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关于酒的密封，自己用的方法，想跑酒都难材料：蜂蜡（淘宝上有卖）生料带，保鲜膜，胶布，电子秤。首先，用生料带把酒有可能跑的缝隙全部缠住，缠的过程由轻到重，可以多缠绕几圈。然后，剪下保鲜膜包裹住酒瓶盖，然后用胶布缠住，在把酒瓶倒置放入熬化的蜂蜡里（我一般都把酒瓶上三分之一缘都置于蜂蜡中，这样更不容易跑酒）蜂蜡不能太热，太热容易加速塑料的瓶盖老化。也可以买一个小刷子反复的刷瓶口。然后，称重，标记就可以了。有机会上图。呵呵

白酒的老熟,转帖白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。　　然而，在实际生产实践中，相同的酒度酱香型白酒比较柔和舒顺；同一种香型白酒，酸度高的比酸度低的柔和；档次高的酒比普通酒柔和。纯粮固态白酒与新工艺酒间的氢键研究　韩兴林等人应用核磁共振研究不同香型白酒甲基峰和亚甲基峰的研究表明，纯粮固态白酒比新工艺酒间的氢键结合得强，纯粮固态白酒中，优质酒比普通酒氢键结合得强。研究表明，酯类、高级醇对水—乙醇溶液的氢键缔合没有起促进作用。　通过对不同批次、不同类别的固态白酒的分析可以看出，有酸、氨基酸的含量与口感的柔和度成正相关关系。通过同批次固态白酒在橡木屑中分别储存不同时间，由此可以看出，白酒的柔和度与白酒中的有机酸、多酚的含量成正相关关系。　提高白酒老熟的技术措施　白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。　从原料入手　一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食最好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。　从发酵入手　采用高温曲、高温堆积、高温发酵工艺，是增加复杂成分的重要的有效途径之一。　从蒸馏入手　在蒸馏的过程中，乙醇蒸汽在甑内上升的过程中有一个浓缩和提带作用，从而将一些难挥发的大分子物质夹带着进入酒中，所以要提高酒中微量成分的数量和浓度，要充分利用蒸馏时浓缩和夹带作用，故蒸馏时的开汽原则应为：“缓气蒸馏、大汽追尾”。装甑时要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则，在蒸馏过程中用汽不易开大气，用汽要缓，接酒温度以30℃为宜，并真正做到“量质摘酒”，严格各馏分的分级，保证入库酒质量。　从组合勾兑入手　就同一个工厂基酒而言，调味酒的复杂度要高于普通基酒的复杂度；发酵期长的优于发酵期短的，春夏季优于秋冬季，已储存成熟的老酒的复杂度要高于未成熟酒的复杂度，酱香优于浓香，芝麻香和兼香优于浓香，浓香优于清香。　　不同香型酒的组合勾兑，增加了微量成分的种类和含量，提高了酒的复杂度。在进行合理的组合勾兑时，实现优势互补是提高企业产品复杂度的有效方法。　从储存入手　白酒要经过一定时间的贮存，才能保证各类成分间的相互作用而产生新的物质，并达到稳定的平衡状态，进而保证质量提高。　应选用室内陶坛、陶缸文章来源华夏酒报密封贮存　有条件的还可将陶坛、陶缸培土贮存，并能冬季供暖、夏季通风，控制室内温度在20℃，相对温度在65%左右，陶坛、陶缸在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。将醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，加速了白酒的老熟。　　同时，陶坛、陶缸中本身存在着Ni2+，Ti4+，Cu2+，Fe2+等金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速这些反应的进行，促进酒的老熟。　　为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间以进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。　选用橡木桶储存白酒　借鉴威士忌、白兰地、伏特加等酒的储存方式，增加酒中的多酚类物质，促进白酒的老熟。　综上所述，白酒的老熟不是靠陈酿时间一个因素解决的问题，更重要的是白酒自身复合成分特性决定的，如有机酸和多酚含量决定着白酒熟化的程度。

漫谈瓶装白酒收藏,希望能对大家收藏有帮助一、“酒”存放时间越久越好的实质　　那么，长期以来，白酒贮存时间越久越好的说法是错误的吗？　　当然不是。但是，“酒贮存时间越长越好（更准确地说，是白酒贮存时间越长越醇）”有其先决条件，即白酒的贮存必须在酒窖和酒库之中。　　下面，具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。　　1.两者存放的环境不同　　在酒厂的酒库中，白酒的贮存环境始终保持合适的温度和湿度。传统的酒库有地上和地下两种。5 b7 g; b1 M# } A 　　地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季气温高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。　　地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。　　而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右；冬季气温最低1度—5度，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。　 2.两者存放的容器不同　　长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：　　（1）陶土容器（陶坛）　　我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其贮酒老熟效果有很大的差异。　　已有资料表明，陶坛坯胎结构比较粗糙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在许多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行。　　此外，陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚。　　陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%，新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前，先装上水进行试用，检验是否有暗纹或其它原因渗漏，使用的过程中也不断检查，但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。　　（2）血料容器　　用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。　　所谓血料，是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。　　（3）金属容器　　铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中，随着储存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒相比，口味不及陶坛酒醇厚。　　（4）水泥池容器　　采用钢筋混凝土结构制成水泥池，内壁贴面有桑皮纸猪血贴面，陶瓷板贴面，玻璃板贴面，环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右，墙体用防渗漏材料制成。

