自酿葡萄酒什么季节酿？

自酿葡萄酒最好是在8月中旬至9月中下旬的时候酿制比较好，这个时候葡萄已经熟了，天气也很晴朗，葡萄容易晾干，而且温度也不会太高，非常适合葡萄的发酵。

发酵过程理想温度
红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
发酵时间
25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少-多-少的过程，大约半个月。

发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量（加过多的糖，对人体会有一定的危害）和发酵温度决定（夏天时间会更短一些）。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。