一般多采用差异品评法,主要有下述几种:
(1)一杯品尝法先拿出一杯酒样，尝后将酒样取走,然后拿出另一个酒样，要求尝后作出这两个酒样是否相同的判
断。这种方法一般是用来训练或考核评酒员的记忆力(即再现性)和感觉器官的灵敏度。
(2)两杯品尝法一次拿出两杯酒,一杯是标准酒,另一杯是酒样，要求品尝出两者的差异(如无差异、有差异、差异小
和差异大等)。有时两者均可为标准酒，并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。此法在酒厂最常采用。
(3)三杯品尝法一次拿出三杯酒样,其中有两杯是相同的，要求品尝出哪两杯是相同的,不相同的一杯酒与相同的两
杯酒之间的差异,以及差异程度的大小等。此法可测出评酒员的再现性和准确性。
(4)顺位品评法将几种酒样分别在杯上作好记录，然后要求评酒员,按酒度高低或酒质的优劣,顺序排列。此法在我国各地评酒时最常采用。在勾兑调味时也常用此法作比较。