level 12
大曲糖化12小时，30度发酵30天，打开闻见酒味，蒸馏出酒就一两65度一斤45度的酒在就没有了。这是怎么回事？
2020年01月01日 03点01分
2
我十五斤高梁出五斤多70度高度白酒。
2020年01月02日 02点01分
吧务
level 16
固态粮食太少就是这样。
大曲本身糖化力发酵力都弱。
清香大曲是没有糖化工艺的。
2020年01月01日 03点01分
4
大曲不出酒，小曲又糊锅了。哎！运气不好。好气啊！
2020年01月01日 03点01分
@爱枪的人77 不是运气不好，是技术不行。
![[捂嘴笑]](/static/emoticons/u6342u5634u7b11.png)
2020年01月01日 03点01分
level 13
你说的糖化～严格来说应该是小曲的做箱培菌吧。大曲为双边工艺，也就是必须边糖化边发酵大曲一旦拌曲后有了活性，极容易感染杂菌，所以必须快速密封！
2020年01月01日 03点01分
5
那么酱香高温堆积的目的也是靠高温杀死杂菌吧？包括前乱伦次的酒回泼，目的也是抑制杂菌。
2020年01月01日 05点01分
吧务
level 16
你得说什么工艺，多少粮食。
你用5斤粮食做，这结果已经不多了
2020年01月01日 04点01分
6
level 13
大曲不用糖化，做熟料固态发酵，粮食越多越好干活，越少越不好
2020年01月01日 22点01分
8
