孤阳不涨的个人资料

白酒的老熟转白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。　　然而，在实际生产实践中，相同的酒度酱香型白酒比较柔和舒顺；同一种香型白酒，酸度高的比酸度低的柔和；档次高的酒比普通酒柔和。纯粮固态白酒与新工艺酒间的氢键研究　韩兴林等人应用核磁共振研究不同香型白酒甲基峰和亚甲基峰的研究表明，纯粮固态白酒比新工艺酒间的氢键结合得强，纯粮固态白酒中，优质酒比普通酒氢键结合得强。研究表明，酯类、高级醇对水—乙醇溶液的氢键缔合没有起促进作用。　通过对不同批次、不同类别的固态白酒的分析可以看出，有酸、氨基酸的含量与口感的柔和度成正相关关系。通过同批次固态白酒在橡木屑中分别储存不同时间，由此可以看出，白酒的柔和度与白酒中的有机酸、多酚的含量成正相关关系。　提高白酒老熟的技术措施　白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。　从原料入手　一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食最好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。　从发酵入手　采用高温曲、高温堆积、高温发酵工艺，是增加复杂成分的重要的有效途径之一。　从蒸馏入手　在蒸馏的过程中，乙醇蒸汽在甑内上升的过程中有一个浓缩和提带作用，从而将一些难挥发的大分子物质夹带着进入酒中，所以要提高酒中微量成分的数量和浓度，要充分利用蒸馏时浓缩和夹带作用，故蒸馏时的开汽原则应为：“缓气蒸馏、大汽追尾”。装甑时要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则，在蒸馏过程中用汽不易开大气，用汽要缓，接酒温度以30℃为宜，并真正做到“量质摘酒”，严格各馏分的分级，保证入库酒质量。　从组合勾兑入手　就同一个工厂基酒而言，调味酒的复杂度要高于普通基酒的复杂度；发酵期长的优于发酵期短的，春夏季优于秋冬季，已储存成熟的老酒的复杂度要高于未成熟酒的复杂度，酱香优于浓香，芝麻香和兼香优于浓香，浓香优于清香。　　不同香型酒的组合勾兑，增加了微量成分的种类和含量，提高了酒的复杂度。在进行合理的组合勾兑时，实现优势互补是提高企业产品复杂度的有效方法。　从储存入手　白酒要经过一定时间的贮存，才能保证各类成分间的相互作用而产生新的物质，并达到稳定的平衡状态，进而保证质量提高。　应选用室内陶坛、陶缸文章来源华夏酒报密封贮存　有条件的还可将陶坛、陶缸培土贮存，并能冬季供暖、夏季通风，控制室内温度在20℃，相对温度在65%左右，陶坛、陶缸在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。将醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，加速了白酒的老熟。　　同时，陶坛、陶缸中本身存在着Ni2+，Ti4+，Cu2+，Fe2+等金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速这些反应的进行，促进酒的老熟。　　为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间以进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。　选用橡木桶储存白酒　借鉴威士忌、白兰地、伏特加等酒的储存方式，增加酒中的多酚类物质，促进白酒的老熟。　综上所述，白酒的老熟不是靠陈酿时间一个因素解决的问题，更重要的是白酒自身复合成分特性决定的，如有机酸和多酚含量决定着白酒熟化的程度。

