超高碳不锈钢还是别碰了
磨刀吧
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吧务
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lyue07 楼主
昨天到手的S110v全钢牛刀,用完擦干净挂起来,可能是有两个水滴没擦净,今早一看,已经有了锈点。本来还想再搞点含铬5%的超高碳高速工具钢,现在看来还是算了吧
2022年07月04日 07点07分 1
吧务
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lyue07 楼主
市面在售的粉末钢含碳量和含铬量对照,目前来看,M390三胞胎再往上只有屈指可数的几个能碰,再高的,容易出锈斑不说,更蛋疼的是一个比一个耐磨,除锈是个大麻烦
2022年07月04日 07点07分 2
高级货,,就这样,,,一分钱一分货
2023年08月18日 17点08分
level 15
[啊][啊][啊]
2022年07月04日 07点07分 3
@baby啦啦啦之歌 这种超高碳粉末钢做刀肯定是严重超需求的,只是拿来玩而已。本来想上rex121这种变态货的,但想到铬含量,怕锈,所以还是先上s110v试试水,这下差不多死心了
2022年07月04日 07点07分
吓人不[你懂的]
2022年07月04日 07点07分
坑啊,有些钢材并不适合做厨刀
2022年07月04日 07点07分
@lyue07 有几把k121,还不错,不知道k390是这个系列不[你懂的][你懂的][你懂的]
2022年07月04日 07点07分
level 9
SKD11呢,能搞不
2022年07月04日 08点07分 4
SKD11的碳含量也就1.5左右,含铬到了15左右,加入了微量的钼钒调质,不算啥难搞的
2022年07月04日 09点07分
@lyue07 铬不是15是11.5吧,和d2一样是个很难搞的钢啊
2022年07月04日 13点07分
@GillBastar 是的,写错了,写这个的时候记成s110v了,skd11的铬含量是11-13。相对于粉末钢,这不算难磨
2022年07月04日 13点07分
skd11做刀不理想,这个料我做模具用得太多咯。
2022年07月05日 00点07分
吧务
level 13
lyue07 楼主
玩了一大堆各种材料,真要是日常使用,还是推荐这样的,略高于阳江的价格,实打实的进口vg10,B站有切麻绳测试,保持性接近3V粉末钢,480刀和550刀的区别,比5160的230刀高了一倍多,比Dc53高了一截。手头在不同商家入的6把阳江vg10保持性都拉垮至极,现在已经丢进了橱柜里吃灰,不是捧鬼子的场,没有对比就没有伤害,价钱虽然差了一百左右,但保持性差了太多太多。
真要是日常用,没必要用m390以上的钢,作为菜刀性能过剩太多太多。但也别去蹚阳江的浑水,少出那点钱,用不了几次就钝了也闹心
2022年07月04日 09点07分 5
@tb.1.72fd18fc.hzM3n_4_wqv0oP06Pnw_2w 成年人不做选择题,能要的全要
2022年07月04日 13点07分
@tb.1.72fd18fc.hzM3n_4_wqv0oP06Pnw_2w 拿一星期左右的收入去买把白纸钢刀,还不如拿去捐款更有意义。这个价位的刀卖的已经是刀匠品牌,抛开刀具本身不谈,我没啥兴趣。我个人感兴趣的是材质做工本身,不是制刀仙人
2022年07月05日 00点07分
十八子4c 无敌的存在 能砍能切 一刀走天下[呵呵]
2022年07月04日 11点07分
@逍遥散人💯 刃物钢这个概念其实是人为做的营销把戏,就像青白纸一样,硬是把应用面窄说成专业。4铬刀在饭店用还是可以的,随手磨,家用还是用好点的,少磨几次。十八子的成品价也不低了,至于真假vg10,这个无法验证,毕竟鬼子现在不出口是真的。图中这个经过麻绳验证,还是稳一些
2022年07月04日 11点07分
level 10

哈人
[啊]南方人基本上可以告别这种钢材了,我以后也就继续玩玩m390什么的好了[阴险]
2022年07月04日 09点07分 6
@前尘缥缈 有啊,那个广西的不是就搞出来了m390夹钢,而且还是锻打货,你可以试试,记得回来写个报告[太开心]
2022年07月04日 10点07分
是的啊,重庆 这边湿度很大,我还是自制的挂架,上架时都擦干的。现在能m390为啥会成为神钢了,我自己做了对比报表,一眼就能看出,从价格、保持性、防锈性、韧性、易研磨度5个方面,m390都不是最优的,但如果综合评分后再汇总,m390确实是综合得分最高的,没有之一
