一起读书，学习精品咖啡第三波文化。
咖啡吧
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仅看楼主
level 13
♤淡蓝色℃ 楼主
scaa颜色色号是焦糖化和褐色色素积累的颜色变化，不能过分依赖，只是豆表温度变化，甜度比较高的豆子色号会更深
高地硬质豆，生豆含水量，豆质坚硬，肉质厚实，酸味会强烈一些，精品豆品质会向D倾斜，精品咖啡需要分段精烘焙，烘焙时必须考虑产地，海拔，降雨量，气候，咖啡品种，精致法，补充一个甜度[调皮]，日晒豆降低烘焙时间，找到每个豆子最佳烘焙时间点，烘焙充满褶皱很重要！附加一个商业咖啡烘豆公式[呲牙]
2019年03月05日 02点03分 1
level 13
♤淡蓝色℃ 楼主
精品咖啡强烈推荐韩仁宗的精品咖啡学上下册，一个真正集大成的人，田口护这本书，发表部分观点已经落后于时代了，还是可以看看，有些独到的地方值得学习[太开心]
2019年03月05日 02点03分 2
E川烟草💧
好像是韩怀宗[吐舌]
2019年03月05日 05点03分
♤淡蓝色℃
@E川烟草💧 [哈哈]
2019年03月05日 05点03分
花开半夏丶苜
日本咖啡发展二战时候就开始到现在,不少值得我们学习的地方,咖啡烘焙水平高于我们太多.
2019年03月08日 01点03分
♤淡蓝色℃
@花开半夏丶苜 都在进步，在之前有他们独到的地方，但是日本在2000年以后就很不太上时代的脚步了
2019年03月08日 13点03分
level 8
清晨潮涨潮落
学习
2019年03月05日 02点03分 3
♤淡蓝色℃
互相学习吧[太开心]
2019年03月05日 02点03分
level 13
♤淡蓝色℃ 楼主
楼主自己从咖啡入坑，到开了精品咖啡馆，想把学到的东西分享一下，拿铁拉花整机第二波咖啡文化早已经逝去，一杯不加糖不加奶的咖啡，品味咖啡的香气谱，味谱，发现产地海拔处理法甜度品种等不同的地域之味吧[吐舌]
2019年03月05日 02点03分 4
level 13
♤淡蓝色℃ 楼主
咖啡师好学，精品咖啡比较难学，烘豆师最难学，一杯咖啡从产地到品味，一步一步都会影响咖啡的味道香气等[吐舌]每天普及一点吧，更多了伸手贴不值得珍惜[滑稽]
2019年03月05日 02点03分 5
level 3
溯源汇
请教个小问题，褶皱不是脱水不佳造成的么？
2019年03月05日 03点03分 6
♤淡蓝色℃
褶皱有很多种，有咖啡豆本身的褶皱，也有烘焙造成的褶皱，一般甜度比较高的高地硬质豆有黑色斑点褶皱，咖啡烘豆就是个排气和放气的过程，解释起来比较麻烦[乖]需要点时间
2019年03月05日 03点03分
level 11
天地乖離▫
刚看完咖啡学。。精品咖啡学还在路上。。
2019年03月05日 03点03分 7
♤淡蓝色℃
大家都在路上，一起进步，学无止境，你看的哪本咖啡学？是韩仁宗的吗？韩仁宗的缺点是没有教你如何烘豆，知识鉴别咖啡品味和应用方面
2019年03月05日 03点03分
♤淡蓝色℃
推荐韩仁宗精品咖啡学，尤其是上册[滑稽]慢慢来别急
2019年03月05日 03点03分
溯源汇
亲，韩仁宗精品咖啡学，你看的是这本么？
2019年03月06日 08点03分
♤淡蓝色℃
@溯源汇 嗯
2019年03月06日 09点03分
level 3
溯源汇
这里的充满褶皱，可以理解为对于甜度比较高的咖啡，可以烘的比较浅，在有花果香的同时，因为甜度较高可以均衡酸味？
2019年03月05日 03点03分 8
♤淡蓝色℃
烘焙的褶皱是吸热放热急速冷却的变化和焦糖化进程积累的褐色色素，生豆的褶皱是营养供给和一些特殊环境气候，温度骤然冷热变化较大，比如艺妓
2019年03月05日 03点03分
溯源汇
soga[真棒]
2019年03月05日 03点03分
level 11
i2001928
日用白乌龟+绿条[大拇指]
2019年03月05日 04点03分 9
♤淡蓝色℃
开店把很多年日用的查里曼卖了[泪][泪]
2019年03月05日 04点03分
i2001928
@♤淡蓝色℃ 壕，888一字千金系列
2019年03月05日 04点03分
E川烟草💧
@♤淡蓝色℃ 败服！[真棒]
2019年03月05日 08点03分
level 14
yofeelee
字写得不错[滑稽]
2019年03月05日 04点03分 10
♤淡蓝色℃
还凑合，话说眼睛的尾巴为什么那么红
2019年03月05日 05点03分
yofeelee
@♤淡蓝色℃ [滑稽]非常有爱的工会怎能不喜欢
2019年03月05日 05点03分
♤淡蓝色℃
@yofeelee [吐舌]
2019年03月05日 05点03分
level 8
摸鱼的风衣😘
学习了
2019年03月05日 05点03分 11
♤淡蓝色℃
一起学习[吐舌]每日更新
2019年03月05日 05点03分
level 7
清心寡欲👧👧
[大拇指]
2019年03月05日 06点03分 12
level 13
戒槽🔥汉子
田口护的书吧，最新的应该是2016年的咖啡方程式，日本对烘焙度的分级与美国的分级不同，而我又看了一些台湾书，三个不同的理论导致我脑子混乱了好长时间。也败了不少豆。有时候想想火很大。现在我用自己的方式解决问题
2019年03月05日 08点03分 13
♤淡蓝色℃
慢慢学习吧，烘豆最难学，楼主也是开的精品咖啡馆，也废了好多麻袋的豆子[捂嘴笑]
2019年03月05日 08点03分
戒槽🔥汉子
@♤淡蓝色℃ 每每你看到关键的地方，你会发现内容没了或含糊其辞。每个人都藏着，掖着。不过话说回来，这也是值钱的地方。
2019年03月05日 09点03分
♤淡蓝色℃
@戒槽🔥汉子 对，烘豆不会轻易教人的，因为没过时[哈哈]
2019年03月05日 09点03分
♤淡蓝色℃
@戒槽🔥汉子 这个必须手把手教才能学会，没有太多通用语言，理解容易上手难
2019年03月05日 09点03分
level 11
考非º◎
来来来
2019年03月05日 11点03分 14
♤淡蓝色℃
[吐舌]分享完田口护的就分享这本，前面是印尼游记，后面是海岛咖啡，新世界 古老咖啡，以及发展路线分类等。
2019年03月05日 11点03分
考非º◎
@♤淡蓝色℃ 田口护写的感觉太偏于自己喜欢的方法了，83℃全吧没见过几个。二次烘焙法，日式慢烘法虽然可以增加均匀度但风味大大降低。还有生豆的分类方法也是
2019年03月05日 12点03分
♤淡蓝色℃
@考非º◎ 结合日本的情况，日本湿度，年平均气温高于咱们这里，咖啡豆赏味期短，所以必须有个增加咖啡赏味期的办法，就是慢炒。
2019年03月06日 01点03分
level 11
扯淡白痴Zz
[玫瑰]
2019年03月05日 22点03分 15
♤淡蓝色℃
[太开心]
2019年03月06日 00点03分
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