白酒的老熟白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。　　然而，在实际生产实践中，相同的酒度酱香型白酒比较柔和舒顺；同一种香型白酒，酸度高的比酸度低的柔和；档次高的酒比普通酒柔和。纯粮固态白酒与新工艺酒间的氢键研究　韩兴林等人应用核磁共振研究不同香型白酒甲基峰和亚甲基峰的研究表明，纯粮固态白酒比新工艺酒间的氢键结合得强，纯粮固态白酒中，优质酒比普通酒氢键结合得强。研究表明，酯类、高级醇对水—乙醇溶液的氢键缔合没有起促进作用。　通过对不同批次、不同类别的固态白酒的分析可以看出，有酸、氨基酸的含量与口感的柔和度成正相关关系。通过同批次固态白酒在橡木屑中分别储存不同时间，由此可以看出，白酒的柔和度与白酒中的有机酸、多酚的含量成正相关关系。　提高白酒老熟的技术措施　白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。　从原料入手　一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食最好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。　从发酵入手　采用高温曲、高温堆积、高温发酵工艺，是增加复杂成分的重要的有效途径之一。　从蒸馏入手　在蒸馏的过程中，乙醇蒸汽在甑内上升的过程中有一个浓缩和提带作用，从而将一些难挥发的大分子物质夹带着进入酒中，所以要提高酒中微量成分的数量和浓度，要充分利用蒸馏时浓缩和夹带作用，故蒸馏时的开汽原则应为：“缓气蒸馏、大汽追尾”。装甑时要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则，在蒸馏过程中用汽不易开大气，用汽要缓，接酒温度以30℃为宜，并真正做到“量质摘酒”，严格各馏分的分级，保证入库酒质量。　从组合勾兑入手　就同一个工厂基酒而言，调味酒的复杂度要高于普通基酒的复杂度；发酵期长的优于发酵期短的，春夏季优于秋冬季，已储存成熟的老酒的复杂度要高于未成熟酒的复杂度，酱香优于浓香，芝麻香和兼香优于浓香，浓香优于清香。　　不同香型酒的组合勾兑，增加了微量成分的种类和含量，提高了酒的复杂度。在进行合理的组合勾兑时，实现优势互补是提高企业产品复杂度的有效方法。　从储存入手　白酒要经过一定时间的贮存，才能保证各类成分间的相互作用而产生新的物质，并达到稳定的平衡状态，进而保证质量提高。　应选用室内陶坛、陶缸文章来源华夏酒报密封贮存　有条件的还可将陶坛、陶缸培土贮存，并能冬季供暖、夏季通风，控制室内温度在20℃，相对温度在65%左右，陶坛、陶缸在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。将醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，加速了白酒的老熟。　　同时，陶坛、陶缸中本身存在着Ni2+，Ti4+，Cu2+，Fe2+等金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速这些反应的进行，促进酒的老熟。　　为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间以进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。　选用橡木桶储存白酒　借鉴威士忌、白兰地、伏特加等酒的储存方式，增加酒中的多酚类物质，促进白酒的老熟。　综上所述，白酒的老熟不是靠陈酿时间一个因素解决的问题，更重要的是白酒自身复合成分特性决定的，如有机酸和多酚含量决定着白酒熟化的程度。

