表演式切削测试
磨刀吧
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吧务
level 13
lyue07 楼主
经常看到有视频博主在测试砥石切削的时候，用贴钢刀去测，磨了几下就得出结论:这石头可以，你看这下黑杠杠滴！但他故意不讲明白的是，他用的刀磨到的绝大部分都是软铁，硬钢顶多1/5左右。用贴钢刀测试划痕是对的，但有些商家为了夸大石头的切削力，故意混淆视听，尤其是卖天然石的，所以要注意甄别
2022年11月22日 13点11分 1
吧务
level 13
lyue07 楼主
真要测试石头的切削力，得用背部的硬钢磨，或者直接用全钢刀或钢条。不行的话，就直接说刃面效果就行了，别咋咋呼呼的让人看下黑多厉害
2022年11月22日 14点11分 2
hggjduh
是的，我测试切削从来都是用背部硬钢看的，多玩点有经验后，哪怕磨软铁面也知道是什么情况了，这东西骗小白还行，闲鱼某些商家卖巢板死活不肯磨硬钢部分的懂得都懂
2022年11月23日 02点11分
lyue07
@hggjduh 是的，我楼下就贴了两个咸鱼卖家，就是这个套路
2022年11月23日 02点11分
level 7
双木木
对的，而且下黑多并完全不代表下铁快
2022年11月22日 14点11分 3
lyue07
对，比如5000目的目测下黑比400的快，但实际下铁并没400多，主要是铁屑颗粒更细，看起来黑更多
2022年11月22日 14点11分
level 12
放开那个铁柱
还有拿各种粉末钢条测试的，其实是大刃面，所以看上去下黑挺多，软硬适中，等买回去发现又硬又不下铁
2022年11月22日 14点11分 4
lyue07
对，这个也是一种，我自己也试过，平磨钢片和磨刃根本不是一码事
2022年11月22日 14点11分
level 9
北星芒😚
看过一条日本刀具制作工艺介绍片，日本有些刀匠坊囤积了一些昭和时期的铁器用来做刀身的软铁或者贴钢部分，由于以前冶金技术的落后导致杂质很多（主要是量大且弄的是常用物品）所以有些经过锻打研磨后行成一些纹路，也被称作-地肌
2022年11月22日 14点11分 5
smilyvictorhoi
主要是好看 現在日本廚刀好几家都特意做这个系鍛流線系列
2022年11月23日 03点11分
lyue07
@smilyvictorhoi 他那的刀最少两倍的毛利，至于完工度，在有经验的刀匠那里可以做的更好，而且便宜的多
2022年11月23日 03点11分
smilyvictorhoi
@lyue07 怎么说呢 没到手前我也觉得贵 到手后真香[滑稽]微蛤极幼刃的切感几乎超过我手里大部分小日子的刀 我个人还是觉得可以上手玩玩的 不喜欢丟咸鱼也很好出手
2022年11月23日 03点11分
lyue07
@smilyvictorhoi 这个都不是问题，我定制的刀全都是自己画图，然后跟刀匠讲清楚工艺要求，形制日刀已经不是啥追求，刃面、重心、双向开v、刀茎及清根、刀柄选材及工艺都要到位，开刃我就自己手磨，水平不算多好，人肉定角
2022年11月23日 04点11分
level 9
北星芒😚
还有一些刀匠使用传统工艺锻打也会让钢材形成一些纹路经过研磨所呈现出的地肌
2022年11月22日 14点11分 6
lyue07
折叠锻打的地肌纹路，也就是金属的延展流线，用有些石头可以比较好的展现出来，这个属于刃面效果
2022年11月22日 15点11分
北星芒😚
@lyue07 是的是的
2022年11月22日 15点11分
level 11
星火946
这个是科普贴，功德无量🙏[你懂的]
2022年11月22日 15点11分 7
lyue07
看多了某些商家的无耻嘴脸，就撕一下[你懂的]
2022年11月22日 15点11分
星火946
@lyue07 其实我也纳闷天天拿软铁磨有什么意思，水泥地下铁也不会差，原来有门道[你懂的]
2022年11月22日 15点11分
lyue07
@星火946 门道就是在石头上蹭几下，然后告诉你:看这下黑多厉害，这可是极品石头，买吧[滑稽]
2022年11月22日 15点11分
石不能言最可人
@lyue07 断人财路你小子晚上不要睡太死[你懂的]
2022年11月23日 00点11分
level 9
北星芒😚
据说2000以下的基本都是机器批量轧制的钢材再人工装柄打磨的半手工刀
2022年11月22日 15点11分 8
北星芒😚
@lyue07 不得不说人家小日子玩的就是这一套，传统工艺，研磨，地肌，覆土烧刃作为噱头，高端手工产品就是宣传成艺术品卖高价，很多知名刀匠的订单都得预约排到好几年
2022年11月22日 15点11分
北星芒😚
