最近几年，自贡盐帮菜在成都有点火，我们的饭局也是频繁光顾自贡特色菜餐馆。可是吃来吃去，自贡菜好像除了有姜辣和鲜小米椒辣的风味以外，似乎也没有其他突出的地方。各位吃货都知道，自贡菜由于大量用子姜和小米椒，所以成菜的味道特别辣，以至于很多顾客去自贡风味餐馆，都是笑着进去，“哭”着出来的。
前不久，朋友又在邀约一起去吃自贡菜，我本来想谢绝，但考虑到这家自贡菜馆离我上班的地方比较近，才答应跟着去。这家开在花牌坊街一处楼盘里的自贡风味餐馆很不起眼，100 多平方米的店堂，装修风格也很普通。
等我们进到店里坐下来点菜时，才看到该店菜谱当中又有鲜锅兔和子姜美蛙这两道各家自贡菜馆都在卖的菜，于是赶忙叫朋友避开。就在我们等着上菜的时候，该店的女老板走过来对我们说：“你们真的会点菜，点的都是这里点击率很高的特色菜”。随后她又跟我们解释道：“我们这里虽然也有鲜锅兔和子姜美蛙，但是点击率并不高。而我们推出的其他自贡风味菜，都有意识地把辣度降了下来，以适应成都人的口味”。
说话间，我们要的菜品也陆续上了桌。首先端上来的是“跳水花鲢”，虽然此菜还是在体现姜辣和小米椒鲜辣相结合的鲜辣风格，但却明显感觉到其味道已经变得相对柔和，另外，成菜的汁水也要多一些，符合成都人的口味。
接下来的“火爆兔肚”，虽然也加有少量的子姜丝和鲜小米椒，但辅料当中主要还是干辣椒和青花椒，所以成菜体现的是煳辣味。成菜后的兔肚，吃起来感觉脆爽不绵。
“椒麻双脆”一菜，用的是猪腰花和青笋这两种脆爽原料做主料，以目前流行的半汤菜手法做成椒麻味，而这里调椒麻，是用青花椒和藤椒油，另外加大量的香葱花调制出来。我当时品尝此菜，感觉它的特点除了爽脆，还有香麻。
最后上桌的“农家刷把茄”不像自贡菜，问店里的人才知道，这是把嫩茄子切成长条，裹匀脆浆糊以后，下热油锅先炸酥，再用干辣椒和花椒一起炝炒，随后还要加猪肉脆臊末和芽菜末炒至生香出味。这么做出来的茄条，外酥脆内软嫩，风味很不一般