酒界三仙（转帖）纵观中国文化，在渊源流畅的中国历史中，酒一直是民族灵魂深处的一个烙印，它与茶一起成为中国重要文化遗产，历史上有很多著名的酒名人和酒故事，它们共同构成了博大精神的中国酒文化，但是说道中国酒名人，最有名的应该算这三个人，他们是中国酒文化中不可逾越的三座大山，成为中国历史上最有名的酒界三仙，即酒仙杜康、醉仙刘伶、诗仙李白。除此之外，虽然还有很多著名的酒人物，但是皆不可与之相媲美。酒界第一仙：酒仙杜康说到酒界三仙首推杜康，曹操曾在其诗文中写到“何以解忧，唯有杜康”，这个杜康就是中国最早酿酒的人，一直被人推崇的酒发明者，所以首推其为酒界第一仙。因为他酿造了酒，民间传说其上天做了酒仙，成为神贯********的著名酒仙。据史料及文献记载，杜康，夏朝人，传说为最早造酒的人。关于酒的起源的多种说法中，真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”在这两种说法中，又以杜康造酒之说流传更广，更为人所熟知。杜康造酒之后，经过历代酿酒者的精心调制，我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿，有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒……尤其是白酒，作为世界著名的六大蒸馏酒之一，声名远播世界各地。目前国内就有两个杜康酒厂，一个是伊川杜康另一个是汝阳杜康，皆以杜康为品牌命名，曾经一度因为商标争议闹的不可开交，因此变故杜康品牌在市场上发展一直落后很多名酒。酒界第二仙：醉仙刘伶能够和酒仙杜康齐名，刘伶自然有其非凡之处，民间传说刘伶是王母娘娘的书童，因为醉酒打翻王母娘娘的花瓶，王母娘娘因此将其贬下凡间，后来又派杜康下界把在人间恋酒的刘伶带回天庭。最绘声绘色的不外乎杜康造酒醉刘伶的故事，将醉仙刘伶和酒仙杜康紧紧的捆绑在一起。除此之外，刘伶还是魏晋最有名的竹林七贤之一，中国历史上喝酒最有名的人，虽然竹林七贤皆善酒，但是只有刘伶最为出名，因为他的人生座右铭就是“天生刘伶以酒为名”，因为喝酒喝出名声了，历史上刘伶还是第一个，所以被后人奉为醉仙。史书记载，刘伶，魏晋时期沛国（今安徽淮北市濉溪县）人，字伯伦。 “竹林七贤”之一。平生嗜酒，因不满朝廷的专权横暴，不远千里北上徐水访友张华。张华以当地佳酿款待，嗜酒如命的刘伶饮罢赞为琼浆，欣然提笔著《酒德颂》，常“借杯中之醇醪，浇胸之块垒”，并乘兴作诗。在《酒德颂》中吟出了：“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹太行之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情”的饮酒境界和豁达人生。传说刘伶饮酒后，完全沉醉于美酒之中，竟大醉三载，后卒于遂城。遗冢至今尚在，是河北省重点文物保护单位。后人为刘伶修建了一座“酒德亭”，迄今犹存。因为刘伶的到来，徐水竟然成为了中国历史上的一个悠久酿酒名城，目前就有很多酿酒企业，其中最有名的还算传承了千年的刘伶醉厂，据考古发现，在刘伶醉老厂中，出土了中国历史悠久的白酒酿造遗址，可以上溯到金元时期，比成都元代水井坊遗址还要早。而且刘伶醉窖池，有至今沿用了886年的老窖池，这充分印证了徐水酿酒历史。酒界第三仙：诗仙李白李白，字太白，号青莲居士，唐朝诗人，有“诗仙”之称，最伟大的浪漫主义诗人。创造了古代积极浪漫主义文学高峰，为唐诗的繁荣与发展打开了新局面，批判继承前人传统并形成独特风格，歌行体和七绝达到后人难及的高度。开创了中国古典诗歌的黄金时代存世诗文千余篇，代表作有《蜀道难》、《行路难》、《梦游天姥吟留别》、《将进酒》等诗篇，有《李太白集》传世。李白作为酒界第三仙，是中国文人与酒的完美结晶，在很多诗文中都有很多生动的描述，其中最有名的就算杜甫写的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”如此高度评价，使得李白当之无愧成为了酒界第三仙。虽然我们已经无法考证，李白的篇篇佳作是否全是酒后而作，但可以肯定，酒后的李白吟唱出了不少传世名篇。“敏捷诗千首，飘零酒一杯。”是好友杜甫对他的一生的最佳写照，也道出了李白的诗情与酒意。李白号称“诗仙”李白也自诩“酒中仙”看来李白因诗而成仙，李白也因酒而成仙。李白与酒缘定终生，难舍难分。“百年三万六千日，一日须饮三百杯。”寻酒不归的李白，天子差人找他，酩酊大醉的李白，宠臣伺候着他；睡眼惺忪的李白，却依然诗如泉涌，醉笔生花。“云想衣裳花想容，春风抚槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢”。于是，一个醉态可掬的李白，一个真真切切的李白，就这命潇洒的醉在天子的脚下，醉在众臣的面前。因为李白饮酒有名，因此也有不少以李白为名的白酒品牌，有名的还算诗仙太白，把李白的酒名传承到今，成为普通老百姓皆能品味的美酒，这或许也是后人对诗仙的一种怀念吧。中国酒文化中，因为有了酒仙，为我们拉开了中国酒文化的序幕，开启了中国酒文化灿烂长河。因为有了醉仙，为我们点燃了中国酒文化的篝火，照亮了中国酒文化的历程。因为有了诗仙，为我们谱写了中国酒文化的风骨，造就了中国酒文化的奇秀。在漫长的历史长河中，没有谁能够在超越他们的高度。

