1、 人工老窖泥培养条件
水分控制40%左右，温度30~37℃，冬季要有保温措施，最好选择夏季培养。PH6.5~7.0，营造和维护厌氧微生物环境，培养30天左右。
2、 人工老窖泥质量标准
指标要求 ：
感官 色泽 灰褐色（或灰黑色）无黄泥色
气味 有酯香没有浓郁的老窖泥气味且持久
手感 柔熟细腻，无刺手感，均匀
理化及微生物：
水分 38~42 %
腐殖酸 ＞14
氨基氮 mg/100g干土 ＞140
有效磷 mg/100g干土 ＞800
细菌数万 个/g ≥60
芽孢杆菌 万个/g ≥60