探店齁比多，真假菈妮说
沙胆彪炭炉牛杂煲（城西优品道店）
一人
100
先列花销组成：
某平台双人套餐：98（脏脏杯和西多士店家没有了，换成了价格平替的菜品）
点评券饮品三选一：2
点评打卡送的酸梅汁：0

老广味牛杂煲：原价128
评分：9
下边🐭🐭会从汤底和各个食材的味道来进行全面评测：
汤底：9.5分
🐭🐭是北方人，对广式的一些做法不甚熟悉，不过牛杂煲的做法确实略知一二。大致做法应该是先把原材料焯水并在压力锅中高压快速闷熟，再放入炒锅中加入小料和自制酱料炒制出锅气，最后再加水和大料包焖制而成。
其中煲是否好吃的关键在于秘制酱料，单就这一点而言，这家确实是非常有一手。最后成煲的汤底甜味和咸味非常均衡，甜稍微在咸前，突出酱香，其中牛肉和牛杂的香鲜味也能够吃出，味道非常非常厚重，胶质感强，汤汁可以挂在舌头上，足见功力。唯一的缺点是容易腻，不过这也是酱香的通病，突出了香味就要失去耐吃度，正如铜锅涮羊肉蘸芝麻酱比川渝火锅蘸油碟更容易腻一样，稍微有些白璧微瑕之感。

蘸碟：5元1位
评分：9
调味台🐭🐭没有仔细看，但应该是兼顾了川味和广味，既有以海椒面为主料的干碟，又有酱碟和油碟。🐭🐭直接拿了店家特调的七合一蘸料，果真不错！刚刚说了原煲的汤底是甜稍微在咸前，但原汤混上以咸鲜味的沙茶酱为主底的蘸料之后，口味更加均衡厚重，宛若阴阳两合，浑然天成，好评！

牛腩：8.5分
能吃得出是品质不错的牛腩，焖得也到位，瘦肉软烂，肥肉香而不腻，好评！

牛皮：9分
这家的牛皮是这个煲的惊艳之一，通常吃猪皮牛皮口感都是以耙软或有韧性为多，但这家煲里的牛皮在耙和韧的基础上明显多了q弹的口感，让人欲罢不能，因为过于好吃，🐭🐭直接上来先把牛皮挑干净了
捏

脆骨：7.5分
按理说有这个汤底在味道也不错，但和其他牛杂比不够惊艳，脆骨的入味程度本身比不上牛腩牛肚之类的部位，而且跟脆骨连接的结缔组织极其容易塞牙，让人有点老火。不过对于爱吃脆骨的🐭🐭们那必然是相当不错捏

牛肠：10分
今日煲里的
神中神
之二，我更愿称之为之最！牛肠有韧性又很容易能嚼烂，中间故意保留的一些肥油更是神来之笔！让牛肠在底汤和蘸料的基础上增加了脂肪的香气，香上加香，一入口直接香到天灵盖，更兼保留了肥油也吃不出任何脏器味，必须
一伯昏
！

牛肺：7分
同样是下水，牛肺的味道显然就弗如远甚，也可能是🐭🐭对肺这个部位不太感冒。软软的口感倒是没什么问题，但是可以吃出些微的脏器味，和其他部位比显然亮点不足，中评！

牛大肚：8.5分
无功无过，大肚这个部位🐭🐭也挺喜欢，毕竟是串串里的性价比担当，价格比百叶和毛肚便宜得多。大肚的口感韧、弹，没有任何异味，新鲜度不错，好评！

牛筋：9分
诚实一点地说，这个分🐭🐭是带有一定偏好的，谁不爱牛蹄筋软软弹弹又入口即化的口感呢！一动就duangduangQQ弹的牛筋裹满汤汁后再蘸上特调蘸碟，怎一个润字了得！

面筋：10昏
今日煲里的神中神之三，无他，这个b玩意太吸汤了！吸满汤汁的面筋在口中爆开，满满的满足感，虽然是很简单很便宜的东西，也必须10昏捏！

豆腐泡：9分
和面筋类似，都是属于容易吸汤的东西。但这家的豆腐泡貌似孔洞不太够，吸汤能力显著不如面筋，不过汤汁依然很足，好吃捏

香菇：8.5分
香菇🐭🐭也很喜欢，但煲里惊艳的东西太多，显得它有点中规中矩了呢，不过依然得益于这个汤厚厚的胶质和挂汁能力，味道很足且香菇的鲜味不减，好评！

萝卜：10昏
今日煲里的神中神之四，可以与牛肠双峰对峙，二水分流！烧得软软耙耙的萝卜吸满了汤汁，连萝卜心都是这个汤汁鲜甜的口感，一口下去极其极其满足，🐭🐭只恨没带第二个胃，必须满昏！

炸鱼皮：原价18
评分：
直接吃8分
蘸汤三秒10分
嬢嬢特意过来说的鱼皮可以两吃，既可以干吃，也可以蘸汤。
鱼皮本身炸得没有任何问题，挂糊薄厚适中，口感既脆又保留了鱼皮一定的韧性，且吃不出任何不好的油蒿气，好评！调味上干吃起来有点像随处可以买到的锅巴小零食，但多了一些韧劲，好吃有余但惊艳不足。真正使这道菜晋升为神的是蘸汤吃，在煲里蘸不多不少的三秒，鱼皮外部已经变软而内部依然脆韧，口感层次极为丰富，更兼鱼皮外部已经吸满汤汁，和本身的咸香调味完全融为一体，神中神中神！唯一的缺点是油炸品吃多了容易腻，有点可惜，🐭🐭最终还是浪费了一点捏