。不过，遗憾的是，Moto Turbo国内的上市时间和售价暂未有明确消息。让我们一起期待它的到来吧。

【150310】【新闻】3月底前，太原迎泽区7个城中村启动整村拆除！规昨日，迎泽区召开城中村改造动员大会。今年该区将启动并完成郝庄、双塔、王家峰、郝家沟、东太堡、枣园、新沟7个村的城中村改造，目前改造中的规划用地，以及各村的合作开发企业均已确定，各村的整村拆迁将于本月底前启动。作为我市的中心城区、老城区，迎泽区有12个城中村，数量虽然不多，但环境恶劣、公共设施公共服务缺失、社会治安混乱……种种乱象存在，影响和制约着该区社会经济发展。迎泽区委书记刘文华说：“加快城中村全方位改造，改善居民生活条件，增强城市功能，拉动经济发展，彻底切实解决这一影响改革发展稳定的突出问题，已迫在眉睫。” 迎泽区城中村改造办公室副主任畅耀宗介绍，目前，该区今年改造的7个城中村均成立了改造指挥部，并吸纳村党员代表、村民代表为指挥部的成员。指挥部设有动迁组、综合组、丈量组、财务组、验房组、拆迁施工组、推进组等。各村在村十字路口、村民聚集场所，设立起宣传栏、张贴了宣传画，通过多种方式，宣传改造补偿方案、回迁安置计划等相关政策信息，描绘改造后的美好愿景，让村民认识到改造带来的长远利益，调动和发挥他们的主观能动性和积极性。迎泽区今年启动改造的7个城中村中，除郝庄、东太堡采取自行开发方式，其他5个村现已确定了有实力的合作开发企业。本月底前，7个城中村的整村拆迁工作将全面启动，力争用3个月的时间完成。今年下半年各村的村民安置房将全部开工建设。

【150307】【新闻】2015，太原打响城中村改造“第一枪”！晋源区西 2015，太原打响城中村改造“第一枪”！晋源区西寨村昨起整村拆除昨日，晋源区金胜镇西寨村开始整村拆除，晋源区由此打响了今年太原市城中村改造的“第一枪”。今年，晋源区将完成包括西寨村在内的9个城中村的整村拆除工作。昨天上午9点50分，经过前期准备，工作人员首先开始拆除西寨村村民王志明家的宅院。47岁的户主王志明说，这处宅院是祖上留下来的，如今要拆除心里怪怪的，但城中村改造是大事儿，也是惠及村民的好事儿，自己也盼望能早日搬进新楼房。施工现场，村民闫庆文作为拆迁小组工作人员，不时用对讲机“指挥”挖掘机干活儿，此前，他不仅带头在产权放弃协议上签字，还申请加入了村里的拆迁小队。“现在是边拆边建，村里的拆迁安置楼已经盖到5层了。”闫庆文说，看着回迁安置楼一天天长高，大家心里都感觉很踏实。据了解，西寨村现有人口5300多人，1487处宅院，不论是人口还是面积，都是全市173个城中村中比较大的。由于地理位置、经济历史等原因，长期以来，西寨村村民饱受“夏季污水横流冬季烟囱林立”等环境因素困扰。我市日前召开城中村改造动员会后，晋源区立即在全区做了动员，并召集城改项目合作商、城改办工作人员进行了专题培训。在此基础上，晋源区率先开始整村拆除西寨村。为了使拆迁政策家喻户晓，此前，西寨村专门编印了《城改宣传手册》，就城中村改造相关政策、产权置换方案、改造用地规划以及回迁安置房户型等做了详细说明。区、镇、村层层抽调精干人员分别组成动迁组、拆迁组、合同组、保障组，给村民讲政策、解疑惑、找院子、租房子，并协调商铺迁址经营。根据工作安排，西寨村力争于今年6月底完成整村拆除，争取明年8月底村民得到回迁安置。今年，晋源区有9个城中村列入全市城中村改造名录，分别为金胜镇北阜村、南阜村、武家庄村、西寨村、木厂头村；义井街道南堰村、北堰村、义井村、吴家堡村。为推进整村拆除工作，晋源区明确了“政府主导、规划引领、拆建同步、安置优先”的原则，明确时间表、路线图，强化一线调度、现场协调，统筹全区各级各部门力量，采取“军事化管理、大兵团作战”方针，以便全面完成城中村改造任务。

