餐饮行业因为起步门槛低，一直以来深受创业者的青睐。但是做餐饮的人多如牛毛，赚钱的人有，亏钱的更多。究竟为什么地段、装修、服务、菜品都还可以的店，生意就是做不起来呢？很多时候我们在做一家店之前，总是要考察下市场情况，这些往往包括：1、找到有流量（人流）的地方大的叫商圈，小的就是餐饮一条街，不能自带流量，就要蹭流量，零售生意无外乎流量和转化。一定的人流就有一定的转化率，实体店无可避免只能覆盖周边3-5公里，就是做覆盖范围内人群的生意，搞定这些，剩下所有的事就是一件事，优化。开在暗巷角落里的店，不是这一套玩法，暂且不论，以后再讲。2、测人流一测人流密度，没什么好方法，也不要看数据，就蹲点，大概的记录下每次人群高峰出现的时间点和高峰营业时间段，以及高峰营业时间走过这条街的人有多少，当然要看人群的年龄层次。二测人流走向，公交站和地铁站的位置，商圈和小吃街的流向，观察人流从哪个方向涌过来，哪个地方走起来比较顺畅，有几个分流口。同时要看人流向了哪里，大家都住在哪几个大片区。3、考察环境一看现有商圈的环境，购物公园、步行街是有很大不同的。商圈的环境基本上决定吸引人群的特点，消费走向，餐饮有所不同，但也基本上遵循这些规律，要吃西餐的人不会去大排档一条街上去找。二看周边小区的分布、房价。走几条街能到你想开店的地方，要花多少时间。另外看住在这个地方每个大片区的租房价格，举个例子，在平均都是500元的情况下，这个片区的价格普遍在2000左右，即使这些人不买房基本是对价格不太敏感，敢消费，所以以后你在发传单，甚至在这个地方投广告的时候就要注意策略，100元减10块钱这种事情基本转化率不高。三看商圈分布的店铺类型、就餐环境、菜品、客流情况、客单价、营业时间。尤其是开超过3年的店，尤其关注竞品，同时要转变思维，在同一时间能跟你抢夺用户时间的其实都是你的竞争对手，一个客人就三餐饭，选择了汉堡就吃不下重庆小面了。搞完以上三步，剩下就是开自己的店了，要开一家什么样的店，什么装修风格，卖什么样的产品，产品需要怎么样调整，基本上心理已经清楚。搞清楚要什么店之后，剩下的就是一件事情，SOP（标准化管理）。餐厅标准化管理天下无小事，况且关乎白花花的银子。后厨的流程、前厅的流程、一道菜定量定时保证成本和出品的稳定，很多能服务3-5个人学生和白领小灶食堂，一开始菜很好，但后续越做越烂，最后干到倒闭就是这个原因。制定了每天的伙食标准，就是看价格买食材，每天定什么菜单关键到不能再关键。小到一盒餐巾纸要放在什么位置都要标准化，不懂的学学生产线的产线流程和生产标准化就可以了。在效率执行的情况下，越细致越好，不要怕麻烦，做好了即使店干倒闭了，凭此一项技能，只要再掌握点营销宣传的东西，和面带实在微笑，基本上出去做个店长问题不大。餐馆控制好自己的SKU是多么的重要。你卖40种菜，意味着你要买多少食材进多少货？需要处理多久？怎么做到复制和效率？我是很欣赏黄焖鸡米饭、地锅鸡、烤鱼一样的单品饭店，一道大菜基本必点又保证了这桌的客单价，剩下一堆5毛的韭菜卖6块钱，吃起来总是觉得这家便宜。如何让菜馆多挣钱呢？1、千古不变的，降低成本，增加效率降低成本不是偷工减料，除了单纯的降低采购的成本，跑远一点找更便宜的菜市场，联合几家门店一起进货，用量大的耗材一次性大批量源头采购等。更多在于做好SOP（标准化管理），做好SOP就是省钱王道。提升效率，一在人效，二在客户买和店里卖的效率提升上，还是那句重点，优化。优化客户购买的流程，提高翻台率，优化出品流程，提升出菜速度。2、为顾客提供默认选项惰性是人的本性，餐厅的顾客也是如此。他们选择到店吃饭，就是不想自己做饭，节约时间成本。因此，针对消费人群的这一特点，餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选，最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。任何可以选择的，都可以设置为默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、加料……通常的默认选项，都会成为消费者的高概率选择。比如：菜品名称前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字样，被点购的概率会远高于普通产品。规格“标准份”被点购的概率要远远大于大份或者小份。根据目标群体的不同而设定特别的规格。比如你的目标群体是女性，那就可以设定小规格来方便女性顾客选购；比如针对于白领的快餐品牌，菜品都可分为大中小份，有助于顾客做出快速选择。组合也是加强顾客默认的有效办法之一。例如汉堡或炸鸡披萨配饮品、凉皮搭配肉夹馍等，搭配中肉菜需要与素食进行互补。常见的默认选项还有很多，譬如可以尝试向喜欢新鲜感的顾客推荐新品；向第一次到店的顾客推荐特色菜；向选择困难的顾客介绍卖得好且实惠的菜品等等。当然，推荐的前提是店内的服务人员对自家菜品要足够熟悉。3、提高产品的可得性，有益于加深顾客的印象可得性，是指容易获得、可见、可感知。如果是柜台点餐，第一次到店的顾客，会很关注前面的人都点了哪些菜品。如果是桌边点餐，消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。在点餐过程中，邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注，相关产品被点购的概率会更高。同样，门前的易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡……这些易见性、直观性更强的菜品，更容易被点购。需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给消费者留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。4、价格是要靠衬托的在一根筷子不折断的前提下，如何让它瞬间变短？答案是在旁边放一根更长的筷子。如果要卖出一份28元的产品，最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的产品被点购的概率会更高。5、利用好老用户永远记住三句话：留住一个老客户永远比获得一个新客户要容易；最好的拉新方式就是你的老客户能帮你带新客户；最好的销售方式，就是所有的消费者都是你的销售员。除非前次的体验不佳，不然消费者往往会遵循以往的经验，作出惯性决策。餐厅除了在顾客用餐时做好他们的服务，也要在他们离开餐厅后做好与他们的互动，当顾客与你建立关系后，自然也会经常关顾你的餐厅，从而增加餐厅的回头率。【安纹净水器、空气净化器、智能指纹锁、扫地机器人、小度音箱、电动牙刷以及各种小礼品】 只提供公司年会礼品采购，商家做活动等；可代理、成本低，效果好，适合各行业做促销活动（比如保险，美容，汽修， 教育，健身，餐饮等）提高店客流量，收益可观；有意向的可以 加V信：IT_DAREN