中央军委下发“禁酒令”后茅台市值一天蒸发125亿转塑化剂余波未尽，“禁酒令”再度令白酒集体暴跌。据新华网报道，中央军委日前下发通知，印发《中央军委加强自身作风建设十项规定》。《规定》要求在接待工作中不安排豪华宴请、不喝酒、不铺设迎宾地毯、不摆放花草、不组织官兵列队迎送等讲排场的活动。　　12月24日，受此拖累，白酒股当日全线大幅下挫，领跌各大行业板块。其中，龙头股贵州茅台(600519.SH)大跌5.55%居首，洋河股份(002304.SZ)跌4.97%，五粮液(000858.SZ)、山西汾酒(600809.SH)、泸州老窖(000568.SZ)等白酒股也跌逾3%。盘后主力资金流向表明，当天仅上述五大白酒股全天主力资金净流出金额分别达38157.26万元、16963.21万元、22771.62万元、5031.00万元、8815.11万元，合计达91738.2万元。对此，有券商分析师认为，当天白酒股下跌背后真正的原因来自消费需求端的压力。中国政府和军队力图勤俭节约，让白酒股市场表现雪上加霜。茅台遭双重打击前述分析师表示，贵州茅台领跌背后，主要是其头戴中国“国酒”的光环，是中国政府、军队宴请的主要用酒。当天盘中，贵州茅台二级市场200元的整数关口险些失守，全天最低时探至200元。截至收盘，仍大幅下挫5.55%至204.58元。若按公司流通股本10.40亿股计算，仅一个交易日内，贵州茅台全天蒸发的流通市值便高达125亿元。平安证券食品饮料首席研究员文献在当天发布的研究周报中也指出，始于2012年一季度末的三公消费治理在新一届政府当政之初仍在继续，这可能导致白酒行业，尤其是高端白酒需求持续疲软。文献认为，中央军委新规要求“不喝酒”的说法超市场预期。政府、军队、国企等短期内三公消费治理继续从紧预期对市场影响比塑化剂更大，如果对酒类消费的限制向其它机构蔓延，政府和国企也相继出台相关政策，则白酒股为首的食品饮料股价复苏时间可能再次拉长，需密切观察。 “当前，市场上对白酒股仍然相当谨慎，市场稍有风吹草动，白酒股便风声鹤唳。”前述分析师也称。而对贵州茅台构成双重打击的是，周末有消息称，香港方面就塑化剂事件将再度送检贵州茅台。 12月21日，贵州茅台民间送检者“水晶皇”网友在其个人博客透露，香港食物环境卫生署的工作人员已就茅台塑化剂超标事件上门取证，并将重送检。卫生署的工作人员除了对“水晶皇”录取口供外，还将在香港市场抽取其他的茅台酒送去检验。对此，中银国际一位分析师也称，进入2012年以来，高端白酒面临一定的销售增长压力，主要由于国内经济政治形势较为复杂，社会消费不振的同时，政府限制“三公消费”的政策导向有从严趋势，另外行业还遭遇诸如“塑化剂”等负面扰动因素影响。值得一提的是，在日前贵州茅台举行的2012 年度经销商会议上，经销商就普遍提到了价格下行的压力问题。但贵州茅台负责人明确表示，经销商团购价53 度飞天茅台不能低于1400元/瓶，零售价不能低于1519元/瓶，谁低就查处谁。文献认为，与往年限高相反，贵州茅台今年限低显示需求端情况的确不佳。争议白酒股此外，就白酒板块后续的投资机会来看，目前的市场观点分歧较大。前述分析师认为，此前，按照中央经济工作会议传达的精神，对于财政支出，特别是政府支出的用词是前所未有的严厉：“各级政府要厉行节约，严格控制一般性支出，把钱用在刀刃上。”再加上中央军委日前下发的“禁酒令”，种种举措都将继续抑制对白酒行业特别是高端白酒的消费。虽然白酒企业及民间智慧会进行种种变通，但总量不增的状况下，只能是缩水的市场蛋糕众企业切，可以预见，未来市场竞争将更激烈，企业盈利空间下降。长城证券分析师王萍也表示，自年初以来，超高端白酒零售价持续下跌，除了与挤出泡沫有关外，主要原因在于：一是由于投资增长放缓，预计白酒收入增长同样放缓；二是反腐可能成为新一届政府工作重点，今、明两年是敏感期；三是塑化剂事件导致消费者对品质产生疑虑，长期无序发展需要时间消化。此前，由于白酒企业盲目扩产导致产能过剩。以2011年为例，去年白酒产量高达1025.55万吨，而消费量仅在700万吨左右。　　“由于经济、政治环境和供需状况均与1997年相似，以及周期性，白酒增长放缓是一定的，至于以何种方式，需要进一步观察。”王萍称。

