胆固醇高的人是可以每天吃鸡蛋的，但需要合理控制食用量。鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、D、B族等）、矿物质（如铁、锌、硒等）以及卵磷脂等对人体有益的成分。鸡蛋黄中确实含有一定量的胆固醇，这曾让许多胆固醇高的人对吃鸡蛋有所顾虑。
以往认为，摄入过多胆固醇会直接导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。但近年来的研究表明，人体血液中的胆固醇水平并非完全由饮食中的胆固醇决定。人体自身会合成胆固醇，而且对于健康人来说，身体具有一定的调节机制，当从食物中摄入胆固醇增加时，自身合成胆固醇的量可能会相应减少。
对于胆固醇高的人而言，每天吃1个鸡蛋通常是安全且适宜的。1个中等大小鸡蛋的胆固醇含量约为200毫克，虽然这在一天的胆固醇推荐摄入量中占比较大，但其对血液胆固醇的实际影响有限。
如果胆固醇过高且伴有其他严重的心血管疾病风险因素，比如同时患有高血压、糖尿病等疾病，或者本身对胆固醇的代谢能力较差，可以在医生或营养师的指导下，适当调整鸡蛋的摄入量，比如隔天吃1个鸡蛋或者每周吃3-4个鸡蛋。同时，在饮食中应减少其他高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蟹黄、鱼子等，增加膳食纤维的摄入，多吃蔬菜、水果、全谷物等，加强运动锻炼，以维持身体正常的代谢功能，更好地控制胆固醇水平。
胆固醇高人群的饮食注意事项
1、避免油炸油煎：如炸鸡、薯条等都属于这类不健康的烹饪食物。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪和热量摄入，应尽量避免。
2、减少饱和脂肪摄入：少吃富含饱和脂肪酸的食物，如动物油脂（猪油、牛油、羊油等）、全脂牛奶、奶油等，它们会促进肝脏合成更多的胆固醇。
3、限制饮酒：酒精会影响肝脏的代谢功能，导致胆固醇代谢异常，应尽量少饮酒，男性每日饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。