酿酒过程中会产生甲醇，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸是有毒的。轻微中毒会头痛、恶心呕吐、视线模糊、视神经受损而出现视力减退、视野缩小严重者则会失明，甚至丧命。
在工业生产时可以通过调节温度、控制发酵时间等来控制葡萄酒中甲醇的量但自家酿造时会产生多少甲醇没办法控制和检测，因此也的确发生过很多自酿酒中毒事件。另外，自酿酒没有用特定的菌种发酵，所以也搞不清楚里面有什么菌，有害微生物在发酵过程很可能会产生有毒物质。所以，自酿酒真的一点也不健康。
特别提醒，如有家人朋友在饮用自酿酒后出现上述甲醇中毒症状，请迅速到就近医院进行治疗。