鸡蛋，作为最便宜最易吸收的营养食品，对于我们普通老百姓来说一点不陌生。很多营养专家都在推荐：每天保证吃上1个鸡蛋，可以满足一天的基本营养需求，可见鸡蛋对我们的重要性。2018年《心脏》杂志50万人群研究显示，每天1枚鸡蛋可使中风风险降低26%，且与冠心病无显著关联。
鸡蛋的好处这里不再做过多的强调，大家也都知道，不管是什么鸡蛋，鸡蛋都是成堆售卖，当我们去超市或市场上买鸡蛋时，都会面临堆积如山的鸡蛋：颜色不同，价格不一，五花八门，琳琅满目，到底该如何挑选？其实很多人都不是很清楚，别着急，今天就来给大家详细讲解一下，看看我们买鸡蛋时，是挑“红壳蛋”还是“白壳蛋”？区别很大，别再选错了。
首先，鸡蛋壳的颜色主要由母鸡的品种决定，和遗传基因有关，比如：白羽鸡通常下白壳蛋，红羽鸡下棕壳蛋。
【白壳鸡蛋】
常见于白羽来亨鸡(Leghorn）等品种，因体内缺乏生成棕色色素的基因。
【红壳鸡蛋】
常见于罗德岛红鸡（RhodeIsland Red)、澳洲黑鸡等品种，其体内能分泌棕色素（原卟咻）并沉积在蛋壳上。
所有鸡蛋最初都是白色的，红壳蛋最后阶段由母鸡输卵管分泌的色素覆盖而成。红壳蛋通常更贵，这是因为产红壳蛋的母鸡体型较大、饲料消耗会更多，而非营养价值更高。