焦作东就一趟火车么？算奇葩么中国还有没其他城市这样啊

【城建动态】阳泉：6项事项取得重大进展　　据市发展改革委、市转型综改办通报，2014年阳泉市综改《行动计划》安排16项重大改革、30项重大事项、20个重大项目和3个重大课题，共69项任务。30项重大事项中，市重点事项2项，分别是大力发展民营经济和加快推进创新驱动战略。30项重大事项中，已取得重大进展的6项，分别是：　　深入推进“飞地经济”发展。按照“6+1+1”（6个项目、1个园区、1个办法）的发展思路，围绕“项目、园区、措施”三项重点，“以项目落地推进园区发展，以园区建设带动项目落地，以奖励办法的出台激励飞地发展”三措并举，扎实开展各项工作，取得阶段性成果。2014年“飞地经济”项目增至20个，总投资105亿元。其中，山西天元城市矿产资源循环利用产业集聚区、金星物资机械产业基地、桃林欢乐世界、联升办公家具制造、蒙牛物流基地、石头造纸6个项目开工，完成投资7亿元；经与市商务局商议，确定以山西天元城市矿产资源循环利用产业集聚区作为我市首个重点发展的“飞地经济”园区。目前，《天元大型再生资源循环利用产业集聚园区（阳泉市“飞地经济”园区）建设行动计划（2014—2016）》上报省综改办征求意见后，市发改委正修改完善。山西天元城市矿产资源循环利用产业集聚区两个子项目已完成基础设施及厂房建设，预计年底实现部分投产；出台了《阳泉市发展“飞地经济”和“结对子”引项目奖励暂行办法》。　　加快建设智慧城市。智慧阳泉数据中心架构初步形成，政务云共享平台计算能力达到十台八路八核，整合了市发改委、市审计局、市公交公司等30多个部门50余个信息化平台。在全省率先实现公共场所免费无线互联网全覆盖。智慧公交项目已完成招标采购，进入系统部署阶段。　　继续抓好统筹旧城改造与新城建设。我市新建城市道路17.48公里，改建道路14.68公里。新增城市供水管网21.8公里，污水处理配套管网10公里，改造城市供水管网15.963公里；市污水处理厂的改造工作正在开展之中；加快供气、供热管网建设及老旧管网改造。新增城市集中供热面积237.74万平方米，城市燃气普及率达到93.16%，集中供热普及率达到91.82%。市生活垃圾焚烧发电厂已正式开工，餐厨垃圾处理厂年内可开工建设，生活垃圾无害化处理率达到100%。新城起步区建设开局良好，阳泉大医院、新城中学、阳泉职业技术学院、市检察院等项目顺利推进。启动了漾泉大道二期、平阳路一期、宁波北路一期。配套基础设施不断完善，供热、供水管网工程已运营，。　　加快推进创新驱动战略。编制了《阳泉市创新驱动发展战略》、《关于推进创新驱动战略的工作方案》；《新兴产业发展中长期规划》完成初稿，正组织有关人员及长城战略研究所进行修改；省级创新型城市试点市申报成功；加快孵化器扩容提质，完善区域孵化体系；争取国家、省、市资金2608万元，组织实施一批重大科技专项，其中春明激光公司承担的《钛酸锶与铝酸镧薄膜制备技术及器件开发》项目是阳泉市首次获得国家863计划。2014年9月份，在省科技厅煤基重点科技攻关项目公开招标中，我市有9家企业参预竞标，获得9300万元的扶持；注册成立阳泉市众科高新技术产业股权投资有限公司，筹建了1亿元高新技术产业发展投资基金；成功申报2014年国家创新基金项目18项，获得批复2项，扶持资金165万元。向省科技厅推荐科技型小微企业5家；落实研发费用加计扣除的优惠政策，减免8家企业4307.79万元所得税；扶持创新平台建设，新认定市级工程技术研究中心2家、重点实验室5家，并对2013年通过认定的7家市级工程中心和实验室每家给予5万元的补助。　　推进各类教育均衡发展。全力推进学前教育健康发展。完成15所村级幼儿园改、扩建工程，10所公办标准化幼儿园开工建设，下发《关于制定阳泉市幼儿园收费标准及有关事项的通知》，规范幼儿园收费。努力实现基础教育均衡发展。投入8000余万元，全力推进“全国义务教育发展基本均衡县（区）”建设工程。扎实推进校园文化建设工程。在全省率先全面实现了义务教育学校标准化建设全覆盖。省里以我市校园文化建设为蓝本，制定出台了全省中小学校容校貌建设实施方案与标准，将其作为全省中小学教育由外延式扩张向内涵式发展转型的重要抓手，在全省推广我市的成功经验。市财政每年列100万元专项用于教师培训工作。加大职业教育发展力度，将中职免学费工作列入长效机制。将7所优质高中的70%的招生计划均衡分配到辖区内的各个初中学校，使指标生发挥均衡导向作用。积极推进太原理工大学阳泉学院升本工作，目前已通过国家评估验收，正式挂牌升本为山西工程技术学院。加快阳泉职业技术学院新校区建设步伐。　　加大新型能源开发利用。新能源和煤层气项目取得路条和核准文件发电规模24.95万千瓦，煤层气抽采量约10亿立方米。其中，中广核山西盂县西烟风电场一期（49.5MW）、盂县牛村镇50兆瓦光伏发电项目投产发电。中广核山西盂县西烟风电场二期48.3兆瓦工程项目取得核准文件，开工建设；山西古州节能科技有限公司平定洗马堰村500千瓦分布式光伏发电项目、平定县中天新能源有限公司1兆瓦分布式光伏发电项目均已完成备案手续；阳泉垃圾发电项目，装机2×1.5万千瓦机组开工建设；亿隆古州能源股份有限公司开展前期工作；平定县余康养殖有限公司600立方米大型沼气工程、平定县乾丰养殖有限公司500立方米大型沼气工程、山西枣园农产品开发有限公司500立方米大型沼气工程、盂县旺兴原种场500立方米大型沼气工程等4个大型沼气工程，全部通过验收。　　与此同时，我市其他24项重大事项进展顺利，分别是深入推动循环型工业发展、深入推进政银企有效合作、防范和化解过剩产能、加快城乡一体化发展、启动实施“百企千村”扶贫开发工程、着力改善农村人居环境、实施净空工程、深入推进流域综合治理、加大培育发展中小微企业工作力度、完善大用户直供电试点、积极争取老工业企业财税扶持政策、加快承接产业转移、大力发展文化体育事业、大力发展旅游业、大力发展现代特色农业、构建晋东地区大物流体系、加快发展医疗卫生事业、抓好生产用水和矿井水的循环利用、推进大县城和中心镇建设、创建国家森林城市、建立完善转型综改统计指标体系、完善与资源型经济转型相适应的考核评价体系、加快推进保障性住房建设、保障老工业区搬迁改造用地需求。

【展望未来】山西将新续建17条高速公路　　今年，山西将新建、续建17个高速公路建设项目，建设里程906公里。同时，进一步打破行政垄断，引进社会资本，使企业成为交通运输基础设施投资建设的经营主体。　　这是记者从3月1日召开的山西省交通运输工作会议上获悉的。目前，吕梁环城、临县至离石高速已完成交工验收，即将通车运营。五台山至盂县、运城至芮城高速工程正在收尾。除上述4个尾工项目外，山西还将推进右玉至平鲁、神池至岢岚、晋蒙黄河大桥3个项目开工建设。同时，抓好10个续建项目建设。　　“一是向市场主体开放，二是向市县下放权力。”山西省交通运输厅厅长李正印表示，在高速公路建设过程中，将打破“一条龙”式的行政垄断，引导社会资本参与投资和运营，推进高速公路投资主体多元化。　　针对交通运输系统存在的突出问题，李正印称，今后一律不设立新的高速公路建管处；确需投资建设的政府还贷高速公路项目，依托现有公路管理机构组织实施；对建成通车的高速公路建管处，根据投资属性、区域管理等情况分步整合，逐步理顺政府与市场的关系。

