水不仅能起到去腥的作用，还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味，同时增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个方法来做卤牛肉，一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。牛腱子泡出血水后，放在漏网中把水分控干，控水半小时左右，然后放在盆中，加入100克葱段和100克姜丝，加入300克左右的生抽酱油，再加入两颗八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均匀。腌制牛腱子只需要加葱姜、花椒、八角四种香料，简单的香料在给牛肉去腥增香的同时还不会掩盖住牛肉本身的香味。经过腌制的牛腱子，不仅更容易入味，还更加容易煮熟；把腌制入味的牛腱子从冰箱中取出，放入高压锅中，把生抽和香料也一起加入高压锅中，再加入适量的清水，加入少许高度白酒，[
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]然后开火，烧开后撇除一下表面的浮沫，盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让牛腱子在卤汤里浸泡1小时左右，充分入味后即可捞出。如果用普通的汤锅煮牛腱子，保持中火煮1小时左右即可。