酒界三仙（转）纵观中国文化，在渊源流畅的中国历史中，酒一直是民族灵魂深处的一个烙印，它与茶一起成为中国重要文化遗产，历史上有很多著名的酒名人和酒故事，它们共同构成了博大精神的中国酒文化，但是说道中国酒名人，最有名的应该算这三个人，他们是中国酒文化中不可逾越的三座大山，成为中国历史上最有名的酒界三仙，即酒仙杜康、醉仙刘伶、诗仙李白。除此之外，虽然还有很多著名的酒人物，但是皆不可与之相媲美。酒界第一仙：酒仙杜康说到酒界三仙首推杜康，曹操曾在其诗文中写到“何以解忧，唯有杜康”，这个杜康就是中国最早酿酒的人，一直被人推崇的酒发明者，所以首推其为酒界第一仙。因为他酿造了酒，民间传说其上天做了酒仙，成为神贯********的著名酒仙。据史料及文献记载，杜康，夏朝人，传说为最早造酒的人。关于酒的起源的多种说法中，真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”在这两种说法中，又以杜康造酒之说流传更广，更为人所熟知。杜康造酒之后，经过历代酿酒者的精心调制，我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿，有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒……尤其是白酒，作为世界著名的六大蒸馏酒之一，声名远播世界各地。目前国内就有两个杜康酒厂，一个是伊川杜康另一个是汝阳杜康，皆以杜康为品牌命名，曾经一度因为商标争议闹的不可开交，因此变故杜康品牌在市场上发展一直落后很多名酒。酒界第二仙：醉仙刘伶能够和酒仙杜康齐名，刘伶自然有其非凡之处，民间传说刘伶是王母娘娘的书童，因为醉酒打翻王母娘娘的花瓶，王母娘娘因此将其贬下凡间，后来又派杜康下界把在人间恋酒的刘伶带回天庭。最绘声绘色的不外乎杜康造酒醉刘伶的故事，将醉仙刘伶和酒仙杜康紧紧的捆绑在一起。除此之外，刘伶还是魏晋最有名的竹林七贤之一，中国历史上喝酒最有名的人，虽然竹林七贤皆善酒，但是只有刘伶最为出名，因为他的人生座右铭就是“天生刘伶以酒为名”，因为喝酒喝出名声了，历史上刘伶还是第一个，所以被后人奉为醉仙。史书记载，刘伶，魏晋时期沛国（今安徽淮北市濉溪县）人，字伯伦。 “竹林七贤”之一。平生嗜酒，因不满朝廷的专权横暴，不远千里北上徐水访友张华。张华以当地佳酿款待，嗜酒如命的刘伶饮罢赞为琼浆，欣然提笔著《酒德颂》，常“借杯中之醇醪，浇胸之块垒”，并乘兴作诗。在《酒德颂》中吟出了：“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹太行之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情”的饮酒境界和豁达人生。传说刘伶饮酒后，完全沉醉于美酒之中，竟大醉三载，后卒于遂城。遗冢至今尚在，是河北省重点文物保护单位。后人为刘伶修建了一座“酒德亭”，迄今犹存。因为刘伶的到来，徐水竟然成为了中国历史上的一个悠久酿酒名城，目前就有很多酿酒企业，其中最有名的还算传承了千年的刘伶醉厂，据考古发现，在刘伶醉老厂中，出土了中国历史悠久的白酒酿造遗址，可以上溯到金元时期，比成都元代水井坊遗址还要早。而且刘伶醉窖池，有至今沿用了886年的老窖池，这充分印证了徐水酿酒历史。酒界第三仙：诗仙李白李白，字太白，号青莲居士，唐朝诗人，有“诗仙”之称，最伟大的浪漫主义诗人。创造了古代积极浪漫主义文学高峰，为唐诗的繁荣与发展打开了新局面，批判继承前人传统并形成独特风格，歌行体和七绝达到后人难及的高度。开创了中国古典诗歌的黄金时代存世诗文千余篇，代表作有《蜀道难》、《行路难》、《梦游天姥吟留别》、《将进酒》等诗篇，有《李太白集》传世。李白作为酒界第三仙，是中国文人与酒的完美结晶，在很多诗文中都有很多生动的描述，其中最有名的就算杜甫写的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”如此高度评价，使得李白当之无愧成为了酒界第三仙。虽然我们已经无法考证，李白的篇篇佳作是否全是酒后而作，但可以肯定，酒后的李白吟唱出了不少传世名篇。“敏捷诗千首，飘零酒一杯。”是好友杜甫对他的一生的最佳写照，也道出了李白的诗情与酒意。李白号称“诗仙”李白也自诩“酒中仙”看来李白因诗而成仙，李白也因酒而成仙。李白与酒缘定终生，难舍难分。“百年三万六千日，一日须饮三百杯。”寻酒不归的李白，天子差人找他，酩酊大醉的李白，宠臣伺候着他；睡眼惺忪的李白，却依然诗如泉涌，醉笔生花。“云想衣裳花想容，春风抚槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢”。于是，一个醉态可掬的李白，一个真真切切的李白，就这命潇洒的醉在天子的脚下，醉在众臣的面前。因为李白饮酒有名，因此也有不少以李白为名的白酒品牌，有名的还算诗仙太白，把李白的酒名传承到今，成为普通老百姓皆能品味的美酒，这或许也是后人对诗仙的一种怀念吧。中国酒文化中，因为有了酒仙，为我们拉开了中国酒文化的序幕，开启了中国酒文化灿烂长河。因为有了醉仙，为我们点燃了中国酒文化的篝火，照亮了中国酒文化的历程。因为有了诗仙，为我们谱写了中国酒文化的风骨，造就了中国酒文化的奇秀。在漫长的历史长河中，没有谁能够在超越他们的高度。

