1、干净度。有没有过度发酵味，泥土味、烘烤木质杂味，干净度高的咖啡才有风味可言。代表性豆子：蓝山、科纳
2、酸质。酸质是否柔和、愉悦，酸后转甘甜，不恰当的水洗处理会发酵出刺激肠胃的乳酸和醋酸。代表性豆子：巴拿马瑰夏、泉水处理埃塞原生种、巴布新几内亚
3、甜感。糖份有没有变质发酸、黏嗓子，甜度太高带来的不适感，好的甜味应该是果糖或蔗糖的清甜。
4、底蕴（醇度+余韵/回味）。底蕴好的豆子耐火耐萃，不容易出现苦涩味，且余韵悠长。代表性豆子：巴拿马瑰夏，高海拔耶加雪菲。

手冲滤纸过滤掉了一部分醇厚度比较难喝出底蕴，可以试试无纺布（挂耳）或者杯测