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孜然芹，是伞形科孜然芹属草本植物，它的籽就是我们非常熟悉的香料——孜然。孜然起源于中亚、西亚地区，当时的古波斯人把这种香气浓郁的种子叫做“zireh”，孜然的名字由此而来。后来，孜然由波斯传入西域，并在唐朝时，由丝绸之路传入我国。
孜然富有油性，气味芳香浓郁，不仅可以祛除肉类的腥膻异味，还能解油腻，是烧烤肉食的“最佳拍档”。以“枯茗醛”和“4-异丙基甲苯”为主的挥发性成分，为孜然带来了独特的浓郁香气。
枯茗醛：
枯茗醛，也称4-异丙基苯甲醛，其名来自孜然的英语 “cumin”。枯茗醛是一些常见香料，如桉树、没药、桂皮、孜然等香料精油的重要组成部分，具有一种令人愉悦的气味。
4-异丙基甲苯：
4-异丙基甲苯，也称对伞花烃，是一种天然存在的具芳香性的有机化合物，无色至浅黄色油状液体，常见于孜然精油和百里香精油中。高浓度时有强烈的孜然样的特殊气味；低浓度时有香气。