打开冰箱家家户户一定有的除了鸡蛋我也想不到还有哪样食材能有这样的地位，作为一个万能百搭的食材，煎炸焖煮多样烹饪方式激发出不同的口感口味。就是这么一个生活中给几乎每天都吃的一样食物，你对他的了解又有多少呢？
土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？
哎，这真的是鸡蛋里头挑骨头了。土鸡蛋更贵倒是真的，反正多妹平常是买普通鸡蛋的。
①营养价值方面算是平手：
土鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略多一些，维生素略少一些，个头也较小。
普通鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略少一些，维生素略多一些，个头较大。
②口感方面，土鸡蛋略胜一筹：口感更细腻，味道香醇些（主要因为胆固醇、脂肪含量略多一些，不过都没有超标）。
③食用安全性方面，土鸡蛋有点悬：
鸡的输卵管、输尿管、肠道都在一个叫泄殖腔的地方汇合，说白了就是：屎、尿、蛋最后都是一个出口。
农家散养状态下，有很多随机不确定性，鸡蛋在发育过程中受到致病菌感染的可能性也比较大。
真的偏爱土鸡蛋的口味的话，婴幼儿、老人、孕妇、免疫低下人群，应当避免吃生的或半生熟的土鸡蛋，以免出现腹痛、腹泻甚至更严重的症状。
全熟蛋还是溏心蛋？
蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？这个问题一分为三地看：
1. 营养上：打成平手
许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就「没有了营养」。这是一种误区。鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。
维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，会发现损失并不算大。
简而言之，「全熟」对于蛋白质的消化有利，「溏心」对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结。
2. 安全上：全熟蛋胜出
溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。
3. 口感上：你说了算
就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。
当然，有风险并不意味着“一定不能吃”。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
一天到底吃几个鸡蛋比较好？
鸡蛋，也就是母鸡的卵子或者受精卵，是与人体蛋白质氨基酸模式最为接近食物之一，其蛋白质非常容易被人体吸收，且具有完美的氨基酸比例。鸡蛋简直就是上天为人量身定做的蛋白质礼物。
所以，通过吃鸡蛋来补充蛋白质是一个很好的选择。
健康人一天吃两三个蛋，没啥问题，偶尔不吃也没事，偶尔多吃也无碍。
如果其它高蛋白食物摄入少，或者正在健身期需要补充蛋白质，可以适当多吃几个鸡蛋；
如果你是一个本身胆固醇含量就较高的人，建议你还是少吃鸡蛋，少吃动物内脏，多吃蔬菜水果，并且保证运动；
在孕期、产后康复期，不提倡长期每天吃四五个甚至更多鸡蛋进补，这样对身体还是有影响的，讲究饮食均衡多样更好。
肝肾疾病患者、高血脂症患者、胆囊炎患者等，身体代谢胆固醇的能力不足，对于鸡蛋以及其它富含胆固醇食物的摄入，最好咨询医生。
所以，人一天到底能吃几个鸡蛋，并没有盖棺定论，视你的营养吸收情况及状态而定。但是鸡蛋富含蛋白质以及胆固醇，不能吃很多，在营养均衡的情况下合理补充。