小白在东南亚酿红曲酒，不到一周就酸了，求助
酿酒吧
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level 4
伤心犹然 楼主
我在东南亚，室温一般在30°，然后我只用了红曲米，1斤红曲米加10斤糯米加15斤的水。糯米泡了8个小时，蒸熟以后用风扇吹凉，然后放到泡红曲米的水里，每天都搅一下。我周二酿的，我周六去试了以味道，觉得有点酸？请问是我哪里有问题吗？还是这个是正常的？
求大哥们指点一下
2022年07月10日 03点07分 1
level 9
管经济的蜗牛
室温太高了，发酵温度高。发酸了。
2022年07月10日 06点07分 2
伤心犹然
有啥办法😂😂
2022年07月10日 08点07分
管经济的蜗牛
@伤心犹然 秋季酿酒。
2022年07月10日 15点07分
管经济的蜗牛
室温高，发酵桶里的粮食遇到杂菌后生酸了。(比如，空气中的醋酸菌，产生醋酸了。)发酵的合适温度26~30度，超过30度，杂菌(醋酸菌)开始大量繁殖产醋酸。
2022年07月10日 15点07分
管经济的蜗牛
所以说，酿酒要避开夏季高温天气。
2022年07月10日 15点07分
level 4
红色大地♬
空调
2022年07月10日 12点07分 3
伤心犹然
空调就有点那啥了[汗][汗][汗]
2022年07月10日 13点07分
level 4
Todd💥🌟
不蜜蜂吗
2022年07月10日 12点07分 4
伤心犹然
@Todd💥🌟 红曲酒不是要每天翻动吗？密封了怎么行
2022年07月10日 13点07分
Todd💥🌟
@伤心犹然 哦哦 我不了解红曲酒，只知道传统固体发酵的白酒
2022年07月10日 13点07分
伤心犹然
@Todd💥🌟 固体发酵，热带地区能用不
2022年07月10日 14点07分
拾木寻味
红曲也只是前期搅拌，没必要天天动它
2022年07月23日 17点07分
level 12
日光浴场
有没有凉水，井水。如果有就用啤酒的冷却系统，循环水控温。
2022年07月12日 01点07分 5
伤心犹然
那我把酒坛子泡在水里应该就好一点
2022年07月12日 01点07分
日光浴场
重头就要控制温度，入池温度，发酵环境温度。
2022年07月16日 05点07分
level 4
锅炉设备A级工厂
我来恒温
2022年07月13日 04点07分 6
伤心犹然
可以可以的
2022年07月13日 05点07分
锅炉设备A级工厂
@伤心犹然 详细聊聊
2022年07月15日 15点07分
level 8
问必答
只用红曲 可以把用曲量提高到20%。如果不会做酒母。建议人工添加干酒精酵母。按说明书加即可。一般开始发酵需要保证有0.5亿每毫升的酵母含量。如果条件好，可以0.1-0.2亿每毫升。
2022年07月21日 08点07分 8
问必答
@伤心犹然 酒曲 里面含的酵母含量一般不够，尤其是红曲制作会经历一段45-50度温度。酵母含量会很少。如果你不愿意用干酵母。可以用一半红曲一半糯米 先少量发酵。比如你总的发酵20斤，就先发酵5斤。如果发酵情况好，酵母活跃，没有酸败，再加入新的曲和糯米。这样加2-3次 达到你总量和
2022年07月23日 02点07分
伤心犹然
我试试，我重新买了酒曲，再试试
2022年07月21日 09点07分
问必答
@问必答 酒精发酵成功与否。温度不是决定因素。温度与风味有关。10度也能正常发酵完成。40度也能发酵完成。同样10度也可以酸败，30几度也可以酸败。
2022年07月21日 11点07分
伤心犹然
@问必答 😂😂灭菌？
2022年07月22日 02点07分
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