什么类型的豆子适合用一刀流冲 什么豆子又适合用断水式 或者说这两种方式分别在什么情况下用 有些搞不明白 求大佬解释

我不敢下定论，谈谈冲煮体会吧。
滴滤式 / 手冲咖啡，现在虽然归类于滴滤，其实在我做了两年多手冲的体会来说，其实手冲咖啡，就是SCA与日式手冲不谋而合的滤纸，滤杯，下壶方式，其实是浸泡，滴滤两种萃取并存的。
在2分钟到3分半左右的冲煮时间内，无论筛粉与否，都会有一半左右的时间，咖啡粉是以相对均匀，绝对不均匀的颗粒状与水呈浸泡状态的。所以控制浸泡的时间和冲煮的时间比率在我看来是比较核心的各个流派的区别。
举例：欧美搅拌派，细粉，搅拌，冲的快，呈现的是浸泡时间长与下水时间。
日式点滴法则显然是浸泡时间少于下水时间，滤多于萃。
所谓断水次数，其实是控制下水的速度，一刀流就是0次断水罢了。通过控制下水速度，控制的是萃取咖啡的总时长，萃取温度的变化区间，咖啡粉浸泡时间。一般来说，断水次数要看研磨度，烘焙度，和冲煮意向，你想要什么样的味道，偏果酸还是偏醇厚。断水时间要相对均匀，保证萃取均匀。
最后的不成熟的小建议是：冲煮咖啡，自己满意，和让别人满意，有时候不是那么一致。多冲，多试，不要被固定的概念，配方，方法禁锢。因为再过二十年，也许咖啡又有新的流派，新的体系，新的体验。
希望您每一次都能享受咖啡，享受美味。

个人认为没有什么豆子之分，一刀流味道相对比较淡雅一点，断水相对层次感丰富一点，也相对浓郁一些

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