煮猪蹄时，为了能够使猪蹄不失去太多份量，可以注意以下几点：先用开水焯一遍猪蹄去掉残留的血水和杂质，再用清水将其洗净，以此能够去除蹄子表面的污垢，也有助于去除猪蹄的异味，不会使其失去过多的份量。猪蹄放入冷水中煮至开锅后，撇去浮沫，再转小火炖至蹄子软烂，这样可以让猪蹄的汁水充分锁住在内部，不会完全流失，保留了更多的汁水和营养物质。猪蹄加入适量的姜葱等调味品，这样味道会更加浓郁，也不会让蹄子流失太多的汁液。煮好后把猪蹄捞出来，让其自然冷却，再切成片或块，这样汁水不会随着切割过程而完全流失。总之，猪蹄是一种比较粗糙的食材，需要经过一定的处理和烹饪技巧才能够保持其原有的营养和口感。如果按照上述方法烹制，就能够让猪蹄不失去太多份量，营养价值也会得到保留。