1、适当的苦味可以增加咖啡的层次感
准确来说应该是“甘”可以增加层次感。咖啡生豆（绿原酸）、茶叶（茶多酚）在经过正确烘焙保留草本植物纤维属性（细胞活性）情况下冲泡就会有回甘，既突出风味层次又不会显得过于甜腻。还有像红酒酿造的过程适当保留单宁酸、干馏去糖也可以增加红酒的层次感，表现更细致的风味和口感。
2、苦味=高浓度
咖啡本身不苦，那降低粉水比也不会苦，所以苦味≠高浓度，浓度高让人产生“苦”的错觉这一说法是错误的。低品质的咖啡豆会有劣质苦味，而且会刻意烘深（一般指罗豆），这时候水温太高会萃取出太多苦醇类物质当然会觉得很苦，这是豆子的问题…

3、一杯好咖啡是“酸甜苦”的平衡
当咖啡豆密度高且烘焙很浅（极浅焙）的时候是不太容易萃取出苦味的，所以是酸甜的平衡，而当咖啡豆密度低烘焙又很深也几乎是感受不到酸味的（有也是奎宁酸），所以是苦甜的平衡。

对咯，保留草本植物纤维属性才是甘的来源。