热烈庆祝酱香白酒吧酒友达到2000人。呵呵热烈庆祝酱香白酒吧酒友达到2000人，我们的队伍越来越强大了。呵呵

大佬们进来看看最近看了看潭酒，只知道原来潭酒给郎酒供过基酒，基酒储量也挺多，销售量仅次于茅郎，不知道潭酒各系列酒怎么样，有没有大佬品评一下。

老茅来了吗幽兰三十二还搞活动吗？上回物流只能邮到曲阜，害得我驱车几十公里去拿的，来回的油钱你得报呀

有没有幽兰和酱门的比较有没有幽兰和酱门的比较，哪位高手说以说。

夏天温度高，白酒怎么保存有讲头儿陈酿弥香，说的就是老酒的魅力。老酒好喝这是爱好饮酒的喝家所共知的。不过，许多收藏酒的人会遇到这样的烦恼：一些酒的分量会“缺斤少两”，明明没有开过封，可是里面只剩下2/3 瓶酒。这就是陈年老酒的“跑酒”现象，因为时间久了，里面的酒自然挥发掉。资深爱酒人、自己没事爱酿点小酒的西郊一位马先生透露，前几天一个朋友拿来的藏酒，已经跑掉大半瓶了，口感不大好。在大河酒坊和河南省酒业协会收藏鉴定专业委员会联合举办的老酒鉴宝活动中发现，老酒跑酒现象很严重。 “跑”酒让酒很受伤 “我刚弄了两箱子黄鹤楼，1993 年的酒。结果打开一看，只能挑出来三瓶是满的，其他都跑了大半瓶。度数也降了一半，口味柔了许多，现在估计只剩下十几度了。”资深收藏人、洛阳涧西区工商局贾胜民说，因为藏酒不当的原因，好好的酒，打开却没了，让人心疼不已。他建议，收藏老酒的话，尽量选择高度酒，而且以品牌酒为首选。资深酒友、网友彩虹表示，一般来说，如果是一瓶80 年代的酒，酒满、没有跑酒我一般不做特殊处理。试想一瓶几十年的老酒，经过岁月的洗礼，它都没有跑酒，而在你的精心保管下它会跑酒吗？有时特别用心地去折腾它，保鲜膜啊、胶布啊、封蜡啊，反而会弄巧成拙。带膜的，容易把膜搞烂；铁盖铝盖的，会加重腐蚀。特别提醒，保鲜膜千万不要直接裹在铁盖铝盖上，有时几个月时间就会腐蚀、掉漆。20 年左右的老酒，如果不跑酒他一般就简单裹一下，裹上几圈生料带，再裹几圈单层的保鲜膜（一定要用力裹严实）就完成了。夏季存酒有讲头儿本着以酒养酒的原则, 玩酒之人适当地存点酒是有讲头儿的。因为夏季温度高，酒的菌群活动加速起变化，因此应特别注意。针对“跑酒”问题，收藏行家的经验是，收藏老酒要检查瓶盖是否有松动，还可以把蜡加温熔化成液体后，把酒瓶倒过来在蜡液里浸一下瓶盖。但是要注意蜡液的温度不要过高，否则会使得瓶盖变形。此外，要用保鲜膜将瓶口包好，用透明胶带缠绕贴牢。对陈年老酒应该保管在阴凉、干燥的环境下。溢利酒业的专家对藏酒爱好者建议，在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才讲究温度，白酒藏酒环境也一样是有讲究的，两个最基本的要点：第一，环境要常温；第二，要避免阳光直射。

白酒品尝：一为抿，二为咂，三为呵　每当谈起喝酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品酒，由于太专业，又不是专业品酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是中华民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。　　在生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。品酒，属于专业技术，为拥有一门专业技术，何乐而不为? 　　一般情况，见到一瓶白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤。　　而品酒讲三式：一为抿，二为咂，三为呵。　　抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。　　如果品尝酱香型白酒，我的同事小董自创的方法，就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒，再品茅台王子酒之类，王子酒明显淡水，而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年，仍旧赶不上茅台酒

五星茅台和飞天茅台有什么区别？下载 (37.18 KB) 2012-6-28 13:45 长期以来，市场上一直有“五星”和“ 飞天”两种商标的茅台酒同时销售，一些不了解情况的消费者以为“飞天”商标的茅台酒质量要好于“五星”，其实这是误会。　　据贵州茅台酒厂集团公司有关负责人介绍，使用“五星”商标和使用“飞天”商标的茅台酒，酒质上没有任何差别。在包装车间，经常是将同一批次的酒统一勾兑好之后，上午包装“五星”，下午接着包装“飞天”，或者在同一时间，这个班组包装“五星”，下个班组包装“飞天”，因此两种商标的茅台酒只不过是包装各异而已。　　据了解，国酒茅台之所以有“五星”和“飞天”两种商标，是特定历史背景下形成的。建国初期，地方国营的茅台酒厂成立后，最初注册商标为“贵州茅苔”，商标上端正中为工农携手图案，左右两边有波浪形线条，其下有“贵州茅苔酒”五个红色大字和“地方国营茅台酒厂出品”十个白色小字， 1956年3月，“苔”字被恢复为“台”字。1953年，茅台酒开始向国外销售，商标图案也改由金色麦穗和红色五星组成。麦穗在外，五星居中，注册商标为“车轮”牌，即今天“五星”商标的前身，寓意茅台酒是新中国工农联盟的结晶。但在当时历史条件下，这一商标图案被国外一些**势力视为“政治商标”，因而受到一些不应有的歧视。为有利于外销，经原国家轻工部批准，茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”牌，图案借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象，为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯，寓意茅台酒是外交友谊的使者，并一直沿用至今。据悉，目前市场上销售的茅台酒之所以同时还有“五星”和“飞天”两种商标，除了考虑消费者的习惯和心理外，还有一个原因就是茅台酒厂当初借用的“飞天”这一形象，现仍需付一定费用，而“五星”商标则没有这一问题。

