前天我拿了一些西瓜瓜碎，加了一些水和糖，再放了一点红曲和发酵面粉用的酵母，发了一天一夜之后，汁水酒精度大概有11度左右（有这么快的速度吗？），尝了一点，有酒精的味道，但是没有西瓜味，完全没有的那种，味道就和用糖水加酵母发酵出来的一样，感觉和西瓜完全没有关系，是因为酒精度高了，还是果酒发酵完都是这样？味道还带点苦，应该是红曲和酵母放多了。想知道怎么一点西瓜的味道都没有，还是酵母的问题？酵母是道通发面用的，不是酒用的。请大神们解惑。

下曲之前有西瓜味吗？如果有就是被发酵了，或者与其它官能团合成新物质了

要有味大概要用泡酒法，高濃度白酒泡梅子，
、李子等果酒

榨点西瓜汁和你发酵的参一起，在发酵半天

我怕你跟定是白利度或者糖度哦！发酵酒测定酒度要蒸馏