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东来顺百年史话　　东来顺饭庄创始人叫丁德山，河北沧州人。由于当时家境贫寒，所以靠挖黄土进城叫卖维持生活。旧时，城里冬委取暖烧饭全靠煤球做燃料，而摇煤球离不开黄土。丁德山每日拉黄土往城里送，经常路过老东安市场。满清时，文武百官上朝时在东华门下马下轿，再由午门进殿，东安市场就是武官下马后存马的马场，后来逐渐形成了交易市场，人来马往，热闹非凡。丁德山看准了这块风水宝地，1903年，他以一条板凳、一辆手推车的家底，在这里摆了个清真食品摊，开始了艰苦创业。最初卖些熟杂面和荞麦面扒糕，以后又增添了玉米面贴饼子和米粥。本钱虽然不多，但饭摊搞得清洁卫生，颇受顾客欢迎。　　到1906年丁德山有了一点积蓄，经过地方官吏的许可，搭起棚子，挂出了“东来顺粥摊”的招牌。1912年袁世凯“北京兵变”时在东华门、东安市场一带大肆放火抢劫，东来顺粥摊小棚，也被焚烧一光。这对丁德山来说，无疑是一个沉重的打击。但是，丁德山并未因此灰心丧志，他求亲告友筹集资金，东山再起。1914年，新开的东来顺扩充了经营项目，增添了爆、烤、涮羊肉等经营品种，并将招牌更名为“东来顺羊肉馆”。羊肉馆的业务蒸蒸日上，生意愈做愈兴隆。特别是涮羊肉这一风味，丁德山重金挖来一位刀工精湛的名厨。这位高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的方法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，吃东来顺涮肉是一种享受，看东来顺师傅切肉也是一景。东来顺由此而享誉京城。　　随着东来顺名声和规模的扩大。又聘请了名厨、名师在清真炒菜和清真小吃上狠下功夫，不光在传统工艺上有独到之处，还博采众长，引进了许多外来品种，如西法大虾、葱烧海参等，形成了涮、爆、炒、烤俱佳，小吃品种齐全的格局。到1995年公私合营时，东来顺已建成三层楼房，并拥有一个酱菜园、一个香油磨房、一个长兴铁铺等多种配套经营的大规模清真饭庄。　　改革开放以来，东来顺在政府和各级领导的支持、帮助下，以“质量为本、服务大众”的经营宗旨赢得了众多消费者的青睐。1996年，公司拓宽经营思路，吸取国外先进经营管理模式，成立了东来顺连锁总部，通过加盟连锁的方式，在全国建立了近百家连锁店，年营业额近6亿元，近年连续被评选为年度中国连锁百强业企业、全国餐饮百强企业、中国优秀特许品牌，2002年东来顺品牌又荣获了“驰名商标”的美誉。“东来顺”品牌用餐饮市场开发赋予了品牌经营价值，这还不够，东来顺面向小型加工业的步代，为启动清真半成品市场又营造了广阔的天地。伴随消费品零售市场的日益活跃，大型仓储，超市的业态成为消费者热衷的消费场所，清真超市半成品的开发也如火如荼地展开了，东来顺根据自身品牌优势和特色工艺，开始了新尝试，形成了羊肉系列、牛肉系列、调料系列等23个大类的200余种清真系列产品，丰富了清真消费品市场的品种。　　2003年东来顺迎来了百年店庆，为增强东来顺品牌的市场竞争力，进一步将东来顺做大、做强，9月份北京东来顺集团有限责任公司正式成立。相信走过了百年风去的老字号——东来顺将与时俱进、开拓进取，不断向前发展。

东来顺饭庄的历史演变过程 自1996年以来，东来顺拓宽经营思路，开辟新的发展途径，吸取国外先进的经营管理模式，于当年的6月28日成立了东来顺连锁总部，逐步建立了一套适应现代企业生产规模化与消费需求多元化相结合的正规连锁机制。两年来，通过加盟连锁的形式，以规范经营和规模发展为目标，先后在全国19个省、市、自治区建立了62家连锁店，打破了"独此一家，别无分号"的老框框，走出了连锁经营的新路子，东来顺的规模和声誉得到了进一步的扩大；加入连锁的经济成份和行业更加多元化，年营业收入达到三亿元。同时，盘活了一批国有资产，使国有资产保值、增值；解决了一大批下岗人员再就业问题，成为了各地政府和不同行业新的经济增长点。 98年，被北京市连锁协会吸收为第一批成员单位，连锁总部的领导当选为协会理事。近年来，他们还先后投资40万元，陆续在国内和美国、日本、加拿大、马德里协约46国及香港、新加坡等共50多个国家进行了东来顺商标注册，并在国际互联网上进行了国际顶级域名注册和专用网站的建设，不仅保护了祖国民族餐饮文化这个宝贵遗产，也为民族餐饮走向国际市场奠定了基础，为我国的民族餐饮文化事业做出了贡献

东来顺集团

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