迎着秋日里滴最后一缕阳光，便是泡生姜的绝美季节。生姜属于重口味，清香辛辣，吊人胃口，宝秀民间普遍泡制生姜，作为餐桌上滴一道调口味美食喜闻乐见。
尔等大毒省在秋末初冬是收获青姜滴季节，至此以后直至翌年立春之前收获滴是老姜；而北方地区收获老姜必须在霜降之前，霜降以后冻坏滴不仅仅只是叶面茎干，失去了光合作用的根茎果实同样深受其害砖家叫兽说了还会致癌。由此说来，得天独厚这词才是专门为尔等大毒省度身定制滴不是吗？
姜原产东南亚热带地区，性喜温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱。尔等天朝中部、东南部至西南部为生姜主要产地，山东南部亦有生姜种植，黄河流域以北短暂滴夏秋季节不足以养活生姜。亚洲地区普遍种姜，天朝北方地区均需要进口生姜，鬼子国、宇宙国、蕞尔小国李家坡、欧巴罗州还有北极熊国啥滴外藩蛮夷之地种不了生姜就更不用说了。生姜的采收与其它蔬菜不同，分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种个款式，同工异曲各有所图。采收嫩姜，作为鲜菜提早供应市场，价格高，效益好。一般在8月初开始进行。嫩姜肉质清翠，辣味柔和，水分充足，不耐贮藏，宜作为短时间泡菜或制作荤菜调料，鲜美至极，市场上瓜民喜闻乐见，皆大欢喜。我八辈子农民，也跟着喜欢，都是惺惺惜惺惺。采收老姜，以植株开始枯黄作为判断标准，此时，根茎已充分膨大成熟。这时采收的姜块水分少、产量高，辣味重，品质优，且耐贮藏运输，宜作为加工干姜片以及其他工业原料之用。
尔等大毒省老姜滴采收，在越冬后至立春前均可进行。其他地区在10月中下旬至11月份进行，但采收必须在霜降前完成，防止受冻腐烂。由此看来，姜表面上看起来张牙舞爪，好厉害样纸，其实禁不住寒冬腊月。问世间情为何物，都是一物降一物，癞蛤蟆克怪物。宝秀民间制作泡青姜一般在秋末。既然作为泡菜，我们得根据食材特点进行甄别选择，精雕细刻，只为惊艳一刻。
泡青姜方法简单粗暴。具体方法如下：
一、材料选择。姜嫩容易变腐，姜老纤维粗糙。秋末冬初滴生姜介于嫩姜和老姜之间，已充分膨胀成熟，尚未年老色衰，腌制泡菜，点到为止，刚刚合适。
二、材料处理。将新鲜青姜初步清洗，姜皮可要可不要，据说果实的表皮营养更丰富，我家里面制作泡姜，不去除姜皮；接着把姜肢解成小块，洗净隐藏于弯曲歪扭部分滴泥土，自然沥干水头；再切成小片，放适量盐巴浸润数小时。仿这种整，一方面腌制配料充分沁入，另一方面食用起来操作方便，举止优雅尽显斯文。
三、其他辅料。与其说是泡青姜，还不如说是强强联合，三寡头聚会。泡生姜还可以加入小米辣、蒜粒。其比例为：1：0.5：0.5比较合适。这款泡菜既有小米辣和蒜粒滴原味，也有生姜滴清香，互相融合，相得益彰。明黄暖和、青翠养眼、白嫩明泽，鸡款泡菜风味独特，颇具画面感，特别招人喜欢。
四、辅料处理。加入滴蒜粒，小米辣也需要进一步加工处理，蒜粒需去皮，小米辣剪蒂，但需要留下连接辣椒果实滴部分。比较大滴蒜粒进一步切小，小米辣用牙签等尖锐滴小工具戳洞，利于充分吸收配料。这样处理下来，三种不同的原材料看上去大体整齐划一，势均力敌，棋逢对手。多而有序滴排列，机种是美学滴基本原理。
五、泡制辅料。盐巴在原材料处理里面说了。然后就是放入酱油红糖老白干。生姜红糖比例：1：0.1，切成糖末；酱油用量以淹没原材料为标准；放少许老白干即可。把以上材料拌匀入罐，十来天左右即可上桌。整个操作过程不沾染食用油，随食随取，放置一年半载都质量稳定，味正香浓，无与伦比。对于鸡款泡菜，喜欢也好，不喜欢也好，玩的是简单琐碎滴功夫活计，赤果果滴限量版。吃滴不仅仅只是口味，还有骚柔情怀精致细腻。
宝秀民间生姜制作酱菜远不至于此，还有其他操作方法。一种是腊月间酤卤腐时，肢解成块状作为辅料。我家几乎不做这种款式，老姜口味比较狂野，夺了卤腐滴口味，但卤腐里面甜白酒浸泡滴老姜特别美味。一种是纯粹酤姜，洗净自然沥干水分，切成块状，放盐巴干辣椒面红糖入罐，这款式比较折中，柔和亲民，老少皆宜。有一种整法就比较狂躁，放入新鲜糟辣椒盐巴入罐，这种方法正所谓青姜斗着红辣子，针尖对麦芒，两大神搁一块，辣了一塌糊涂，灰尘犀利火爆！土鳖矫情无下限，狂拽酷炫*炸天。砖家叫兽研究发现，生姜有抗菌、抗癌以及抗氧化、抗衰老作用。特“姜辣素”能有效治疗因寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症，因游泳或冷了发抖，老姜煮红糖，喝其汤，可以暖身子。
普通贩夫走卒劳动人民常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”，道出了尔等瓜民对姜一般功效和直观认知。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”等诸多民谚都反映了生姜的保健功效。姜不可不吃，不可多吃。中医认为：一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视。天朝上国中医认为：“早上吃姜，胜过人参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃姜，对健康有利。晚上吃姜，因其本性燥热，让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。民间也有”上床萝卜下床姜”一说，特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、燥热。但作为一般做菜的佐料，对身体无大碍。自古以来中医也有“生姜治百病”的说法。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。
我家后院每一年都种植生姜，有机食品，绿色环保。我没有打算把姜当药神，也不管功效任何神奇，如何牛掰。我赶脚生姜只是一种调味品，种姜纯粹是为了好玩。一方面是可以送人，在司空见惯滴蔬菜里面找出些许意义来，分享快乐。另一方面是美化环境，当风景来看。

泡青姜和拍图时间都是十月二十四日，一直没时间码字。餐桌上经常有泡青姜调味，赶脚欠青姜一个树碑立传滴说法。一个多月来“键客”狠是手痒。今天终于释怀。

宝秀民间生姜制作酱菜远不至于此，还有其他操作方法。一种是腊月间酤卤腐时，肢解成块状作为辅料。我家几乎不做这种款式，老姜口味比较狂野，夺了卤腐滴口味，但卤腐里面甜白酒浸泡滴老姜特别美味。

一种是纯粹酤姜，洗净自然沥干水分，切成块状，放盐巴干辣椒面红糖入罐，这款式比较折中，柔和亲民，老少皆宜。有一种整法就比较狂躁，放入新鲜糟辣椒盐巴入罐，这种方法正所谓青姜斗着红辣子，针尖对麦芒，两大神搁一块，辣了一塌糊涂，灰尘犀利火爆！土鳖矫情无下限，狂拽酷炫*炸天。

这东西虽然美味，但是费饭呀。