为什么“味”这么难知？
孔子对“知味”的标准是什么？
我们可以参照“知音”一词进行理解。
什么是“知音”？
知音一词来源于俞伯牙与钟子期（相传为春秋时代的人）的故事。相传俞伯牙善鼓琴，钟子期善听琴，伯牙每次想到什么，钟子期都能从琴声中领会到伯牙所想，子期死后伯牙再不弹琴因为再没有知音的人。两位“知音”的友谊感动了后人，直至今天，人们常用知音来形容朋友之间的情谊。
《列子·汤问》：“伯牙鼓琴，志在高山，钟子期曰：‘善哉，峨峨兮若泰山。’志在流水，曰：‘善哉，洋洋兮若江河。’”
也就是说：伯牙弹琴时心里想到什么，钟子期就可以从琴声中听出他在想什么。
这才是“知音”。
所以“知音”的标准就是：“我不说出来你也能知道我在想什么”？这也是许多年轻少女对恋爱对象的要求标准。不过这标准也确实太高了点，不是一般人能做到的。
以此标准来推理“知味”，意思就是：有人做了一道菜，你通过品尝他做的菜就能了解他这个人的性格特征兴趣爱好。这种标准确实不是一般人能做到的。
如果不是人做的菜，是自然生长的天然食物要怎么判断是否知味呢？
那就是“神农尝百草”的本领了，我尝了某种植物的味道，就能知道这种食物对我的身体会产生什么影响，对五脏六腑中那一脏是补益的，那一藏是损泄的。
这种本领更不是一般人能做到的。

孔子对“知味”要去这么高，他自己是否做到了呢？
《史记•孔子世家》：
孔子是否知味史料没记载，孔子对音乐的造诣倒有一段记载：
孔子学鼓琴师襄子，十日不进。师襄子曰：“可以益矣。”孔子曰：“丘已习其曲矣，未得其数也。”有间，曰：“已习其数，可以益矣。”孔子曰：“丘未得其志也。”有间，曰：“已习其志，可以益矣。”孔子曰：“丘未得其为人也。”有间，有所穆然深思焉，有所怡然高望而远志焉。曰：“丘得其为人，黯然而黑，几然而长，眼如望羊，如王四国，非文王其谁能为此也！”师襄子辟席再拜，曰：“师盖云《文王操》也。”
译文：
孔子向师襄子学琴，学了十天仍没有学习新曲子，师襄子对他说：“可以增加学习内容了。”孔子说：“我已经熟悉乐曲的形式，但还没有掌握方法。”过了一段时间，师襄子说：“你已经会弹奏的技巧了，可以增加学习内容了。”孔子说：“我还没有领会曲子的意境。”过了一段时间，师襄子说：“你已经领会了曲子的意境，可以增加学习内容了。”孔子说：“我还不了解作者。”又过了一段时间，孔子神情俨然，仿佛进到新的境界：时而神情庄重穆然，若有所思，时而怡然高望，志意深远；孔子说：“我知道他是谁了：那人皮肤深黑，体形颀长，眼光明亮远大，像个统治四方诸侯的王者，若不是周文王还有谁能撰作这首乐曲呢？”师襄子听到后，赶紧起身拜了两拜，回答道：“老琴师传授此曲时就是这样说的，这支曲子叫做《文王操》啊！”
也就是说孔子通过对一首曲子的学习练习体会，直接猜出了这个作曲人的性格特征，进而猜出作曲人就是文王。

“味”和“音”就是舌头和耳朵的功能，是先天本能，但是这种本能的强弱却差别巨大。
现在社会中也两种职业是对这种本能要去最高的：
一：品酒师；
二：调音师。
这两种职业与学历高低无关，只与感觉敏锐度有关。你没有那种敏锐的感知能力，学历再高也干不了这种工作。

有个不成熟的想法；音与声相对，声指外在的显性的，音指内在的隐性的。有句话叫：听话要听音，就是这个意思。后来，知音，代表能够理解体会自己内在想法的人。

同理，味与食相对，食是指外在的食物，味指内在营养属性的体现。人莫不饮食也，而鲜能知味也，是说人只知道食物好吃，而不知道为什么好吃！

声音和味道都是人的先天本能，也就是《中庸》是的：“天命之谓性”的性。
这种先天之性是人与生俱来的，不需要学习就能知道的， 只是个人出生后，随着后天知识越来越多，这种先天本能就逐渐丧失了。
也不能说是丧失，正确的说应该是能力减弱了。即“道心惟微”，变微弱了。
比如对一些自然界鸟叫声，叫声是悲哀还是欢乐一般人都能听出来。这是不需要学习的，你不需要去专门学习这种叫声代表欢乐，那种叫声代表悲伤。完善是本能感觉就可以分别出来的。

古人有朴素的唯物思想和天人合一的思想。天地有五行，对应于有五音丶五味丶五服。古人认为，只有一一对应，才符合自然之理。所以，音乐、饮食丶服饰，无不是天理的体现，天理之于人就是礼，一点都不能出错，所以知音知味知服很重要，这在当时相当于“高级的科研”了。

精通“茶道”的人对“知味”会有一些体会。茶道对泡茶的过程细节是非常讲究的，每个步骤都追求做到完美自然，这样泡出来的茶，使味道达到最佳。
如果泡茶人心情不同，泡出来的茶味道就可以品出来不同之处。

今人讲营养均衡，中药有四气五味，这就是孔子讲的知味吧！

“知味”一词通过类比衍申，意思已经被扩展了，已经不在单纯指“味道”了，凡是对某人精神意境的了解都可以叫“知味”。
比如读《诗》，通过读诗，对作者的情感需求心思的细微了解，也叫“知味”。
所以儒家把对《诗经》作为学习的重要科目。就是通过“读诗”来对民情民心需求的细微了解。进而就可以做出符合民意的决策制度。

音这个字，以古贯今，真是神奇一般的存在！

其曲，其术，其志，其人。这么说来，夫子知所先后，几近道矣。