@lyue07 我老家福建沿海的，很多出国到美丽国的人，刚出去基本都是从事中餐馆，还有日式料理之类的工作，听他们说那些在寿司店上班的人，刀得自己带着上班，基本都是买几百美刀或者一两千美刀的日式刀具
2022年11月22日 15点11分
重伤不治
@北星芒😚 走的是奢侈品和手表的套路，讲故事，讲情怀。因为在实际使用效果上干不过最新的工业化产品，已经没法提高价格了。
2022年11月22日 15点11分
lyue07
@北星芒😚 听说高级厨师都是自己配刀。我自己也喜欢定制刀，根据自己喜欢的外观、重心、刃长、钢材、柄材做专门定制，除了没品牌，整体工艺性能方面不是一般日刀能比的
2022年11月22日 15点11分
level 11
snakewind1974
我测试很好的天然石 都是拿一块人工石做对比的
https://www.bilibili.com/video/BV1CB4y1X7ku/?vd_source=bdbc9d4eee409d88dedadc5d5aabf239
2022年11月22日 15点11分 9
lyue07
看过你的你的测试是严谨的，也说了测试切削不能用刨子这种贴钢来试。本文主要是揭露一些动机不良的测试，你在视频中专门做了规避，说明你也注意到这些问题[你懂的]
2022年11月22日 22点11分
cccqqq11777
老哥看一下私信[乖]
2022年11月23日 09点11分
snakewind1974
@cccqqq11777 看不到，你加我微13826960270吧
2022年11月23日 10点11分
level 9
¹杯冰⁸⁵三分糖
看过用天然石故意搞钝刀口，研磨一分钟不到又能抽刀断水，是怎么做到的？拼接视频了？
2022年11月22日 15点11分 10
北星芒😚
你没审题清楚，天然砥石有着本身的局限性，你用不可能用天然砥研磨粉末钢吧，楼主只是提醒有些小白看了有些磨刀视频盲目的购买天然砥，其实也是为了拍摄效果好而特意挑选好磨的钢材而已
2022年11月22日 15点11分
放开那个铁柱
@北星芒😚 其实磨粉末钢最好的砥石就是天然砥（金刚石除外）
2022年11月22日 16点11分
北星芒😚
@放开那个铁柱 这样啊，我没粉末钢，也没有好的天然砥，也只有水滴青磨9cr感觉磨不动[小乖]
2022年11月22日 16点11分
¹杯冰⁸⁵三分糖
@北星芒😚 兄弟，我在提问啊[狂汗][狂汗]
2022年11月22日 16点11分
level 6
行者＆无疆
[呵呵][呵呵][呵呵]
2022年11月22日 16点11分 11
月如离别钩
测试可使用金兔金马刨刃背后的贴钢，基本是60-61HRC的GCr15,自从57年以后。不懂的人自己去百度，不想浪费口舌。
2022年11月22日 23点11分
level 9
ling0806
测天然石的有几个是拿背面磨的？天然石论切削就是不如人造石
2022年11月22日 23点11分 13
lyue07
切削尚可的天然石有，但只要是能达到普通白刚玉水平的，那都是天价。所以有些奸商故意用贴钢给人看下黑，玩障眼法
2022年11月23日 00点11分
ling0806
@lyue07 是的，天然石强调下刃面就可以了，讲切削就没有任何性价比了。经常看到表演视频里拿着看起来就光滑溜溜的石头说切削好，我就觉得好笑
2022年11月23日 00点11分
lyue07
@ling0806 要刃面效果的石头也不便宜，而且新手也看不懂刃面，还是给看下黑来的直观，毕竟买石头的新人最关注的就是下黑，下黑快那就是好，这是所有商家的统一伎俩
2022年11月23日 00点11分
level 14
蚊帐2号
确实如此
2022年11月23日 00点11分 14
lyue07
+1008611
2022年11月23日 00点11分
月如离别钩
测试可使用金兔金马刨刃背后的贴钢，基本是60-61HRC的GCr15,自从57年以后。不懂的人自己去百度，不想浪费口舌。
2022年11月23日 01点11分
lyue07
@月如离别钩 你要是不想吭声就甭在这做复读机
2022年11月23日 01点11分
吧务
level 13
lyue07 楼主
突然还想到一个障眼法:用原本是雾面的贴钢去测试下黑，这种表面粗糙的软铁，无论遇到什么石头，即便是水滴青这种渣渣，前5下也一样是黑乎乎一片。原理就是软铁表面的雾面，就是凸起的细微颗粒组织，并不需要多大的切削力，就能被磨下来
2022年11月23日 00点11分 15
level 14
对对对就是我Ω
天然讲切削就搞笑，除非你磨什么粉末钢刨刃，那既然都用上粉末钢了怎么不拿粉末钢测
2022年11月23日 01点11分 16
lyue07
因为不能给人一眼看到哗哗的下黑，不好开价[滑稽]
2022年11月23日 01点11分
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