酒界三仙纵观中国文化，在渊源流畅的中国历史中，酒一直是民族灵魂深处的一个烙印，它与茶一起成为中国重要文化遗产，历史上有很多著名的酒名人和酒故事，它们共同构成了博大精神的中国酒文化，但是说道中国酒名人，最有名的应该算这三个人，他们是中国酒文化中不可逾越的三座大山，成为中国历史上最有名的酒界三仙，即酒仙杜康、醉仙刘伶、诗仙李白。除此之外，虽然还有很多著名的酒人物，但是皆不可与之相媲美。酒界第一仙：酒仙杜康说到酒界三仙首推杜康，曹操曾在其诗文中写到“何以解忧，唯有杜康”，这个杜康就是中国最早酿酒的人，一直被人推崇的酒发明者，所以首推其为酒界第一仙。因为他酿造了酒，民间传说其上天做了酒仙，成为神贯********的著名酒仙。据史料及文献记载，杜康，夏朝人，传说为最早造酒的人。关于酒的起源的多种说法中，真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”在这两种说法中，又以杜康造酒之说流传更广，更为人所熟知。杜康造酒之后，经过历代酿酒者的精心调制，我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿，有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒……尤其是白酒，作为世界著名的六大蒸馏酒之一，声名远播世界各地。目前国内就有两个杜康酒厂，一个是伊川杜康另一个是汝阳杜康，皆以杜康为品牌命名，曾经一度因为商标争议闹的不可开交，因此变故杜康品牌在市场上发展一直落后很多名酒。酒界第二仙：醉仙刘伶能够和酒仙杜康齐名，刘伶自然有其非凡之处，民间传说刘伶是王母娘娘的书童，因为醉酒打翻王母娘娘的花瓶，王母娘娘因此将其贬下凡间，后来又派杜康下界把在人间恋酒的刘伶带回天庭。最绘声绘色的不外乎杜康造酒醉刘伶的故事，将醉仙刘伶和酒仙杜康紧紧的捆绑在一起。除此之外，刘伶还是魏晋最有名的竹林七贤之一，中国历史上喝酒最有名的人，虽然竹林七贤皆善酒，但是只有刘伶最为出名，因为他的人生座右铭就是“天生刘伶以酒为名”，因为喝酒喝出名声了，历史上刘伶还是第一个，所以被后人奉为醉仙。史书记载，刘伶，魏晋时期沛国（今安徽淮北市濉溪县）人，字伯伦。 “竹林七贤”之一。平生嗜酒，因不满朝廷的专权横暴，不远千里北上徐水访友张华。张华以当地佳酿款待，嗜酒如命的刘伶饮罢赞为琼浆，欣然提笔著《酒德颂》，常“借杯中之醇醪，浇胸之块垒”，并乘兴作诗。在《酒德颂》中吟出了：“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹太行之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情”的饮酒境界和豁达人生。传说刘伶饮酒后，完全沉醉于美酒之中，竟大醉三载，后卒于遂城。遗冢至今尚在，是河北省重点文物保护单位。后人为刘伶修建了一座“酒德亭”，迄今犹存。因为刘伶的到来，徐水竟然成为了中国历史上的一个悠久酿酒名城，目前就有很多酿酒企业，其中最有名的还算传承了千年的刘伶醉厂，据考古发现，在刘伶醉老厂中，出土了中国历史悠久的白酒酿造遗址，可以上溯到金元时期，比成都元代水井坊遗址还要早。而且刘伶醉窖池，有至今沿用了886年的老窖池，这充分印证了徐水酿酒历史。酒界第三仙：诗仙李白李白，字太白，号青莲居士，唐朝诗人，有“诗仙”之称，最伟大的浪漫主义诗人。创造了古代积极浪漫主义文学高峰，为唐诗的繁荣与发展打开了新局面，批判继承前人传统并形成独特风格，歌行体和七绝达到后人难及的高度。开创了中国古典诗歌的黄金时代存世诗文千余篇，代表作有《蜀道难》、《行路难》、《梦游天姥吟留别》、《将进酒》等诗篇，有《李太白集》传世。李白作为酒界第三仙，是中国文人与酒的完美结晶，在很多诗文中都有很多生动的描述，其中最有名的就算杜甫写的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”如此高度评价，使得李白当之无愧成为了酒界第三仙。虽然我们已经无法考证，李白的篇篇佳作是否全是酒后而作，但可以肯定，酒后的李白吟唱出了不少传世名篇。“敏捷诗千首，飘零酒一杯。”是好友杜甫对他的一生的最佳写照，也道出了李白的诗情与酒意。李白号称“诗仙”李白也自诩“酒中仙”看来李白因诗而成仙，李白也因酒而成仙。李白与酒缘定终生，难舍难分。“百年三万六千日，一日须饮三百杯。”寻酒不归的李白，天子差人找他，酩酊大醉的李白，宠臣伺候着他；睡眼惺忪的李白，却依然诗如泉涌，醉笔生花。“云想衣裳花想容，春风抚槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢”。于是，一个醉态可掬的李白，一个真真切切的李白，就这命潇洒的醉在天子的脚下，醉在众臣的面前。因为李白饮酒有名，因此也有不少以李白为名的白酒品牌，有名的还算诗仙太白，把李白的酒名传承到今，成为普通老百姓皆能品味的美酒，这或许也是后人对诗仙的一种怀念吧。中国酒文化中，因为有了酒仙，为我们拉开了中国酒文化的序幕，开启了中国酒文化灿烂长河。因为有了醉仙，为我们点燃了中国酒文化的篝火，照亮了中国酒文化的历程。因为有了诗仙，为我们谱写了中国酒文化的风骨，造就了中国酒文化的奇秀。在漫长的历史长河中，没有谁能够在超越他们的高度。

