头酒到底多少度才算达标？
酿酒吧
全部回复
仅看楼主
level 7
繁花似锦三千颜 楼主
贴吧看了好久才开始的自酿，各种理论和实战贴看了很多很多，也发了不少贴问吧里酿酒师们。四月份开始自己实战发酵、蒸馏，一共蒸了五锅酒（一半固四固态），这一次是从泡粮到蒸馏全过程最满意的一次，头酒也还是到不了80度（扣除温度还要再减两度），贴吧普遍认为固态高粱头酒都要到80度以上才算达标，实在是想不通了
2023年06月13日 14点06分 1
level 7
繁花似锦三千颜 楼主
这一锅是高粱+稻谷固态，25斤干粮比例4:1，52的接了10斤。出酒率我是满意了，就是头酒度数达不到贴吧的平均水平。不懂是不是新酒还是曲的原因，口感也差强人意，顺喉、纯但是辣。
2023年06月13日 14点06分 2
韩峰2013
你这粮食开口效果看起来不错呀
2023年06月13日 15点06分
繁花似锦三千颜
@韩峰2013 可能是照片的原因，高粱并没有蒸好，稻谷倒是大开花了的。出酒率往粮食制做靠，口感往酒曲、发酵时长靠。
2023年06月13日 15点06分
缘定酿吧º
辅料少了。你多加点辅料权当做个实验试试
2023年06月14日 00点06分
萝卜团线路
头酒度数高要你的发酵彻底，按照你的出酒滤的话发酵应该差不多了头酒度数不够可能是酒赔疏松度不够或者火力不够的原因，没必要纠结这个要的不是头酒度数高，要的是高度酒能稳得住！
2023年07月09日 18点07分
level 7
繁花似锦三千颜 楼主
问一下有没有遇到这样情况的？这是第二锅酒的时候，头轮蒸馏失败，出的头酒只有40多度，我直接掐灭，掏出粮食摊凉二次发酵15天的状态，这是坏没坏？有浓郁的酒香，想着不能浪费粮食看能不能蒸，貌似二锅头就是这么搞的？
2023年06月13日 14点06分 3
缘定酿吧º
如果发酵不好，想二次发酵，也得蒸彻底以后才行。 发酵不好，也有酒，有酸等物质，不蒸馏出来酒排出去酸二次发酵酵母扛不住。
2023年06月14日 00点06分
溪掌柜酒庄
有些土曲培菌的时候会这样，发酵阶段没见过这样的
2023年06月14日 02点06分
萝卜团线路
继续蒸馏啊，蒸好后加点新粮加点酒曲继续发酵！
2023年07月09日 18点07分
百度网友d05d31f
这都发霉了，会不会致癌啊
2024年05月21日 13点05分
level 7
繁花似锦三千颜 楼主
设备是某宝买的，55升，冷却器是真弱鸡。说是能投22斤干粮，实际只能15-18斤干粮。建议还没入手又有意向的直接75升或者100的搞起
2023年06月13日 14点06分 4
level 7
韩峰2013
我前天刚接出来的头酒只有68度，酒香味儿不大，酒曲味有点大，不知道是不是发酵不彻底导致的
2023年06月13日 15点06分 5
繁花似锦三千颜
下次你试试发酵时间稍微延长一点，应该可以改善
2023年06月13日 15点06分
韩峰2013
@繁花似锦三千颜 发酵了两个月，比预期还延长一个月
2023年06月13日 15点06分
繁花似锦三千颜
@韩峰2013 不应该呀，我这才20天，也是略有曲味，用的是安琪麯曲+一个不知名的高粱专用曲。后来听取吧里的建议，后面选用本地产的土曲，后天蒸馏，口感应该能强上不少
2023年06月13日 15点06分
韩峰2013
@繁花似锦三千颜 我的可能是发酵不彻底，那时候天还没这么热，我用的是买设备送的小曲，我昨天又蒸了一锅纯高粱的，用的中高温大曲，不知道能是啥结果呢
2023年06月13日 15点06分
吧务
level 16
缘定酿吧º
头酒也没有绝对的标准。
发酵是否彻底，密封是否好，蒸馏时辅料多少，酒醅疏松度，还有就是酒甑大小等等都有影响
2023年06月14日 00点06分 6
繁花似锦三千颜
明白了，各项工艺没问题，只能是蒸馏的设备太小了。以后不想头酒80度了
2023年06月14日 00点06分
缘定酿吧º
@繁花似锦三千颜 酒醅在疏松点辅料多点也许能冲上80度
2023年06月14日 11点06分
繁花似锦三千颜
@缘定酿吧º 谢谢解答
2023年06月14日 11点06分
level 5
溪掌柜酒庄
这个和你的技术、规模、用曲都有关系。
2023年06月14日 02点06分 8
level 5
溪掌柜酒庄
头酒度数低，出酒率不低，应该是压气了。办法有两个，1、加大稻壳用量，2、不加稻壳用压榨机先压榨在蒸酒（江淮派有这个做法）。
2023年06月14日 02点06分 9
level 7
pugachev
把稻壳用量加大，如果还是不行，估计是曲的问题，或者没有糊化好，或者没有密封好，我也是55升的设备，头酒一般都是80-83度，而且80-70这一段酒占比比较大，40度断尾，综合度数一般都是68度。先加大稻壳用量，用排除法一步一步找问题所在。
2023年06月14日 03点06分 10
繁花似锦三千颜
[OK]
2023年06月14日 05点06分
小虫太小
朋友看你综合度数都是68度，你是直接喝，还是降度再喝，我最近也是45度断尾，综合度数都70度了，太高了咋喝。
2023年07月08日 13点07分
繁花似锦三千颜
@小虫太小 要么原浆封存，要么降度再喝。
2023年07月08日 15点07分
level 10
pkvS02008
没用过这么小的锅，不知道说的你能参考不，以前用75斤粮食的锅，头酒确实能稳的很高，达到75-80度，原浆稳在70-75，具体多少这个跟发酵情况，上料情况，蒸锅构造都有关系
2023年06月14日 04点06分 11
繁花似锦三千颜
锅盖有没有影响？我看好多设备都说锥形锅盖出的酒度数能高一点？
2023年06月14日 12点06分
pkvS02008
@繁花似锦三千颜 谁家锅盖不是锥形的[黑线]，只有自己制作的简易锅才不是
2023年06月14日 14点06分
1