求助皮蛋配方
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极乐池💯 楼主
最近家里蛋太多了，以前都是做咸蛋，现在想做个皮蛋，原料大致知道，石灰，草木灰，碱粉等，但是怕浪费蛋，吧里有没有自己做过熟悉配方的大佬帮帮忙[哈哈]
2022年09月18日 11点09分 1
level 14
极乐池💯 楼主
三个麻鸭下蛋，现在屯了有四五十个鸭蛋了
2022年09月18日 11点09分 2
level 14
极乐池💯 楼主
网上常见的配方比例是生石灰120克，碱粉30克，食盐25克，（黄丹粉10克，含铅基本不用），草木灰120克（或者加黄泥锯末）
2022年09月18日 12点09分 3
level 14
极乐池💯 楼主
个人感觉草木灰和黄泥只是起了载体作用，方便裹在蛋外面。重要的还是生石灰和碱粉加水反应生成的氢氧化钠，靠强碱去让蛋变性。就是这个比例难搞啊，还有密封时间
2022年09月18日 12点09分 4
level 14
极乐池💯 楼主
家里有人会做的帮帮忙给点建议，鸭蛋好多都是双黄蛋，浪费了真的可惜，不舍的下手试
2022年09月18日 12点09分 5
level 13
不是无聊就是😇
买现成的粉比找配料便宜
2022年09月18日 12点09分 6
极乐池💯
某宝粉的评价都不太好
2022年09月18日 13点09分
level 11
七似丶
鸡蛋能做不，学习下
2022年09月18日 13点09分 7
level 3
痴情手作💯
去街上菜市有专门老头老
太太
包的，价格也不贵主要是好吃，材料也是农村常见的，买的粉包着怪怪的
2022年09月18日 13点09分 8
极乐池💯
我们这边有，但是比较远，价格听说挺贵的划不来
2022年09月18日 13点09分
level 10
鱼留七秒记忆y
找到方法了嘛
2022年09月18日 14点09分 9
level 14
极乐池💯 楼主
最后还是挑了双黄蛋做了咸鸭蛋，静等20天
2022年09月21日 05点09分 10
不是无聊就是😇
这就放弃了[滑稽]
2022年09月21日 06点09分
极乐池💯
@不是无聊就是😇 一个蛋2个咸蛋黄到时候还是很不错的[你懂的]
2022年09月21日 06点09分
level 14
极乐池💯 楼主
20天蛋白刚刚好了，蛋黄还是差点
2022年10月10日 11点10分 11
level 11
旺记容友◎
请教一下腌咸蛋的盐水比例，或配方
2024年09月14日 02点09分 12
极乐池💯
盐水腌蛋，出油白酒是关键，饱和食盐水就行，盐和水1比4，我配好食盐水一般1.5L然后白酒牛栏山再放200毫升
2024年09月14日 02点09分
极乐池💯
把蛋洗干净晾干，现在25天左右就很好了，过35天就很咸了
2024年09月14日 02点09分
旺记容友◎
@极乐池💯 腌成咸蛋了，洗净晾干后，能存放多长时间呢？
2024年09月14日 03点09分
极乐池💯
@旺记容友◎ 我拿出来放冰箱30天没事，还面吃完了
2024年09月14日 03点09分
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