吐司大概需要发酵多长时间？
烘焙吧
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坐观云起 楼主
然后大概需要温度多少？我每次做吐司都要发酵好几个小时，烤出来组织还特粗糙。。。是因为发酵温度高了吗？揉出来的面都没有问题
2023年02月24日 10点02分 1
level 1
溜溜梅在
在有温控的操作间里，使用醒发箱的情况下三四个小时，如果在温度低一些的环境中时间会更长一些。一个450克的长方形吐司，常规是用160度40分钟烘烤的。
2023年02月24日 13点02分 5
level 4
泡泡龙site
我做·吐司发酵是用UKOEO F110S发酵箱，一发 湿度80，温度28，40分钟；二发湿度85，温度38,50分钟。
2023年02月25日 01点02分 11
坐观云起
我这个烤箱没法控制湿度
2023年02月25日 02点02分
level 13
摸默无闻☜
我做的70％中种，冷藏发酵24小时，第二天揉好面团后一发就可以了，一般30度1小时20分钟发酵完成
2023年02月25日 04点02分 14
坐观云起
二发呢？
2023年02月27日 08点02分
中文不让用了？
@坐观云起 中种法常用有70%中种，50%中种，中种面团放在冰箱长时间低温发酵就算是一发了。取出后和主面团混合揉面好就可以直接进入整形阶段并开始二发了。一般只有直接法当中会遵循一发，二发的步骤。
2023年04月23日 01点04分
坐观云起
@中文不让用了？ 好的
2023年04月23日 01点04分
level 7
云顶翠峰7
差不多，如果冬天室温（有暖气）发酵，一发1个小时，二发3、4个小时。
2023年03月03日 01点03分 24
坐观云起
@云顶翠峰7 好的，谢谢
2023年03月03日 13点03分
level 5
面包师学徒
一发1小时左右，二发1个半小时左右
2023年03月09日 09点03分 38
坐观云起
我二发基本都干到3个小时，还只能勉强发起来，用烤箱发酵的
2023年03月09日 11点03分
面包师学徒
不如直接常温发酵，现在上海这边室温20度左右，放窗户那里能干到30多度
2023年03月10日 09点03分
坐观云起
@面包师学徒 确实，烤箱发酵还容易温度过高，导致弄死酵母
2023年03月10日 10点03分
level 3
执着到世界毁灭
吐司一发35到40左右，整形分割后，二发到磨具的八分左右，水分很多的话，可以考虑七分，大概时间也就是四十几分钟，冷冻面团需要一个多小时！
2023年04月08日 04点04分 91
执着到世界毁灭
甜面面团出缸温度最好保持在28度以下，软欧低于24度以下，一发温度可以28度，湿度75！二发温度可以控制在30度，湿度在75！如果赶时间，二发的醒发温度不得高于35度，甜面可以用35度，其他类没有试过，这温度太极端了，不好酵母就全死了！
2023年04月08日 04点04分
坐观云起
@执着到世界毁灭 太感谢了，太感谢了，自己顶了这么长时间，终于有人告诉我了
2023年04月08日 05点04分
执着到世界毁灭
@坐观云起 客气，共同进步！
2023年04月08日 05点04分
baby慧心禅韵
哇 这个专业 点赞
2023年05月02日 11点05分
level 7
中文不让用了？
时间只是个参考，具体要看自己面团状态，一发尽量温度别过28，手指蘸生粉戳个洞如果不快速回弹就可以整形了，室内温度不是太低的话一般1小时左右。二发尽量温度高，能达到38度最好，湿度的话可以用热水来解决，比如烤箱有发酵功能或者有发酵箱的话往里面放一碗热水。一般面团长到模具8分满左右就可以预热烤箱了。
2023年04月23日 00点04分 121
坐观云起
好的，感谢
2023年04月23日 00点04分
level 1
😘清灬梦
什么⊙∀⊙？你们烤吐司还看时间?我看大小为主时间大概1小时就可以了，没有一二发，烤出来的也非常不错好吃
2023年04月29日 13点04分 149
level 11
坐观云起 楼主
不好意思，不小心把一些贴子删了[喷][喷]
2023年05月01日 14点05分 159
level 12
浪子佛心🧐
[太开心]
2023年05月20日 16点05分 231
level 12
浪子佛心🧐
[太开心]
2023年05月20日 16点05分 232
level 12
浪子佛心🧐
[太开心]
2023年05月20日 16点05分 233
level 12
浪子佛心🧐
[太开心]
2023年05月20日 16点05分 234
level 12
浪子佛心🧐
[太开心]
2023年05月20日 16点05分 235
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