2011年牡丹籽油被作为新资源食品，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量92.26%，高于其他油类，饱和脂肪酸为7.2，低于其他油类，尤其是不饱和脂肪酸中的α—亚麻酸含量高于42%，是茶籽油的18.2倍，橄榄油的139.5倍，葵花油的9.3倍，玉米油的69.8倍，花生油的104.7倍，大豆油的6.2倍，菜籽油的4.98倍。富含α-亚麻酸、亚油酸、角鲨烯、VA、VE等多种维持生命活力的核心物质，不饱和脂肪酸含量达90%以上， α-亚麻酸含量超过40%，是橄榄油的60倍，是理想的营养和保健食用油。多项指标超过被称为“液体黄金”的橄榄油。