搬砖人瞎聊：浓香型白酒的风韵 - 酱香白酒吧

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wxt1221 楼主

正文开始前首先要声明一下，本文纯属个人口感体会的一家之言，单纯胡扯，既无学术科研根据，也无历史文献证据，可交流，莫较真。正文如下：
浓香型白酒在我国国民的饮用酒里，目前属于消耗量最大的白酒香型。浓香型酒牌是最多的，几乎每一个地市级的地方都有一两个当地的浓香酒牌，而全国知名的浓香酒牌较其他香型白酒来说也是最多的。五粮液，泸州老窖，剑南春，洋河，古井贡酒，水井坊还有舍得酒。这里就不一一介绍酒牌资料和出处了，还是聊酒。
浓香酒的消耗量是巨大的，巨大的消耗量反应到产量需求上就导致了酒厂的参差不齐，从而一些低端的甚至是坑人的浓香酒被大量的投入到市场，满足人民的饮用需求。而大的知名的酒牌在做大做强自己嫡系产品的同时，也在出卖着自己的品牌价值，这方面比较典型的浓香酒牌就是泸州老窖和五粮液，所以一般懂酒的人不会买“泸州没有窖”和“邯郸五粮液”。
早先发过的酒评里，有朋友回复说，“喝白酒还能喝出果香来，又不是果酒哪来的什么果香？”这个问题学术的回答，又是“脂类”又是“醇类”的，我讲不来，只能这样说，“每一个味道香气的表述，都是由品饮人自己的味觉记忆来表达的，我觉得白酒里通常都有一种不成熟的青色水果的香气，可能你并不觉得那是什么水果味。”还有朋友回复说，“酒评写的跟玄学似的！”其实还真是玄学，很多专家无法给出一个科学的解释，只能说，“老窖里之所以能酿出更具香气的酒液，更多的是时间赋予窖泥的神奇魔力。”我个人也喝威士忌，年份威士忌在装入橡木桶之前只是蒸馏的酒液，并不具备什么复杂的香气和口感，历经岁月，吸收橡木桶里的味道才会变得更加甜美醇厚，而更玄的事情发生了，同样规格，材质，风味的橡木桶，同时装入同样的酒液，放在同一个仓库，经历相同的时间，同时打开品饮却不是同一种味道。白酒也是一样，同一个酒窖不同时间放入的相同的酿造原料出产的却不是同一个味道的酒。都是最终要经过调酒师来完成趋于一致味道的调兑的。有人说，白酒的成本太低了，洋酒好歹有个时间成本，比较值。可是说这话的人真的忽略了一件事，其实白酒的成本抛去所有附加值，最贵的跟洋酒一样，也是时间，时间所赋予酒窖的魔力。所以，我同样建议，小厂，新厂的酒可以喝，太贵的就算了，因为他们没有岁月给予了魔力甚至带着玄学的酒窖。
写到最后还是聊一聊我心中浓香酒款的风韵吧！高端的浓香酒款我喝过的不多，五粮液，国窖，水晶剑，前一段跟朋友刚喝过了剑南春十年还有古井26年。剑南春一系比较凛冽，单纯纯粹，酒感风韵有汉唐风骨，酒感里有一股气势如虹的阳刚风韵。古井贡，国窖，则带几分魏晋的洒脱和不羁，甜而美，且阴柔艳丽。五粮液则如同生在春秋，自由雅致，彬彬有礼，宽容大度，似有调和宇宙阴阳之美。高端的浓香白酒都好喝，但若论起个人偏好，我却还是更喜欢剑南春!