农事冬闲毕，相道做板鸭
椒盐接匀透，竹撑似琵琶
炭火融融烤，香气徐徐发
皮酥肉油润，配酒最堪夸
这说的正是沙县板鸭的制作景象，用竹竿晾晒风干板鸭的制法，则成为沙县的一道独特风景。
沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食，民间称为"腊鸭"。
其源远自三千年的周朝。
早在周代，就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。其名叫"腊"就是指生产制作此类食品时间在农历腊月，朝廷中曾设有"腊人"一职，掌管加工干肉的事务，加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干，使肉脱水，延长保存期，食时过蒸切块即可。
现在沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增减，烘烤的方法也更加讲究。
辣炒板鸭
食材：
板鸭、蒜苗、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、砂糖、料酒、生抽、食用油
做法：
1.板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡8-12小时，中间换水2次，去掉咸味
2.葱姜蒜切大块，炒锅烧热，加入食用油，下入切好的葱姜蒜炒香
3.下入干辣椒和花椒，微微煸炒后下入泡过得板鸭快，小火翻炒到板鸭出油
4.一次下入料酒，生抽和砂糖调味，炒到板鸭 变焦黄 即可加入青蒜，稍微翻炒出锅
香辣旱蒸板鸭
食材：
板鸭、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、生抽
做法：
1.板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐；
2. 浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用；
3. 准备所需配料，姜去皮、切片；
4. 板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒；
5. 一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来；
6. 鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟；
7. 鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼；
8. 凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可
啤酒鸭焗酸萝卜
食材：
新鲜板鸭、酸萝卜、姜、大蒜、小米椒、花椒粒葱、啤酒、老抽、生抽、 蚝油、白糖、熟黑芝麻、 盐
做法：
1.新鲜板鸭洗净切块滤去血水，生姜、大蒜、花椒、小米椒、葱、洗净切好备用，红白酸萝卜洗净切粗丝。
2.热锅放菜籽油烧开，放入姜片、大蒜、花椒爆炒出香味倒入鸭块翻炒片刻，放老抽、生抽、盐调味翻炒均匀上色。
3.放入小米椒倒入啤酒至淹没鸭块，大火煮沸转小火焖约7分钟至鸭块肉质收紧。
4.起锅汤汁一起倒入压力锅继续压制6分钟至鸭块酥软略有嚼劲儿。
5.另起锅放油白糖生抽翻炒酸萝卜丝。
6.把炒好的酸萝卜丝放入砂锅。
7. 炖好的鸭肉回锅倒少许蚝油提鲜再放入葱段略收汁。
8.把香味浓郁的鸭肉倒入盛着酸萝卜丝的砂锅里，撒上熟白芝麻、葱结，文火煲3-5分钟。
梅干菜蒸板鸭
食材：
板鸭、梅干菜、白糖、料酒、葱、姜
做法：
1.板鸭剁块备用。
2.梅干菜提前洗净泡发，捞出挤净水分装入盘子里，撒上葱姜末。
3.摆上剁好的板鸭块，淋一勺料酒，少许白糖。
4.入开水锅，大火蒸25分钟左右取出，撒上葱花即可。
风味独特，香嫩可口
肉厚质嫩，肥而不腻
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沙县板鸭等你来！

这个东西味道是绝的啊