从三个酒桶说起，聊聊威士忌 - 酱酒之家吧

level 11

从三个酒桶说起，聊聊威士忌
茅台一直自称世界三大烈酒之一。除了白酒，他说的另外两个就是白兰地和威士忌。威士忌有不少和白酒类似的地方。比如都需要发酵，都是蒸馏取酒，都需要陈放。但是在陈放的过程中，白酒和威士忌出现了差异。白酒一般来说用陶坛作为陈放容器使用较多，而威士忌则是选择橡木桶作为陈放容器。
下面这三款酒分别为金车雪莉桶独奏、vinho葡萄酒桶独奏、波本桶独奏。

说起酒桶不得不提到使用酒桶的历史，很早以前，苏格兰人意外发现用装过雪莉酒的酒桶用来陈放蒸馏好的威士忌，不仅能让酒液的颜色变成漂亮的琥珀色，更能为酒体带来令人愉悦的味道。
于是，作为西班牙雪莉酒进口大国的英国，许多雪莉酒空桶成了威士忌最好的容器。
随着威士忌行业的大发展，空桶已经不够用，于是去西班牙进口大量雪莉酒空桶。西班牙后来颁布禁令，禁止出口空的雪莉酒桶，要买就要买带酒的桶。随着这个禁令的颁布，雪莉酒桶的价格大幅上涨。所以，雪莉桶的酒，特别是高年份雪莉桶威士忌，要更贵一些。
这时呢，美国的波本酒桶因为廉价，成了替代品。波本酒桶采用的是美洲橡木，相比欧洲橡木来讲，质地更加紧实，与酒液的结合更加缓慢。通俗来讲，就是“吃酒”速度慢。这样的结果呢，波本桶的口感要显得更淡雅、清爽一些。
说起波本桶呢，就要说波本威士忌。可以说美国人对酒的发展，没干什么好事。啤酒在德国只能使用大麦、小麦、啤酒花、酵母作为原料，到了美国把主料改为了美国人不爱吃的大米。造成了我们现在大多数喝的水啤都是大米酿造。对于威士忌也是如此，美国人用玉米等谷物替代大麦生产威士忌，创造了波本威士忌。
言归正传，除了最常见的雪莉桶、波本桶，还有许多不同酒桶造就出不同的风格。
例如波特桶、朗姆桶、苏玳桶以及让金车kavalan获得无数国际大奖的vinho葡萄酒桶。酒桶使用的材质主要是橡木，最名贵的当属日本的水栖木酒桶，据说一年产量非常少，所以在水栖木桶中陈放的威士忌，都非常贵。

除了酒桶，那么产区是一个比较重要的概念，我一般把产区主要分为苏格兰产区、美洲产区和亚洲产区。
亚洲产区前些年酒不太好卖，但是随着近年来在国际上屡获大奖以及减产，逐渐成为热门酒款，价格更是十几倍的疯狂上涨。像我国湾湾地区金车kavalan自13年起，几乎每次国际烈酒竞赛均囊括多项大奖。

美洲产区主要是谷物威士忌。
苏格兰产区又可以细分为高地、低地、岛屿、坎贝尔镇、艾雷岛、斯贝塞六大产区。
威士忌是一个非常广阔的世界。在这里，为数众多的酒厂之间的风格、味道均有所不同。区别于白酒市场的是，没有任何一家酿酒厂可以做到统治地位，没有像茅台、五粮液一样的存在。
大多数的意见来讲，不同的酒厂只有口感味道上的区别，而无高下之分。而这个世界更加让人有探索欲望的是，每只酒桶均是独一无二，即便同一批酒，不同酒桶之间也会产生差异。
还有一点，年份绝对不会造假，标注25年，那么从蒸馏完成装桶到灌装瓶子，至少是25年。不像茅台的年份酒，在茅台商城对茅台50年的介绍，标注称使用不低于15年的基酒。

喝有年份的酒，就是喝时间。
虽然高端威士忌价格也都不菲，但是入门级的12年或者稍进阶点的18年、21年威士忌，价格都不高。单麦威士忌因为产销量均不大，假货非常少。但是不包括非常热门的品种，例如麦卡伦、格兰菲迪等。麦卡伦我见过假酒，格兰菲迪未亲眼见过。
喝过几年威士忌，虽然自认为还是小学生。还是给打算尝试的朋友们两条建议，第一款酒要喝好一些的，不然第一口就被打败了。第二，不要轻易尝试岛酒，烟熏和泥煤的味道很爽。
记得一个第一次喝威士忌的朋友，带他喝了一款艾雷岛产区的酒，忘了是阿贝10还是阿贝乌干达，总之他的评价令我至今印象深刻：这不就是煤油泡旧袜子嘛！

2018年10月10日 07点10分 1