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【冀滇茶铺|每天学点茶】洗茶,你作对了吗? 摘自公众号 帕卡 冲泡普洱茶时,一般前1-2泡茶水是不喝的,而是用于润洗杯具或是将茶水倒掉,这一环节,大部分人通常称之为“洗茶”。那么,洗茶到底洗掉了什么?关于洗茶,我们到底误会了什么?   洗尘?   云南几大主要产茶区,常年高山云雾、空气清新、生态环境绝佳,茶树在这样的环境下发芽、生长,直至采摘加工为云南大叶种晒青毛茶,再经其他工艺制成普洱茶;   其次,普洱茶中的古树茶,树龄在百年及百年以上的古茶树大多生长在大山深处,树根深植土壤,茶树自身所汲取的的矿物质、营养元素丰厚,与当地动植物自然混生;   再次,云南省重工业比较落后,加之森林覆盖率较高,特别是普洱茶产区更是如此,空气条件、生态环境优越;   普洱茶行业几经阵痛,现代普洱茶发展到今天,主流品牌和稍具规模的工厂基本都符合清洁生产的要求,茶叶生产过程也基本能做到不着地,茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和揉捻过程中形成尘状颗粒,并非灰尘。   所以,从源头和生产上来说,何来“尘埃”?洗“尘”之说自然无法站住脚。至于说,长时间的仓储所带来之“尘”,也就是所谓的“中期茶”和“老茶”需经过洗“尘”才能放心饮用的话,那么这样的“中期茶”和“老茶”,不喝也罢。
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什么是普洱茶?之晒青毛茶算不算 什么是普洱茶?之晒青毛茶算不算绿茶? 原创 2017-06-12 吴疆 吴疆说普洱 什么是普洱茶,这个问题看似比较简单,其实比较复杂。这是基于现实的原因,而并非茶学的定义,国家的标准有两种,民间的标准也分为两种,甚至茶学专家也分歧严重,当然,省外的专业茶学专家的意见比较一致,符合茶学分类的系统。 基于此,我想先从毛茶谈起。 晒青毛茶并非云南独有,四川、贵州、湖南、陕西、广西、湖北皆有,云南叫“滇青茶”,其他则根据省份不同称为:“川青”、“黔青”、“陕青”、“桂青”等。这里的“青茶”与福建的青茶不是一个概念,此青非彼青,分属两个不同的茶类。 之所以都是都以“青”称之,实为制作毛茶的方法相同,品质亦为接近。比如,邻近云南的四川的“川青”制作方法: 金尖之制作方法,取生叶(即鲜叶)入锅热炒,按雅安边茶的叫法,称为“过红锅”,热炒后用脚揉,摊放晒干即成。实际上,这与其云南晒青毛茶制作方法一样,都是“杀青-揉捻-晒干”。 区别在于两者之间采用的鲜叶原料差异,云南用大叶种茶树的鲜叶,川青采用中小叶种。此为初制,经过筛分出各级别茶,即为“川青”。余者,“黔青”、“陕青”、“桂青”之制作方法大同小异。 而云南滇青茶的制作方法也是如此,比如,筛分后生产的“春尖”、春芽春蕊、甲配、乙配、丙配,都是晒青毛茶筛分,实际就是晒青毛茶的散茶,紧压后,即成紧压茶,比如,下关沱茶,采用的即是晒青毛茶筛分后的一二级原料拼配而成。市场往往有混淆,认为云南晒青茶并非绿茶一类,而是生茶,其实生茶总要归类,生茶不是绿茶,归哪一个类别呢? 绿茶制作的方法皆为: 杀青---揉捻---干燥。 烘青与晒青的区别在于,一个是烘干,一个是晒干。 炒青与晒青的区别在于,一个是炒干,一个是晒干。 蒸青与其他绿茶的区别在于,杀青是蒸汽。 实际上历史上还有一种绿茶的杀青方法,即为“焯水”杀青,把水至于锅中烧涨,把鲜叶放入滚水,迅速捞起,再进行揉捻,而后炒干或晒干即成绿茶。只不过,这种方法,对于茶叶的内含物质损坏过大,而且不易掌控“焯水”程度,或者过生,或者过熟,后被市场逐渐抛弃。因其制作方法及品质特征与其他绿茶类似,所以仍然归类为绿茶。
什么是普洱茶?之晒青毛茶算不算 什么是普洱茶?之晒青毛茶算不算绿茶? 原创 2017-06-12 吴疆 吴疆说普洱 什么是普洱茶,这个问题看似比较简单,其实比较复杂。这是基于现实的原因,而并非茶学的定义,国家的标准有两种,民间的标准也分为两种,甚至茶学专家也分歧严重,当然,省外的专业茶学专家的意见比较一致,符合茶学分类的系统。 基于此,我想先从毛茶谈起。 晒青毛茶并非云南独有,四川、贵州、湖南、陕西、广西、湖北皆有,云南叫“滇青茶”,其他则根据省份不同称为:“川青”、“黔青”、“陕青”、“桂青”等。这里的“青茶”与福建的青茶不是一个概念,此青非彼青,分属两个不同的茶类。 之所以都是都以“青”称之,实为制作毛茶的方法相同,品质亦为接近。比如,邻近云南的四川的“川青”制作方法: 金尖之制作方法,取生叶(即鲜叶)入锅热炒,按雅安边茶的叫法,称为“过红锅”,热炒后用脚揉,摊放晒干即成。实际上,这与其云南晒青毛茶制作方法一样,都是“杀青-揉捻-晒干”。 区别在于两者之间采用的鲜叶原料差异,云南用大叶种茶树的鲜叶,川青采用中小叶种。此为初制,经过筛分出各级别茶,即为“川青”。余者,“黔青”、“陕青”、“桂青”之制作方法大同小异。 而云南滇青茶的制作方法也是如此,比如,筛分后生产的“春尖”、春芽春蕊、甲配、乙配、丙配,都是晒青毛茶筛分,实际就是晒青毛茶的散茶,紧压后,即成紧压茶,比如,下关沱茶,采用的即是晒青毛茶筛分后的一二级原料拼配而成。市场往往有混淆,认为云南晒青茶并非绿茶一类,而是生茶,其实生茶总要归类,生茶不是绿茶,归哪一个类别呢? 绿茶制作的方法皆为: 杀青---揉捻---干燥。 烘青与晒青的区别在于,一个是烘干,一个是晒干。 炒青与晒青的区别在于,一个是炒干,一个是晒干。 蒸青与其他绿茶的区别在于,杀青是蒸汽。 实际上历史上还有一种绿茶的杀青方法,即为“焯水”杀青,把水至于锅中烧涨,把鲜叶放入滚水,迅速捞起,再进行揉捻,而后炒干或晒干即成绿茶。只不过,这种方法,对于茶叶的内含物质损坏过大,而且不易掌控“焯水”程度,或者过生,或者过熟,后被市场逐渐抛弃。因其制作方法及品质特征与其他绿茶类似,所以仍然归类为绿茶。
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