春节期间我市铁路公路共运送旅客6万余人次　　节日期间，我市铁路部门共发送旅客49672人，其中阳泉17930人，阳北18348人，沿线中间站13394人，日均7096人。2月20日，石太线沿线各站间的短途客流较大。2月21日和22日探亲流明显增加，主要流向为太原、石家庄、北京西以及石太线沿线各站间。2月24日，迎来节末返程客流高峰，以太原、北京、石家庄、天津、南京、杭州等地为主。　　春节期间，我市公路发送旅客13054人次，编发班车746趟次，同比增长14%。2月24日是我市公路返程客流的高峰日，单日发送旅客5336人次，客流方向以中短途的太原、石家庄、北京、天津、郑州等地较为集中，客流构成以返校学生和返城务工人员为主。

祝大家新年快乐啊，吉祥如意，咩咩咩！！感谢所有吧友在过去的一年里对阳泉火车的付出，一起发扬‘‘阳泉精神，坚持不懈，要回火车’’祝愿我们美好的阳泉，越建越好在这里，我要坐火车吧全体吧务祝大家新年快乐，羊年大吉！

摩托罗拉批iPhone定价太贵摩托罗拉似乎对苹果首席设计师乔纳森·艾维（Jony Ive）在接受《纽约客》采访时发表的言论感到不满。摩托罗拉总裁瑞克·奥斯特罗（Rick Osterloh）在周三接受BBC采访时为自己公司的智能手机战略进行辩护，同时对苹果的定价策略提出批评。奥斯特罗表示，摩托罗拉与苹果有着截然不同的哲学，苹果产品的价格简直“蛮横”。他说：“我们要让整个产品线都比较亲民。坦白地讲，我们与苹果采取了截然相反的策略，我们看到了这个市场的两个方面。苹果这样的公司赚这么多，制定如此蛮横的价格，我认为未来不应如此。” 根据《纽约客》不久前发布的一则长篇报道，乔纳森·艾维针对摩托罗拉2013年推出Moto X定制服务提出了批评。尽管艾维要求该报道发表时不要提到具体的公司名称，但很明显是指摩托罗拉Moto Maker定制服务。《纽约客》文章写道：“在我们谈话过程中，艾维对一家竞争对手的产品提出批评，并要求我不要具体到名字。他说：‘他们的价值观是生产你所想要的一切’，你可以选择自己的颜色等。我认为这实际上是放弃了自己作为设计者的责任。” 通过对比摩托罗拉和苹果的产品线，可以更加深刻地理解奥斯特罗所说的话，即两家公司采取了截然不同的策略。摩托罗拉拥有两大优势，一是定制，二是便宜。事实上，摩托罗拉表示去年入门级的廉价手机Moto G成为最畅销的产品之一。与之相比，苹果提供的是高端手机。苹果旗下最便宜的产品是iPhone 5C，如果用户与运营商签订两年合约，就有机会免费拿到手机，但要购买解锁版需要花费450美元。而摩托罗拉Moto G智能手机只需要179美元，而且不受合约限制。如果购买iPhone，用户只能选择苹果提供的颜色，而如果购买Moto X，摩托罗拉允许用户把不同颜色调合起来，还可以自行选择后盖材质。（小贝）结语【美国Business Insider作品（简称“作品”）的中文翻译权及中文版版权均归腾讯公司独家所有。未经腾讯公司授权许可，任何组织、机构或个人不得对作品进行中文翻译或对作品中文版本实施转载、摘编或其他任何形式的使用行为，违者腾讯公司将追究其法律责任。】转载麻花疼

为寻出路Motorola Solution正为自己找买家 2010年年末，寻求转型的摩托罗拉正式拆分为Motorola Mobility（摩托罗阿拉移动）和Motorola Solution（摩托罗拉系统）两家公司，而大家所熟知的Nexus 6和Moto X就是摩托罗拉移动的明星产品。2011年，谷歌曾以125亿美元的高价收购了摩托罗拉移动，去年又以29亿美元将其转手给联想，而最新的消息是，摩托罗拉系统似乎也正在为自己寻找潜在买家。摩托罗拉系统的业务范围广泛，包括双向无线电、寻呼机、RFID芯片甚至还有手机和平板电脑，但是仅面向企业级用户，而摩托罗拉系统的大部分业务目前还都保持着盈利，总市值高达150亿美元。据透露摩托罗拉系统的潜在买家包括美国霍尼韦尔以及通用动力等多家公司，但现在摩托罗拉系统的收购进程还处于起始阶段，具体情况尚不明朗。而继摩托罗拉移动之后，摩托罗拉系统的出售或许意味着摩托罗拉时代最后一块砖也将不复存在。

顶《曝光》万里过桥米线万里过桥米线里用的羊肉米线是鸭肉，，，大家别上当啊，

【150206】【吐槽】毛球情况啊

【一位川厨的北漂融合菜】炸松肉，烧汁鲜鱿仔，麻花脆虾，酸菜炖肥炸松肉这是道传统清真菜，成菜干香酥脆。把牛肉末、马蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入盐、五香粉等拌成馅料。另把油豆皮铺平，放入拌好的牛肉馅后，再在上面放一层油豆皮，用刀拍紧并改成条状直接下入油锅，炸熟后配椒盐碟一起上桌。烧汁鲜鱿仔这是一道粤菜，主料用的是鲜鱿仔，口感细嫩，清爽咸鲜。把锅烧热，先放入海鲜酱、蚝油、甜面酱、日本烧汁、盐和味精炒匀，然后淋水淀粉收浓芡汁并放入过了油的鲜鱿仔推匀，出锅摆在盘中已经汆熟的菜心上，撒上芝麻便上桌。麻花脆虾这是把酥脆的麻花和香辣酥与虾搭配在一起，成菜干香酥脆，口感非常棒。取冰鲜虾下锅汆一水后，捞出来沥水并加吉士粉拌匀，等放入油锅炸至快酥脆时，再下小麻花和蒜薹同炸一会儿，随后倒出来沥油待用。锅留少许的底油，下干辣椒节炒香后，再放先前炸好的虾、麻花、蒜薹和香辣酥翻炒匀，出锅前加盐、味精和花椒油调好味，最后装盘即成。酸菜炖肥羊这是借鉴东北炖菜做出来的一道菜，酸辣味浓。锅里放油烧热，下姜葱和小米椒先炒一下，再放入东北酸菜丝一起炒香，待掺鲜汤熬煮并加入盐、胡椒粉和白醋调好味以后，放入羊肉片煮熟便好。孜然牛小排这道菜用的是牛小排，成菜麻辣酥香，孜然味浓。把牛小排漂净血水，放沸水锅里汆煮并冲去血水，再下川味红卤水锅里卤熟。捞出晾冷后，再放热油锅里炸至表面酥硬。锅里留底油，放辣椒面和孜然粉先炒香，再放入炸好的牛小排和薯条，炒匀即成。

清淡软嫩话软熘清淡软嫩话软熘在各种熘制技法中，软熘在选料、刀工、火候、调味等方面都有严格的要求，其做法是：选质地软嫩的固体或流体原料，采用蒸、煮、汆、滑油等方式制熟，再根据菜肴的具体要求，用卧汁或浇汁的方法成菜。做出来的软熘菜质感软嫩、口味清淡，卤汁稍多。软熘固体原料这类软熘菜以新鲜的鱼类原料为主，如软熘鲤鱼。把鲤鱼宰杀治净，在背部肉厚处斜刀剞五六刀，再把香菇、冬笋和火腿切成粗丝后，均匀地摆在刀口上，并用料油、料酒、味精、盐、葱节和姜片腌入味，然后入笼用旺火蒸15分钟，取出来拣去葱姜待用。另把白糖、醋、酱油、料酒、鲜汤和湿淀粉在碗里对成味汁，再倒入炒锅，待滋汁收浓时，出锅浇在蒸好的鱼身上，即成。做这类软熘菜，原料必须新鲜，还要把握好蒸的火候。软熘流体原料这类软熘菜以新鲜的蛋液、鸡茸、鱼茸等为主，如熘鸡脯。把鸡脯肉100克剔净筋膜，用刀背捶成泥后，加清水20毫升搅匀，再磕入鸡蛋清75克，顺一个方向搅打成糊状，然后放入适量的湿淀粉和精盐搅匀（鸡泥糊的稠度以用筷子挑起时，不容易带起为宜，过稠可加适量清水重新拌匀）。炒锅置旺火上滑锅，下熟猪油500克烧热后转小火，左手握住漏勺，架在油锅上并不停地晃动，而右手把鸡糊倒入漏勺内，使之均匀地漏入油锅里，清炸成如豌豆大小的粒，便捞出来沥油。净锅内放入清汤、味精、料酒和熟豌豆粒烧沸后，再用湿淀粉勾芡，然后下入鸡粒推匀，淋上化鸡油，即成。做这类软熘菜，除了原料必须新鲜外，还要把原料里的筋膜剔除干净，并且茸泥也要斩得极细，当然滑锅很有必要，否则原料易粘锅。操作要领 1.做软熘菜的原料要选用质地软嫩、含水量高的鲜料，不宜选用冷冻原料。 2.软熘菜对刀工要求严格，须根据菜肴的具体要求，做到深浅一致，宽窄相等。 3.掌握好原料初步熟处理的火候，无论白煮、汽蒸还是滑油，均以断生为度，过火变老，会失去软嫩清爽的特色。 4.软熘菜大多采用浇汁的方式成菜，原料熟后不再回锅，而是另锅调好卤汁后，浇在原料上，所以原料制熟和调制卤汁这两个环节必须密切配合，时间要掌握好，也就是说原料预制成熟时，卤汁也要同时做好，并及时浇在原料上。 5.制作软熘菜的卤汁时，一般只加鲜汤和调味品，而不使用油脂，只是在卤汁制好以后，适当地淋入少许麻油或化鸡油，以增添鲜香味。不过，油脂的量不宜多，否则会影响到清淡的口味。

三峡石爆脆肠,肥肠鱼,干花菜烧牛腩,风味手撕兔,干豇豆烧肉干豇豆烧肉这个菜本是川渝民间很普通的一道家常菜，“菜中有肉味，肉中有菜味”，也正是因为这种味的融合，才造就了该菜独特的滋味。肥而不腻的猪肉，与火巴糯中略带脆感的干豇豆交织在一起后，会让人顿觉百媚生。特别提示：干豇豆要用开水泡发（软硬适度时便捞出），不宜下锅用大火煮发。涨发好的干豇豆，还要反复地用冷水漂洗干净，以避免颜色发黑。三峡石爆脆肠肠之脆，是这道菜让人生奇的起点；味之妙，是其让人留恋的根本。菜上桌时，声响之处，青烟飘逸，香气扑鼻。肠之脆，主要还在于选料特殊，这可不是常见的猪肥肠，而是猪的乳肠。味之妙，源自川菜的复合味。此菜在麻辣当中见醇香，见回甜，尤其是那一丝若有若无的醋香，恐怕非一般烹者能调理出来。肥肠鱼肥肠和鱼，都是草根美食，二者相配，也算是“门当户对”了。因为原料易得，制法简便，口感厚实，价格不高，加之成菜后肥肠和鱼的下面藏有土豆片、海带丝、粉丝之类的辅料，所以才给食客带来了一种意外和实惠之感。做肥肠鱼必须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼品种，而这样的搭配，鱼与相对油腻的肥肠才可以形成互补。鱼肉要做到新鲜滑嫩，肥肠则应当吃起来肥而不腻，因此，鱼肉要事先经腌渍处理，肥肠还要经过去脂处理。干花菜烧牛腩这款干花菜烧牛腩，一方面它选用经过干制的花菜为料，坚持了其民间风味的路线；另一方面，其干香回甜的口感，让人在细品之际还感觉回味悠长。风味手撕兔这款菜肴的风味，应该说体现在两个方面：一是以清香、鲜辣的小青椒作为主要佐料，小青椒既彰显了川式菜肴的风韵，又较好地保留和凸显了兔肉本来的颜色和鲜美；二是在原料切配方面，有意采用手撕的方式将兔肉处理成了条状，而这么处理过的原料，虽然看上去粗糙疏松，但却便于佐料的附着，故而使原料更加地入味。此菜还有一个值得评说的特点，即是在它的“包装”上。在洁白别致的方盘上面，斜放一只同样洁白别致的茶盅，然后从茶盅内到方盘上，呈流线型地摆着拌好了味的手撕兔肉。这时错觉产生了：那兔肉好像不是厨师刻意摆放的，而是刚从倒下的茶盅里流泻出来。几粒香料散落在方盘上，这似乎也增添了菜品的自然情调。今日的时尚饮食之风，除了要吃出风味，还要吃出品味，从这个意义上看，这一款菜肴基本上做到了风味与品味的结合。