2022年07月04日 09点07分
@lyue07 所以之前说m390不适合做厨刀的说法也有失偏颇[滑稽]如果国内真有人能像日本人搞sg2夹钢那样搞出性能优异的m390粉末钢夹钢那么也不失为一种好的选择(不过目前看来是没有)
2022年07月04日 10点07分
@lyue07 大前提是已经经过认证的性能优异,自吹自擂的不算[阴险]一千多买个这玩意儿我还不如学大佬你整块钢板请人代工嘞[滑稽] 不过听别人说国内河冶的HSF825K是做刀的好材料,以后要有渠道倒是打算试试
2022年07月04日 10点07分
level 14
已经不错了碳钢刀几分钟就锈
2022年07月04日 10点07分 8
但是这个的难磨程度可比碳钢难太多了[滑稽]
2022年07月04日 10点07分
入了白纸和青纸之后,基本都是躺着吃灰状态,出刃柳刃还好,牛刀基本没法用
2022年07月04日 10点07分
@前尘缥缈 这个其实也没传的那么夸张,就我实际磨刀来说,同样东明三件套,m390的难度和白二不相上下,但明显低于青二。碳钢并没有传的那么好磨,粉末钢也没传的那么难磨,都得自己亲自上手才知道
2022年07月04日 10点07分
@lyue07 我确实没有对比过日本安莱钢厨刀和粉末钢厨刀,但在我磨大刃面和打薄刃区的时候,m390的难磨程度远远高过我手上的别的厨刀,也许下次得实际对比一下白二和m390才能得出结果了[乖] 不过我个人觉得在打磨面积不大的情况下,粉末钢并不会比别的硬度足够的钢材难磨太多
2022年07月04日 11点07分
level 9
看大佬分析懂了 m390就是顶了 vg10那里能买到真货 我买了十八子v金也很不错 随便打磨就非常锋利 保持性也还行 感觉中厨刀还是刃物钢合适 磨具钢做刀肯定不如刃物钢好用
2022年07月04日 11点07分 9
level 14
半不锈吧?
2022年07月04日 11点07分 10
含铬15%
2022年07月04日 11点07分
level 11
s110V算好的,s90V更快锈,真怕锈m390也不行,最好Vanax-sc
2022年07月04日 12点07分 11
S90V这个材料价格和S110V差不多了,最后才选的110。Vanax-sc这个材料看切麻绳保持性也就是粉末钢入门,和S90V这些还是有明显差距的,生锈其实只要不太厉害,还是可以接受的
2022年07月05日 00点07分
@lyue07 90V便宜一点,Vanax保持性跟390差不多
2022年07月05日 03点07分
@75老铁 看了一下B站切麻绳,也就六百多刀,比3V的五百多刀强点
2022年07月05日 03点07分
level 4
可以专门切肉用,每次用完不要洗太干净,上面保持有层油,用的时候再洗干净。 参考杀猪佬的刀 就算纯铁也不会生锈 因为上面一直有油。 并不是网上说的那种涂生姜什么的防锈。
2022年07月04日 15点07分 12
这个方法用在肉摊上给别人切的刀还行,用在我的厨房就受不了了,看着锈迹斑驳还泛着油光的刀就不想用了[黑线]
2022年07月04日 15点07分
level 4
我的m390也有,一次没擦干净,还粘在磁性刀架面上长期反应[泪]
2022年07月05日 01点07分 13
我的m390还没出现过锈迹
2022年07月05日 01点07分
level 8
菜刀而已,过分追求材质毫无意义
2022年07月05日 01点07分 14
获得感
2022年07月05日 02点07分
level 10
玩到最后还是5C省心
2022年07月05日 02点07分 15
手头有一把7cr,手感挺好
2022年07月05日 02点07分
@lyue07 什么牌子的7CR?9CR邓佳刀怎么样?或者王麻子V金。
2025年05月18日 23点05分
level 8
s110v的耐腐蚀性非常强的,
2022年07月05日 02点07分 16
我看过盐雾试验对照图,S110V由于含碳量太高,耐腐蚀性并不算很好,我自己现在也验证了
2022年07月05日 05点07分
@lyue07 我担心的不是它的耐腐蚀性,而是韧性。这个钢应该比较脆。
2022年07月05日 06点07分
@sunnyshine_05 韧性要看你怎么用了,拿来做劈砍刀绝对是不行的,如果是拿来做切刀,专刀专用,完全是没问题的
2022年07月05日 07点07分
@lyue07 110我磨过,蜘蛛的,硬度不算高,62的样子,锋利度,光泽什么的都特别牛。看测试,保持也是很厉害,记得比s90v好。
2022年07月05日 07点07分
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