美拉德反应的最佳条件： - 酿酒坊吧

level 8

学习9文化楼主

ph值5-8
还原糖和氨基酸含量在6%以下
B族维生素在10.5%以下
美拉德反应的速度随温度升高而加快
高温制曲正好满足这些条件。

2024年08月27日 06点08分 1