风味足滋味浓--石锅脑花 ,风味石斑肚,滋味牛肉,雅江功夫鱼, 石锅脑花原料：猪脑花2副内脂豆腐1盒酸菜丝50 克蒜粒10 克葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.把猪脑花治净后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅煮透待用。2.锅里放色拉油烧热，投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后，掺适量的鲜汤烧开，放入猪脑花和豆腐块煮1分钟，其间放盐、味精和胡椒粉调味，等用湿生粉收汁后，出锅装在烧烫的石锅内，最后撒葱花便好。风味石斑肚原料：石斑鱼肚250克青笋片150克小米椒节15克姜末、蒜粒各10克芹菜粒、葱花各5克酥花仁碎、熟芝麻、姜葱水、盐、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量制法：把石斑鱼肚纳盆，加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和食粉腌渍一会儿，等下入沸水锅汆一水后，再投入热油锅滑熟。另把青笋片投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底待用。锅留底油，先下小米辣节、姜末、蒜粒、辣椒粉、香辣酱和老干妈豆豉酱炒香，掺适量鲜汤后，倒入石斑鱼肚稍煮，其间加十三香、孜然粉、花椒油和香油调好味，出锅盛在垫有青笋片的盘里，最后撒入酥花仁碎、熟芝麻、葱花和芹菜粒便好。滋味牛肉原料：牛腱400克红椒圈10克姜米20克蒜泥5克姜片、葱段、盐、料酒、生抽、味精、白糖、醋、高汤各适量制法： 1.牛腱先用流动水漂洗去血水，再放入加有姜片、葱段、料酒的盆里，随后送入蒸箱蒸熟备用。另把姜米、蒜泥、生抽、味精、白糖、醋和高汤放碗里，调成姜汁味汁待用。 2.把蒸熟的牛腱切成薄片并在盘里摆好，浇入姜汁味汁后，撒红椒圈点缀即成。雅江功夫鱼把大鲫鱼宰杀治净，斩下头尾纳盆，加盐、胡椒粉和料酒码味后，入笼蒸熟取出。另取净鱼肉片成片，加盐、胡椒粉和料酒腌味后，再挂上脆皮浆，入油锅炸至色金黄捞出，与鱼头鱼尾同装盘内。另取净锅放自制麻辣油，加入青红椒圈和鲜花椒一同炒香，起锅淋在鱼片上即成。糖醋脆皮牛柳取牦牛肉切成片，加盐、胡椒粉、料酒和姜葱水腌味后，再挂上脆皮浆，入油锅炸至表面色金黄，捞出沥油装盘。净锅放油，先下姜末、蒜泥和番茄酱炒香，掺少许的鲜汤，加盐、白糖和醋调味后，淋少许湿生粉勾薄芡，然后淋明油，起锅浇在牛柳上，随配菊花葱上桌。

浓浓风情杀猪菜，东北杀猪菜，即是以血肠烩酸菜为主，另外配猪头肉浓浓风情杀猪菜东北杀猪菜，即是以血肠烩酸菜为主，另外配猪头肉、拆骨肉、猪下水等烩制而成的一道民间特色美食，每当有朋自远方来时，主人都会请客人吃正宗的东北杀猪菜，这也早已经成为了一个东北民间特有的美食约定。在哈尔滨市道外区，目前已汇聚了很多的风味小吃，而著名的双宝美食餐馆就坐落在这里。该店的杀猪菜，以最具东北风情而在哈尔滨享有盛名。与同城别的餐馆不同，这里的厨师竟把原本粗犷的杀猪菜做得来精致、新颖。东北话说：菜品靠厨子，经营靠路子。一家饭店的兴衰与存亡，菜品的质量固然很重要，但是其经营思路和市场定位也是决定其经营成功与否的重要因素。双宝美食的菜品，历来以量大实惠著称，该店总厨薛希东师傅将经营思路定位于“大铁锅带动小盘子”。他带领自己的团队不仅以东北大铁锅作为特殊盛器，同时配明炉加热，并由此研发出一系列的大铁锅菜品：如“过年杀猪菜”、“ 铁锅炖笨鸡”、“铁锅大鹅”、“铁锅炖大鱼” 、“铁锅焖排骨”、“铁锅焖肉干菜”等。而在此基础上，他还搭配了风味小咸菜、熏酱凉菜和传统小炒，成菜用小盘来盛装，这样从品种到价位，都做到了小盘菜与大铁锅菜的优势互补。在东北民间，人们常把血肠放到酸菜汤锅里煮食，而薛希东却剑走偏锋，有意把血肠和猪五花肉搭配起来做菜。先是将猪五花肉煮至八分熟，捞出来切成15 厘米长的片以后，下到油锅里加红抽炒至呈现红色，取出来把肉片皮朝下地码在汤碗里。等到加事先泡好的黄蘑和蒸肉汁以后，送入蒸柜蒸2 小时，取出来翻扣窝盘内，最后将煮熟的血肠切成厚片摆在五花肉的四周，这就是该店有名的“血肠扣肉”。铁盘子蒸肉，它在制作上和血肠扣肉当中的“扣肉”做法类似，先是在五花肉的表面抹上蜂蜜，用热油炸上色以后，切成片再和黄蘑、八角、干辣椒、蒸肉汁等一同蒸，成菜是肉香与菌鲜交融，吃起来别有一番滋味。该店的老家炸三样，是用马哈鱼肉、沙肝和发糕为料，分别入锅油炸而成；而那一道石锅番茄焖小排，则带着一股酸甜的味道。而铁锅干菜贴饼子则更是充满了浓郁的东北风情。取一口小铁锅，下豆油和化猪油烧热以后，再加八角和葱姜炒香，随后掺入猪骨汤并调入盐和红抽，接着放进各种干菜和红烧肉，最后才把玉米饼子贴在锅边，加盖炖15 分钟便成菜。上桌时，连同铁锅一起端上桌。

鱼味无穷炝锅鲤鱼 1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。 2.锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。 3.另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒香葱花点缀即成。葱香白味雅鱼 1.雅鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩成件，冲尽血水备用；取净鱼肉片成大片，纳碗加盐和生粉码味上浆。 2.锅入化猪油烧热，下姜葱爆香后放入鱼头、鱼尾及大骨翻炒煎香，掺高汤大火烧沸熬6分钟，转小火并捞去料渣，然后放入鱼肉片，小火煮至熟透，用盐、鸡汁调味，最后撒香葱花和芹菜碎，即可出锅装盘。野菌炖跷壳 1.将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用；取净鱼肉打成大薄片，纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆；鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段，入沸水锅里汆一水捞出。 2.锅入化猪油烧热，先下姜葱爆香，再放入鱼头、鱼尾和鱼骨煎香，同时将鸡腿菇、茶树菇、海鲜菇放入锅中翻炒至香，掺入高汤，大火烧煮6分钟，转小火将鱼片入锅煮透，最后用盐、味精调好味，拣去姜葱出锅装盘，点缀上香葱花，即可上桌。

南派成都拉菲红烧肉】借鉴了川式咸烧白的做法加以改良，煲出的红烧这道菜其实借鉴了川式咸烧白的做法，只不过有所改良，因为在给猪肉腌味时，另外加了碎米芽菜和大头菜，由此让煲出来的红烧肉还略带一股咸烧白的香味。此外，因为在烧肉过程中加入了火腿片、醪糟和红酒，所以让成菜的味道变得十分丰富。原料: 猪硬肋五花肉1500克碎米芽菜800克金华火腿片200克大葱段100克姜片50克醪糟100克大红浙醋50毫升糖色50毫升拉菲红酒30毫升盐、味精、鸡粉、色拉油各适量制法: 1.先把五花肉放开水锅里煮5分钟，除去血污再捞出来待用。 2.取数根竹签，往猪肉皮上戳无数个细眼，便于后续腌渍时入味（见图1）。 3.在猪肉的表面抹一层大红浙醋，然后下到六成热的油锅里浸炸，炸至肉皮起泡时，捞出来放托盘内，上面盖一个托盘，另外用砧板压住，以让肉块变得平整（见图2～4）。 4.把压过的五花肉切成大约5厘米见方的块（见图5）。 5.炒锅烧热后，放入碎米芽菜先干炒5分钟，直到炒干水并散发出香味时，倒出来待用（见图6）。 6.取大砂煲，先放大葱段和姜片垫底，再把肉块皮朝上码在里边，撒入炒好的碎米芽菜、火腿片和大头菜片，另外调入精盐、味精、鸡粉、醪糟、糖色和拉菲红酒，腌渍30分钟待用。 7.往砂煲注入适量的鲜汤，烧开后改小火煲约3小时，见砂煲里的汤汁将干时，便可取出来装盘（见图7、8）。

【北派哈尔滨老醋煨方肉】这老醋煨方肉具有色泽枣红、软烂香【北派哈尔这老醋煨方肉具有色泽枣红、软烂香浓、醋味浓郁等特点。从制法上看，它有几点明显的改进：第一，用了大量的恒顺香醋、加饭酒和啤酒。第二，对于五花肉的初加工方式，也由以往的“炸”改成了“煎”，而“煎”出来的肉不仅口感和卖相更佳，而且吃起来还酥而不腻。第三，改用“煲”的形式去加热，更容易让猪肉入味。原料: 猪五花肉1000克姜片20克蒜瓣15克小洋葱头20克恒顺香醋300毫升啤酒250毫升加饭酒150毫升冰糖50克蚝油30克珍选红抽酱油20毫升八角5克色拉油40毫升制法: 1.炒锅置火上烧热，把整块的五花肉皮朝下放进去，煎至肉皮焦煳时，出锅刮洗干净，然后放入加有姜片、八角和少许加饭酒的开水锅，煮10分钟见五花肉已经定型时，捞出来待用（见图1）。 2.把五花肉切成5厘米见方的块，在每块的表面都抹一层珍选红抽酱油后，才肉皮朝下地放进加有少许油的锅里，煎至每块的肉皮都起泡时，夹出来待用（见图2、3）。 3.把新鲜的粽叶撕成条，然后将五花肉逐块捆扎起来。 4. 砂煲里放色拉油烧热，下蒜瓣和小洋葱头先爆香，放入五花肉块以后，才加入蚝油、红抽、盐、冰糖、加饭酒、啤酒和香醋。大火烧开后改小火煲至汤汁将干时（约3小时），便可出锅上桌

【麻辣清鲜的饭店菜】美蛙鱼头，相思牛肉拼韭菜，牛肉凉粉，鲜蔬辽美蛙鱼头原料：花鲢鱼头1个（750克）美蛙2只（约250克）自制椒麻料200克干辣椒节30克花椒5克葱节20克盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法： 1.把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。 2.锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。 3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，最后浇热油激香便成。〔注〕自制椒麻料是用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。相思牛肉拼韭菜原料：卤牛肉300克、韭菜200克、红椒丝30克蒜泥15克、干辣椒面、花椒面、熟芝麻、盐、鸡汁、醋、白糖、鲜花椒油、香油、色拉油各适量制法： 1.把卤牛肉切丁，投入五成热的油锅将表面炸硬后，捞出来沥油待用。 2.锅里放适量清水，投入牛肉丁并加白糖和醋调味，收至汁干时，撒入干辣椒面、花椒面和熟芝麻粘匀，起锅分盛于小碟内。 3.把韭菜切成节，投入沸水锅汆一水，投凉并沥干水分后，与红椒丝一起纳盆，加蒜泥、盐、鸡汁、醋、白糖、鲜花椒油和香油拌匀，盛在玻璃器皿内，最后和牛肉丁一起摆在条盘里上桌。蒜泥银丝蒸龙虾仔原料：龙虾仔3只、水发粉丝200克、生蒜米20克、炸蒜米40克葱花5克、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量制法： 1.把龙虾仔宰杀治净，分别对剖成两半后，再斩成小块。另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖和美极鲜酱油放一起，调成“金银蒜”待用。 2.把水发粉丝放盘里垫底，再摆上龙虾仔（刀口需向上），等舀上金银蒜后，上笼蒸8分钟，取出来撒上葱花，最后浇热油激香便好。牛肉凉粉原料：米凉粉500克、卤牛肉丁80克、卤牛肉丝50克、酥花生碎30克、葱花10克、盐、味精、醋、复制酱油、红油、色拉油各适量制法： 1.把卤牛肉丁投入五成热的油锅炸至酥脆，捞出来沥油并晾冷后，打成粉末，再与盐、味精、醋、复制酱油和红油调成味汁。 2.把自制米凉粉切成条，分装进小碗，逐一淋上味汁后，撒上葱花、酥花生碎和卤牛肉丝，即成。鲜蔬辽参原料（1份的量）：发好的关东参1条、熟红腰豆6颗、广东菜心100克、清汤300毫升、盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量制法： 1.把发好的关东参横切成片，放入加有盐的鲜汤锅煨入味。另把菜心切成粒，汆一水待用。 2.锅里掺清汤烧开，投入菜心和熟红腰豆稍煮，其间加盐和味精调好味，用湿淀粉勾薄芡后，舀进小盅，最后放入煨好味的海参片，即成。

红旗脆膳,椒麻手撕鸡,剁椒耗儿鱼,红旗烤兔,酱香玉豆腐,葱香手红旗脆膳把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片，一起放钵内垫底。锅里放少许的色拉油烧热，先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，接着放入鳝段一起翻炒，其间加放盐、料酒、味精、鸡粉和美极鲜调味。炒至八分熟时，出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内。把干辣椒节、干红花椒和鲜青花椒放鳝鱼上面，淋入已经烧至八成热的香料油，最后撒入香菜节便可上桌。椒麻手撕鸡此菜与传统椒麻鸡的做法有些不一样，需要先制作椒麻汁水：往锅里放熟菜油烧热，投入干小米辣节、干二荆条辣椒节、干葱碎、姜片、葱段、干红花椒和干青花椒，小火炒香才掺入清水，改微火熬约6小时，最后滤渣待用。把仔土公鸡放入加有姜片和葱段的清水锅，煮至九分熟时关火闷20分钟，随后取净肉撕成丝。取适量鸡肉丝和葱节放进拌味盆，加入椒麻汁水、盐、味精、鸡粉和花椒油，拌匀便可装盘上桌。剁椒耗儿鱼把耗儿鱼解冻治净后，横刀斩成厚块，纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒，待腌渍6小时后，用流动水冲洗干净待用。锅里放色拉油烧热，先下入自制剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香，掺汤并放入耗儿鱼块，转小火烧约8分钟，加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味，临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后，点缀些香菜即成。红旗烤兔把甜面酱、芝麻酱、花生酱、十三香、盐、味精、鸡粉和白酒放盆里，加入八角、桂皮、小茴香等一起搅匀后，再均匀地涂抹在已经宰杀治净的兔身内外，腌渍12小时。用清水冲洗掉兔子表面的香料渣，再放到白卤水锅卤至八分熟，取出来稍晾后，送入烤箱烤至表面色金黄才取出来。出菜时，斩成条便可装盘上桌。酱香玉豆腐把日本豆腐搅成泥，纳盆并加入鸡蛋液、湿淀粉、盐和味精搅匀后，倒进方形容器并入笼蒸熟，取出来晾冷后，切成长条备用。锅里放色拉油烧至七成热时，下豆腐条炸至表皮酥硬，拣出来装盘待用。锅留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鲜酱和排骨酱炒香，掺适量鲜汤后放入杏鲍菇丁、胡萝卜丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟红腰豆，稍煮一会儿再加盐、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中豆腐上便好。葱香手抓骨先用钢锯把带肉的猪脊骨锯成厚片，再用流动水冲净血水，捞出来搌干后纳盆，加入盐和干花椒面拌匀，腌渍24小时待用。锅里放少量的油烧热，下入猪脊骨煎熟。另把藕片放入六成热的油锅，炸熟后倒出来沥油待用。锅留底油，先下辣椒面炒香出色，在放入藕片和猪脊骨一起翻炒的同时，加盐、鸡粉、味精和孜然粉调味，出锅装盘再撒入大量的葱花，最后淋适量的热油激香。

传统老味道经久弥漫香豆豉耗儿鱼把耗儿鱼治净，加姜葱、料酒和盐先腌味，再放入油锅炸至酥香，倒出来沥油。把炸好的耗儿鱼装盆，加豆豉、泡辣椒节、葱节、味精和菜油，待入笼蒸半小时后，取出来装盘即成。香辣鳝丝把剔骨土鳝鱼切成丝，下入油锅过油后倒出来沥油。净锅放香料油烧热，先下泡辣椒、野山椒、鲜青花椒、青椒节和泡姜丝炒香，再倒入鳝鱼丝爆散开，在撒入芹菜节和小葱节的同时，加盐、味精、白糖和胡椒粉，炒香入味后淋花椒油，翻匀即成。香辣鱿鱼花把鲜鱿剞花刀以后，再入沸水锅里汆一水捞出。另把干辣椒节放沸水锅里稍煮，捞出后待用。炒锅放油烧热，下姜片、蒜片、干辣椒节和青椒节炒香后，倒入鱿鱼花并加蚝油、盐、味精、香油和花椒油，炒匀以后撒葱节，翻炒几下即成。酸辣脑花把猪脑花治净，放沸水锅里汆定型以后，捞出来改刀成小块。炒锅里放油，下猪肉末、姜米、蒜米和豆瓣酱先炒香，掺适量的清水后，下脑花并用盐、鸡精、味精调味。待猪脑花烧入味以后，放适量的醋并撒些葱花，起锅便装盘。苦瓜烧鸭把土仔鸭治净了斩成条，苦瓜也切成条。锅里放香料油烧热后，下鸭肉条、豆瓣酱和青花椒炒香，掺入适量清水并加盐、味精和白糖调好味。烧至鸭肉已熟时，放入苦瓜条继续烧一会儿，最后撒入子姜片翻匀即成。酸菜兔柳取兔里脊肉切片，纳盆后加盐、姜葱水、料酒和湿淀粉码味上浆，直接入沸水锅里汆一水才捞出。炒锅里放油，先下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒节、泡辣椒节和番茄片，炒香以后掺入适量的清水，待放入兔柳稍煮一会儿后，加盐、鸡精和味精调好味，最后撒些葱花便好。

柠檬糖醋元宝虾柠檬糖醋元宝虾在四川安岳，当地厨师用柠檬就可以做出满满的一桌风味大宴，而柠檬在菜肴制作中，既可作主料，也可作辅料或调味料。这道柠檬糖醋元宝虾，正是巧妙用到了柠檬汁，由此给菜肴带来了一股天然的酸香味。原料：基围虾20只鲜柠檬2个盐2克番茄酱5克白糖30克鲜汤适量制法： 1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁（见图1）。 2.锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油（见图2）。 3.锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅（见图3、4）。 4.把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。

另类的自贡风味菜馆2 最近几年，自贡盐帮菜在成都有点火，我们的饭局也是频繁光顾自贡特色菜餐馆。可是吃来吃去，自贡菜好像除了有姜辣和鲜小米椒辣的风味以外，似乎也没有其他突出的地方。各位吃货都知道，自贡菜由于大量用子姜和小米椒，所以成菜的味道特别辣，以至于很多顾客去自贡风味餐馆，都是笑着进去，“哭”着出来的。前不久，朋友又在邀约一起去吃自贡菜，我本来想谢绝，但考虑到这家自贡菜馆离我上班的地方比较近，才答应跟着去。这家开在花牌坊街一处楼盘里的自贡风味餐馆很不起眼，100 多平方米的店堂，装修风格也很普通。等我们进到店里坐下来点菜时，才看到该店菜谱当中又有鲜锅兔和子姜美蛙这两道各家自贡菜馆都在卖的菜，于是赶忙叫朋友避开。就在我们等着上菜的时候，该店的女老板走过来对我们说：“你们真的会点菜，点的都是这里点击率很高的特色菜”。随后她又跟我们解释道：“我们这里虽然也有鲜锅兔和子姜美蛙，但是点击率并不高。而我们推出的其他自贡风味菜，都有意识地把辣度降了下来，以适应成都人的口味”。说话间，我们要的菜品也陆续上了桌。首先端上来的是“跳水花鲢”，虽然此菜还是在体现姜辣和小米椒鲜辣相结合的鲜辣风格，但却明显感觉到其味道已经变得相对柔和，另外，成菜的汁水也要多一些，符合成都人的口味。接下来的“火爆兔肚”，虽然也加有少量的子姜丝和鲜小米椒，但辅料当中主要还是干辣椒和青花椒，所以成菜体现的是煳辣味。成菜后的兔肚，吃起来感觉脆爽不绵。 “椒麻双脆”一菜，用的是猪腰花和青笋这两种脆爽原料做主料，以目前流行的半汤菜手法做成椒麻味，而这里调椒麻，是用青花椒和藤椒油，另外加大量的香葱花调制出来。我当时品尝此菜，感觉它的特点除了爽脆，还有香麻。最后上桌的“农家刷把茄”不像自贡菜，问店里的人才知道，这是把嫩茄子切成长条，裹匀脆浆糊以后，下热油锅先炸酥，再用干辣椒和花椒一起炝炒，随后还要加猪肉脆臊末和芽菜末炒至生香出味。这么做出来的茄条，外酥脆内软嫩，风味很不一般

【石烹肥牛】码好味的肥牛片、洋葱丝小、米椒节、豆瓣酱、干海椒面原料：码好味的肥牛片200克、洋葱丝100克、小米椒节10克、豆瓣酱10克、干海椒面5克、孜然粉2克、盐、味精、白糖、香油、香料油、色拉油各适量制法： 1.锅里放油烧热，下肥牛片滑熟后倒出来沥油（见图1～3）。 2.取石板烧热，先用切去底部的大蒜擦香，再放入已用油盐炒香的洋葱丝垫底（见图4、5）。 3.锅里放少许香料油，下豆瓣酱、干海椒面和小米椒节炒香后，再放肥牛片略炒，其间加孜然粉、味精、白糖和香油调味，起锅盛入垫有洋葱丝的石盘上，点缀些葱丝即成（见图6～9）。

自己动手做的腊味，干净卫生，吃现在是制作腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心，喜欢腊味的朋友们看过来。自制风吹酱肉用料：带皮后腿肉 2800克，郫县豆瓣酱 200克左右，盐适量，辣椒末 2大勺，花椒末 1大勺，胡椒末 1大勺，五香粉 1/2大勺做法： 1、肉洗好后，略晾干表层水份； 2、两面各抹上一层盐； 3、放置两天，中间倒几次腌出来的水； 4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天； 5、郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀； 6、将调好的调料均匀地抹在肉上；腌制3天，其间翻动几次使调味料入味； 7、挂起晾晒10-15天就可以了； 8、吃的时候用水洗净，煮好切片装盘即可。自制香肠用料：去皮猪肉 10斤，肠衣 1.5斤，60°白酒 60ml，盐 50-60g，糖 3汤匙，鸡精 1汤匙，卤料粉半汤匙做法： 1、猪肉切成大片，拌伤调料拌匀； 2、用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗； 3、把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气； 4、灌装好后，将香肠挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。小贴士：猪肉最好带一点点肥肉；10斤肉用1.5斤肠衣正好；卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。自制烟熏腊肉用料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳），粗盐 30克，白砂糖 2小匙，高度白酒 30克，生抽 30克，花椒 20颗，八角 1颗，干桔皮1大块，白米 1杯，红茶 1小包做法： 1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥水备用； 2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟； 3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内； 4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料； 5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）； 6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结； 7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）； 8、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）； 9、用烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可； 10、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层； 11、再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。） 12、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可； 13、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。小贴士： 1、老式做法是只放盐和白酒，不喜欢甜味的朋友可以不放糖； 2、晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的； 3、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议把屋里的门窗，排气扇都要打开； 4、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。自制脆皮小香肠用料：猪五花肉 1kg（或者带肥腿肉），盐 16g，砂糖 70g，枫糖浆 85g，白胡椒粉 2g，蒜粉 7g，五香粉 5g，辣椒粉 7g，黑胡椒粉 15g，淀粉 50g，绍酒 90g 做法： 1、自己剁好绞肉，加入各种调料；用筷子朝一个方向不停搅拌； 2、肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结； 3、将肠衣套在灌肠配件的漏斗上，蘸水套会比较容易，最末端打个结； 4、将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。每隔一段，捏一下，分割香肠。也可以一起灌好再分，但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。分割的位置拧拧； 5、做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。小贴士： 1、其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆，但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整； 2、辣椒粉，黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减； 3、香肠是生的，所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点，可以先煮熟保存。自制午餐肉用料：猪肉 4斤，葱 100克，淀粉 500克，姜 100克，鸡蛋四个，凉水 100克，盐，鸡精，花椒面做法： 1、先将猪肉剁碎； 2、双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑； 3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉，调入肉茸中，搅拌均匀； 4、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清； 5、搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）水淀粉和的稍微稠一些； 6、水淀粉调好，拌入肉馅里； 7、手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”！ 8、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！ 9、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时； 10、基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹点； 11、然后继续放入蒸锅，再蒸10分钟； 12、关火、放凉后切片即可食之。小贴士： 1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻； 2、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾； 3、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些； 4、淀粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬； 5、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型，还可以透气。同时，在蒸制过程中，方便肉馅中的油脂渗出。（