公开请教简单小妹妹，瘦肉怎么炒才松嫩？
普宁吧
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level 10
城市森林😄 楼主
经过长期请教一些老师傅，说的几点：1、买肉得买前腿的，肉本身就比较嫩的，2、下锅前要用生粉充分揉捏（有的说要用油），3、下锅炒要快，不能炒太久。
话说到底对不对，还有什么需要注意的，想炒给老人吃的。
@简单
2021年02月09日 03点02分 1
level 13
简单🍭🍦🍗🍪🌞
这…好像是这样吧[勉强]
2021年02月09日 04点02分 2
城市森林😄
这样会不会敷衍了一点点？
2021年02月09日 05点02分
简单🍭🍦🍗🍪🌞
看其他评论可厉害多了 我只是个菜鸟[困成狗]一般也是下点生粉 蚝油 盐 油 把调料抓捏均匀然后就热油爆炒
2021年02月09日 05点02分
城市森林😄
@简单🍭🍦🍗🍪🌞 看你弄过挺多美食的，唔愿放步啦。[乖]
2021年02月09日 06点02分
简单🍭🍦🍗🍪🌞
不不不。用我妈的话来说就是正经的就不会做，尽弄些有的没的。
2021年02月09日 06点02分
level 11
西雅图超音速💧
加水不要多，加调味捏爆，然后加生粉捏爆，最后加油锁住水分，应该可以，我是这么炒的，一般不会很柴
2021年02月09日 05点02分 4
城市森林😄
这个说法也看过，这个捏爆的时间大概多久？加油后放置多久？
2021年02月09日 05点02分
level 13
星辰大海
加粉油，放电饭锅里蒸，包好吃
2021年02月09日 05点02分 5
城市森林😄
蒸？像蒸包子那样吗？
2021年02月09日 05点02分
星辰大海
@城市森林😄 拿个小盆，然后放进去就行啦
2021年02月09日 07点02分
城市森林😄
@星辰大海 像蒸排骨一样是吧？你倒是提醒了我，老是在炒的方向研究，忽略其他做法了。
2021年02月09日 07点02分
星辰大海
@城市森林😄 是的，那样的下饭特别好吃
2021年02月09日 07点02分
level 15
爱佐尼
油多菜不坏，礼多人不怪。。。[阴险]
2021年02月09日 05点02分 6
城市森林😄
经鉴定小吧在家有人做饭。
2021年02月09日 05点02分
level 13
人身狗头🐭
@哎嘛君
2021年02月09日 05点02分 8
level 9
aLex
加点醋 勾芡水
2021年02月09日 07点02分 9
城市森林😄
勾芡水是什么？
2021年02月09日 08点02分
level 15
深谷幽蓝即景
但凡你下一点松肉济就不会有这个问题存在了[滑稽][滑稽]
2021年02月09日 13点02分 10
城市森林😄
有这个东西？
2021年02月19日 00点02分
深谷幽蓝即景
@城市森林😄 只有你想不到
2021年02月19日 10点02分
城市森林😄
@深谷幽蓝即景 被你忽悠了，去了某宝妹找到你说的松肉剂。
2021年02月20日 00点02分
深谷幽蓝即景
@城市森林😄 那东西少吃点，不是什么好货，对体质影响大
2021年02月20日 13点02分
吧务
level 16
翻滚吧饭炒蛋蛋
公开请教[滑稽]
2021年02月09日 13点02分 11
城市森林😄
只有大吧才能私下请教，吧友只有公开请教了。
2021年02月19日 00点02分
level 14
Cnm_X
食粉，生粉，一点盐，水，抓，抓到肉水饱满了就刚刚好
2021年02月10日 03点02分 12
城市森林😄
食粉和生粉的差别是？
2021年02月19日 00点02分
Cnm_X
@城市森林😄 都能起嫩的效果，食粉不能下过量，不然肉要散
2021年02月19日 05点02分
level 7
小凡不不凡
切好的瘦肉，加盐。酱油红薯粉。腌制。半个小时一个小时。不要炒熟，加点水。滚一下就行了。
2021年02月10日 11点02分 13
城市森林😄
这个版本试过，效果不佳，我还加了油。
2021年02月19日 00点02分
level 1
a1608749
用生粉，看着下，后揉捏，多了点生粉也没事，在用油腌制就可以。生粉多了就容易粘锅，热锅冷油就可以解决。
2021年02月19日 03点02分 14
城市森林😄
你是说热锅冷油的时候就下肉炒吗？
2021年02月19日 03点02分
a1608749
@城市森林😄 锅中下油，烧热，倒出下冷油烧热，下腌制好的肉，炸熟就不粘锅。要是直接下油炸肉就容易粘锅。要是用不粘锅的话直接下油炸就可以。
2021年02月19日 03点02分
城市森林😄
@a1608749 “倒出下冷油烧热”这句不懂，这个环节的作用是？倒出来的油是倒到哪里？
2021年02月19日 03点02分
a1608749
@城市森林😄 拿2个碗装油，一个烧热到回出来。一个就倒进锅里面去就可以。
2021年02月19日 03点02分
level 10
简小易_
老家伙给他们吃肉碎就行了
2021年02月20日 05点02分 15
level 12
乞丐中的霸主♂
切肉逆纹，越薄越好，加玉米淀粉，水，盐，酱油，鸡粉，搅拌到肉完全吸收，吸满水分，最后淋油锁水，要吃就开水烫下，很方便，还不行就剁肉末，香菜，调味同上
2021年02月22日 05点02分 17
城市森林😄
了解，油最后才下，我可能顺序弄错了，一早就加了油。
2021年02月22日 06点02分
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