藏者饮者(转帖）藏者饮者白酒收藏还是一个新事物，刚刚起步，收藏队伍弱小，品鉴知识不普及，陈酒交易市场不规范。白酒收藏队伍中真正收藏者不多，真正认识收藏品收藏意义的不多。因此，白酒收藏队伍中分为两种人-------藏者和饮者。藏者：将酒作为收藏品，按照收藏品的标准选择，保管，研究，永久珍藏，视其为生命中的一部分。藏品进入了收藏领域，其价值就不是简单的用其使用价值来衡量了。随着岁月的流逝，使用价值慢慢的淡出，收藏价值成为主流。例如：飞鹰赖茅，酒已经快跑光了，甚至无法饮用，使用价值不大，可是她已经价值连城了。古钱币，靖康通宝，世界上第一张黑便士邮票，等等，等等，均已失去了使用价值，可是它们哪一个不是价值连城！在藏者眼中，藏品的未来价值是收藏价值。酒类收藏也是如此，无论白酒，黄酒，红酒，补酒，无论酒的度数高低，只要是具有收藏价值都在收藏之列，28度五粮液早已被猎为对象。只有放弃了使用价值，才真正迈入了收藏大门。正所谓：藏者痴，藏者敬，藏者无畏！真正做到-------手中无剑，心中有剑。饮者：将酒作为饮品，按照各自喜爱的口味购买，贮藏。有时也研究酒的真伪，只是怕喝到假酒，也关心酒的贮藏，怕影响酒的口味。也关心酒的价格，能物有所值。也关心酒的度数，认为越高越好，对低度酒不屑一顾。这部分人最关心的是酒的使用价值，而不是酒的收藏价值。白酒收藏队伍的建设应该靠的是前者，靠他们的鉴赏能力和收藏热情。

汾酒酒是山西省汾阳县杏花村的大曲清香型酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。原料和工艺原料当代汾酒选用晋中平原“一把抓高粱”为原料，使用用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂。工艺汾酒采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、分离发酵法。所用原料和辅料分别用蒸汽常压清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中发酵28天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发酵28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作为饲料。 1.原料破碎：把高粱和大曲分别进行破碎，每粒高粱破碎成4～8瓣，细粉不超过后20%，大曲破碎成豌豆或绿豆般大小。 2.润糁：破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料量55～62%的热水（水温80℃左右）。拌匀后堆积18～20小时，并在面层进行覆盖，在堆积润糁过程中翻动2～3，品温可升高达45～50℃。 3.蒸料：使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水（水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料80分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、有高粱糁香味、无异臭味”。 4.晾渣：蒸后趁热取出红糁，堆成当条形，泼入原料量28～29%的冷水（18～20℃井水），立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风晾渣，冬季要求品温降到20～30℃，夏秋季要求品温降到室温。 5.加曲：晾渣后加入高粱原料量9～11%的大曲粉，加曲温度20～25℃，拌匀下缸发酵。 6.发酵：采用陶缸作发酵容器，陶缸埋入地下，大渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再加上稻壳保温。发酵时要求前期升温缓慢，中期保持一定高温，后期缓慢降落，掌握“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。发酵期为28天。 7.出缸蒸酒：发酵28天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～25%的辅料（谷糠），拌匀装甑蒸馏。装甑要求“轻、松、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结束时，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4公斤/分钟，流酒温度控制在25～30℃，并在接酒时做到截头去尾，每甑截取酒头1公斤，酒度在75%以上，酒头回缸发酵。当流酒的酒度达30%时，应该去尾，另行分装，待下次蒸酒时回入甑底重新蒸馏。 8.入缸再发酵，为了充分利用原料中的淀粉，大渣酒醅蒸完后，再加曲发酵一次，叫做二渣，二渣的操作基本上和大渣相似。 9.贮存勾兑：蒸得的原酒接大渣，二渣不同分别贮存瓷罐中，存放3年，出厂时按大渣、二渣原酒适当的比例混合进行勾兑，然后作为成品出厂。杏花村汾酒的酿制技艺是国家级非物质文化遗

药酒的常识人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。 (一)酒之性能酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。” 酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用： 1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。 2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。 3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。（二）药酒常用制备方法药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。 1．冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。 2．热浸法：取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸入水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾入缸中，加糖或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。 3.渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装入渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。 4．酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、枸杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。

茅台酒为什么越陈越香？转茅台酒为什么越陈越香？　　常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低、这就是为为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。　　茅台酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。　　茅台酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品，而即使陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。　　茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品茅台酒。　　此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。　　茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为“茅台年份酒”的推出奠定了基础

收藏白酒的品相标准转精品原厂外包装及防伪封口完好各种标识齐全，整洁，清晰无跑酒上品原厂外包装及防伪封口开启各种标识齐全，整洁，清晰无跑酒（或老酒原厂无外包装）中品原厂外包装缺失各种标识齐全，整洁，清晰无跑酒下品原厂外包装缺失标识不全，残破，晦暗不清已跑酒老酒无原厂外包装，上品即为顶级品。

漫谈瓶装白酒收藏华夏酒报 2009-08-13作者：刘建华（江苏酒器文化联谊会会长）一、“酒”存放时间越久越好的实质　　那么，长期以来，白酒贮存时间越久越好的说法是错误的吗？　　当然不是。但是，“酒贮存时间越长越好（更准确地说，是白酒贮存时间越长越醇）”有其先决条件，即白酒的贮存必须在酒窖和酒库之中。　　下面，具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。　　1.两者存放的环境不同　　在酒厂的酒库中，白酒的贮存环境始终保持合适的温度和湿度。传统的酒库有地上和地下两种。5 b7 g; b1 M# } A 　　地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季气温高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。　　地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。　　而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右；冬季气温最低1度—5度，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。　 2.两者存放的容器不同　　长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：　　（1）陶土容器（陶坛）　　我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其贮酒老熟效果有很大的差异。　　已有资料表明，陶坛坯胎结构比较粗糙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在许多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行。　　此外，陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚。　　陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%，新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前，先装上水进行试用，检验是否有暗纹或其它原因渗漏，使用的过程中也不断检查，但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。　　（2）血料容器　　用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。　　所谓血料，是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。　　（3）金属容器　　铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中，随着储存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒相比，口味不及陶坛酒醇厚。

什么是原浆酒　在说原浆酒之前，首先我们要弄明白“浆”的意思，“浆”是指较浓的液体。　　在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。而勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的勾兑酒，也称新白酒。原浆酒所拥有的醇美口感根本不是传统白酒可以比拟的，无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。虽然对身体没有很大的危害性，可是酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而原浆酒就很少有这样的现象。　　原浆白酒的营养性　　白酒的营养性是近年来从新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代，白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代，由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后，白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘，但近年来随着消费者健康意识的提高，原浆酒又从新被白酒从业者关注，更是被众多消费者津津乐道。　　原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。现代原浆白酒在市场中的主流地位中国的白酒作为世界六大蒸馏酒之一，具有悠久的历史。其中原浆酒在中国白酒千年的历史长河中可谓占着主导地位，随着历史不同时期的发展，上世纪原浆酒曾一度消失。但随着现代人们对白酒消费观念的改变，原浆酒再次被推出舞台有着重大的意义。　　原浆酒本身具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺白酒的最大特点是不伤身，对人体刺激小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。原浆酒重新被推出历史舞台，由于其重多的优势于一身，顺应了当代消费者的需求，必定会在21世纪的白酒市场上大放异彩，成为白酒走入健康时代的开拓者。中国近代原浆酒的现状　　原浆酒是2000年以后才被第二次运用，期间在上世纪60年代到20世纪末有将近半个世纪的空白期，其关键原因在于原浆酒本身工艺和成本决定的。由于工艺复杂、耗粮高等特性，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺（勾兑蒸馏）酿酒方法。但随着消费者对饮酒认识的提高，逐渐开始追求健康消费的今天，原浆酒又从新找到了他的契合点。现在以冰峪庄园大米原浆酒为主的原浆酒重新走入市场，因其酒质、香气、口感完全优于其他酒类的特点，立刻就被白酒爱好者所喜爱，以现在原浆酒的消费态势来看，原浆酒重新占领中国白酒市场将是不久将来的事情。原浆酒的起源和历史原浆酒的起源可以说是伴随着中国白酒的发源就开始出现了。从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展，在历史上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点，原浆白酒曾一度消失。直到2000年冰峪庄园大米原浆酒的出现，原浆酒才重新走入人们的视野。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升，在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时，发展出了高雅、可调制的特性，使得原浆酒更适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。原浆白酒的健康性

看白酒的挂杯度转倒一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯！！有句话说：好酒会哭，因为会流泪。其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒就一定是是好酒！

看白酒的挂杯度（转）倒一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯！！有句话说：好酒会哭，因为会流泪。其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒就一定是是好酒！

酱香型白酒的起源鼻祖——【枸酱酒】 (转）随着近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老的酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称【枸酱酒】。公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一代产的酒— 【枸酱酒】。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在仁怀一带，取【枸酱酒】献给武帝，武帝饮后觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于【枸酱酒】的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。

酱香型白酒的起源鼻祖——【枸酱酒】随着近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老的酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称【枸酱酒】。公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一代产的酒— 【枸酱酒】。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在仁怀一带，取【枸酱酒】献给武帝，武帝饮后觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于【枸酱酒】的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。

挺实用的一个帖子，哪些药物不能和酒一块用众所周知，如果在服用某些药物的时候饮酒是有利于药性的发挥的，但是有些药物是不能与酒一起喝的，要不然一杯美酒也会变成*酒的。那么，哪些药物与酒会发生不良反应的呢? 1、降血糖药　　酒类可加剧胰岛素和优降糖的作用，引起低血糖性休克，加重药物的不良反应。　　2、降血压药　　心痛定、地巴唑等药物若与酒同服或在服药期间饮酒，则很容易出现低血压。如服用胍乙啶等有较强降压作用的降压药同时，再贪杯中之物，常会有体位性低血压发生，患者会突然摔倒，引起骨折或脑出血。　　3、抗抑郁药物　　常用的抗抑郁药物具有镇静作用，乙醇也是一种中枢神经系统抑制剂，两者同用对中枢神经系统的抑制会加强。另外，阿米替林、米安色林、氟伏沙明、丙咪嗪等抗抑郁药与乙醇同时服用时，还可促进脂肪在肝脏的沉积，使小肠蠕动减弱，甚至发生肠麻痹。　　4、镇静、安定类药物　　酒精能促进这类药的溶解与吸收，奋乃静、氯丙嗪、安定等药物和酒一起服用，会使中枢神经受到抑制，轻则昏昏欲睡，身体不协调;重则呼吸困难，血压下降，因呼吸中枢麻痹而导致死亡。　　5、抗感染类药物　　甲硝唑与呋喃类抗感染药物如呋喃唑酮、呋喃妥因可抑制酒精代谢，故用药期间应戒酒及含乙醇饮料，否则会出现腹痛、呕吐、头痛等不良反应。而头孢菌素类如头孢哌酮、头孢美唑等与乙醇的联合服用可能会引起面部潮红、出汗、头痛、心动过速等反应。

[美酒品鉴] 茅台酒和郎酒在陈放后的比较（转） [美酒品鉴] 茅台酒和郎酒在陈放后的比较徐河森 2010-02-10 说到陈酒，我喜欢用“陈放”这两个字，意思是酒灌装到酒瓶子里保存了一段时间，例如现在说一瓶陈放了20年的酒，就是指1990年初灌装、封瓶并一直没有开封的一瓶酒。之所以用“陈放”这两个字，是为了与当下流行的“XX年陈”、“陈酒”、“陈酿”区别开来，酒厂新灌装却在酒瓶上印上“三十年陈”的酒，其实只在里面滴了几滴三十年的陈酒。一、茅台酒和郎酒在陈放了二十年后的比较酒的来源和品尝场景： 20年茅台：1987年9月1日出品，未跑酒，来源于西安wjg，品尝于2008年正月老乡聚会； 20年郎酒：1988年9月20日出品，未跑酒，来源于古蔺zy30889，品尝于2008年11月负伤出院康复答谢医生宴会。（为了公平，我有意将郎酒拖延到满20年后才品尝） 20年茅台和20年郎正面图20年茅台开盖后，见酒在瓶中呈黄绿色，鼻子对着瓶口闻，并未感到有怡人的香味。倒入杯中，酒呈淡黄绿色，这时就开始有阵阵奇妙的芳香飘来，时隐时现，你不知道这香味何时能来，但它却总在你不经意时向你袭来，令你有一种发自内心的舒畅和冲动，这时你倘若贪婪地将酒杯凑近你的鼻子，你反而什么都闻不到了，就如秋游园林，飘来阵阵桂花香味，你有时不禁会陶醉于这密密小小的金黄色的桂花，眯着眼将鼻子凑到桂花前，结果你什么味都没有闻到。这又使我想起芝麻，芝麻是很香的，我们感受它的香通常在吃烧饼、葱油饼、脆瓶等点心时，有时点心吃完了，最后发觉牙缝里还塞了个芝麻，就舔出嚼碎，这时的芝麻，大概是最香的了。有一次妈妈炒了一碗芝麻，凉好后准备用瓶子在桌上碾碎，留着拌糖做青团的包芯，我想起芝麻的香，就从碗里抓了一把塞到嘴里，满口地嚼啊嚼啊，结果大失所望，怎么没有了平日里芝麻的那种香味了？我崇拜上帝的公正，它总是在人们贪婪时惩罚他们。 20年茅台的芳香，极像我小时候最爱闻到的一种香味。儿时的农村，生活清平，平日是见不到荤菜的，只有逢年过节，或是来了客人，父亲才会去割二三斤肉，回来红烧，有时来了贵客，还会再杀一只鸡，这时家里的灶台会格外的热气腾腾，妈妈坐在灶后拉着风箱烧火，父亲煞有介事地在灶前忙这忙那。肉炒好后，还要放水在铁锅里焖较长的时间，这时在门外就能闻到美妙的香，这香味，就酷似现在闻到的20年茅台的芳香。有时候中午放学归来，背着书包，空着肚子，拖着疲惫的脚步，当快到家时闻到从家中飘来的这香味，顿时神采飞扬，蹦跳着向家里冲去。 20年茅台的芳香，之所以在香前加一个“芳”字，是因为它似乎像一种花香，又像是一种高级的香水，使人高雅起来，并不纯粹地像红烧肉时远闻的香那样让人庸俗。那天开酒时不小心先在房间里滴了两滴在桌子上，睡前坐在桌旁看书，仍不时有芳香飘来，正不解时，发现了桌上的两滴酒斑。流行的艺术往往是雅俗共赏的艺术，那么流行成为国酒的茅台，陈放后的芳香，是否也雅俗共赏呢？ 20年茅台入口的感觉也是很特别的，远非新茅台能比。呷到嘴里时，感到很温柔的辣，辣中带一丝温柔的麻，不象新茅台那般生硬的焦麻，也不象湖南辣椒，辣中有许多的尖刺，这辣直冲鼻子，然后由鼻子迅速向脸上扩散，使脸发热，要冒汗，让人感觉很通畅，就像吃了好的辣椒，只有脸上冒汗，其它地方不冒汗，但又没有辣椒那样凶猛，辣得嘴疼，辣得说不出话。酒一到嘴里就化了，仿佛化成了汽体，通过鼻子扩散到脸上，嘴中没有液体的感觉，没有液体向下流的感觉，舌根及喉咙以下没有感觉。喝第一口后几十秒内，就会打嗝返香，这香气有点像闻到的芳香，但比芳香更实在，更像食物的香，也是让人很舒服、很满足的。

新工艺白酒与传统白酒的关系（转）新型白酒是在传统白酒料学技术发展的基础上诞生和成长起来的 ,传统白酒品质的提高、香味成分的认识及生物技术的发展 ,是新型白酒发展的基础 .未来白酒的发展，根据专家预测是传统白酒与创新白酒并行，醉酒度低的产品将是市场的主流。传统白酒生产，要认真贯彻传统工艺，提高基础和调味酒的质量，根据市场的变化，调整传统产品的口味，多选用生物发酵产品，不用化学合成产品；来生产有特色有个性的名牌产品。“资源整合品牌创新”是所有酒厂发展的思路。新型白酒灵活性很强，不受香型的束缚，针对地域口味、消费者的爱好，进行整体设计。但有一个原则，勾兑出来的产品要“醇、甜、净、爽”，要刺激性少、顺喉，饮后消失快。根据消费的变化，市场上白酒的酯含量普遍比以前低，往国标的下限靠。现在市场上很多畅销产品，其风格特征是：“芳香绵甜、醇和爽净”，不知是何香型，一尝才知是浓香型（或兼香型），没有传统的“窖香浓郁、回味悠长”等描述。这就是消费口味的变化，不喜欢“香浓”，也不喜欢“后味太长”。要通过各种渠道掌据消费者的需求 ,了解消费者对原有产品的看法 ,广泛征求消费者对改进后产品质量的建议 ,同一个酒 ,高寒地区的消费会提出酒太醇和或是香气不足 ,而东南沿海一带的消费者又会认为酒度太高 ,刺激性过大等 .在接收了这些信息后 ,勾兑人员的头脑中就要有新的酒体设计刮的创意 .也就是说 ,头脑中就有了根据广大消费者的饮用习贯 ,对什么地区 ,设计什么样的酒体和风格特色 .随着生活水平的提高 ,越来越多的人们喜欢新工艺白酒 ,一是新工艺白酒生产技术相对成熟 , 新工艺白酒生产质量不再是难题 ,1公斤 60%V01的固态白酒可以生产 38%V01的白酒 1.58 公斤 ,同时随着市场需求的变化 ,原来认为不能变动或者不宜变动的香型、品牌也相继开发推广新工艺白酒 , 　新工艺型白酒，俗称勾调白酒，是我国酒类科技进步的成果。早在上世纪 60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪 90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。进入本世纪生物科技也同时得到了迅猛发展。

新工艺白酒与传统白酒的关系新型白酒是在传统白酒料学技术发展的基础上诞生和成长起来的 ,传统白酒品质的提高、香味成分的认识及生物技术的发展 ,是新型白酒发展的基础 .未来白酒的发展，根据专家预测是传统白酒与创新白酒并行，醉酒度低的产品将是市场的主流。传统白酒生产，要认真贯彻传统工艺，提高基础和调味酒的质量，根据市场的变化，调整传统产品的口味，多选用生物发酵产品，不用化学合成产品；来生产有特色有个性的名牌产品。“资源整合品牌创新”是所有酒厂发展的思路。新型白酒灵活性很强，不受香型的束缚，针对地域口味、消费者的爱好，进行整体设计。但有一个原则，勾兑出来的产品要“醇、甜、净、爽”，要刺激性少、顺喉，饮后消失快。根据消费的变化，市场上白酒的酯含量普遍比以前低，往国标的下限靠。现在市场上很多畅销产品，其风格特征是：“芳香绵甜、醇和爽净”，不知是何香型，一尝才知是浓香型（或兼香型），没有传统的“窖香浓郁、回味悠长”等描述。这就是消费口味的变化，不喜欢“香浓”，也不喜欢“后味太长”。要通过各种渠道掌据消费者的需求 ,了解消费者对原有产品的看法 ,广泛征求消费者对改进后产品质量的建议 ,同一个酒 ,高寒地区的消费会提出酒太醇和或是香气不足 ,而东南沿海一带的消费者又会认为酒度太高 ,刺激性过大等 .在接收了这些信息后 ,勾兑人员的头脑中就要有新的酒体设计刮的创意 .也就是说 ,头脑中就有了根据广大消费者的饮用习贯 ,对什么地区 ,设计什么样的酒体和风格特色 .随着生活水平的提高 ,越来越多的人们喜欢新工艺白酒 ,一是新工艺白酒生产技术相对成熟 , 新工艺白酒生产质量不再是难题 ,1公斤 60%V01的固态白酒可以生产 38%V01的白酒 1.58 公斤 ,同时随着市场需求的变化 ,原来认为不能变动或者不宜变动的香型、品牌也相继开发推广新工艺白酒 , 　新工艺型白酒，俗称勾调白酒，是我国酒类科技进步的成果。早在上世纪 60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪 90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。进入本世纪生物科技也同时得到了迅猛发展。

酒曲知识（转）纵观世界各国酿酒史，特别是用谷物原料酿酒的技术，主要有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。据有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在了解中国白酒的酿造技术、品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌和酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖份，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒不可缺的原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒技术理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：一　酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二　酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。表2-1中国酒曲的分类类别品种大曲传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲

酒曲知识纵观世界各国酿酒史，特别是用谷物原料酿酒的技术，主要有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。据有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在了解中国白酒的酿造技术、品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌和酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖份，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒不可缺的原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒技术理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：一　酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二　酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。表2-1中国酒曲的分类类别品种大曲传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲

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珍藏级剑南春转　酒有很多，可以领略并值得珍藏的不多。作为唯一载入正史的“皇室御酒”，剑南春代表了中国白酒的尊荣与显赫，而珍藏级剑南春在继承了剑南春美酒基因的同时，从基酒选取、大师调配等方面做出更多功夫，更加彰显系出名门的尊贵气质。　　珍藏级剑南春全部产自位于剑南春第一生产区的“天益老号”，从这一点来说，珍藏级剑南春是时间的恩赐。因为“天益老号”距今已有1500年，这可以从其酿酒作坊地下窖池出土的刻有“永明五年”的南齐纪年砖得到证明。　　据专家考证，扩建于清康熙年间的“天益老号”黄泥老窖池，从建立至今从未间断过生产，历经300多年酿造，窖池内微生物群体不断驯化和富集，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，有益微生物达上千种，比普通窖池多出数倍，这使其所酿酒质日臻完善，剑南春传统酿造技艺的奥妙之处也正在于此。“天益老号”是清代酿酒作坊中唯一未经改造现仍在生产优质白酒的老作坊，被列为“2004年中国十大考古新发现”，2006年，“天益老号”窖池群入选国家重点文物保护单位和《中国世界文化遗产预备名单》，被认定为酿酒史上最具价值的珍贵活文物之一。　　“天益老号”现存一千多条古窖池群，规模在国内都属罕见。这是珍藏级剑南春卓越品质的保证，是历史轮回恩赐给世人的宝贵财富。　　幽雅芬芳，润而不散。爱酒之人不难从珍藏级剑南春中品味出酿酒大师的深厚造诣及虔诚之心。在这里，晶莹剔透的液体承载了太多内容，但最为精彩的是酿酒大师40年的风雨如磐，有人说，真正的酿酒大师，不是在用手酿酒，而是把自己的灵魂倾注其间。　　珍藏，因为珍贵而收藏。 10%的老窖原浆精华称得上珍贵——珍藏级剑南春的基酒须经过层层筛选，先是酿酒师们依据口传心授、炉火纯青的经验，对原酒掐头去尾；之后，通过纳米检测、色谱分析等一系列尖端科技手段，各种风味成分最完美的极少部分被挑选出来；然后，顶级酿酒大师利用极敏锐的感官，经历多轮品评，完成优中选优的程序；最后，经过多达270道工序的层层甄选和全流程的品质追踪，约10%比例的老窖原浆精华方才成为珍藏级剑南春。　　2003年11月，美国前总统克林顿造访中国，出于对唐文化的热爱及对剑南春悠久历史的好奇，他专程到剑南春酒厂参观访问。为表示对这位尊贵客人的诚挚欢迎，“天益老号”的千年活窖池特酿美酒首次单独装瓶，赠送给这位远道而来的客人。这瓶酒并非普通的剑南春酒，恰恰是珍藏级剑南春。于是，这位尊贵的外国客人成为收藏珍藏级剑南春的第一人。 7年后的今天，珍藏级剑南春量产，更多人得以品味和收藏，拥有了与美国总统相同的情致。　　当一切故事的蕴涵都凝结成酒液，当我们的人生历经了太多的变幻莫测，就让这一款美酒成为时光流转中不渝的选择——领略非凡之品，领略珍藏级剑南春。来源： http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Froll.sohu.com%2F20110905%2Fn318355238.shtml&urlrefer=49a15d3456cda7ca7e64f12644d86aa2

白酒的老熟（转）白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。　　然而，在实际生产实践中，相同的酒度酱香型白酒比较柔和舒顺；同一种香型白酒，酸度高的比酸度低的柔和；档次高的酒比普通酒柔和。纯粮固态白酒与新工艺酒间的氢键研究　韩兴林等人应用核磁共振研究不同香型白酒甲基峰和亚甲基峰的研究表明，纯粮固态白酒比新工艺酒间的氢键结合得强，纯粮固态白酒中，优质酒比普通酒氢键结合得强。研究表明，酯类、高级醇对水—乙醇溶液的氢键缔合没有起促进作用。　通过对不同批次、不同类别的固态白酒的分析可以看出，有酸、氨基酸的含量与口感的柔和度成正相关关系。通过同批次固态白酒在橡木屑中分别储存不同时间，由此可以看出，白酒的柔和度与白酒中的有机酸、多酚的含量成正相关关系。　提高白酒老熟的技术措施　白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。　从原料入手　一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食最好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。　从发酵入手　采用高温曲、高温堆积、高温发酵工艺，是增加复杂成分的重要的有效途径之一。　从蒸馏入手　在蒸馏的过程中，乙醇蒸汽在甑内上升的过程中有一个浓缩和提带作用，从而将一些难挥发的大分子物质夹带着进入酒中，所以要提高酒中微量成分的数量和浓度，要充分利用蒸馏时浓缩和夹带作用，故蒸馏时的开汽原则应为：“缓气蒸馏、大汽追尾”。装甑时要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则，在蒸馏过程中用汽不易开大气，用汽要缓，接酒温度以30℃为宜，并真正做到“量质摘酒”，严格各馏分的分级，保证入库酒质量。　从组合勾兑入手　就同一个工厂基酒而言，调味酒的复杂度要高于普通基酒的复杂度；发酵期长的优于发酵期短的，春夏季优于秋冬季，已储存成熟的老酒的复杂度要高于未成熟酒的复杂度，酱香优于浓香，芝麻香和兼香优于浓香，浓香优于清香。　　不同香型酒的组合勾兑，增加了微量成分的种类和含量，提高了酒的复杂度。在进行合理的组合勾兑时，实现优势互补是提高企业产品复杂度的有效方法。　从储存入手　白酒要经过一定时间的贮存，才能保证各类成分间的相互作用而产生新的物质，并达到稳定的平衡状态，进而保证质量提高。　应选用室内陶坛、陶缸文章来源华夏酒报密封贮存　有条件的还可将陶坛、陶缸培土贮存，并能冬季供暖、夏季通风，控制室内温度在20℃，相对温度在65%左右，陶坛、陶缸在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。将醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，加速了白酒的老熟。　　同时，陶坛、陶缸中本身存在着Ni2+，Ti4+，Cu2+，Fe2+等金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速这些反应的进行，促进酒的老熟。　　为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间以进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。　选用橡木桶储存白酒　借鉴威士忌、白兰地、伏特加等酒的储存方式，增加酒中的多酚类物质，促进白酒的老熟。　综上所述，白酒的老熟不是靠陈酿时间一个因素解决的问题，更重要的是白酒自身复合成分特性决定的，如有机酸和多酚含量决定着白酒熟化的程度。