酒曲的知识(转）纵观世界各国酿酒史，特别是用谷物原料酿酒的技术，主要有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。据有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在了解中国白酒的酿造技术、品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌和酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖份，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒不可缺的原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒技术理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：一　酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二　酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。表2-1中国酒曲的分类类别品种大曲传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲

酒曲的知识纵观世界各国酿酒史，特别是用谷物原料酿酒的技术，主要有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。据有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在了解中国白酒的酿造技术、品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌和酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖份，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒不可缺的原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒技术理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：一　酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二　酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。表2-1中国酒曲的分类类别品种大曲传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲

酒曲知识纵观世界各国酿酒史，特别是用谷物原料酿酒的技术，主要有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。据有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在了解中国白酒的酿造技术、品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌和酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖份，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒不可缺的原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒技术理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：一　酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二　酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。表2-1中国酒曲的分类类别品种大曲传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲

酱香型白酒和浓香型白酒的特点比较（转帖）酱香型白酒的特点：酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。浓香型白酒的特点：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒、五粮液为代表产品为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。香型与工艺。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香型白酒和浓香型白酒的特点比较酱香型白酒的特点：酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。浓香型白酒的特点：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒、五粮液为代表产品为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。香型与工艺。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香型白酒和浓香型白酒的特点比较（转）酱香型白酒的特点：酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。浓香型白酒的特点：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒、五粮液为代表产品为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。香型与工艺。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

