level 9
糖化老箱，糖化时间长，粮食中出现酒味或者过重酸味。【这个是两个文章的观点】
糖化老箱，大甜，嫩箱，微酸。【热心网络兄弟给讲解的。】
谢谢，热心解答问题的网络兄弟们！！
2021年08月19日 15点08分
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level 9
微酸【嫩箱】
大甜【老箱】
大酸【超老箱】
因为老箱后，产生很多营养物质，主要就是糖类，微生物比如醋酸菌和乳酸菌，利用糖分转化成醋酸和乳酸。导致大酸，故超老箱。
2021年08月20日 00点08分
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糖化的时候不是先酸后甜吗？大酸什么情况？
2021年10月31日 04点10分
level 3
小曲。
嫩箱，微甜，不酸。
老箱，酸而不甜。
时间跟你的酒曲，环境，温度时间来控制。夏天出嫩箱，冬天出老箱。糖化是培菌环节，时间过长容易感染杂菌。
2021年08月20日 00点08分
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这么多解释。
2021年08月20日 01点08分
又推翻了。都迷茫了，不知道，到底，嫩箱老箱啥味道了。
2021年08月20日 01点08分
糖化培菌。不是说，先酸后甜？？
2021年08月20日 01点08分
微酸微甜为标准？
2021年08月20日 01点08分
