引言
餐后血糖快速升高是许多2型糖友头痛的问题。不过，有研究发现，只需在饭菜里加一种家庭中极其常见的调味品，不仅能帮助降低餐后血糖，而且还能为菜肴增添风味——醋。

试验研究
近年来，国内外相继做过一些关于醋降餐后血糖的研究：
试验1：让受试者食用添加了醋的白面包，发现受试者餐后血糖上升速度明显放缓，酸面包的GI值（即血糖生成指数）从白面包的88降为64。
试验2：在白米饭之外添加11克醋或含有15克寿司醋的腌黄瓜，其GI值相比于纯白米饭可以降低20％～35％。
试验3：将蒸土豆冷藏后配酸辣沙司（含有1.68克醋酸的白醋）给13位受试者食用，发现餐后血糖反应和胰岛素反应分别降低了43％和31％。

原理
醋之所以能降低餐后血糖，主要是醋中含有多种B族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等，从而成就了醋能够在人体内产生两方面功效：延缓淀粉分解与提高胰岛素敏感性。醋的主要成分为醋酸，醋酸能抑制淀粉酶的活性，减慢淀粉分解为糖的速度，并提高胰岛素抵抗人群的胰岛素敏感性。因此，当食物需要更长时间才能在人体内转化为糖时，人体血糖升高的速度就会明显变缓，保证了血糖的稳定，减轻了胰岛的负担。

醋的选择
那么，生活中这么多醋的品种，我们选择哪些醋最有效呢？醋的用量决定了血糖调控的关键，而优质醋产品的醋酸浓度可以达到6％，在控制餐后血糖方面起到很好的效果。因此，在购买醋时，可以对比一下各种醋的醋酸浓度，尽量选择含量较高的醋。

注意
第一，不能空腹喝醋。不论你的肠胃多么强，也不适合在空腹时食用醋，以免刺激分泌过多胃酸伤害胃壁。
第二，不宜过量食醋。大量的醋容易导致骨骼软化或脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，促发并加重骨质疏松。
第三，因醋酸对牙釉质有腐蚀性，所以建议食醋后应漱口。

总结
2型糖友、糖前期、亚健康人群，可在一天的饭菜中添加适量的醋，或直接在每顿餐后饮一勺醋，从而有效降低餐后血糖。

以上，希望对广大朋友有所帮助！

谢谢楼主