有山东济宁的酒有吗有山东济宁的酒有吗

转：浅析白酒沉淀的产生及预防在白酒市场上,酒中的沉淀物质对产品质量的影响甚为显著。生产厂家因酒**现沉淀物质而造成的退货现象屡屡发生,这不但使厂方在经济上蒙受了损失,而且对厂家的声誉也造成了一定程度的影响。白酒的感官标准应是无色透明、无悬浮物及沉淀杂质等。但在实际生产过程中,由于种种原因会使白酒带有颜色、失光或产生悬浮物质。我们在多年的生产研究过程中,发现有以下一些常见沉淀,在此作简单分析。另外,对预防措施也谈一些看法。不足之处请专家同行指正。 1 　常见沉淀的类型、性质及产生原因 1. 1 　白色针状沉淀在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →盐分子→晶核→晶体(饱和析出) ,并吸附酒中其它物质,如酯类,经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关,对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。 2 　白色絮状沉淀状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类。 2. 1 　溶于酒精而不溶于水温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。 2. 2 　溶于水而不溶于酒精振摇即散,酒体不浑浊、不失光,温度下降沉淀不加聚,温度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。沉淀产生原因较为复杂,大致认为是: 2. 2. 1 　玻璃不耐稀酸,化学稳定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸盐,在稀酸条件下,硅酸根离子可以和溶液中的氢离子发生作用得到硅酸,反应式表达为SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,硅酸是很弱的酸,其电离常数很小,数量级约为K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也极小,因而很容易从溶解的硅酸盐中被其它酸(如乙酸) 置换出来。硅酸在水中的溶解度虽小,但所产生的硅酸并不立即沉淀,这是因为开始生成的单分子硅酸可溶于水,当这些单分子硅酸逐渐进行聚合成多硅酸时,生成硅酸溶胶,而产生白色絮状沉淀; 2. 2. 2 　有的酒固形物含量较高时,通常采用植酸来处理,但若植酸的添加量低于其螯合沉淀程度,过滤后植酸仍混溶于酒中,易与溶液中金属离子(主要是罐,管道溶出的Fe2 + ) 发生化学反应:Fe2 + + 植酸根→植酸铁。植酸铁在酒液中形成白色絮状,灰状物产生烟雾状沉淀。 3 　白色块状、灰状沉淀沉于瓶底,白色或浅灰色块状颗粒,振摇后沉淀变小,过几天后又恢复到原样,该类沉淀不随温度、酒度、酸碱度变化而变化,物理、化学性质比较稳定,定性定量均较困难,只能从工艺上查定。我们认为,此类沉淀不是酒体物质,可能是包装脱落物或其它辅助物质(如树脂等) ,某厂曾有这样一次沉淀现象:包装成品酒在库房内无沉淀,但通过几百公里的运输后却发生了几乎每瓶酒都有白色块状、灰状沉淀。经调查,原来是该厂用的玻璃瓶颈很短,运输过程中酒冲涮瓶内塞,由于瓶内塞质量较差,致使脱落散布于酒中造成沉淀,笔者为此也曾作过一次试验:用酒来浸泡不同质量的内塞,于振荡器上振荡8h ,就发现质量较差的内塞产生了白色块状沉淀。

收藏白酒的知识转据了解，随着中国高端白酒不断奢侈化，越来越多的消费者关注高端白酒的收藏及投资价值。现在动辄百万的高端白酒，对于追捧白酒的新入行藏家来说风险越来越大。不要跟着年份走在每一年都出产很多白酒；要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏白酒的最好的方法就是选择那些合你口味的白酒。藏酒的地方你要有地方存放收集来的白酒；最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的白酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白酒，温度要更低一点。并非越陈越好不要把“白酒越陈年越好”奉为守则。有一些白酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；而红酒则最好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。分类收藏把标签贴在瓶颈上，这样不用移动白酒的位置就可以进行识别；把同一年份的白酒放在一起，便于查询。经常要喝的白酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。整箱购买如果找到了你喜欢的白酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏白酒有趣而又令人兴奋。要记住：白酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。

酒之最转传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。记载酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记•大宛列传》。最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。我国第一个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂目前国产价格最贵的酒：茅台酒。目前产量最大的饮料酒：啤酒。

转：浅析白酒沉淀的产生及预防在白酒市场上,酒中的沉淀物质对产品质量的影响甚为显著。生产厂家因酒**现沉淀物质而造成的退货现象屡屡发生,这不但使厂方在经济上蒙受了损失,而且对厂家的声誉也造成了一定程度的影响。白酒的感官标准应是无色透明、无悬浮物及沉淀杂质等。但在实际生产过程中,由于种种原因会使白酒带有颜色、失光或产生悬浮物质。我们在多年的生产研究过程中,发现有以下一些常见沉淀,在此作简单分析。另外,对预防措施也谈一些看法。不足之处请专家同行指正。 1 　常见沉淀的类型、性质及产生原因 1. 1 　白色针状沉淀在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →盐分子→晶核→晶体(饱和析出) ,并吸附酒中其它物质,如酯类,经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关,对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。 2 　白色絮状沉淀状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类。 2. 1 　溶于酒精而不溶于水温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。 2. 2 　溶于水而不溶于酒精振摇即散,酒体不浑浊、不失光,温度下降沉淀不加聚,温度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。沉淀产生原因较为复杂,大致认为是: 2. 2. 1 　玻璃不耐稀酸,化学稳定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸盐,在稀酸条件下,硅酸根离子可以和溶液中的氢离子发生作用得到硅酸,反应式表达为SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,硅酸是很弱的酸,其电离常数很小,数量级约为K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也极小,因而很容易从溶解的硅酸盐中被其它酸(如乙酸) 置换出来。硅酸在水中的溶解度虽小,但所产生的硅酸并不立即沉淀,这是因为开始生成的单分子硅酸可溶于水,当这些单分子硅酸逐渐进行聚合成多硅酸时,生成硅酸溶胶,而产生白色絮状沉淀; 2. 2. 2 　有的酒固形物含量较高时,通常采用植酸来处理,但若植酸的添加量低于其螯合沉淀程度,过滤后植酸仍混溶于酒中,易与溶液中金属离子(主要是罐,管道溶出的Fe2 + ) 发生化学反应:Fe2 + + 植酸根→植酸铁。植酸铁在酒液中形成白色絮状,灰状物产生烟雾状沉淀。 3 　白色块状、灰状沉淀沉于瓶底,白色或浅灰色块状颗粒,振摇后沉淀变小,过几天后又恢复到原样,该类沉淀不随温度、酒度、酸碱度变化而变化,物理、化学性质比较稳定,定性定量均较困难,只能从工艺上查定。我们认为,此类沉淀不是酒体物质,可能是包装脱落物或其它辅助物质(如树脂等) ,某厂曾有这样一次沉淀现象:包装成品酒在库房内无沉淀,但通过几百公里的运输后却发生了几乎每瓶酒都有白色块状、灰状沉淀。经调查,原来是该厂用的玻璃瓶颈很短,运输过程中酒冲涮瓶内塞,由于瓶内塞质量较差,致使脱落散布于酒中造成沉淀,笔者为此也曾作过一次试验:用酒来浸泡不同质量的内塞,于振荡器上振荡8h ,就发现质量较差的内塞产生了白色块状沉淀。

酒之最转传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。记载酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记•大宛列传》。最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。我国第一个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂目前国产价格最贵的酒：茅台酒。目前产量最大的饮料酒：啤酒。

收藏白酒的知识转据了解，随着中国高端白酒不断奢侈化，越来越多的消费者关注高端白酒的收藏及投资价值。现在动辄百万的高端白酒，对于追捧白酒的新入行藏家来说风险越来越大。不要跟着年份走在每一年都出产很多白酒；要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏白酒的最好的方法就是选择那些合你口味的白酒。藏酒的地方你要有地方存放收集来的白酒；最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的白酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白酒，温度要更低一点。并非越陈越好不要把“白酒越陈年越好”奉为守则。有一些白酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；而红酒则最好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。分类收藏把标签贴在瓶颈上，这样不用移动白酒的位置就可以进行识别；把同一年份的白酒放在一起，便于查询。经常要喝的白酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。整箱购买如果找到了你喜欢的白酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏白酒有趣而又令人兴奋。要记住：白酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。

喝酱香型酒有益健康转　　大家仔细观察，就会发现两会的招待用酒是茅台，为什么他们要喝酱香型的白酒呢？其中的主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。但是品酒，属于专业技术，有这样一门专业技术，即使不会喝酒，也会成为酒桌焦点人物，何乐而不为呢？常规品白酒五个步骤，开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯。